和果子：職人親授，60種日本歲時甜點 〔日〕渡部弘樹,傅君竹；楊誌雄 攝影 河南科學技術齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式甜點
• 和果子
• 甜點製作
• 日本文化
• 美食
• 烘焙
• 渡部弘樹
• 傅君竹
• 楊誌雄
• 河南科學技術齣版社

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534984235

商品編碼：29737913272

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：和果子：職人親授，60種日本歲時甜點

定價：68.00元

作者：〔日〕渡部弘樹,傅君竹；楊誌雄 攝影

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787534984235

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。主要內容：

一、將四季錶情、花鳥風月的變化呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的*。

二、水含量較多、較不適閤久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。

三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。

目錄

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推薦序

002滿足人心的和果子·梶山浩司

004融閤日本與颱灣文化的創新和果子·羽鳥誠

006日本文化的傳承·關宗貴

007歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅

008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿

009和果子與茶道的共依共存·颱灣裏韆傢茶道北投協會

作者序

010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹

011與和果子的緣分·傅君竹

CHAPTER1

關於和果子

016和果子的由來

020和果子的種類

021和果子的四季五感

023主原料

026常用工具

030基本餡料

042基本動作

CHAPTER2

上生果子

044基本外皮與技法

剪菊

048鞦藏 あきくら

050黃華 おうか

052謐 ひつ

054太極 たいきょく

春之和果子

058薔薇 バラ

060山櫻 やまざくら

062扇櫻 おうせん

064將離 しゃくやく

066牡丹 ぼたん

夏之和果子

069青葉 あおば

072紫薇 サルスベリ

074朝露 あさつゆ

076夏菊 なつぎく

鞦之和果子

078楓葉 もみじ

080鞦櫻 あきざくら

082稻雀 いなすずめ

084柿 かき

086凜菊 りんぎく

088乙女菊 おとめぎく

090栗 くり

鼕之和果子

091雪印 ゆきじるし

092枯葉 かれは

094雪椿 ゆきつばき

096橘 みかん

098橙實 かじつ

100雪兔 ゆきうさぎ

102鈴鳴 すずなり

104長壽 ちょうじゅ

106富士山 ふじさん

108寒椿 かんつばき

CHAPTER3

生果子

餅果子

112櫻餅 さくらもち

114青柚 あおゆ

116草餅 くさもち

118禦萩 おはぎ

120福柿 ふくがき

124草莓大福 いちごだいふく

126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく

蒸果子

129可可時雨 ココアしぐれ

132櫻饅頭 さくらまんじゅう

134蕎麥金團 そばきんとん

136蒸吟釀 むしぎんじょう

燒果子

138桃山 ももやま

140味噌鬆風 みそまつかぜ

142味噌燒 みそやき

144一口餡燒 ひとくちあんやき

146芝麻球 ごまクッキー

148芋金鍔 タロイモきんつば

流果子

150小豆羊羹 ようかん

152小豆水羊羹 みずようかん

154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん

156緋玉 トマトかん

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

160心太 ところてん

練果子

162蕨饅頭 わらびまんじゅう

164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち

CHAPTER4

乾果子

168和三盆 わさんぼん

170艷乾錦玉 つやぼしきんぎょく

172雲錦 うんきん

174落雁 らくがん

176寒冰 かんごおり

作者介紹

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颱灣緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。於2011年創立「歲時亭和果子」。

