家常主食 9787538467598 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饮食生活编委会编 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 早餐
• 午餐

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538467598

商品编码：29764064977

包装：平装

出版时间：2014-08-01

图书基本信息
图书名称	家常主食	作者	饮食生活编委会编
定价	29.90元	出版社	吉林科学技术出版社
ISBN	9787538467598	出版日期	2014-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您100%做出适合自己的家常味。

作者简介

饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业*评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

目录

家常主食的原料和配料 12 家常主食的基础工具 16 家常主食的常用面团 18 家常主食的成型手法 20 Part 1 好吃米饭 食材的加工处理 28 时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32 辣白菜炒饭…………………………………… 33 叉烧什锦炒饭………………………………… 34 香菇蛋炒饭…………………………………… 35 火腿青菜炒饭………………………………… 37 彩椒牛肉炒饭………………………………… 38 咖喱牛肉炒饭………………………………… 39 番茄虾仁炒饭………………………………… 40 牛肉盖饭……………………………………… 41 红糟排骨盖饭………………………………… 42 粉蒸排骨饭…………………………………… 44 海南鸡饭……………………………………… 45 番茄牛肉饭…………………………………… 46 什锦鸡肉饭…………………………………… 47 番茄牛肉丸子饭……………………………… 49 砂锅猪手饭…………………………………… 50 滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51 素四宝烩饭…………………………………… 52 家常石锅拌饭………………………………… 53 腊肉煲仔饭…………………………………… 54 扬州炒饭……………………………………… 56 豆豉虾球炒饭………………………………… 57 海参虾仁炒饭………………………………… 58 中式猪排盖饭………………………………… 59 北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61 蛋羹泡饭……………………………………… 62 荷香卤肉饭…………………………………… 63 坚果饭………………………………………… 64 葡式猪扒饭…………………………………… 65 时蔬饭团……………………………………… 66 山菜蘑菇炒饭………………………………… 68 胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69 香葱豆干炒饭………………………………… 70 蒸鸡四喜饭…………………………………… 71 四喜饭卷……………………………………… 72 Part 2 营养米粥 家常主食的加工窍门 74 百合萝卜粥…………………………………… 76 腐竹栗子玉米粥……………………………… 77 大枣山药粥…………………………………… 79 八宝粥………………………………………… 80 腊八粥………………………………………… 81 红薯香粥……………………………………… 82 莲子百宝糖粥………………………………… 83 桂圆姜汁粥…………………………………… 84 山药肉粥……………………………………… 86 花生糯米粥…………………………………… 87 四宝鸡粥……………………………………… 88 猪腰薏米粥…………………………………… 89 苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91 香甜南瓜粥…………………………………… 92 菠菜猪肝粥…………………………………… 93 菠菜粥………………………………………… 94 干贝鸡粥……………………………………… 95 皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96 鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98 陈皮绿豆粥…………………………………… 99 黄花蛋粥……………………………………… 100 番薯芋头糯米粥……………………………… 101 虾仁菠菜粥…………………………………… 103 甘蓝小鱼粥…………………………………… 104 海椰黑糯米粥………………………………… 105 香芋黑米粥…………………………………… 106 金银黑米粥…………………………………… 107 口蘑香菇粥…………………………………… 108 红糖粥………………………………………… 110 桂花糖藕粥…………………………………… 111 猪蹄香菇粥…………………………………… 112 黑糯米甜麦粥………………………………… 113 大枣银耳粥…………………………………… 115 八珍仙粥……………………………………… 116 青菜粥………………………………………… 117 黑米小米粥…………………………………… 118 煲羊腩粥……………………………………… 119 莲藕粥………………………………………… 120 Part 3 花样面条 如何制作面条 122 龙须面………………………………………… 124 什锦鸡蛋面…………………………………… 125 刀削面………………………………………… 126 兰州抻面……………………………………… 127 素三鲜汤面…………………………………… 129 玉米汤面……………………………………… 130 肉末打卤面…………………………………… 131 小炖肉茄子卤面……………………………… 132 番茄面………………………………………… 133 全家福汤面…………………………………… 134 家常炸酱面…………………………………… 136 肉丝香菇面…………………………………… 137 雪菜肉丝面…………………………………… 138 茄汁牛肉面…………………………………… 139 红焖排骨面…………………………………… 141 海带肉丝面…………………………………… 142 珍珠面………………………………………… 143 猪肝菠菜面…………………………………… 144 五香羊肉面…………………………………… 145 文蛤海鲜面…………………………………… 146 鱼汤小刀面…………………………………… 148 烂锅面………………………………………… 149 四川豆花面…………………………………… 150 四川担担面…………………………………… 151 滑牛肉炒米粉………………………………… 153 爽口拌面……………………………………… 154 炒肉丝面……………………………………… 155 爆炒面………………………………………… 156 罗汉斋炒面…………………………………… 157 炒河粉………………………………………… 158 鸡丝木耳炒面………………………………… 160 朝鲜冷面……………………………………… 161 韩式拌意面…………………………………… 162 意大利炒面…………………………………… 163 意式肉酱面…………………………………… 165 牛肉炒面……………………………………… 166 牛肉炝锅面…………………………………… 167 排骨汤面……………………………………… 168 豆腐炸酱面…………………………………… 169 意大利面………………………………… 170 Part 4 包子饺子 常用馅料及成型 172 海鲜包子……………………………………… 