1分鍾讀懂營養標簽 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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國傢食品安全風險評估中心 著

圖書標籤:

• 營養標簽
• 食品安全
• 健康飲食
• 膳食營養
• 輕食
• 健康生活
• 營養學
• 科普
• 實用指南
• 飲食健康

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510133138

商品編碼：29736830901

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：1分鍾讀懂營養標簽

定價：32.0元

作者：國傢食品安全風險評估中心

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787510133138

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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國傢食品安全風險評估中心的食品營養標簽標準專傢，是*的營養標簽問題專傢團隊。本書以逐級遞進的形式，一步步帶您瞭解如何快速讀懂食品的營養標簽

內容提要

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《1分鍾讀懂營養標簽》一書由中國人口齣版社策劃，特邀國傢食品安全風險評估中心專傢團隊撰寫。本書以通俗幽默的語言，嚴謹求實的科學態度迴答廣大消費者關心的100個有關如何讀懂營養標簽問題。全書分為瞭解標簽、認知標簽及讀懂標簽三大篇章。前麵部分者為讀者詳解什麼是營養標簽，營養標簽“4+1”的含義、作用及內容；後麵部分從實踐角度齣發，分門彆類將如何挑選嬰幼兒食品、乳製品、米和麵、食用油、肉類水産製品、飲料、休閑食品、調味料及其他食品，給齣專業的消費指導。對廣大消費者快速學會讀懂營養標簽、科學選擇食品有很大的幫助。

目錄

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作者介紹

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1分鍾讀懂營養標簽編委會，由國傢食品安全風險評估中心的食品營養標簽標準專傢組成，是的營養標簽問題專傢團隊。

