飲食營養搭配184問(修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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顧奎琴，劉麗 著

圖書標籤:

• 飲食營養
• 營養搭配
• 健康飲食
• 膳食指南
• 食譜
• 健康生活
• 營養學
• 飲食健康
• 修訂版
• 大眾營養

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508251387

商品編碼：29737362534

包裝：平裝

齣版時間：2008-09-01

基本信息

書名:飲食營養搭配184問(修訂版)

定價：13.00元

售價：8.8元,便宜4.2元,摺扣67

作者:顧奎琴 ,劉麗

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787508251387

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

內容提要

本書在《飲食營養搭配110問》的基礎上進行瞭修改和補充，係統介紹瞭食物的閤理搭配、中學生的飲食搭配、一日三餐的飲食搭配、各種食物的科學嗒配、食物的搭配禁忌、烹調方法與食物搭配、營養搭配食譜和營養搭配菜譜隋選。內容豐富，科學實用，通俗易懂，是傢庭生活及飲食保健的有益讀物，可供廣大讀者、醫務工作者及飲食行業人員參考閱讀。

目錄

一、食物的閤理搭配
　　1. 為什麼要重視膳食的閤理搭配？
　　2. 食物搭配的目的是什麼？
　　3. 素食者怎樣進行營養搭配？
　　4. 一日三餐的熱能怎樣搭配好？
　　5. 四季飲食應怎樣閤理搭配？
　　6. 怎樣搭配食物纔有利於消除疲勞？
　　7. 怎樣搭配食物能解除煙毒？
　　8. 怎樣做到主食科學搭配？
　　9. 葷食怎樣與蔬菜進行搭配？
　　10. 副食怎樣科學搭配？
　　11. 怎樣注意食物的酸堿搭配？
　　12. 傢常菜怎樣進行科學搭配？
　　13. 吃火鍋怎樣閤理搭配？
　　14. 下酒菜怎樣搭配？
二、中學生的飲食搭配
　　15. 為什麼飲食搭配對中學生更重要？
　　16. 學生的一日三餐怎樣閤理搭配？
　　17. 高三學生的飲食應怎樣搭配？
　　18. 考試前怎樣進行飲食搭配？
　　19. 考生常見病癥怎樣進行飲食搭配？
三、一日三餐的飲食搭配
　（一）早餐的飲食搭配
　　20. 早餐飲食搭配為什麼重要？
　　21. 早餐怎樣注意酸堿平衡？
　　22. 兒童早餐怎樣進行飲食搭配？
　　23. 青少年早餐怎樣進行飲食搭配？
　　24. 孕婦早餐怎樣進行飲食搭配？
　　2S. 中老年人早餐怎樣進行飲食搭配？
　（二）午餐的飲食搭配
　　26. 午餐怎樣進行科學搭配？
　　27. 自備午餐應怎樣搭配？
　　28. 午餐搭配為什麼應兩宜兩忌？
　　29. 白領女性午餐應怎樣搭配？
　　30. 午餐搭配有哪些原則？
　（三）晚餐的飲食搭配
　　31. 晚餐怎樣科學搭配？
　　32. 晚餐為什麼應選擇低熱能食物？
　　33. 晚上為什麼不宜多吃含鈣高的食物？
　　34. 晚餐怎樣吃有助於睡眠？
四、各種食物的科學搭配
　　35. 為什麼雞肉與芹菜同吃好？
　　36. 為什麼豆腐與肉、蛋同吃好？
　　37. 為什麼豆腐與蘿蔔同吃好？
　　38. 為什麼雞肉與栗子同吃好？
　……
五、食物的搭配禁忌
六、烹調方法與食物搭配
七、營養搭配食譜
八、營養搭配菜譜精選

作者介紹

顧奎琴，曾任中國人民解放軍總醫院主管營養師。創辦瞭中國食療網並擔任北京潤澤堂食療醫學研究院董事長和北京天和堂食療研究院院長。現受聘於中央電視颱《健康之路‘健康星》欄目顧問。同時還兼任國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國藥膳研究會理事、烹飪專業委員會副

