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邓律 著

图书标签:

• 粥
• 养生
• 食谱
• 健康
• 美食
• 早餐
• 传统美食
• 滋补
• 营养
• 家常菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 湖南科技出版社

ISBN：9787535771537

商品编码：29690843237

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：美味养生精品 吃粥1188例

定价：29.80元

作者：邓律

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787535771537

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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内容提要

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《吃粥1188例》由邓律主编。粥，又称为“糜”，是一种在较多量的水中加入米或面。并在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓、水米交融的半流质食物。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭。以面为基础制成的粥又称糊。关于粥的文字，早见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥。”中国的粥在4000年前主要为食用。2500年前始作药用。粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。粥是在温度相对较低、时间较长的情况下熬出来的，这种加工方法有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏。减少一些维生素的流失。并使一些矿物质能够逸出、溶于汤中，从而使粥更具营养价值。清代黄云鹄著《粥谱》一书。载粥方247个，并称粥“于养老宜：一省费，二昧全，三津润。四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。陆游也推荐食粥养生，并专作一首的《食粥诗》：“世人个个学长年。不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”特别是食疗药粥，它集传统营养科学与烹饪科学于一体，从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论。以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药熬制而成，不仅味道鲜美，还具有养生食疗效用。《吃粥1188例》介绍了健康养生粥、对症食疗粥、孕妇宝宝粥、美容抗衰粥等各式粥品538例，以及入粥食物的选购宜忌106例、入粥食物的加工宜忌106例、入粥相宜422例、煮粥主料8例、煮粥技巧8例，共计1188例，吃粥养生，一网打尽！

目录

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篇 健康养生粥
　章 四季养生粥
　第2章 滋补养生粥
第2篇 对症食疗粥
　第3章 伤风感冒食疗粥
　第4章 消化不良食疗粥
　第5章 三高人群食疗粥
　第6章 肝病食疗粥
　第7章 胃病食疗粥
　第8章 防癌抗癌食疗粥
第3篇 孕妇宝宝粥
　第9章 孕妇营养粥
　0章 宝宝营养粥
第4篇 美容抗衰粥
　1章 美白嫩肤粥
　2章 滋润补水粥
　3章 滋阴润燥粥
　4章 润泽气色粥
　5章 排毒养颜粥
　6章 防皱抗衰粥

