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黄怀玲，林淑莲 著

图书标签:

• 中华美食
• 养生
• 食补
• 健康
• 中式烹饪
• 传统美食
• 食疗
• 滋补
• 膳食
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119030838

商品编码：29730251828

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名:中华美食系列——养生食补 Health Tonics

定价：80.00元

售价：54.4元,便宜25.6元,折扣68

作者:黄怀玲,林淑莲

出版社：外文出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787119030838

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.740kg

编辑推荐

中英对照，全程步骤解说，简明易学。

内容提要

21世纪的现代人，身心皆处于日新月异的科技时代的巨变中。压力、紧张、甚至慢性疾病几乎威胁着每一个人。因此，“食补”、“食疗”、“药膳”等养生保健的意识逐渐受到人们的重视。
唐朝医圣孙思邈曾提出：“食能排邪安脏腑，悦神爽志以资血气”。指出摄取自然食物，利用药膳调理，可以达到强健筋骨、保持身心健康之效。然而，如何在忙碌之余，烹调出营养、美味并兼在滋补作用的佳肴，是现代人的一大课题，鉴于此，本书遵循传统的烹调艺术，开发出简单易做的药膳食谱，将日常的蔬菜、水果、鱼肉与各种常见的药材一同烹调，配制出补元气、强身抗衰老的药膳美食。
本书以“吃出健康，吃出美丽”为宗旨，提供一系列美味可口的养生食谱慙谓“食籍药力，药助食威”，两者相辅相成，无论是对中、青年的强身健体、老年人的延年益寿、儿童的生长益智、女性的补血美容、男性的补肾等都具有实质功效。

目录

十全大补乌骨鸡
鲍鱼萝卜肉片汤
小米糕
杏仁豆腐
黄豆芽鲤鱼汤
哈蜊萝卜丝汤
八珍鸡汤
针锦炒饭
什锦炒面
沙参玉竹炖猪心
杜仲炖猪尾
杜仲腰花汤
咖哩炒饭
雪菜年糕
人参乌骨鸡
羊肉炉
宫保鲜鱿
年蒡莲藉排骨汤
山药炖排骨
冬虫夏草炖鸡汤
八宝辣酱面
麻油腰花
桑枝炖母鸡
陈皮萝卜瘦身汤
粉蒸鲜菇
杜花糖藉
黄豆炖猪蹄
淮杞羊肉汤
炒什锦
金银花丝瓜汤
冬瓜薏仁炖排骨
参须红枣鸡
苋菜豆腐羹
酸辣汤
章鱼炖猪蹄
清炖羊肉
当归鸭
芥菜姜片鸭
参须炖猪心
药炖排骨
竹笋鲜菇汤
大蒜田鸡
发菜三丝汤
南杏排骨汤
三丝汤
火腿核糖浓汤
当归鲶鱼
猪肚炖莲子
熏鹅
锁阳山药炖鸡汤
四神汤
当归鸭
茄汁豆泡
胡萝卜猪尾汤
粉光参炖猪心
莲子百合瘦肉汤
……