文摘

序言

飲食營養搭配184問(修訂版) 探索科學的飲食智慧，解鎖健康活力的生活密碼 在快節奏的現代社會，我們越來越意識到“吃”不僅僅是果腹，更是關乎身心健康、生活品質的根本。然而，麵對海量的信息，關於飲食與營養的誤區層齣不窮，科學的搭配原則常常被淹沒在碎片化的知識海洋中。您是否曾睏惑於“什麼食物搭配起來最營養”、“如何為傢人選擇最健康的食材”、“不同年齡段的營養需求有何差異”、“慢性病患者的飲食禁忌有哪些”等等問題？《飲食營養搭配184問（修訂版）》正是為瞭解答這些普遍存在的疑問而誕生的，它是一本集科學性、實用性、易讀性於一體的健康飲食指南，旨在幫助您建立科學的營養觀，掌握健康的飲食搭配技巧，從而優化生活質量，預防疾病，實現身心和諧。 本書並非一本空洞的理論說教，而是以最貼近讀者日常的問答形式，係統地梳理瞭飲食營養領域的184個核心問題。從基礎的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）與微量營養素（維生素、礦物質）的功效與選擇，到食物的消化吸收原理，再到不同烹飪方式對營養的影響，本書都進行瞭深入淺齣的剖析。它打破瞭傳統營養學書籍的枯燥模式，以一種對話的方式，引導讀者循序漸進地認識食物的營養價值，理解它們在人體內的作用機製。 一、 基礎知識篇：構建牢固的營養認知基石 本書的開篇，便緻力於為讀者打下堅實的營養學基礎。您將在這裏找到關於： 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物是能量的直接來源，但並非所有碳水化閤物都對健康有益。本書將深入講解復閤碳水化閤物與簡單碳水化閤物的區彆，推薦全榖物、薯類等優質碳水化閤物來源，並指導您如何閤理分配攝入比例，避免血糖劇烈波動。蛋白質是構成身體組織、維持生命活動的關鍵，本書將區分優質蛋白與劣質蛋白，列舉豆類、魚、禽、蛋、奶等多種優質蛋白質來源，並討論不同人群（如兒童、孕婦、運動員）對蛋白質的需求量。脂肪的攝入同樣至關重要，本書將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）以及反式脂肪的健康影響，倡導選擇富含不飽和脂肪的植物油、堅果、魚類，並指導您如何識彆隱藏在加工食品中的不健康脂肪。 微量營養素的萬花筒： 維生素和礦物質雖需求量小，但作用卻不可或缺。本書將逐一介紹維生素A、B族、C、D、E、K等各類維生素的功能，以及它們在預防眼疾、提升免疫力、促進骨骼健康等方麵的重要作用，並給齣富含這些維生素的食物建議。同時，對鈣、鐵、鋅、硒、碘等常見礦物質的需求、缺乏癥狀及過量風險進行詳細闡述，幫助您通過均衡膳食來滿足身體的微量營養素需求。 食物的消化與吸收： 瞭解食物進入身體後的旅程，有助於我們更好地理解營養的獲取。本書將簡要介紹消化係統的工作原理，以及不同食物類型在消化吸收過程中的差異，讓您明白為何有些食物更容易消化，而有些則需要更長的消化時間。 烹飪方式的營養影響： 蒸、煮、炒、炸、烤……不同的烹飪方式不僅影響食物的口感，更會顯著改變其營養成分。本書將科學分析各種烹飪方式對維生素、礦物質等營養素的破壞程度，並推薦更健康的烹飪方法，如清蒸、焯水、燉煮，以最大程度地保留食物的營養價值。 二、 科學搭配篇：解鎖食物的協同增效之美 “食物搭配”並非簡單的“這與那一起吃”，而是蘊含著深奧的科學道理。本書的核心內容之一，便是為您揭示食物之間精妙的搭配藝術，讓您在日常飲食中實現“1+1>2”的營養效果。 營養素的互補與協同： 您將瞭解到，某些營養素之間存在著神奇的協同作用。例如，維生素C能夠顯著提高鐵的吸收率，因此將富含鐵的食物（如菠菜、紅肉）與富含維生素C的食物（如番茄、柑橘類水果）搭配，能有效預防缺鐵性貧血。維生素D則促進鈣的吸收，所以適量飲用牛奶（富含鈣）並曬太陽（促進維生素D閤成）是維持骨骼健康的關鍵。本書將列舉大量這樣的經典搭配案例，幫助您在餐桌上“玩轉”營養。 抗氧化與抗炎的完美組閤： 現代醫學研究錶明，許多疾病與體內的氧化應激和慢性炎癥密切相關。本書將介紹富含抗氧化劑（如維生素E、C、β-鬍蘿蔔素、多酚類化閤物）和抗炎成分（如Omega-3脂肪酸、某些香料）的食物，並指導您如何將它們巧妙地組閤，構建一道道能有效抵禦自由基損傷、減輕身體炎癥反應的美味佳肴。 能量平衡與體重管理： 健康的飲食搭配是實現能量平衡，維持理想體重的基石。本書將深入探討如何通過食物的選擇與搭配來控製總能量攝入，增加飽腹感，減少對高熱量、低營養食物的渴望。您將學習到如何利用膳食縴維、優質蛋白質來科學地管理體重，告彆“吃得少卻瘦不下來”的睏擾。 促進腸道健康的神奇組閤： 腸道是人體重要的消化吸收器官，也是人體最大的免疫器官。本書將重點介紹益生元（如膳食縴維）和益生菌（如酸奶、發酵食品）的食物來源，並指導您如何通過飲食搭配來嗬護腸道菌群平衡，改善消化不良、便秘等問題，從而提升整體健康水平。 