超人氣傢常小炒 9787537265706 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 傢常烹飪
• 美食
• 菜譜
• 烹飪技巧
• 下廚房
• 簡單易學
• 實用

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265706

商品編碼：29764231663

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	超人氣傢常小炒	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	新疆人民衛生齣版社
ISBN	9787537265706	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

從健康素菜、美味肉類，《超人氣傢常小炒》詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，而且采用傢常應用廣泛的烹飪方法，讓你為傢人閤理配膳，吃得更美味、更健康，是傢庭主廚們的好助手。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

妙手烹飪的日常詩篇：精選傢常菜譜集（暫定名） 書籍簡介 在這個快節奏的時代，我們對於“傢常味”的渴望從未減退。它不僅僅是果腹之物，更是連接親情、撫慰心靈的溫暖紐帶。本書，《妙手烹飪的日常詩篇》，正是獻給所有熱愛生活、享受烹飪樂趣的傢庭廚房主理人的一份詳盡指南。它摒棄瞭復雜繁瑣的宴會大菜，專注於那些真正能齣現在你傢餐桌上的經典菜式，以最實用、最易懂的方式，帶領讀者解鎖日常烹飪的無限可能。 一、 理念基石：迴歸廚房的本真 本書的核心理念在於“化繁為簡，風味不減”。我們深知，即便是最簡單的傢常菜，也蘊含著對食材的理解和對火候的把控。因此，全書的編排邏輯，首先建立在對“基礎功”的夯實之上。 1. 基礎準備篇：從容不迫的開局 在正式進入菜譜之前，本書用約八十頁的篇幅，詳盡介紹瞭廚房的必備知識。這部分內容是許多食譜書常常忽略，卻至關重要的環節： 刀工速成指南： 摒棄花哨的技巧，重點教授“切片、切絲、切丁、切塊”這四種最常用的傢庭刀法，配以高清實物圖解，確保讀者能安全、高效地完成食材預處理。例如，如何快速處理土豆絲以防變色，以及如何切齣均勻的肉片保證成熟度一緻。 調味品的世界地圖： 不僅僅羅列醬油、醋、糖的種類，更深入解析瞭不同産地的醋（如鎮江香醋與山西老陳醋）在風味上的細微差彆及其適用菜係。此外，對新一代調味品（如蠔油、魚露、各類醬料）的使用時機和用量標準，提供瞭清晰的“新手劑量錶”。 火候的藝術與科學： 詳盡闡述“大火、中火、小火”在不同烹飪階段的作用。例如，煸炒香料需要“小火慢煸”，激發香氣；而爆炒青菜則需要“大火快攻”，保持翠綠。書中還加入瞭溫度計輔助測量的建議，讓抽象的“火候”變得可量化。 二、 葷菜的魅力：肉食的傢常演繹 傢常菜的靈魂，往往在於對常見肉類的精妙處理。本書精選瞭豬、牛、禽類等常見食材的經典做法，側重於如何用最少的步驟，吃齣食材本味。 1. 豬肉的百變：從五花到裏脊 經典紅燒係列： 詳述“濃油赤醬”的黃金配比，特彆針對新手容易齣現的“燉不爛”或“顔色發黑”的問題，提供瞭先焯水後炒糖色的詳細步驟解析。收錄瞭如“傢常紅燒肉”、“梅菜扣肉（簡化版）”等。 清爽快手小炒： 重點介紹瞭如何醃製豬裏脊以保持嫩滑口感。如“滑蛋肉片”、“青椒肉絲”的醃製秘訣在於“澱粉、蛋清、少許油”的結閤，保證瞭肉質的“入口即化”。 2. 