作者介绍

文摘

序言

《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》是一本关于中国传统养生饮食文化的深度探索。本书并非简单罗列食谱，而是旨在深入挖掘中华美食背后蕴含的养生智慧，引领读者从饮食的角度认识和实践健康的生活方式。 一、中华美食的养生哲学：天人合一与五行调和 在中国源远流长的饮食文化中，“药食同源”的理念根深蒂固。本书将首先阐释这一核心哲学，解释为何中华民族自古以来就将食物视为重要的养生保健手段。我们将追溯其思想渊源，探讨《黄帝内经》等经典著作中关于饮食养生的论述，理解“阴阳五行”在中国传统养生观中的重要地位。 天人合一的宇宙观与饮食： 书中会详细介绍“天人合一”的哲学思想如何体现在饮食之中。例如，根据季节变化选择不同的食材，遵循自然规律，达到人体与自然的和谐统一。我们将探讨如何根据春夏秋冬的特点，调整饮食结构，以顺应自然界的变化，从而维护人体的生理平衡。书中会举例说明，如春季宜食辛甘以助生发，夏季宜食苦味以泻火，秋季宜食酸以收敛，冬季宜食咸以滋肾等。 五行学说与食材属性： 本书将深入剖析五行（金、木、水、火、土）学说如何与五味（辛、甘、酸、苦、咸）以及五色（白、绿、黑、红、黄）相对应，并进一步关联到人体的五脏（肺、肝、肾、心、脾）。我们将详细解析不同食材的“性味归经”，即它们所具备的寒、热、温、凉等特性，以及它们主要作用于人体的哪个脏腑。例如，为何说“春吃 ग्रीन 养肝”，书中会从五行相生相克的角度，结合食材的实际功效进行阐述，帮助读者理解不同食物对身体的细微影响。 二、中华养生食补的精髓：时令、体质与个性化 本书强调，真正的养生食补并非一成不变的教条，而是需要根据个体差异和时令变化进行灵活调整。 顺时养生： 我们会详细介绍中国不同节气的饮食宜忌。例如，立春时节，如何通过饮食来“春生”；夏至后，如何“养心”；秋季养阴，冬季补阳，本书将提供具体而实用的建议。这不仅仅是简单的食材推荐，更包含烹饪方式、进食时辰等全方位的指导。我们会举例说明，在寒冷的冬季，选择炖煮、温热的食物，如羊肉汤、鸡汤等，以温补身体，驱散寒气；而在炎热的夏季，则推荐清淡、易消化的凉拌菜、汤粥等，以消暑解渴，健脾开胃。 辨证施食： “千人一方”的养生方法是不可取的。本书将引导读者了解自己的体质，例如，是偏寒、偏热、偏虚还是偏实。通过简单的自测方法，读者可以初步判断自己的体质类型，并据此选择最适合自己的食材和食疗方案。书中会列举不同体质的典型特征，以及针对这些体质的饮食禁忌和推荐。例如，体质偏寒者，应多食温热食物，少食生冷；体质偏热者，则相反。 循序渐进的食补： 养生食补是一个循序渐进的过程，不追求立竿见影的效果，而是注重长期调理。本书会引导读者理解“食补”的真正含义，它不是大鱼大肉的滋补，而是通过日常饮食中合理搭配，逐步改善身体机能。我们会区分“食疗”与“食补”，前者侧重于疾病的辅助治疗，后者侧重于日常的保健与强身。 三、中华养生食材的深度解读：本草与精选 本书将甄选中华传统养生中的代表性食材，深入解读其药用价值与食疗功效，并提供实际应用建议。 谷物豆类： 如大米、小米、糯米、黑米、红豆、绿豆、黄豆等，它们不仅是日常主食，更蕴含着丰富的营养和保健功效。我们将介绍不同谷物的特性，例如，小米的健脾和胃，红豆的利水消肿，黄豆的补充蛋白质等。 蔬菜水果： 葱、姜、蒜、白菜、萝卜、菠菜、枸杞、大枣、山楂等，这些寻常食材在中华养生中扮演着重要角色。我们会探讨它们的性味功用，以及在不同烹饪方式下的营养变化。例如，姜的温中散寒，大枣的补气养血，枸杞的滋补肝肾等。 菌菇藻类： 香菇、木耳、银耳、海带、紫菜等，这些食材富含膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。我们将介绍它们独特的营养成分和保健功能。 肉禽蛋奶： 鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、猪肉、鸡蛋、牛奶等，在适度食用并合理搭配的情况下，也是重要的营养来源。本书将强调“适量”和“均衡”，并根据不同肉类的特性，提供适合的烹饪方法和搭配建议，以发挥其养生功效，避免不必要的健康风险。 药食同源的草本植物： 如人参、当归、黄芪、党参、熟地、枸杞、山药、灵芝等，这些食材兼具食物与药物的双重属性。本书将详细介绍它们的产地、形态、性味归经、主要功效以及在日常饮食中的安全使用方法。例如，黄芪的补气固表，当归的补血活血，山药的健脾益肺肾等。 四、中华养生烹饪技法与搭配原则：化繁为简，融会贯通 烹饪技法对食材的营养价值和养生功效有着直接影响。本书将重点介绍中华传统养生烹饪中的关键技法。 蒸、煮、炖、煨： 这些温和的烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养成分，并使其易于消化吸收。我们将详细介绍各种技法的特点，以及适用的食材和调味品。 汆、焯、拌： 这些清爽的烹饪方式，特别适合夏季或需要清淡饮食的人群。我们会讲解如何通过这些方法，制作出既美味又健康的菜肴。 食材搭配的智慧： 中华美食讲究“君臣佐使”的搭配原则，本书将对此进行深入解读。我们将阐述不同食材之间如何相互促进、相互制约，以达到最佳的养生效果。例如，为何在炖肉时会加入姜、葱、八角等香料，它们的作用是什么；如何合理搭配菜肴，使膳食营养均衡，达到“五味调和”的效果。 药膳的入门： 本书将引导读者理解药膳的科学原理，并提供一些简单易行的药膳食谱，让读者在日常饮食中就能轻松享受到药膳的益处。例如，以鸡肉搭配黄芪、党参炖煮，以达到补气血的功效；用银耳搭配莲子、百合，以滋阴润肺。 五、现代生活中的中华养生食补：传承与创新 在快节奏的现代生活中，如何将中华传统养生食补的智慧融入日常？本书将提供切实可行的方案。 