和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点 〔日〕渡部弘树,傅君竹；杨志雄 摄影 河南科学技术出 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙
• 渡部弘树
• 傅君竹
• 杨志雄
• 河南科学技术出版社

店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534984235

商品编码：29737913272

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点

定价：68.00元

作者：〔日〕渡部弘树,傅君竹；杨志雄 摄影

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787534984235

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容：

一、将四季表情、花鸟风月的变化呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的*。

二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

目录

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推荐序

002满足人心的和果子·梶山浩司

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

006日本文化的传承·关宗贵

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

作者序

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

011与和果子的缘分·傅君竹

CHAPTER1

关于和果子

016和果子的由来

020和果子的种类

021和果子的四季五感

023主原料

026常用工具

030基本馅料

042基本动作

CHAPTER2

上生果子

044基本外皮与技法

剪菊

048秋藏 あきくら

050黄华 おうか

052谧 ひつ

054太极 たいきょく

春之和果子

058蔷薇 バラ

060山樱 やまざくら

062扇樱 おうせん

064将离 しゃくやく

066牡丹 ぼたん

夏之和果子

069青叶 あおば

072紫薇 サルスベリ

074朝露 あさつゆ

076夏菊 なつぎく

秋之和果子

078枫叶 もみじ

080秋樱 あきざくら

082稻雀 いなすずめ

084柿 かき

086凛菊 りんぎく

088乙女菊 おとめぎく

090栗 くり

冬之和果子

091雪印 ゆきじるし

092枯叶 かれは

094雪椿 ゆきつばき

096橘 みかん

098橙实 かじつ

100雪兔 ゆきうさぎ

102铃鸣 すずなり

104长寿 ちょうじゅ

106富士山 ふじさん

108寒椿 かんつばき

CHAPTER3

生果子

饼果子

112樱饼 さくらもち

114青柚 あおゆ

116草饼 くさもち

118御萩 おはぎ

120福柿 ふくがき

124草莓大福 いちごだいふく

126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく

蒸果子

129可可时雨 ココアしぐれ

132樱馒头 さくらまんじゅう

134荞麦金团 そばきんとん

136蒸吟酿 むしぎんじょう

烧果子

138桃山 ももやま

140味噌松风 みそまつかぜ

142味噌烧 みそやき

144一口馅烧 ひとくちあんやき

146芝麻球 ごまクッキー

148芋金锷 タロイモきんつば

流果子

150小豆羊羹 ようかん

152小豆水羊羹 みずようかん

154樱雪羹 さくらのあわゆきかん

156绯玉 トマトかん

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

160心太 ところてん

练果子

162蕨馒头 わらびまんじゅう

164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち

CHAPTER4

干果子

168和三盆 わさんぼん

170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく

172云锦 うんきん

174落雁 らくがん

176寒冰 かんごおり

作者介绍

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台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。

