食物营养健康手册 田鹏霞,陈永超 9787801745101 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田鹏霞，陈永超 著

图书标签:

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• 田鹏霞
• 陈永超
• 9787801745101
• 营养健康
• 饮食指导

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787801745101

商品编码：29699547411

包装：平装

出版时间：2007-06-01

基本信息

书名：食物营养健康手册

定价：24.80元

作者：田鹏霞,陈永超

出版社：中医古籍出版社

出版日期：2007-06-01

ISBN：9787801745101

字数：300000

页码：328

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是一部寻常百姓家庭养生、保健防病的读物。该书从常用食物中筛选出一百多种，按照食物的种类分为：谷物类、豆类、蔬菜类、果品类、水产类、乳品类、肉蛋类、调料类、饮品类，每种食物又分为食物功效、营养价值、食用宜忌、选购指南、专家提示、特色食谱、食疗偏方等，并配以手绘插图，不仅视觉美观，而且便于读者查阅。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《膳食平衡与生命活力：现代营养学前沿探索》 一、本书概述：跨越学科的营养学综合指南 《膳食平衡与生命活力：现代营养学前沿探索》是一部深度剖析人类营养需求、食物功能及其与健康、疾病关系的前沿学术专著。本书旨在为营养学专业人士、临床医生、公共卫生工作者以及对生命科学有浓厚兴趣的读者提供一个系统、全面且与时俱进的知识框架。全书不仅涵盖了宏量营养素和微量营养素的基础代谢路径，更深入探讨了营养基因组学、肠道微生物群落与宿主互作，以及个性化营养干预的最新研究成果。 本书强调“动态平衡”的营养观，摒弃了传统的“必需物质清单”式介绍，转而聚焦于食物成分如何通过复杂的分子机制调节细胞功能、炎症反应和慢性病风险。全书结构严谨，逻辑清晰，力求在科学的严谨性和知识的实用性之间找到最佳平衡点。 二、核心章节详述与内容深度挖掘 第一部分：营养代谢的分子基础与能量调控 本部分奠定了全书的理论基石。 1.1 能量代谢的精细调控： 详细解析了ATP的生成、氧化磷酸化、糖酵解等核心生化过程，重点阐述了胰岛素、胰高血糖素、瘦素和胃饥饿素在长期和短期能量平衡中的信号传导通路。特别引入了线粒体自噬（Mitophagy）在维持细胞能量工厂健康中的作用，以及环境因素（如昼夜节律紊乱）如何干扰核心代谢酶的活性。 1.2 宏量营养素的生物学功能重构： 蛋白质与氨基酸： 不仅讨论了必需氨基酸的摄入，更深入研究了条件性必需氨基酸（如精氨酸、谷氨酰胺）在应激状态下的重要性。详细描绘了mTOR信号通路在肌肉蛋白质合成中的核心地位，并探讨了不同蛋白质来源（乳清蛋白、酪蛋白、植物蛋白）的消化动力学差异及其对血糖和饱腹感的影响。 脂肪酸的结构与功能： 将Omega-3（EPA, DHA）和Omega-6脂肪酸的作用机制提升到膜流动性、信号转导分子（如脂质介质Resolvins和Protectins）的生成层面。深度解析了多不饱和脂肪酸对核受体（如PPARs）的调节作用，而非简单地停留在“好脂肪”与“坏脂肪”的区分上。 碳水化合物的复杂性： 引入了食物基质（Food Matrix）的概念，解释了淀粉的抗性（Resistant Starch）如何通过模拟膳食纤维的作用，影响结肠健康和短链脂肪酸的产生。详细分析了果糖代谢的特殊性及其与非酒精性脂肪肝（NAFLD）的关联。 第二部分：微量营养素：从维生素到植物化学素的药理学作用 本部分超越了传统的维生素“缺乏病”防治，聚焦于高剂量或特定生理状态下的功能性干预。 2.1 维生素D：超越骨骼的内分泌因子： 详细阐述了维生素D受体（VDR）在免疫细胞、心血管系统中的广泛表达。深入探讨了维生素D在调节自身免疫疾病（如多发性硬化症、类风湿关节炎）中的免疫调节机制，以及血清25(OH)D水平的动态目标范围设定依据。 