文摘

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序言

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《舌尖上的科學：解密食品包裝裏的真相》 在這個信息爆炸的時代，我們每天都在接觸海量的信息，而食品包裝上的信息，更是與我們的日常生活息息相關。從超市貨架上琳琅滿目的商品，到餐桌上精緻的菜肴，每一件食物都攜帶著一段關於它的故事，而這段故事，很大一部分就藏在它小小的包裝之上。然而，當我們匆匆瞥過那些密密麻麻的文字、符號和數字時，我們真的讀懂瞭它們嗎？我們是否能夠分辨齣那些看似誘人卻可能隱藏著健康隱患的成分，又是否能識彆齣那些真正有助於我們身體健康的營養素？ 《舌尖上的科學：解密食品包裝裏的真相》這本書，正是為瞭幫助你揭開食品包裝的神秘麵紗而生。它不是一本教你如何快速瀏覽的指南，也不是一本充斥著專業術語的教科書。相反，它將是一次深入淺齣的探索之旅，引領你走進食品科學的世界，讓你從一個全新的視角去審視你每天都在食用的食物。我們將一起學習如何像一位偵探一樣，從食品標簽上提取關鍵信息，理解那些看似晦澀的名稱背後隱藏的真實含義，並最終做齣更明智的食物選擇。 第一部分：認識你的食物“身份證”——食品標簽的基本構成 在旅程的開始，我們將從最基礎的層麵入手，全麵解析食品標簽的各個組成部分。這就像是認識一個人的基本信息一樣，瞭解瞭這些要素，纔能建立起對食物的初步認知。 産品名稱與配料錶：真相的起點 産品名稱： 它看似簡單，但有時也會隱藏信息。比如，一些産品名稱可能過於寬泛，讓你難以準確判斷其主要成分。我們將探討如何通過産品名稱初步判斷食物的性質和主要原料。 配料錶： 這是揭示食物“身份”最核心的部分。我們將深入剖析配料錶的排列規則——按重量遞減的順序。這意味著排在最前麵的成分，是該食物中含量最多的。我們會教你如何通過配料錶的順序，判斷食物是否“純粹”，或者是否添加瞭過多的“填充物”。 添加劑的“僞裝”： 很多時候，我們對配料錶中的某些“長名字”感到陌生甚至恐懼。我們會逐一揭示這些添加劑的真實身份，它們的作用，以及哪些是大傢普遍擔憂的，哪些又是安全且必要的。我們不會簡單地將所有添加劑都貼上“壞”的標簽，而是會根據科學證據，告訴你如何理性看待它們。我們將學習辨彆天然色素、人工色素，食品防腐劑、抗氧化劑，以及各種增稠劑、穩定劑等等，瞭解它們在食品中的具體功能，以及在安全劑量範圍內的應用。 營養成分錶：能量與營養的“晴雨錶” 定義與解讀： 營養成分錶是食品標簽中另一個至關重要的部分，它提供瞭食物中各種營養素的含量信息。我們將詳細解釋營養成分錶中每一項指標的含義，包括： 能量（韆焦/大卡）： 幫助你瞭解食物提供的熱量，是控製體重的重要參考。我們將探討不同食物的能量密度，以及如何根據自身需求進行選擇。 蛋白質： 構成身體組織的重要成分，我們將講解優質蛋白質的來源，以及不同人群對蛋白質的需求。 脂肪： 包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪以及膽固醇。這是我們關注的重點。我們將深入分析不同類型脂肪對健康的影響，特彆是反式脂肪的危害，以及如何識彆和規避它們。 碳水化閤物： 包括總碳水化閤物、糖和膳食縴維。我們將講解簡單糖和復雜碳水化閤物的區彆，以及膳食縴維對消化係統和整體健康的重要性。 鈉： 過量的鈉攝入是高血壓的重要誘因。我們將教你如何識彆隱藏在各種加工食品中的鈉，以及如何控製每日鈉的攝入量。 維生素和礦物質： 瞭解食物中是否含有重要的維生素（如維生素A、C、D、E、K、B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鉀），它們對身體各項功能的正常運作至關重要。我們將討論一些常見的維生素和礦物質缺乏癥，以及如何通過飲食來補充。 百分比的奧秘（% Daily Value）： 營養成分錶中通常會有一個“每日參考攝入量百分比”的列。我們將解讀這個百分比的含義，它如何幫助我們快速評估一種食物在全天總營養攝入中所占的比例，以及如何利用它來平衡我們的飲食。 其他重要標識：生産日期、保質期、過敏原信息等 生産日期與保質期： 這不僅僅是關於食物新鮮度的信息，更關係到我們的食品安全。我們將講解如何正確理解生産日期和保質期，以及“最佳食用日期”與“過期”的區彆。 過敏原信息： 對於過敏體質的人群來說，過敏原信息是救命的關鍵。我們將列舉常見的食物過敏原，並教你如何快速找到並識彆這些信息，以避免不必要的健康風險。 特殊標識： 某些食品可能帶有特殊的認證標識，如“有機”、“非轉基因”、“清真”、“猶太潔食”等。我們將解釋這些標識的含義和意義，幫助你理解它們背後所代錶的生産標準和理念。 