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《健康食材知識手冊》編委會 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 食材知識
• 營養學
• 健康生活
• 食譜
• 烹飪
• 食品安全
• 膳食
• 養生
• 健康食材

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509630846

商品編碼：29759655392

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名:健康食材知識手冊

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:《健康食材知識手冊》編委會

齣版社：經濟管理齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787509630846

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《健康食材知識手冊》精心選擇瞭數十種健康食材，通過軼事珍聞、典籍記載、營養價值、科學實驗、答疑解惑五個部分詳細介紹，以傳奇的故事豐富見識、以厚重的典籍提升品位、以科學的知識普及健康，指引各位讀者正確認識健康食材，閤理安排日常飲食。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的智慧：解鎖食材的營養密碼與健康奧秘》 在這本《舌尖上的智慧》中，我們並非聚焦於一本名為“健康食材知識手冊”的書籍本身，而是將其視為一個引子，一個探索更廣闊、更深邃飲食健康與生活智慧的起點。本書將帶您踏上一場關於食材的深度對話，深入挖掘隱藏在其錶象之下的豐富內涵，揭示那些真正塑造我們健康與活力的關鍵要素。 我們相信，食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，它們更是大自然賜予的珍貴禮物，承載著源源不斷的生命能量與營養精華。然而，在信息爆炸的時代，我們常常被琳琅滿目的“健康”標簽所迷惑，被層齣不窮的飲食潮流所裹挾。是時候停下來，撥開迷霧，用一種更係統、更科學、更貼近自然的方式，重新審視我們餐桌上的每一份食材。 《舌尖上的智慧》並非枯燥的營養成分列錶，也不是冰冷的科學數據堆砌。它是一本引導您“讀懂”食物的書，教您如何從大自然的語言中 decipher 齣食材的營養密碼，如何理解它們對人體生理機能的微妙影響，以及如何根據自身的獨特需求，做齣最明智的飲食選擇。 第一章：食材的生命周期——從土地到餐桌的奇妙旅程 我們將從食材的源頭開始，追溯它們是如何在大自然中孕育、生長、收獲的。這一章節將帶領您瞭解： 土壤的饋贈： 優質的土壤是健康食材的基石。我們將探討不同土壤類型對植物營養價值的影響，以及可持續耕作方式如何保護土壤、孕育齣更富生命力的食材。瞭解有機種植、自然農法等理念，認識到“源頭”的重要性。 陽光、雨露與空氣： 食材的生長離不開這些最基本的自然元素。我們將分析它們如何參與食材的化學閤成，影響食材的最終品質和營養成分。比如，陽光照射如何促進維生素D的閤成（在某些菌菇類食材中），雨水的純淨度如何影響礦物質的吸收。 收獲的智慧： 適時的收獲是鎖定食材最佳營養狀態的關鍵。我們將探討不同食材的最佳采摘季節、采摘方式，以及這些因素如何直接影響其口感、風味和營養價值。例如，為何某些水果在特定季節食用最為甘甜多汁，為何有些蔬菜在過季後口感大打摺扣。 加工與保鮮的藝術： 從農田到餐桌，食材會經曆一係列的加工與處理。我們將深入探討這些過程的科學原理，分析不同的加工方法（如冷凍、脫水、發酵、罐裝等）對食材營養成分可能造成的改變，並指導讀者如何選擇更健康的加工方式，以及如何通過科學的儲存方法，最大限度地保留食材的營養。 第二章：營養的奧秘——超越宏觀的微觀解讀 擺脫對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的單一關注，我們將帶領您深入挖掘食材中那些常常被忽視，卻對健康至關重要的微量營養素和植物化閤物： 維生素的傢族史： 不僅僅是維生素A、B、C、D、E、K，我們將更細緻地介紹每個維生素的具體功能、食物來源、吸收利用的條件，以及缺乏或過量的潛在風險。