176 黏豆包………………………………………… 177 速蒸麻糖包…………………………………… 178 玉面糖包……………………………………… 179 南瓜包………………………………………… 181 鲜汤羊肉包…………………………………… 182 菊花包子……………………………………… 183 蚝皇餐包……………………………………… 184 韭菜肉馅包子………………………………… 185 南瓜奶包……………………………………… 186 什锦包子……………………………………… 188 素馅包子……………………………………… 189 五丁包子……………………………………… 190 梅干菜包子…………………………………… 191 山东包子……………………………………… 193 天津包子……………………………………… 194 牛肉萝卜包子………………………………… 195 鲜汁包子……………………………………… 196 鲜汤香菇包…………………………………… 197 蟹肉小笼包…………………………………… 198 小笼灌汤包…………………………………… 200 精肉包子……………………………………… 201 羊肉小煎包…………………………………… 202 虾肉煎饺……………………………………… 203 水煎包………………………………………… 205 发面蒸饺……………………………………… 206 梅花饺………………………………………… 207 白菜水饺……………………………………… 208 黄金汤饺……………………………………… 209 玉米面饺子…………………………………… 210 蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212 芹菜鸡肉饺…………………………………… 213 肉三鲜水饺…………………………………… 214 菇香水饺……………………………………… 215 胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217 鲅鱼饺子……………………………………… 218 玻璃蒸饺……………………………………… 219 碧绿蒸饺……………………………………… 220 翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221 牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222 鸡汁锅贴饺…………………………………… 224 虾肉锅贴……………………………………… 225 冰花煎饺……………………………………… 226 三鲜锅烙……………………………………… 227 笋肉馄饨……………………………………… 229 海鲜馄饨……………………………………… 230 炸馄饨………………………………………… 231 蛋皮香菇烧麦………………………………… 232 四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233 三鲜回头……………………………………… 234 猪肉蒸饺……………………………………… 236 清真玉面蒸饺………………………………… 237 青椒猪肉蒸饺………………………………… 238 Part 5 馒头花卷 家常花卷的成型手法 240 金银馒头……………………………………… 242 黑米面馒头…………………………………… 243 菱粉拉皮卷…………………………………… 244 蹄花卷………………………………………… 245 开花馒头……………………………………… 247 甜花卷………………………………………… 248 香葱花卷……………………………………… 249 蝴蝶花卷……………………………………… 250 银丝卷………………………………………… 251 风味腊肠卷…………………………………… 252 椒香花卷……………………………………… 254 金银花卷……………………………………… 255 牛肉花卷……………………………………… 256 豆面小窝头…………………………………… 257 鸡蛋蒸馍……………………………………… 259 特色泡馍……………………………………… 260 香芋包………………………………………… 261 松仁鹅油卷…………………………………… 262 如意豆沙卷…………………………………… 264 陕西肉夹馍…………………………………… 265 红豆沙包……………………………………… 266 Part 6 面饼糕团 油酥面团的制作 268 葱油饼………………………………………… 270 葱花鸡蛋饼…………………………………… 271 白筋饼………………………………………… 272 家常油酥饼…………………………………… 273 千层酥饼……………………………………… 275 椒盐旋饼……………………………………… 276 薄春饼………………………………………… 277 手撕饼………………………………………… 278 奶香玉米饼…………………………………… 279 牛肉火勺……………………………………… 280 麻香糖饼……………………………………… 282 黑芝麻饼……………………………………… 283 黄桥烧饼……………………………………… 284 潮式黄金饼…………………………………… 285 金丝饼………………………………………… 287 南瓜饼………………………………………… 288 冬瓜饼………………………………………… 289 菠菜饼………………………………………… 290 荷叶饼………………………………………… 291 萝卜丝饼……………………………………… 292 牛肉馅饼……………………………………… 294 风味夹肉饼…………………………………… 295 海城馅饼……………………………………… 296 蛋肉麦饼……………………………………… 297 韭黄肉丝焖饼………………………………… 299 香煎鸡蛋饼…………………………………… 300 风味小黏饼…………………………………… 301 鸡丝炒饼……………………………………… 302 炒玉米饼……………………………………… 303 熏肉大饼……………………………………… 304 三鲜烩饼……………………………………… 306 薄饼盒子……………………………………… 307 家常煎饼……………………………………… 308 如意三丝卷饼………………………………… 309 黄米枣糕……………………………………… 311 金豆糕………………………………………… 312 蜜枣发糕……………………………………… 313 枣泥山药糕…………………………………… 314 甜松糕………………………………………… 315 椰香红豆糕…………………………………… 316 油炸糕………………………………………… 318 麻团…………………………………………… 319 驴打滚………………………………………… 320 豆面糕………………………………………… 321 素杨梅团……………………………………… 323 花生蜜饯汤圆………………………………… 324 Part 7 西式糕点 西式糕点的种类及特点 326 白吐司面包…………………………………… 328 豆沙面包……………………………………… 329 豆沙芝麻面包………………………………… 330 火腿面包……………………………………… 331 法式长面包…………………………………… 333 红枣蛋糕……………………………………… 334 牛油蛋糕……………………………………… 335 红豆蛋糕卷…………………………………… 336 果味蛋糕……………………………………… 337 黑芝麻蛋糕…………………………………… 338 法式水果挞…………………………………… 340 核桃派………………………………………… 341 黑樱桃派……………………………………… 342 红糖果仁派…………………………………… 343 花生派………………………………………… 345 姜味饼干……………………………………… 346 焦糖香蕉饼干………………………………… 347 金橘干饼干…………………………………… 348 金丝枣饼干…………………………………… 349 蜜饯饼干……………………………………… 350