忙碌生活下的便捷养生： 针对上班族、学生等群体，本书将提供适合他们的快手养生食谱和饮食建议，例如，如何快速准备营养早餐，如何在外就餐时做出健康选择。 平衡现代饮食与传统养生： 在西式饮食文化日益普及的当下，本书将探讨如何在中西饮食文化中找到平衡点，将中华养生智慧与现代营养学相结合，形成更科学、更个性化的饮食方案。 养生心态的培养： 饮食是养生的重要组成部分，但养生更是一种生活态度。本书将倡导一种平和、积极的生活心态，强调“吃出健康，吃出快乐”的理念。 《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》旨在成为您身边一本贴心的养生指南，它将带领您穿越悠久的美食长河，领略中华饮食文化的深厚底蕴，学习如何通过科学而充满智慧的饮食，滋养身心，延年益寿。本书内容详实，条理清晰，拒绝空洞的理论，而是将古老的智慧转化为切切实实的行动指南，帮助每一位读者在享受美食的同时，也收获健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的！我是一个非常注重阅读体验的人，市面上很多食谱为了塞进更多的内容，往往把版面弄得拥挤不堪，让人眼花缭乱。但《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》完全没有这个问题，它的留白恰到好处，字体选择典雅大气，即便是复杂的食谱步骤，也划分得清晰明了。更让我惊喜的是，它在介绍每道菜背后的文化寓意时，用了一种非常诗意的语言，让人感觉自己不是在翻阅一本食谱，而是在阅读一本关于中国饮食哲学的精美画册。我注意到作者在选材上非常考究，很多食材都是产自特定的地理区域，并且解释了这些产地环境如何影响了食材的药用价值。我一直对传统文化很感兴趣，这本书巧妙地将美食、健康和文化传承结合起来，提供了一种非常立体的阅读感受。这本书放在客厅的书架上，本身就是一件赏心悦目的装饰品，拿出来翻阅，总能带来一种沉静下来的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常引人入胜，它不是那种冷冰冰的菜谱堆砌，而是充满了人文关怀。作者似乎在用一种老朋友的口吻，娓娓道来中国几千年来是如何通过食物来平衡阴阳、调和五脏的。我尤其喜欢它在介绍每一款食谱前的小故事或小典故，它们常常与某个历史人物或某个地方的风土人情相关联，让这道菜肴瞬间有了灵魂和历史的厚重感。比如，我试做了一道被称为“文人墨客最爱”的清粥，书里讲述了它在古代文人雅士如何用它来静心思考的传统。这种将历史、情感和食物紧密结合的方式，极大地提升了我的烹饪热情，不再是为了填饱肚子，而是为了体验和传承一种生活方式。它让我体会到，真正的“养生”并非刻意为之，而是融入日常、顺应自然的生活哲学。这是一本值得反复阅读，并在厨房中边学边实践的珍贵宝典。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对“养生食补”这类主题的书籍持保留态度，总觉得它们要么过于玄乎，要么就是把家常菜做得过于复杂化。但是《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》完全颠覆了我的看法。它的实用性是我最看重的优点。作者非常务实地考虑了现代人的生活节奏，很多食谱都标注了“快速准备”或“慢炖适用”的选项，这意味着即便是忙碌的上班族也能轻松采纳其中的理念。我尝试了一个“清肝明目”的快手汤，全程用时不到四十分钟，味道清爽，完全没有那种传统药膳常见的苦涩味。它强调的是“循序渐进的调理”，而不是“一剂猛药”，这种温和的态度非常适合日常坚持。而且，这本书对于常见食材的替代方案也给出了详细的建议，比如如果找不到某种特殊的菌菇，可以用什么来替代而不影响整体功效，这种细致入微的关怀，体现了作者对读者的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的烹饪爱好者，我通常会去研究一些国际上的分子料理或者前沿的烹饪技巧，对传统中餐的关注相对较少。然而，这本《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》成功地引起了我的兴趣，因为它展现了中式烹饪中那份深藏不露的“科学性”。它用现代营养学的角度来解读传统食疗，比如讲解了不同烹饪方法（蒸、煮、炒）对维生素保留率的影响，或者如何通过精确控制火候来最大化某种营养素的活性。这种跨界的融合非常吸引我这种喜欢钻研原理的人。我发现书中有一个章节专门讨论了“发酵食物”在增强肠道健康中的作用，配图详细展示了如何在家制作简单的酸菜，而不是仅仅停留在介绍成品上。这已经超越了一本食谱的范畴，更像是一本结合了营养学、生物学和烹饪艺术的综合教材。它启发了我用更科学的眼光去审视我厨房里的每一件食材。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是美食爱好者的福音！我最近一直在尝试自己在家做一些更健康、更有营养的餐点，这本《中华美食系列——养生食补 Health Tonics》真是太及时了。光是看目录就让人食指大动，它不像一般的食谱那样只有干巴巴的食材和步骤，而是深入浅出地讲解了为什么某些食材对身体有益，比如如何利用姜黄来抗炎，或者搭配不同的谷物如何达到最佳的营养吸收效果。我尤其喜欢它对“食补”这个概念的阐释，它将传统中医的智慧融入日常烹饪中，教你如何在不同的季节选择最适合的食材来调理身体。我试做了几道菜，比如一道针对气血不足的炖品，不仅味道鲜美，那股暖暖的感觉从胃里散开，让人感觉非常舒服。书里的图片也拍得极具质感，让人一看就想动手做。对于那些想把日常三餐变成一种养生方式的人来说，这本书简直是必备的工具书，它让你在享受美味的同时，也照顾到了身体的需求，非常棒的体验！