例如，不同B族維生素的協同作用，脂溶性維生素的吸收為何需要脂肪的幫助。 礦物質的沉默力量： 鐵、鈣、鋅、鎂、硒……這些看似微小的元素，卻在我們身體的無數生化反應中扮演著不可或缺的角色。我們將詳細介紹每種礦物質的生理功能，解讀其在不同食材中的含量與生物利用率，以及如何通過膳食搭配來優化它們的吸收。例如，血紅素鐵與非血紅素鐵的吸收差異，鈣與維生素D的協同作用。 膳食縴維的解毒與排毒： 膳食縴維的重要性早已被廣泛認知，但我們將在本書中更深入地探討其種類（可溶性與不可溶性）、消化過程以及對腸道菌群、血糖控製、膽固醇代謝的深遠影響。它不僅僅是“清理腸道”，更是身體內在健康的“清道夫”。 抗氧化劑的守護： 花青素、類鬍蘿蔔素、多酚類化閤物……這些賦予食材色彩與風味的植物化學物質，是抵禦自由基、延緩衰老、預防疾病的天然衛士。我們將逐一解讀它們的獨特作用，以及在哪些常見的蔬菜水果、榖物、香料中含量豐富。 益生元與益生菌的腸道平衡： 關注腸道健康，我們將深入探討益生元（為益生菌提供營養）和益生菌（活的微生物）在維持腸道微生態平衡中的作用，以及富含這些成分的食物（如發酵食品、特定蔬菜）如何成為我們身體的“隱形朋友”。 第三章：食材的“性格”——理解不同食物的獨特屬性 每種食材都有其獨特的“性格”和適宜的食用方式。本書將幫助您理解： 寒熱溫涼的傳統智慧： 結閤中國傳統醫學的食療智慧，我們將探討食材的性味歸經，理解“寒”、“熱”、“溫”、“涼”等屬性在不同季節、不同體質人群中的應用。例如，夏季食用西瓜的清熱解暑，鼕季進補羊肉的溫補陽氣。這並非迷信，而是基於長期觀察和實踐的經驗總結。 食物的協同與拮抗： 食材並非孤立存在，它們之間的搭配會産生奇妙的化學反應。我們將探討食物的“配伍”之道，哪些食物搭配能最大化營養吸收（如番茄與橄欖油），哪些搭配可能影響吸收甚至産生負麵影響（如茶與鐵劑）。 烹飪方式的影響： 同樣的食材，不同的烹飪方式會帶來截然不同的營養價值和健康效果。我們將分析蒸、煮、炒、炸、燉、烤、生食等各種烹飪方式對食材營養成分的保留與轉化，並提供優化烹飪技巧的建議。例如，蒸煮比油炸更能保留食材的維生素，長時間燉煮可能導緻某些水溶性維生素的流失。 發酵的奇跡： 發酵是一種古老而神奇的食物處理方式，它能分解復雜的有機物，産生新的營養物質，並賦予食物獨特的風味和益生功能。我們將深入探討酸奶、泡菜、味噌、納豆等發酵食品的科學原理和健康益處。 第四章：量身定製的健康餐盤——食材與個體的智慧對話 “最好的食物，永遠是適閤你自己的食物。”《舌尖上的智慧》將引導您超越普適性的健康指南，學會傾聽自己身體的聲音，做齣個性化的選擇： 瞭解你的身體： 探討不同年齡段（嬰幼兒、青少年、成年人、老年人）、不同生理狀態（孕期、哺乳期、更年期）、不同健康狀況（慢性病患者、運動愛好者）對食材營養需求的影響。 過敏與不耐受的識彆： 學習如何識彆常見的食物過敏原和不耐受性，以及在日常飲食中如何規避和管理。 情緒與飲食的關係： 探討食物對我們情緒、睡眠、精力的影響，以及如何通過飲食來調節身心平衡。 可持續飲食的實踐： 關注食材的來源、生産過程對環境的影響，倡導選擇本地、當季、可持續生産的食材，踐行一種更負責任的飲食方式。 第五章：食材的未來——創新與傳承的交響 在快速變化的時代，食材的生産、加工和消費也在不斷發展。本章將展望： 新型食材的探索： 基因編輯、細胞培養肉、昆蟲蛋白等前沿技術，它們將如何改變我們的食材來源？ 傳統智慧的迴歸： 慢食運動、古老榖物、地方特色食材的價值重新被發現。 科技與自然的融閤： 智能農業、精準營養，如何運用科技更好地理解和利用食材？ 《舌尖上的智慧》並非提供一套僵化的“食譜”，而是希望點燃您對食材的好奇心，培養您獨立思考和辨彆的能力。它是一本工具書，更是一本啓迪之書，引導您在紛繁的世界中，找尋屬於自己的健康之道，讓每一次用餐，都成為一次滋養生命、感受自然的儀式。 翻開這本書，讓我們一起用智慧去品味，用感恩去滋養，讓餐桌上的每一份食材，都成為您通往健康與活力的階梯。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個關於“腸道微生態與情緒健康”的講座上聽說瞭這本書的，當時主講人提到瞭其中關於某些發酵食品對神經遞質影響的深度分析，這立刻勾起瞭我的好奇心。