文摘

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序言

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《秘境探险指南：深入无人之境的生存法则》 作者： 阿尔伯特·林德曼 译者： 张伟民 出版社： 寰宇地理出版社 出版年份： 2023年 页数： 680页 --- 内容简介 《秘境探险指南：深入无人之境的生存法则》是一部集结了近百年来全球顶尖探险家、地理学家和生存专家的实战经验与前沿知识的集大成之作。本书并非传统的地理教科书，而是一本为那些渴望挑战自我极限、探索地球上最后几片未被文明触及的角落的探险家们量身定制的实用手册与精神指南。 本书结构严谨，分为“准备篇：探险前的周密部署”、“行动篇：极端环境下的生存艺术”、“回归篇：安全撤离与资料记录”三大核心部分，辅以丰富的案例分析和详尽的装备清单，旨在为读者提供一套全面、科学且极具操作性的探险生存体系。 --- 第一部分：准备篇——探险前的周密部署 成功的探险始于周详的计划。本篇聚焦于探险前期的所有关键步骤，强调“准备工作决定了生死线上的距离”。 1. 风险评估与目标设定： 区域特性分析： 深入分析全球主要高危探险区域（如南极冰盖、亚马逊原始雨林深处、喜马拉雅无人区、撒哈拉沙漠腹地）的地质构造、气候模式、植被分布及潜在的生物危害。书中收录了三十年来全球探险失踪事件的统计模型，帮助探险者量化风险。 生理与心理阈值测试： 探讨如何通过科学的体能测试和心理压力模拟，确定探险者在极端环境下的真实负荷能力。特别加入了“孤立恐惧症”的早期识别与应对训练模块。 法律与文化边界： 详细阐述在进入特定国家或部落保护区时，必须遵守的国际法、当地法律以及对原住民文化的尊重准则，避免因文化冲突导致的探险中断或人员伤亡。 2. 装备的终极选择与优化： 本书告别了普通指南中常见的通用装备推荐，专注于极限环境下的“轻量化与多功能性”原则。 能源与通信系统： 深入分析了太阳能、温差发电（Seebeck效应）在无电区域的实际应用效率。特别介绍了“量子纠缠应急通讯实验设备”的初步原型及其在电磁干扰严重区域的测试报告。 生命维持系统： 针对高海拔缺氧、深海高压、极端低温等不同环境，详细对比了气体制备、水净化（超越RO膜的纳米过滤技术）和营养补充剂的配比方案。附录中包含了“野外药理学速查表”，涵盖了针对热带病、冻伤和高原反应的紧急治疗方案。 导航与冗余备份： 探讨了在GPS信号完全失效的情况下，如何结合天文导航（星盘应用）、地磁场定位和气压计辅助推算路线的“复古高精度导航法”。 --- 第二部分：行动篇——极端环境下的生存艺术 此部分是全书的核心，着重于在无外界援助的情况下，如何运用智慧和技术维持生命。 1. 生火与庇护所的科学： 极端温度下的热力学应用： 讲解如何在零下四十度的环境中，利用雪层结构或冰洞原理构建“负温度梯度庇护所”。在高温沙漠，则侧重于如何利用地热能进行被动降温。 “无火”生存技术： 涵盖了利用摩擦、压缩空气、化学反应（如镁条引燃）在潮湿或极寒条件下快速生火的进阶技巧。 2. 食物获取与毒性识别： 植物辨识的生物化学基础： 不仅教授常见的可食用植物，更深入到植物次生代谢产物，帮助探险者通过颜色、气味、初步测试来判断潜在毒性。书中包含一个关于“真菌毒素中和实验”的详细记录。 “非传统”蛋白质来源： 探讨了在食物极度匮乏时，如何安全地采集昆虫、两栖类乃至地衣作为高能量来源，并提供了去除寄生虫和毒素的微波辅助处理方法。 3. 心理韧性与群体动力学： 探险中的最大敌人往往是自身。本章引用了多位心理学家的研究成果。 “时间感扭曲”的应对： 描述了长期处于封闭或单一环境（如极夜）中，人类感官系统产生的错觉，以及通过设定微小任务（如每日三小时的装备维护）来维持时间认知的方法。 危机决策模型： 提出了著名的“三秒-三分钟-三小时”决策框架，用于指导探险队伍在遭遇突发灾难（如雪崩、洪水、野兽袭击）时，快速进行资源分配和路线重置。 --- 第三部分：回归篇——安全撤离与资料记录 探险的成功并非抵达终点，而是带着完整的记录安全归来。 1. 紧急医疗与创伤处理： 本书对野外创伤处理的描述极具前瞻性，侧重于“非标准外科干预”。 简易骨折的内固定术： 使用现场材料（树枝、胶带、绑带）制作简易夹板，并详细说明如何使用镇痛剂维持伤员的生命体征直到救援到达。 出血控制的创新方法： 除了传统的压迫止血，书中还介绍了如何利用动物脂肪、天然树脂作为生物屏障来促进伤口快速凝结。 2. 数据采集与保护： 对于科学探险而言，数据至关重要。 “环境快照”记录法： 强调在有限电力下，如何优先记录地质样本、微生物样本和天气数据的标准流程，确保样本的纯净度。 抗腐蚀与抗磁化存储： 介绍如何使用特殊涂层容器和矿物油保护电子记录设备及胶片记录，以应对极端湿度的侵蚀。 --- 特别附录：失落文明的踪迹 本书末尾，作者阿尔伯特·林德曼加入了他在全球探险中发现的、尚未被主流考古学界广泛认可的几处古代遗迹线索，包括亚马逊河上游的巨石阵结构分析，以及中亚沙漠中疑似青铜时代的水利设施残骸，引发了对人类早期迁徙历史的深刻思考。 目标读者： 资深户外运动爱好者、地理信息系统（GIS）专家、军事侦察人员、极限生存主义者，以及对人类探索精神充满好奇的读者。 本书以其坚实的科学基础、前沿的技术应用和对人类精神极限的深刻洞察，重新定义了“探险”的内涵与外延。它不仅是一本工具书，更是一次对未知的敬畏与挑战。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了日式美学，总觉得那种精致、内敛又充满生命力的感觉特别吸引人。听说这本《和果子》的摄影水平很高，这一点对我来说至关重要。对我这种视觉动物来说，如果书里的图片不够吸引人，再好的食谱也会大打折扣。我希望那些和果子的照片能拍出它们那种“稍纵即逝”的美感，比如糯米团子的晶莹剔透，或者红豆沙的细腻质感，最好能配上一些应季的背景元素，比如竹叶、枯山水的小景，更能烘托出和果子的意境。而且，书中提到是杨志雄先生摄影，这位摄影师的作品我略有耳闻，他擅长捕捉光影和材质的对比，这对于表现和果子的细腻纹理来说，无疑是最佳人选。我甚至可以想象，如果能把书中的成品摆盘起来，也能成为家里一道亮丽的风景线，单纯欣赏那些图片，也是一种极大的精神享受，这绝对是提升生活品质的一笔投资。