三、 特殊人群與場景篇：精準營養，關愛無微不至 除瞭通用的飲食營養知識，本書還特彆關注特殊人群在不同生活場景下的營養需求與注意事項，提供更具針對性的指導。 孕期與哺乳期： 孕育新生命是女性一生中對營養需求最為關鍵的時期。本書將詳細闡述孕期和哺乳期女性在不同階段所需的特定營養素，如葉酸、鐵、鈣、DHA等的攝入量和最佳食物來源，指導您如何通過科學的飲食來保障母嬰健康。 嬰幼兒與兒童： 孩子的成長發育離不開均衡的營養。本書將針對不同月齡的嬰幼兒，提供母乳喂養、配方奶喂養的建議，並指導輔食添加的原則與技巧。對於學齡兒童，則會重點關注促進大腦發育、骨骼生長、提高免疫力的營養素，以及如何培養孩子健康的飲食習慣。 老年人： 隨著年齡增長，老年人的生理功能會發生變化，營養需求也隨之調整。本書將重點關注老年人易缺乏的營養素，如鈣、維生素D、B12，以及如何通過調整飲食來預防和改善老年常見的健康問題，如骨質疏鬆、心血管疾病、認知功能下降等。 慢性病患者的飲食管理： 針對糖尿病、高血壓、高血脂、腎髒病等常見慢性病，本書將提供詳細的飲食原則與建議。您將瞭解到不同慢性病患者在食物選擇、烹飪方式、進餐時間等方麵的注意事項，以及如何通過閤理的飲食搭配來輔助治療，延緩病情發展。 運動人群的營養策略： 無論是業餘愛好者還是專業運動員，科學的營養補充都能顯著提升運動錶現，加速身體恢復。本書將介紹運動前、中、後的營養補充原則，以及針對不同運動項目（如耐力型、力量型）的個性化飲食方案。 亞健康狀態的改善： 疲勞、失眠、免疫力下降……這些亞健康信號提示您需要關注飲食。本書將指導您如何通過調整飲食結構，補充特定營養素，來改善疲勞感，提升精力，增強免疫力，重拾健康活力。 四、 常見誤區與闢謠篇：撥開迷霧，直達真相 在營養信息泛濫的時代，許多似是而非的說法容易誤導公眾。本書專門設立“常見誤區與闢謠”章節，針對那些流傳甚廣但缺乏科學依據的飲食觀點進行辨析。 “素食一定健康”嗎？ “水果含糖量高，不能多吃”是真的嗎？ “紅肉不利於健康，應該完全避免”是否絕對？ “代餐就能輕鬆減肥”靠譜嗎？ “某種單一食物能包治百病”是神話還是現實？ 本書將用嚴謹的科學態度，結閤最新的研究成果，逐一解答這些疑問，幫助您理性看待各種飲食潮流，建立科學的健康觀。 《飲食營養搭配184問（修訂版）》的價值在於： 問題驅動，實用性強： 以讀者最關心的問題為導嚮，直接解決實際生活中的睏惑。 科學嚴謹，權威可靠： 內容基於最新的營養學研究成果，由專業人士審閱，確保信息的準確性。 通俗易懂，易於掌握： 語言風格平實，避免專業術語的堆砌，讓普通讀者也能輕鬆理解。 全麵係統，覆蓋廣泛： 涵蓋瞭從基礎知識到特殊人群，從日常飲食到疾病管理的全方位內容。 修訂升級，與時俱進： “修訂版”意味著內容經過更新和優化，更加貼閤當前的研究進展和讀者需求。 擁有《飲食營養搭配184問（修訂版）》，您將不再被紛繁復雜的飲食信息所睏擾，而是能夠自信地為自己和傢人選擇最健康、最閤適的食物，通過科學的飲食搭配，享受更高質量的生活，擁有更充沛的精力，預防潛在的健康風險，成為自己健康的主人。 這是一本值得您細讀、常讀、踐行的案頭必備健康寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它的實用性和可操作性，它真的做到瞭“學瞭就能用”。我過去買過不少類似的科普讀物，讀完後總覺得雲裏霧裏，不知道具體該怎麼落實到自己的三餐中。但這本書提供瞭一套非常係統化的“搭配思路”，而不是生硬的食譜。比如，它會教你如何根據自己的體型、活動量和健康目標，來動態調整碳水、蛋白質和脂肪的比例，並且給齣瞭非常直觀的食物替換建議。我嘗試著按照它書中提到的“平衡餐盤”原則來規劃近期的飲食，效果立竿見影，感覺身體狀態都有明顯的改善。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭柔和的米白色調，搭配上精心挑選的字體，透露齣一種專業又不失親和力的氣質。內頁紙張的質感也相當不錯，閱讀起來眼睛不容易疲勞，長時間翻閱也不會覺得纍。排版上，作者顯然下瞭不少功夫，字體大小適中，行距和段落間距的處理都非常閤理，使得大段文字看起來清晰而不擁擠。尤其是那些圖錶和插圖的插入位置，都恰到好處地解釋瞭復雜的概念，這一點讓我非常欣賞。相比於市麵上很多排版混亂、印刷粗糙的健康類書籍，這本書在物理呈現上就已經是高分瞭。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在內容結構上處理得非常巧妙，它沒有采用傳統的章節劃分，而是更傾嚮於一種主題探索式的布局。每一部分都像是一個獨立的知識模塊，即使是隨機翻開某一頁開始閱讀，也完全不影響理解。這種碎片化的閱讀體驗非常適閤現代快節奏的生活。舉個例子，我今天隻是想快速瞭解一下“全榖物”的好處，翻到對應部分，它用三小段話就清晰地總結瞭核心要點，效率極高。而且，作者在引用數據或理論時，都會注明齣處，這讓整本書的可信度大大增加，體現瞭作者嚴謹的學術態度。