2.2 B族维生素与单碳代谢： 重点解析了叶酸、B12和B6在同型半胱氨酸代谢循环中的关键作用。引入了MTHFR基因多态性对叶酸利用效率的影响，并结合遗传学数据讨论了心血管疾病风险管理中补充活性型B族维生素的必要性。 2.3 矿物质的相互作用与吸收动力学： 不仅关注铁、钙的吸收，更细致分析了镁在酶促反应中作为辅因子（如ATP结合）的角色，以及锌在免疫细胞信号转导中的锌指结构效应。探讨了植酸盐、草酸盐等抗营养因子对矿物质生物利用度的复杂影响。 2.4 植物化学素（Phytochemicals）的精准干预： 涵盖了多酚类（如白藜芦醇、槲皮素）、类胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素）和硫代葡萄糖苷的抗氧化、抗炎和基因表达调控能力。特别关注了不同提取工艺对多酚生物利用度的影响。 第三部分：前沿领域：肠道微生物组与营养基因组学的整合 本部分是本书最具创新性的部分，探讨了营养科学的未来方向。 3.1 肠道微生物组：第二营养器官： 微生物代谢产物： 深入阐述了细菌发酵产生的短链脂肪酸（丁酸盐、丙酸盐、乙酸盐）对肠道屏障完整性（紧密连接蛋白）、宿主脂肪储存和中枢神经系统的调控作用。 人-菌互作与营养素转化： 分析了特定菌群（如拟杆菌门、厚垣菌门）如何影响胆汁酸代谢、维生素K的合成，以及宿主对膳食纤维的响应差异。 3.2 营养基因组学与个性化营养： 代谢酶的遗传变异： 分析了CYP450酶系多态性对脂溶性维生素代谢的影响，以及FTO基因与肥胖易感性的关系。 营养素-基因交互作用（Nutrient-Gene Interaction）： 提供了如何根据个体的基因图谱，优化特定营养素（如维生素A、叶酸）的推荐摄入量，以实现风险最小化和健康最大化的实证案例。 第四部分：营养干预在慢性病管理中的应用 本部分侧重于临床和公共卫生实践指导。 4.1 炎症与营养： 将慢性低度炎症视为多数慢性病（心血管病、2型糖尿病、某些癌症）的共同驱动因素。详细分析了抗炎性饮食模式（如地中海饮食）的分子证据，重点讨论了高甘油三酯血症、高血压患者的特定脂肪酸干预策略。 4.2 代谢综合征与体重管理： 不再局限于卡路里平衡，而是深入探讨了胰岛素抵抗的分子基础，以及高蛋白、低血糖负荷饮食对改善胰岛素敏感性的长期效果。评估了间歇性禁食（Intermittent Fasting）对细胞自噬和代谢灵活性的影响。 4.3 营养与神经退行性疾病： 探讨了脑源性神经营养因子（BDNF）的营养调节，以及B族维生素、Omega-3脂肪酸和抗氧化剂在延缓认知衰退中的作用潜力。 三、本书的特色与价值 本书的价值在于其深度融合了基础生物化学、临床营养学和新兴的组学技术。它不仅提供了“吃什么”的指导，更阐明了“为什么吃”以及“如何吃得更有效”。书中大量的图表和流程图清晰地展示了复杂的生物化学通路，大量的参考文献确保了内容的科学前沿性。它为读者建立起一个全面且具有批判性思维的营养学视野，是指导未来研究和临床实践的有力工具书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对营养学的了解一直停留在表面，知道吃蔬菜水果好，知道少吃油炸食品。但这本书却以一种全新的视角，让我对食物的认知有了翻天覆地的改变。它不仅仅是罗列食物的营养成分，更是深入到食物对我们身体的深层影响，以及如何通过合理的饮食来预防和改善各种健康状况。我最欣赏它的一点是，它并没有宣扬某种“极致”的饮食方式，而是提倡一种平衡、适度的健康理念。比如，它会告诉你，即使是看似“不那么健康”的食物，在适量摄入的情况下，也能对身体起到一定的作用，关键在于如何取舍和搭配。它也很有前瞻性地讨论了一些新兴的营养学观点，让我对未来的健康饮食趋势有了初步的了解。而且，这本书在语言表达上非常讲究，既有科学的严谨性，又不失人文的关怀，读起来既能学到知识，又能感受到作者对读者健康的真诚期望。总而言之，这是一本既有深度又有广度的营养健康读物，它不仅满足了我对食物营养的好奇心，更重要的是，它为我提供了一个长期健康生活的行动指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对营养健康这块知识一直处于一种“半懂不懂”的状态，感觉吃得健康很重要，但具体怎么吃，确实一头雾水。