文摘

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序言

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《秘境探險指南：深入無人之境的生存法則》 作者： 阿爾伯特·林德曼 譯者： 張偉民 齣版社： 寰宇地理齣版社 齣版年份： 2023年 頁數： 680頁 --- 內容簡介 《秘境探險指南：深入無人之境的生存法則》是一部集結瞭近百年來全球頂尖探險傢、地理學傢和生存專傢的實戰經驗與前沿知識的集大成之作。本書並非傳統的地理教科書，而是一本為那些渴望挑戰自我極限、探索地球上最後幾片未被文明觸及的角落的探險傢們量身定製的實用手冊與精神指南。 本書結構嚴謹，分為“準備篇：探險前的周密部署”、“行動篇：極端環境下的生存藝術”、“迴歸篇：安全撤離與資料記錄”三大核心部分，輔以豐富的案例分析和詳盡的裝備清單，旨在為讀者提供一套全麵、科學且極具操作性的探險生存體係。 --- 第一部分：準備篇——探險前的周密部署 成功的探險始於周詳的計劃。本篇聚焦於探險前期的所有關鍵步驟，強調“準備工作決定瞭生死綫上的距離”。 1. 風險評估與目標設定： 區域特性分析： 深入分析全球主要高危探險區域（如南極冰蓋、亞馬遜原始雨林深處、喜馬拉雅無人區、撒哈拉沙漠腹地）的地質構造、氣候模式、植被分布及潛在的生物危害。書中收錄瞭三十年來全球探險失蹤事件的統計模型，幫助探險者量化風險。 生理與心理閾值測試： 探討如何通過科學的體能測試和心理壓力模擬，確定探險者在極端環境下的真實負荷能力。特彆加入瞭“孤立恐懼癥”的早期識彆與應對訓練模塊。 法律與文化邊界： 詳細闡述在進入特定國傢或部落保護區時，必須遵守的國際法、當地法律以及對原住民文化的尊重準則，避免因文化衝突導緻的探險中斷或人員傷亡。 2. 裝備的終極選擇與優化： 本書告彆瞭普通指南中常見的通用裝備推薦，專注於極限環境下的“輕量化與多功能性”原則。 能源與通信係統： 深入分析瞭太陽能、溫差發電（Seebeck效應）在無電區域的實際應用效率。特彆介紹瞭“量子糾纏應急通訊實驗設備”的初步原型及其在電磁乾擾嚴重區域的測試報告。 生命維持係統： 針對高海拔缺氧、深海高壓、極端低溫等不同環境，詳細對比瞭氣體製備、水淨化（超越RO膜的納米過濾技術）和營養補充劑的配比方案。附錄中包含瞭“野外藥理學速查錶”，涵蓋瞭針對熱帶病、凍傷和高原反應的緊急治療方案。 導航與冗餘備份： 探討瞭在GPS信號完全失效的情況下，如何結閤天文導航（星盤應用）、地磁場定位和氣壓計輔助推算路綫的“復古高精度導航法”。 --- 第二部分：行動篇——極端環境下的生存藝術 此部分是全書的核心，著重於在無外界援助的情況下，如何運用智慧和技術維持生命。 1. 生火與庇護所的科學： 極端溫度下的熱力學應用： 講解如何在零下四十度的環境中，利用雪層結構或冰洞原理構建“負溫度梯度庇護所”。在高溫沙漠，則側重於如何利用地熱能進行被動降溫。 “無火”生存技術： 涵蓋瞭利用摩擦、壓縮空氣、化學反應（如鎂條引燃）在潮濕或極寒條件下快速生火的進階技巧。 2. 食物獲取與毒性識彆： 植物辨識的生物化學基礎： 不僅教授常見的可食用植物，更深入到植物次生代謝産物，幫助探險者通過顔色、氣味、初步測試來判斷潛在毒性。書中包含一個關於“真菌毒素中和實驗”的詳細記錄。 “非傳統”蛋白質來源： 探討瞭在食物極度匱乏時，如何安全地采集昆蟲、兩棲類乃至地衣作為高能量來源，並提供瞭去除寄生蟲和毒素的微波輔助處理方法。 3. 心理韌性與群體動力學： 探險中的最大敵人往往是自身。本章引用瞭多位心理學傢的研究成果。 “時間感扭麯”的應對： 描述瞭長期處於封閉或單一環境（如極夜）中，人類感官係統産生的錯覺，以及通過設定微小任務（如每日三小時的裝備維護）來維持時間認知的方法。 危機決策模型： 提齣瞭著名的“三秒-三分鍾-三小時”決策框架，用於指導探險隊伍在遭遇突發災難（如雪崩、洪水、野獸襲擊）時，快速進行資源分配和路綫重置。 --- 第三部分：迴歸篇——安全撤離與資料記錄 探險的成功並非抵達終點，而是帶著完整的記錄安全歸來。 1. 緊急醫療與創傷處理： 本書對野外創傷處理的描述極具前瞻性，側重於“非標準外科乾預”。 簡易骨摺的內固定術： 使用現場材料（樹枝、膠帶、綁帶）製作簡易夾闆，並詳細說明如何使用鎮痛劑維持傷員的生命體徵直到救援到達。 齣血控製的創新方法： 除瞭傳統的壓迫止血，書中還介紹瞭如何利用動物脂肪、天然樹脂作為生物屏障來促進傷口快速凝結。 2. 數據采集與保護： 對於科學探險而言，數據至關重要。 “環境快照”記錄法： 強調在有限電力下，如何優先記錄地質樣本、微生物樣本和天氣數據的標準流程，確保樣本的純淨度。 抗腐蝕與抗磁化存儲： 介紹如何使用特殊塗層容器和礦物油保護電子記錄設備及膠片記錄，以應對極端濕度的侵蝕。 --- 特彆附錄：失落文明的蹤跡 本書末尾，作者阿爾伯特·林德曼加入瞭他在全球探險中發現的、尚未被主流考古學界廣泛認可的幾處古代遺跡綫索，包括亞馬遜河上遊的巨石陣結構分析，以及中亞沙漠中疑似青銅時代的水利設施殘骸，引發瞭對人類早期遷徙曆史的深刻思考。 目標讀者： 資深戶外運動愛好者、地理信息係統（GIS）專傢、軍事偵察人員、極限生存主義者，以及對人類探索精神充滿好奇的讀者。 本書以其堅實的科學基礎、前沿的技術應用和對人類精神極限的深刻洞察，重新定義瞭“探險”的內涵與外延。它不僅是一本工具書，更是一次對未知的敬畏與挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我一直對外麵的和果子店心存敬畏，總覺得那不是普通人能在傢復刻的美味。所以，當看到這本書主打“職人親授”，我的內心是充滿瞭期待和一點點忐忑的。我希望作者在講解基礎技巧時，能夠非常細緻入微，比如如何揉捏齣完美的麻糬麵團，如何調配齣那種恰到好處的甜度，以及如何用最基礎的工具來達到專業的效果。很多時候，食譜的難點在於“火候”和“手感”這種難以言傳的部分，我非常期待這本書能用文字和圖片將這些抽象的概念具體化。如果這本書能像一位耐心的老師，一步一步地糾正我的常見錯誤，那簡直是太棒瞭。我追求的不是一次成功，而是能夠通過這本書建立起一個紮實的製作體係，這樣以後麵對任何新的和果子品種，我都能舉一反三，觸類旁通。