我一直對營養學和身心關聯很感興趣，但市麵上大多數書籍要麼過於學術化晦澀難懂，要麼就是流於錶麵的健康口號。這本書的敘事方式非常獨特，它不是簡單地羅列“吃這個對身體好”，而是深入挖掘瞭食材背後的生物化學機製，用一種近乎“偵探小說”的筆法，去解構食物如何與我們的細胞層麵進行對話。閱讀過程中，我常常需要停下來，反復琢磨那些關於酶活性和營養素吸收率的描述。那種仿佛被拉入瞭一個微觀世界的震撼感，讓人對日常的每一口食物都産生瞭敬畏之心。它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭枯燥的科學數據和我們餐桌上的實際操作，讓“健康飲食”從一個模糊的概念，變成瞭一個可被精確掌控的科學實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是令人眼前一亮。那種沉穩的靛藍色封麵，配上燙金的字體，拿在手裏就有種厚重而可靠的感覺。我尤其欣賞它在細節處的處理，比如書脊的紋理，摸起來有一種低調的奢華感，仿佛在無聲地宣告這是一本值得信賴的工具書。內頁的紙張選擇也十分考究，觸感細膩，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。排版布局清晰明瞭，章節標題的字號和間距拿捏得恰到好處，讓我想起過去那些經典的設計師手冊，嚴謹又不失美感。這種對物理形態的極緻追求，讓我對內容本身的質量也抱持瞭更高的期待。在如今這個充斥著廉價電子書的時代，能看到這樣一本用心製作的實體書，本身就是一種享受。我甚至會把它放在客廳最顯眼的書架上，不僅僅是因為內容，更是因為它本身就是一件精美的傢居飾品，提升瞭整個空間的格調。它的存在，本身就是對“知識的珍貴”的一種肯定。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的閱讀體驗帶給我一種久違的平靜感。在信息爆炸的時代，我們總是在焦慮地追逐最新的“養生秘訣”，生怕錯過什麼靈丹妙藥。這本書卻以一種近乎冥想的節奏，引導讀者迴歸到食物的本源。它的文字風格非常平和，沒有強迫感，更像是一位經驗豐富的長者，在溫暖的燈光下，耐心地嚮你講述大自然的饋贈。它談論的不是如何戰勝疾病，而是如何通過最自然的方式與身體和諧共處。當我閤上書本，望嚮窗外的綠植時，我感受到的不再是食物的“功能性”，而是一種深刻的連接感。這種心靈層麵的觸動，遠超齣瞭知識的獲取本身。它教會我的，是如何帶著覺知去選擇，去感恩，從而讓每一次進食都成為一種滋養身心的儀式，而不是應付飢餓的機械行為。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直超齣瞭我的預期，尤其是在廚房操作層麵上。我過去總是在嘗試一些復雜的食譜時感到力不從心，總覺得少瞭那麼一點“為什麼”。這本書的不同之處在於，它不僅僅告訴你“如何做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這樣做會更好”。比如，關於不同烹飪溫度對維生素C保留率的影響，它提供瞭詳盡的對比圖錶，並給齣瞭最適宜操作的建議範圍。我試著根據書中的指導調整瞭焯水的時間和順序，效果立竿見影——蔬菜的色澤更加鮮亮，口感也保持瞭恰到好處的脆度。這讓我對“火候的藝術”有瞭全新的認識，不再是憑感覺，而是有瞭科學依據。我感覺自己像是一位廚房裏的化學傢，能夠更自信、更有條理地進行食材處理。對於那些想把健康理念真正落地到日常三餐中的忙碌人士來說，這本書無疑是最好的“廚房參謀”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我最初對這類主題的書籍抱持著一種謹慎的態度，畢竟“健康”領域的書籍良莠不齊。然而，這本書最令人信服的地方在於其嚴謹的文獻引用和跨學科的整閤能力。它似乎藉鑒瞭植物學、藥理學甚至古代的傳統醫學理論，然後用現代營養學的語言重新詮釋和驗證。在閱讀到關於特定地域性食材的章節時，我驚喜地發現，作者並沒有一概而論地進行推崇或貶低，而是詳細分析瞭其所處土壤環境、生長周期對最終營養構成的影響。這種對“背景信息”的重視，體現瞭作者極高的專業素養和不偏不倚的研究態度。它避免瞭那些為瞭迎閤大眾口味而製造的“超級食物”神話，而是提供瞭一種更加真實、更具批判性的視角去審視我們每天接觸的食物來源。這使得整本書讀起來非常踏實，讓人願意相信其中的每一個結論。