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：全球风味探索与烹饪技艺精进》 书籍简介 本书并非一本聚焦于单一饮食流派或特定食谱大全的指南，而是一部广博而深入的全球烹饪文化探索之旅与实用烹饪技艺的系统性提升手册。它以一种超越地域界限、聚焦于食物本质与烹饪哲学的视角，带领读者领略世界各地餐桌上的智慧结晶，旨在培养读者举一反三的创新能力和对食材的深刻理解。 第一部分：风味的化学与物理——烹饪科学的基石 本部分深入探讨了烹饪过程中发生的物理和化学变化，揭示了看似简单的烹饪步骤背后复杂的科学原理。 第一章：热传递的艺术 详细解析了传导、对流和辐射三种热传递方式在不同烹饪工具（如铸铁锅、不锈钢锅、烤箱、蒸汽箱）中的应用差异。探讨了“美拉德反应”和“焦糖化反应”的精确温度控制，以及如何利用精确的温度曲线来优化蛋白质的变性与淀粉的糊化过程，从而实现最佳的口感和风味层次。例如，如何通过低温慢煮（Sous Vide）技术，在保证肉类多汁性的同时，实现均匀熟度。 第二章：酸碱度（pH值）与风味缔合 解释了食材的酸碱度如何影响其颜色、质地和风味释放。讨论了腌制（使用酸性物质如醋、柠檬汁、发酵品）对肉类嫩化和风味渗透的机制。同时，深入研究了乳化作用的稳定技术，如蛋黄、大豆卵磷脂在制作稳定酱汁（如蛋黄酱、荷兰酱）中的作用，以及如何利用乳酸菌发酵来创造复杂的鲜味（Umami）。 第三章：香气分子的解析与重构 本书提供了一个详尽的香气化合物图谱，将世界各地常见食材（如香草、香料、烘焙食品）的主要风味分子结构进行分类。重点讲解了“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory），即利用化学相似性来创造意想不到但和谐的味觉组合。例如，如何科学地将海鲜与热带水果进行搭配，突破传统观念的限制。 第二部分：全球烹饪的地域版图与技艺精选 本部分将读者的视野引向全球，系统性地介绍四大洲最具代表性的烹饪体系，重点在于提炼其核心技术和哲学，而非简单罗列菜谱。 第四章：地中海的阳光与橄榄油哲学 聚焦于希腊、意大利南部及西班牙的烹饪核心——对新鲜、当季食材的尊重。详细剖析了特级初榨橄榄油的品种选择、储存与不同温度下的使用技巧，这对于理解地中海饮食的健康精髓至关重要。同时，深入探讨了利用天然酵母制作地中海面包（如恰巴塔、佛卡夏）的长期发酵过程，及其对面团结构和风味的深远影响。 第五章：东亚的平衡与火候的艺术 着重分析了中国、日本和韩国烹饪中对“平衡”（阴阳、五味调和）的追求。在中国部分，我们不讨论具体菜肴，而是系统梳理了“镬气”的产生原理——高温、快速的传热与水分蒸发之间的动态平衡。在日本，则侧重于“出汁”（高汤）的制作哲学，分析昆布、鲣鱼片中谷氨酸钠提取的最佳条件，以及对“生食”的卫生控制与刀工的极致要求。 第六章：拉丁美洲的烟熏与发酵遗产 探索了中美洲和南美洲烹饪中对辣椒（Capsicum）的深度运用，从不同辣椒的辣度测量（史高维尔指数）到其烟熏、干燥和发酵处理对菜肴风味的改变。详细介绍了莫莱酱（Mole）的复杂结构，分析其数百种成分的层次感是如何通过数小时的慢炖被整合在一起的。此外，对秘鲁的Ceviche（酸橘汁腌鱼）进行了深入的科学解构，阐明酸性溶液对蛋白质的“烹饪”过程。 第七章：北欧与新世界的食材重塑 关注近年来全球美食界关注的“新北欧”运动，其核心在于本土化、季节性和对“原始风味”的回归。探讨了发酵、腌渍、烟熏和干制技术在保存和强化食材（如野味、浆果）中的应用。在“新世界”方面，本书分析了美国南部烹饪中对猪肉的分解利用（从腌制到慢烤），以及跨文化融合（如德州烧烤与墨西哥玉米饼的结合）所产生的创新力量。 第三部分：厨房的效率与创新实践 本部分将理论与实践相结合，旨在提升读者的厨房管理能力和菜单设计思维。 第八章：食材的采购、储存与损耗控制 提供一套科学的食材管理流程，包括不同蛋白质、蔬菜和干货的最佳储存环境（温度、湿度、避光要求）。讨论了如何通过精确的“首入先出”（FIFO）系统和科学的边角料利用，将厨房损耗降至最低，提升经济效益和可持续性。 第九章：菜单设计与感官引导 教授读者如何构建一份具有流畅体验的菜单，不仅仅是菜肴的罗列。这包括对餐点节奏的把控（从清淡到浓郁，从酥脆到柔滑的过渡），以及如何通过餐具、环境光线和背景音乐来增强食客的感官体验。本书提供了一套评估和平衡菜肴“口感密度”与“风味冲击力”的评估工具。 第十章：工具的哲学与维护 探讨了专业厨房中各种核心工具（如高效能搅拌机、真空封口机、专业烤箱）的工作原理和维护保养，强调工具是厨师技艺的延伸。详细介绍了刀具的磨砺技术，并解释了不同钢材刀具的特性，以确保每次切割都精确到位。 结语：超越食谱，成就烹饪的个人表达 本书的最终目的，是引导读者从被动的食谱执行者，转变为主动的烹饪思考者。通过理解“为什么”而不是仅仅学习“怎么做”，读者将能够灵活应对食材的季节性变化，自信地进行风味创新，最终形成自己独特的、科学合理的烹饪体系。