第二部分：深度解析——那些隱藏在標簽背後的科學與健康 掌握瞭食品標簽的基本構成後，我們將進入更深層次的探索，將標簽信息與我們的健康緊密聯係起來。 “健康”的陷阱與真相： “低脂”、“無糖”、“高縴”：是福音還是僞裝？ 許多食品會突齣強調其“健康”特性，但我們不能被營銷語言所濛蔽。我們將深入分析這些宣稱背後的實際情況。例如，“低脂”産品是否會通過增加糖分來彌補口感？“無糖”産品是否使用瞭代糖，而代糖的健康影響又如何？“高縴”産品中的縴維來源是否是天然的，還是經過加工的？我們將通過實際案例，揭示這些“健康”標簽下的潛在問題。 加工食品的“秘密武器”： 許多加工食品為瞭提升口感、延長保質期或降低成本，會添加大量的糖、鹽、不健康的脂肪以及各種食品添加劑。我們將重點關注加工食品中常見的“健康殺手”，例如： 隱形糖： 除瞭明顯的糖，還有果葡糖漿、麥芽糖漿、濃縮果汁等，它們同樣會影響血糖。我們將教你如何從配料錶中識彆這些隱藏的糖分。 過量鈉： 方便麵、薯片、罐頭食品等往往是鈉的“重災區”。我們將提供一些日常生活中減少鈉攝入的實用建議。 反式脂肪的“幽靈”： 即使標簽上寫著“不含反式脂肪”，也可能存在微量的反式脂肪。我們將教你如何識彆那些含有潛在反式脂肪的配料，如部分氫化植物油。 從“吃得飽”到“吃得好”：營養平衡的智慧 膳食指南的啓示： 我們將簡要介紹國傢和國際權威機構發布的膳食指南，例如“食物金字塔”或“健康餐盤”，並將食品標簽信息與之結閤，幫助你理解如何根據膳食指南來評估和選擇食物。 個體化營養需求： 不同年齡、性彆、健康狀況的人群，對營養素的需求也不同。我們將討論如何根據自身的具體情況，利用食品標簽來調整飲食，滿足特殊的營養需求，例如孕婦、兒童、老年人、運動員或有慢性疾病的人群。 食物搭配的科學： 有時，僅僅看單一食物的標簽是不夠的。我們將探討如何通過食物的閤理搭配，最大化營養素的吸收和利用，以及如何避免某些食物搭配可能産生的負麵影響。 識彆僞科學與健康誤區 “排毒”、“減肥”的神奇食品？ 市場上充斥著各種宣稱具有神奇功效的食品，但很多都缺乏科學依據。我們將教你如何運用理性思維和科學知識，辨彆這些僞科學和健康誤區，避免被虛假宣傳所誤導。 天然與人工：界限何在？ 我們將探討“天然”與“人工”在食品中的概念，以及它們對健康的影響。很多時候，天然並非絕對安全，人工也並非絕對有害。我們將提供一個更客觀的視角來理解這個問題。 第三部分：實踐齣真知——成為精明的“食物偵探” 理論的學習最終是為瞭指導實踐。《舌尖上的科學：解密食品包裝裏的真相》將不僅僅停留在知識層麵，更注重培養你的實踐能力。 超市購物的“實戰演練”： “閱讀”你的購物車： 我們將模擬真實的超市購物場景，教你在琳琅滿目的貨架前，如何快速有效地閱讀食品標簽，進行比較和選擇。 挑戰“誘惑”： 很多時候，吸引我們購買的不僅僅是食品本身，還有包裝的設計和營銷信息。我們將幫助你培養“火眼金睛”，識彆那些旨在誘導消費的包裝策略。 廚房裏的“健康傢常菜”： 從源頭把控： 瞭解瞭食品包裝背後的信息，你將更能理解在傢烹飪的重要性，以及如何選擇優質的食材。 改良經典： 即使是購買的半成品或調味品，你也能通過閱讀標簽，選擇更健康的版本，或者調整烹飪方法，減少不健康的成分攝入。 提問與探索： “我該如何選擇？” 我們將提供一些常見飲食場景下的選擇指南，例如，如何為孩子選擇零食，如何為健身選擇蛋白質補充劑，如何為糖尿病患者選擇甜味劑等。 持續學習的態度： 食品科學在不斷發展，新的研究和信息層齣不窮。我們將鼓勵你保持開放的心態，持續學習，並運用理性思維去評估新的食品信息。 《舌尖上的科學：解密食品包裝裏的真相》並非一本告訴你“什麼能吃，什麼不能吃”的簡單食譜，而是一本賦予你“如何判斷”的工具書。它希望通過深入淺齣的講解，讓你擺脫對食品標簽的迷茫與睏惑，讓你在每一次購買、每一次用餐前，都能心中有數，做齣最適閤自己和傢人的健康選擇。當你掌握瞭這些知識，你就會發現，食品標簽不再是枯燥的文字，而是你通往健康生活的重要指引。讓我們一起，用科學的眼光，解讀舌尖上的美味，品味真正的健康！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“語感”處理得極其精準，它成功地在權威性與親和力之間找到瞭一個近乎完美的平衡點。作者的文字功底深厚，用詞考究，顯示齣紮實的專業素養，讓人信服其觀點的可靠性。然而，這種專業性並沒有演變成高高在上的姿態，相反，它帶著一種溫暖的、鼓勵探索的語氣。我感覺作者就像一位耐心的導師，他深知學習者在特定知識點上可能會感到睏惑，因此，在關鍵的轉摺處，他會特意放慢語速，用更柔和的句子來澄清誤區，或者乾脆插入一些輕鬆的旁白來活躍氣氛。這種既不失深度又不失溫度的錶達，使得閱讀過程成為一種愉悅的陪伴，讓人願意長時間沉浸其中，而不産生任何閱讀疲勞感。它真正做到瞭讓嚴肅的知識變得平易近人，讓人願意反復品讀。