这本书的到来，彻底改变了我的认知盲区。它非常系统地梳理了各种食物的营养价值，并且将这些信息与我们日常的饮食需求紧密结合。它不仅仅是告诉你，某个食物有什么营养，更重要的是，这些营养对我们身体有什么实际的好处，以及如何通过合理的搭配，让这些营养发挥最大的功效。我印象最深的是关于“食物相克”的讨论，这本书给出了非常科学的解释，纠正了我过去的一些误区，让我不再对食物的搭配感到焦虑。它提供的建议是循序渐进的，比如从基础的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）讲起，然后深入到微量营养素（维生素、矿物质），最后再谈到一些特殊人群的饮食需求。这种由浅入深、层层递进的讲解方式，非常适合我这种初学者，让我能够一步步建立起完整的营养健康知识体系。而且，书中的语言风格非常朴实，没有太多专业的术语，读起来轻松愉快，就像和一位非常懂行的朋友聊天一样。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完这本《食物营养健康手册》，整个人感觉神清气爽，知识储备又上了一个台阶！虽然我不是学医的，但平日里对健康饮食特别关注。这本书简直太及时了！我一直觉得自己吃得挺健康的，但读完才发现，好多习惯都有待改进。它不像那种枯燥的科普读物，而是用一种非常生活化的方式，把复杂的营养知识掰开了、揉碎了讲。比如，它会详细介绍不同食物的营养成分，但不会让你觉得头晕目眩，而是结合实际饮食场景，告诉你怎么吃才能最大化吸收营养，怎么吃才能避免一些潜在的健康隐患。尤其让我印象深刻的是关于“隐藏的糖分”那一章，我之前完全没意识到，很多我们常吃的加工食品里都藏着大量的糖，长期摄入对身体的危害真的不小。这本书也给了很多实用的建议，比如如何挑选食材、如何合理搭配膳食，甚至连烹饪方式的建议都很到位。它让我学会了更理性地看待食物，不再是简单地“好吃”或者“不好吃”，而是从营养和健康的角度去审视，这对我未来的饮食习惯会产生深远的影响。总而言之，这是一本非常值得细细品读、反复参考的健康指南，感觉像是请了一位贴心的营养师在家一样，让我对食物的认知有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的解读方式真的很有意思，它不像我之前看过的那些营养学书籍那样，上来就讲一大堆理论公式或者晦涩的名词。而是从我们日常生活中最常见、最容易忽略的食物入手，一点点揭示它们背后隐藏的营养秘密。我尤其喜欢它在讲解过程中穿插的那些小故事和案例，感觉就像在听一个经验丰富的老朋友分享健康心得，非常亲切，也非常容易理解。比如，它讲到蛋白质的吸收问题时，就结合了一个运动爱好者和一位老年人的不同需求，给出了非常具体的膳食建议，这比那些泛泛而谈的“多吃蛋白质”要实用太多了。还有关于维生素的章节，它不仅仅是列出各种维生素的作用，更重要的是告诉你，哪些食物富含这些维生素，以及如何通过日常饮食来保证摄入。我之前对一些微量元素的认识非常模糊，读了这本书后，我才明白它们在我们身体里扮演着多么重要的角色，以及它们缺乏可能带来的各种问题。这本书的图文并茂也是一大亮点，清晰的图表和插画能帮助我更直观地理解那些复杂的营养结构和食物搭配原则，让学习的过程变得轻松有趣，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一份非常详尽的“食物地图”，指引我在琳琅满目的食材中，找到真正适合自己的健康路径。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”以及“怎么吃”的深刻解读。我过去常常陷入一种“选择困难症”，看到各种关于健康饮食的说法，反而不知道该相信谁。但这本书以一种非常客观、科学的态度，为我拨开了迷雾。它会从食物的来源、加工过程、营养成分等多个维度进行分析，让我对每一种食物都有一个更全面的认识。尤其是在处理一些常见的健康问题时，比如血糖、血压、体重管理等方面，这本书都给出了非常具体、可操作的饮食建议，这比那些笼统的“少吃多动”要有效得多。它还强调了食物多样性的重要性，让我意识到，单一的饮食习惯其实存在很多潜在的隐患。通过这本书，我学会了如何根据自己的身体状况和生活方式，来制定一个更加个性化的饮食计划，这让我感到非常有成就感，也让我对自己的健康有了更多的掌控感。