编辑推荐

每个平凡的家庭都有属于她自己的味道，对于我们每个人来说，“吃”没有那么复杂，仅仅是自己成长中有关食物的味道和家的记忆而已，而我们喜爱家常菜的味道，更是源于身边亲人那浓浓的爱。 我们这些热爱生活的人需要去学会做家常菜，做给您的父母吃，做给您的孩子吃，做给您的爱人吃。慢慢地，时间改变了样貌，改变了口味，但我们仍然*爱自己舌尖上的家常味道。

文摘

序言

天府食韵：探寻巴蜀饮食文化的深度与广度 图书名称：天府食韵 ISBN：9787801539999 字数：约 1500 字 --- 内容简介： 《天府食韵》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部深入挖掘巴蜀大地广袤饮食文化图谱的深度力作。它将带领读者穿越历史的尘烟，走入当代四川、重庆两地错综复杂的味觉神经末梢，全景式地展现这片土地上滋养无数生命的食物哲学与生活美学。本书的视角宏大而细腻，既关乎庙堂之高，亦贴近江湖之远，力求勾勒出“食在天府”的立体形象。 本书的结构依照“溯源、广袤、精微、融汇”四大板块展开，层层递进，构建起一个完整的文化叙事体系。 第一部分：溯源——巴蜀味觉的基因图谱 本部分追溯了天府之国独特的地理环境如何塑造了其独特的味觉基因。从古代的盐井开采、长江水系对鱼类食材的滋养，到三国时期诸葛亮的屯粮与盐铁之路，本书详细考证了巴蜀调味品——尤其是盐、花椒、辣椒的引入与本土化的历程。我们不再将麻辣视为终点，而是探究其作为一种“平衡艺术”的起源。 子章节详述： 1. 盐与火的古老盟约： 探究都江堰灌溉系统对农作物多样性的贡献，以及早期竹篾制盐法如何奠定川渝地区对咸鲜基调的偏爱。 2. 花椒的初啼： 深入研究汉代以来花椒在巴蜀医药和烹饪中地位的提升，揭示其“麻”感的生物碱成分与地域气候的相互作用。 3. 辣椒的“入川”史诗： 以严谨的考据方法，厘清辣椒在明末清初进入四川的具体路线，以及它如何从“观赏植物”蜕变为巴蜀饮食的灵魂所在，并分析其在气候潮湿背景下的祛湿功能。 第二部分：广袤——地域风味的经纬交错 四川盆地内部并非铁板一块，不同的地理单元孕育出截然不同的风味体系。《天府食韵》打破了“一说四川菜即麻辣”的刻板印象，系统梳理了“一城一味，一县一品”的广阔格局。 核心内容展示： “川北之醇”： 聚焦广元、南充、达州等地，分析其受西北饮食文化影响的痕迹，探讨酱香与复合酱料（如豆瓣酱的早期形态）在这些地区的坚守与创新。重点剖析广元酸菜的独特发酵工艺。 “川中之雅”： 以成都、眉山为核心，深度解析“川菜之魂”——复合味型的精妙调配。本书特别开辟章节，详细拆解“鱼香”、“怪味”、“家常”等经典味型的味阶层次感，而非停留在简单的配料罗列。 “川南之烈”： 考察泸州、自贡、内江一带的江湖菜系，分析重油、重色、重镬气的烹饪哲学。自贡盐帮菜的“百菜百味，一菜一格”如何在追求极致鲜香中体现出工匠精神。 “川西之清”： 细致描绘雅安、阿坝等地的高原山珍与清汤技艺，展示川菜体系中对“清鲜”的极致追求，如雨前茶浸鸡汤的奥秘。 “渝派之雄”： 独立区分重庆江湖菜的粗犷与市井活力，解析重庆火锅的“牛油美学”与码头文化之间的血脉联系，区别于传统川菜的精致化路径。 第三部分：精微——技艺背后的哲学思辨 本书的价值在于对烹饪技艺进行哲学化的探讨。每一道经典菜肴，背后都蕴含着对火候、刀工、选材的深刻理解。 深度技术解析： 1. 刀工的“意象”： 不仅记录了蓑衣刀、剞花刀等传统手法，更深入探讨了“切”与“片”在不同食材上如何影响其受热均匀度和口感释放。例如，对泡椒凤爪中鸡爪切法的详细图解与理论支撑。 2. 火候的“时间艺术”： 阐述了“急火快炒”、“慢炖煨”的理论依据。通过对“干煸”与“烧”技法的热力学分析，解释为何掌握锅气（Wok Hei）是区分匠人与普通厨师的关键。 3. 调味的“不平衡之美”： 探讨川菜如何运用酸、甜、苦、辣、咸、麻进行“对冲”与“烘托”。例如，通过醋的酸味提亮豆瓣酱的咸香，使味道在口腔中产生动态变化，而非静止的堆砌。 第四部分：融汇——餐桌上的社会变迁与未来展望 《天府食韵》的终章聚焦于当代，探讨天府饮食文化在快速城市化进程中所面临的挑战与新生。 市井的温度： 记录了不再流行的“苍蝇馆子”文化，以及它们如何记录了特定年代普通市民的消费习惯与情感记忆。对街边担担面、肥肠粉等小吃，不仅仅是记录配方，更是捕捉其承载的“烟火气”。 新派川菜的探索： 审视当代川菜大师如何在新时代背景下，利用分子料理技术或全球食材，在坚守“川味本质”的前提下进行现代化表达。分析其如何平衡传统食客的期待与国际美食界的认知。 可持续性与传承： 关注地方特色农产品（如特定的泡菜坛子、古老的榨油木榨机）的保护现状，探讨如何确保这些非物质性的烹饪载体能够代代相传。 读者收获： 阅读《天府食韵》，读者得到的不仅是知识的积累，更是一种对美食文化的敬畏与理解。它揭示了巴蜀美食是如何在地理、历史、人文的多重作用下，演化成一套复杂而迷人的味觉体系。这本书是美食爱好者、文化研究者以及所有渴望深入了解中国饮食精髓的读者，不可或缺的深度读本。它将引导你重新审视每一口麻辣背后的深厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常主食》，从封面看就透着一股朴实和亲切感，那种泛黄的纸张和简单的插图，仿佛一下子把我拉回到了小时候奶奶厨房的记忆里。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够填饱肚子又充满家常味道的食物。我期待这本书能为我带来一些耳目一新的主食做法，不仅仅是米饭面条的简单变化，更希望看到一些地方特色或者一些创新融合的菜品。我很好奇作者是如何构思这本书的，是按照季节来划分，还是根据不同的烹饪方式来归类？书中会不会包含一些关于如何挑选优质食材的小贴士，或者一些关于如何让主食口感更佳的独家秘诀？我对那些能够快速制作但又营养均衡的主食尤其感兴趣，毕竟现代生活节奏快，谁不想在忙碌之余也能享受到美味又健康的一餐呢？而且，我个人还挺喜欢看一些烹饪书籍的背景故事，不知道这本书里会不会分享一些关于菜品创作的灵感来源，或者作者自己的一些烹饪心得和趣闻。总而言之，我对这本书充满了期待，希望能它能成为我厨房里的一位好帮手。