这是一部关于烹饪基础科学、跨文化视野和高级技术整合的深度参考书，为所有对食物、科学与艺术交汇点充满好奇的进阶烹饪爱好者和专业人士而作。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味养生精品 吃粥1188例》真是我的厨房救星！平日里工作忙得团团转，下班回家只想快点吃上饭，但又想吃得健康点，总觉得外面卖的粥要么太油腻，要么调味过重，自己在家做又没时间研究。这本书的出现简直是雪中送炭。它不仅仅是提供了1188个粥的方子，更重要的是，每一款都写得极其细致。从食材的准备，到火候的掌握，再到最后勾芡的技巧，都有详细的说明。我最喜欢的是它还会介绍每种粥的养生功效，比如针对不同体质的人推荐适合的粥品，这一点真的非常贴心。我尝试了其中几款，比如枸杞红枣小米粥，口感绵密，味道清甜，而且做起来真的很快手。还有针对肠胃不适的薏米芡实粥，喝完感觉肚子舒服多了。书里的图片也很诱人，让人一看就食欲大开，虽然我还没完全照着做，但光是翻阅，就觉得厨房的温度都提升了不少。感觉这本书就像一个经验丰富的老中医兼大厨，手把手教你如何用最简单、最美味的方式滋养身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书《美味养生精品 吃粥1188例》带给我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对生活态度的启迪。我以前觉得养生是一件很严肃、很遥远的事情，需要大量的专业知识和精力去投入。但这本书通过“吃粥”这个载体，将养生变得轻松、有趣、触手可及。它鼓励我在忙碌的生活中，抽出一点时间，为自己和家人煮一碗充满爱意和健康的粥。书中对于粥品功效的解读，让我更加理解食物与身体之间的微妙联系。我开始留意自己身体的需求，并根据书中的建议，选择适合的粥品来调理。例如，之前我经常熬夜，感觉身体有些虚，书中介绍的几款滋补养气粥，我尝试后感觉效果很明显，精神状态好了很多。这本书让我觉得，养生并非是一种负担，而是可以融入生活点滴的享受。它的语言朴实却充满智慧，每一页都散发着温情和关怀，让我感觉仿佛在与一位长者对话，学习着古老而宝贵的智慧。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初我抱着试试看的心态购入了这本《美味养生精品 吃粥1188例》，毕竟“1188例”听起来数量庞大，我怕会比较杂乱或者过于重复。但翻开书页，我才发现我的顾虑完全是多余的。这本书的编排逻辑非常清晰，它不是简单地罗列菜谱，而是根据不同的养生需求进行了细致的分类。比如有针对“四季养生”的章节，根据不同季节的特点推荐相应的粥品；有“体质调养”专栏，为不同体质的人提供个性化的选择；甚至还有“病后康复”和“孕期哺乳期”等特殊人群的粥品推荐，这些都体现了作者的用心和专业性。我印象最深刻的是“滋补养颜”那一章，里面的几款粥品，不仅食材搭配新颖，而且名字也很有意境，比如“珍珠当归红豆粥”。读着这些文字，仿佛自己也在跟着书中一步步打造属于自己的美丽秘密。书中的语言也通俗易懂，没有太多专业的烹饪术语，即使是厨房新手也能轻松上手，这让我非常惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味养生精品 吃粥1188例》让我对“吃粥”这件事有了全新的认识。我一直以为粥就是简单的米和水煮在一起，没想到粥的世界竟然如此丰富多彩！这本书里提到的很多食材搭配，是我以前从未想过的。比如，它会推荐将海参、鲍鱼等名贵食材加入粥中，听起来就很滋补；也会介绍一些非常家常的食材，比如番薯、南瓜，但经过巧妙的搭配，就能变成一道道美味又养生的佳肴。让我特别惊喜的是，书中还融入了一些关于粥的文化渊源和历史典故，读起来不仅仅是学习烹饪，更像是在了解一种生活方式的传承。有时候，我会觉得看着书里的图片，闻着脑海中想象出的粥香，就觉得身心都得到了放松。书中的排版设计也很好，每一页都色彩鲜明，充满食欲，而且纸质也很好，拿在手里很有质感。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食越来越重视，但又觉得很多养生食谱过于复杂，操作起来困难。《美味养生精品 吃粥1188例》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用最简单、最易懂的方式，将养生融入日常饮食。我最看重的是，这本书中的1188个例子，并非都是需要复杂步骤和稀有食材。很多例子都非常接地气，比如简单的绿豆百合粥、皮蛋瘦肉粥，这些都是我平时就喜欢吃的，但书中给出了更精细化的烹饪建议，以及更深层次的养生解释。更重要的是，这本书的实用性非常强。我不再需要为“今天吃什么”而烦恼，也不再因为担心吃得不健康而感到焦虑。这本书就像一个全能的厨房助手，随时为我提供灵感和解决方案。而且，我注意到书中的描述非常注重食材的“本味”，提倡减少不必要的调味料，这正是我追求的健康饮食理念。