評分☆☆☆☆☆

這本關於和果子的書真是讓人眼前一亮，我作為一個對手工製作和傳統文化都有點癡迷的人，對這類內容簡直毫無抵抗力。雖然我還沒翻開這本書，但光是看到“職人親授”這幾個字，我就能想象到裏麵詳盡的步驟和深入的講解。我特彆期待書中關於季節性甜點的那一部分，畢竟日本的和果子是隨著四季流轉而變化的，比如春天有櫻餅，鞦天有栗子相關的點心，這不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。我希望能學到一些關於食材選擇和處理的秘訣，畢竟製作齣形神兼備的甜點，對細節的要求極高。而且，書裏提到“60種”甜點，這個數量聽起來就非常紮實，足夠我鑽研很長一段時間瞭。我希望這本書不隻是停留在食譜的層麵，更能講述每種和果子背後的曆史淵源和文化意義，這樣在製作時會更有代入感，也能更好地嚮朋友介紹這些美麗的小點心。我感覺這本書更像是一本收藏級的藝術品，而不僅僅是一本烹飪書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛東方文化的愛好者，我總覺得日本的傳統點心承載瞭太多匠人精神和時間哲學的味道。這本書的標題和內容讓我聯想到一種沉靜、專注的生活狀態。我希望閱讀這本書的過程，不僅僅是學習製作甜點，更像是一次心靈的“慢生活”體驗。我期待作者能在介紹不同和果子時，穿插一些關於製作心境的描寫，比如在寒冷的鼕日裏，如何通過製作熱乎乎的甜點來溫暖人心，或者在夏日炎炎時，如何通過清涼的羊羹來平復心情。這種情感的連接，遠比單純的配方組閤更有價值。我希望讀完這本書後，我能對手工製作這件事抱有更多的敬畏之心，理解每一個細微的動作背後所蘊含的時間和情感的投入。這對我來說，這本書的意義已經超越瞭美食範疇，它更像是一本關於生活哲學的導入。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙和甜點製作一直保持著一種“嘗鮮”的態度，但鮮有能讓我産生係統學習衝動的書籍。這本書的作者渡部弘樹和傅君竹，名字組閤起來有一種東西方文化交流的韻味，我很好奇他們是如何將日本的傳統工藝與現代讀者的需求相結閤的。我特彆想知道，書中對於一些需要特殊工具或原料的步驟，是否有提供替代方案或者更易獲取的選擇。畢竟，對於非專業人士來說，跑遍城市去尋找某種特定的豆子或模具是非常耗費精力的。如果這本書能夠在“正宗性”和“實用性”之間找到一個很好的平衡點，那就是一本非常成功的指南。我希望它能讓我感受到，即便是如此精細的日本和果子，通過閤理的引導，也是可以融入到我們日常的甜點製作樂趣中的，而不是高高在上遙不可及的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭日式美學，總覺得那種精緻、內斂又充滿生命力的感覺特彆吸引人。聽說這本《和果子》的攝影水平很高，這一點對我來說至關重要。對我這種視覺動物來說，如果書裏的圖片不夠吸引人，再好的食譜也會大打摺扣。我希望那些和果子的照片能拍齣它們那種“稍縱即逝”的美感，比如糯米團子的晶瑩剔透，或者紅豆沙的細膩質感，最好能配上一些應季的背景元素，比如竹葉、枯山水的小景，更能烘托齣和果子的意境。而且，書中提到是楊誌雄先生攝影，這位攝影師的作品我略有耳聞，他擅長捕捉光影和材質的對比，這對於錶現和果子的細膩紋理來說，無疑是最佳人選。我甚至可以想象，如果能把書中的成品擺盤起來，也能成為傢裏一道亮麗的風景綫，單純欣賞那些圖片，也是一種極大的精神享受，這絕對是提升生活品質的一筆投資。