评分☆☆☆☆☆

收到《家常主食》这本书，第一个感觉就是它的实在。封面的设计非常简洁，没有多余的装饰，就像一本老一辈传下来的食谱一样，让人感到踏实和可信。我一直认为，主食是一日三餐的基石，它的重要性不言而喻，但很多人却往往忽略了对它的精心烹饪。我希望这本书能够颠覆这种观念，教会我们如何将最普通的主食变得不平凡。我非常感兴趣书中是否会介绍一些不同地域的特色主食，比如中国的四大米饭、各种地方特色的馒头、包子、饼等等。我对那些带有地方风味和历史文化底蕴的食物有着天然的亲近感。而且，我希望书中不仅仅是提供食谱，还能包含一些关于食材的讲解，比如不同品种的米有什么特点，面粉如何选择才能做出更好的口感，或者各种粗粮的营养价值等等。这有助于我们更深入地了解食物，做出更明智的选择。此外，我对于烘焙类的主食也颇有研究，不知道书中会不会有一些关于面包、蛋糕等烘焙类主食的介绍，以及一些基础的烘焙技巧？我期待这本书能够提供给我一些关于健康、美味、有创意的家常主食制作灵感，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我在烹饪中感受到更多的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我总是对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的家常味道情有独钟。《家常主食》这个名字就充满了诱惑力，让我不禁联想到那些在寒冷冬日里温暖人心的热汤面，或是夏日午后清爽可口的凉拌面。我希望这本书不仅仅是一本简单的食谱，更希望它能传递一种烹饪的态度和对生活的热爱。我特别好奇书中会不会探讨主食与健康之间的关系，比如如何通过选择不同的食材和烹饪方式来达到养生的目的。书中是否有关于发酵面团的技巧讲解？我一直对各种发酵食物很感兴趣，比如 sourdough 面包，或者一些传统的发酵面点，它们独特的风味和口感总是让人欲罢不能。而且，我更倾向于那些有文化底蕴的菜品，这本书里会不会介绍一些主食背后的故事，或者与这些主食相关的民俗风情？我喜欢阅读那些能够让我感受到食物的温度和人情味的书籍。如果书中还能包含一些关于摆盘技巧或者与主食搭配的配菜建议，那就更完美了。总之，我期待《家常主食》能为我打开一扇通往更丰富、更有意义的烹饪世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨着怎么给家里人变着花样做主食，总是吃同样的白米饭和白面条，孩子都快吃腻了。听说《家常主食》这本书里有很多接地气又美味的主食食谱，我抱着试试看的心态入手了。我比较关注的是书中会不会有一些关于营养搭配的建议，毕竟主食的健康很重要，如果能在享受美味的同时，还能保证营养均衡，那就太棒了。我尤其想了解书中会不会介绍一些用粗粮制作的主食，比如杂粮馒头、荞麦面之类的，这些对身体都很好，而且口感也会更丰富。还有就是，我一直想学做一些包子、饺子之类的面点，但总觉得步骤太复杂，担心自己做不好。不知道这本书里的食谱会不会有详细的步骤图解，能够让像我这样的新手也能轻松上手。另外，我个人比较喜欢尝试一些地域特色的小吃，这本书里会不会有一些来自不同地方的特色主食介绍呢？比如，我想知道书中会不会有关于北方的一些特色面食，或者南方的一些米粉、糯米点心之类的。总的来说，我希望这本书能够真正解决我“吃什么主食”的难题，并且让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常主食》吸引我的是它那种朴实无华的标题，没有花哨的修饰，直接点明了主题。在如今充斥着各种“网红”菜谱的时代，一本专注于“家常主食”的书籍显得尤为珍贵。我平时不太擅长复杂的烹饪，但又想为家人提供健康美味的一日三餐，所以这类书籍对我来说是及时雨。我希望书中能提供一些快速、易学、零失败的主食制作方法，最好能用我家中现有的食材就能完成。比如，有没有一些关于如何制作简单又美味的炒饭、拌面或者粥的技巧？而且，我一直对各种面食的制作手法很感兴趣，尤其是像手擀面、饺子皮之类的，总觉得亲手制作的面食比买来的更有味道。书中会不会有详细的尺寸比例和揉面、擀面的关键步骤呢？我希望这本书能让我摆脱对预制半成品的依赖，真正掌握一些基础的面食制作技能。另外，如果书中还能包含一些关于如何储存主食的建议，或者如何处理剩饭剩菜的妙招，那就更加实用和贴心了。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房里的“救星”，让我在繁忙的生活中也能轻松做出让家人称赞的主食。