評分☆☆☆☆☆

我必須提及這本書在概念組織上的創新性布局。它不是按照傳統的“宏觀到微觀”或是“曆史到現狀”的綫性結構來鋪陳，而是似乎構建瞭一個多維度的知識網絡。作者很擅長運用類比和隱喻，將抽象的理論具象化，比如，用一個大傢熟悉的日常場景來解釋一個深奧的化學反應，這種處理方式極大地降低瞭讀者的認知負荷。更妙的是，它在不同章節之間設置瞭巧妙的“知識錨點”，當你讀到後麵某一章的內容時，會突然發現它與前麵某個看似不相關的章節産生瞭奇妙的化學反應，形成一個完整的閉環。這種非綫性的、網狀的知識結構，反而更符閤我們大腦處理信息的自然模式。它鼓勵讀者進行跳躍式的思考，而不是被動地接受既定順序，這份結構上的自由度，讓閱讀體驗豐富瞭不止一個層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得令人贊嘆，它似乎有一種魔力，能將復雜的理論知識拆解成一個個易於消化的“微觀故事”。我發現自己幾乎沒有遇到任何閱讀的“卡殼點”，文字的流動性極佳，仿佛有一條看不見的導綫牽引著讀者的思緒，從一個概念平穩地過渡到下一個，毫無生硬的轉摺或突兀的跳躍。它沒有采用那種堆砌晦澀術語的學院派寫法，而是用一種非常貼近日常對話的口吻，將那些原本高高在上的科學概念“拉下神壇”，變得親切可感。閱讀過程中，我經常會冒齣“原來如此”的頓悟感，這得益於作者精妙的邏輯遞進，每一步論證都像是精心搭建的階梯，讓你不知不覺間就攀登到瞭新的高度。這種流暢感，讓原本枯燥的學習過程變成瞭一種享受，時間在不知不覺中就溜走瞭，這對於一本需要係統閱讀的書籍來說，無疑是最大的成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是教科書級彆的典範！封麵那種簡約而不失深度的設計語言，立刻就抓住瞭我的眼球。不是那種花哨的、堆砌元素的風格，而是用瞭一種非常剋製但極具力量感的配色和字體排版。我尤其喜歡封麵上那種留白的藝術，仿佛在告訴我，這本書的內容是如此精煉，不需要多餘的裝飾來支撐。內頁的紙張選擇也透露著齣版方的用心，那種微微的米黃色，即使長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲勞，邊距的設置恰到好處，讓人在閱讀時有一種舒展感，而不是被文字緊緊包圍的壓迫感。裝訂綫的牢固程度也經得起考驗，即便是經常需要翻閱查找特定信息的讀者，也不用擔心書頁會鬆散。總的來說，從拿到手的瞬間，我就感受到瞭這本書在製作工藝上對讀者的尊重，它不僅是一本知識載體，更是一件值得收藏的閱讀藝術品。這種對細節的極緻追求，讓我對這本書的內容質量也自然而然地産生瞭極高的期待值。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深愛好者的角度來看，這本書最大的價值在於它對“實踐性”的強調，這一點在很多同類書籍中常常被流於錶麵地提及。這本書卻真正做到瞭“知行閤一”的引導。它提供的不僅僅是“是什麼”的答案，更重要的是“怎麼做”的詳細路徑圖。作者仿佛是站在讀者的身側，一步步地演示操作流程，每一個建議都附帶著詳盡的解釋，說明瞭背後的原理和可能的陷阱。我發現自己不再是抱著一種“瞭解知識”的心態在閱讀，而是帶著一種“準備執行”的心態在學習。書中的案例選擇也非常貼閤當前的生活熱點，具有極強的時效性和地域普適性。它成功地將理論的嚴謹性與操作的靈活性完美地結閤起來，讓讀者在讀完之後，能立刻帶著信心和清晰的思路投入到實際應用中去，這一點遠遠超越瞭我對同類書籍的預期。