评分☆☆☆☆☆

我一直对外面的和果子店心存敬畏，总觉得那不是普通人能在家复刻的美味。所以，当看到这本书主打“职人亲授”，我的内心是充满了期待和一点点忐忑的。我希望作者在讲解基础技巧时，能够非常细致入微，比如如何揉捏出完美的麻糬面团，如何调配出那种恰到好处的甜度，以及如何用最基础的工具来达到专业的效果。很多时候，食谱的难点在于“火候”和“手感”这种难以言传的部分，我非常期待这本书能用文字和图片将这些抽象的概念具体化。如果这本书能像一位耐心的老师，一步一步地纠正我的常见错误，那简直是太棒了。我追求的不是一次成功，而是能够通过这本书建立起一个扎实的制作体系，这样以后面对任何新的和果子品种，我都能举一反三，触类旁通。

评分☆☆☆☆☆

这本关于和果子的书真是让人眼前一亮，我作为一个对手工制作和传统文化都有点痴迷的人，对这类内容简直毫无抵抗力。虽然我还没翻开这本书，但光是看到“职人亲授”这几个字，我就能想象到里面详尽的步骤和深入的讲解。我特别期待书中关于季节性甜点的那一部分，毕竟日本的和果子是随着四季流转而变化的，比如春天有樱饼，秋天有栗子相关的点心，这不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。我希望能学到一些关于食材选择和处理的秘诀，毕竟制作出形神兼备的甜点，对细节的要求极高。而且，书里提到“60种”甜点，这个数量听起来就非常扎实，足够我钻研很长一段时间了。我希望这本书不只是停留在食谱的层面，更能讲述每种和果子背后的历史渊源和文化意义，这样在制作时会更有代入感，也能更好地向朋友介绍这些美丽的小点心。我感觉这本书更像是一本收藏级的艺术品，而不仅仅是一本烹饪书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱东方文化的爱好者，我总觉得日本的传统点心承载了太多匠人精神和时间哲学的味道。这本书的标题和内容让我联想到一种沉静、专注的生活状态。我希望阅读这本书的过程，不仅仅是学习制作甜点，更像是一次心灵的“慢生活”体验。我期待作者能在介绍不同和果子时，穿插一些关于制作心境的描写，比如在寒冷的冬日里，如何通过制作热乎乎的甜点来温暖人心，或者在夏日炎炎时，如何通过清凉的羊羹来平复心情。这种情感的连接，远比单纯的配方组合更有价值。我希望读完这本书后，我能对手工制作这件事抱有更多的敬畏之心，理解每一个细微的动作背后所蕴含的时间和情感的投入。这对我来说，这本书的意义已经超越了美食范畴，它更像是一本关于生活哲学的导入。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙和甜点制作一直保持着一种“尝鲜”的态度，但鲜有能让我产生系统学习冲动的书籍。这本书的作者渡部弘树和傅君竹，名字组合起来有一种东西方文化交流的韵味，我很好奇他们是如何将日本的传统工艺与现代读者的需求相结合的。我特别想知道，书中对于一些需要特殊工具或原料的步骤，是否有提供替代方案或者更易获取的选择。毕竟，对于非专业人士来说，跑遍城市去寻找某种特定的豆子或模具是非常耗费精力的。如果这本书能够在“正宗性”和“实用性”之间找到一个很好的平衡点，那就是一本非常成功的指南。我希望它能让我感受到，即便是如此精细的日本和果子，通过合理的引导，也是可以融入到我们日常的甜点制作乐趣中的，而不是高高在上遥不可及的艺术品。