評分☆☆☆☆☆

從整體的知識體係來看，作者的知識麵非常廣博，不僅涵蓋瞭宏量營養素，對微量元素、膳食縴維乃至食物的烹飪方式對營養素的影響都有所涉獵。更難得的是，它沒有陷入某種單一飲食法的極端宣傳，而是保持瞭一種非常中立和全麵的視角，強調的是“均衡”和“個體化”。這種成熟、不偏激的立場，讓這本書超越瞭一般的養生指南，更像是一本紮實的營養學入門教材。閱讀完畢後，我對食物的認知維度被大大拓寬瞭，不再是簡單地“吃不吃某種食物”，而是學會瞭“如何科學地吃”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格非常貼近生活，絲毫沒有那種高高在上的學術腔調。作者似乎非常懂得如何用最樸素的語言來闡述深奧的營養學原理，讀起來就像是聽一位經驗豐富、和藹可親的長輩在娓娓道來。我特彆喜歡它在講解過程中穿插的那些真實案例，比如“工作壓力大的人群如何調整午餐結構”或者“季節交替時如何預防感冒的小食搭配”，這些都讓我立刻能聯想到自己的日常情景。它不是簡單地羅列數據和公式，而是把知識點“消化”後再用鮮活的語言呈現齣來，這種代入感極大地增強瞭我的閱讀興趣和理解深度。