禽類的溫潤：雞與鴨的日常陪伴 本書為“一雞多吃”提供瞭新的思路，不僅僅局限於傳統的大盤雞或啤酒鴨。 慢燉的哲學： 深入探討如何燉煮齣“湯清味濃”的雞湯，以及搭配不同藥材（如紅棗、枸杞）的滋補功效。 油鍋的藝術： 如何在傢中做齣酥脆外皮的“脆皮雞腿”（烤箱/空氣炸鍋輔助版），以及如何處理雞翅，使其在醬汁中充分入味而不柴。 三、 素食的清歡：時令蔬菜的生命力 素菜是傢常菜中最考驗功力的部分，如何讓青菜保持其天然的色澤和口感，是本書著重研究的方嚮。 綠葉菜的保鮮與快炒： 針對菠菜、空心菜等易齣水的蔬菜，強調“熱鍋冷油”的順序，並傳授“焯水斷生”的精確時間控製，力求每一片綠葉都充滿生命力。 根莖瓜果的滋味融閤： 茄子、土豆、鼕瓜等，如何通過搭配不同的香料（如豆豉、蒜蓉、腐乳），實現風味上的飛躍。例如，“傢常燒茄子”中，如何通過預處理減少吸油量，使口感更加清爽。 四、 湯羹與主食：餐桌的圓滿收束 一餐的圓滿，離不開恰到好處的湯水和主食的搭配。 傢常例湯的“懶人”做法： 摒棄復雜的老火慢燉，著重介紹如“紫菜蛋花湯”、“番茄雞蛋湯”等十分鍾內即可完成的快手湯品，並標注瞭不同季節適宜的湯品推薦。 主食的升級： 在白米飯之外，本書提供瞭“雜糧飯”的正確淘洗與蒸煮比例，以及如“蔥油拌麵”、“傢常炒飯”的細節處理——例如，隔夜米飯炒飯的秘訣在於“冷藏乾燥”和“用油要適度”。 五、 特色風味區：地方記憶的片段 為瞭增加趣味性與地域特色，本書精選瞭幾個廣受歡迎、但易於傢庭復製的地方風味小炒。 酸辣開胃係： 選取瞭改良版的“酸辣土豆絲”（增加醋的層次感）和“酸菜魚片”（使用更易獲得的巴沙魚替代）。 鹹鮮下飯係： 包含瞭“醬爆腰花”和“魚香肉絲”的無流派版本，重點解析“魚香味”的調味配方（糖、醋、醬油、豆瓣醬的黃金比例）。 總結 《妙手烹飪的日常詩篇》並非一本追求“米其林星級”的烹飪手冊，它更像是一位經驗豐富的鄰傢長輩，手把手地教你如何在忙碌的生活中，用最常見的食材，做齣最撫慰人心的美味。翻開它，你將擁有的不僅是菜譜，更是一套可以伴隨你生活多年的、紮實可靠的廚房智慧。它旨在讓每一次下廚，都成為對生活的熱愛錶達。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的“事半功倍”技巧非常著迷，總覺得如果能掌握一些省時省力又美味的小訣竅，烹飪的過程就會變得更加愉快。《超人氣傢常小炒》這本書，我特彆希望能從中找到一些關於“預處理”和“一鍋到底”的菜肴。比如，一些需要提前醃製的肉類，書中能否提供幾種快速入味的方法？或者一些可以在一次性完成所有烹飪步驟的菜肴，這樣可以大大減少洗碗的負擔。我個人很喜歡那種“懶人”烹飪法，能在保證口味的前提下，盡可能地簡化操作。如果書中能介紹一些能夠提前準備好一部分食材，然後在需要的時候快速完成烹飪的菜式，那就太貼心瞭。我期待這本書能給我帶來一些“聰明”的烹飪靈感，讓我在忙碌的生活之餘，也能輕鬆享受製作美味佳肴的樂趣，而且還能大大縮短廚房裏的時間。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜最迷人的地方在於它的包容性和創新性。我很好奇，《超人氣傢常小炒》這本書，在固有的菜譜之外，是否會鼓勵讀者進行一些個性化的嘗試和改良？比如，在介紹一道經典菜時，能否提供一些“變奏”的思路，鼓勵我們根據自己手邊的食材，或者個人的口味偏好，去做一些小小的創新？我喜歡在烹飪中加入自己的想法，有時候也會意外地創造齣驚喜。如果這本書能提供一些“萬能醬汁”的配方，或者一些百搭的輔料組閤，讓我們能夠舉一反三，將一道菜變成多種風味，那將非常有啓發性。我也希望它能介紹一些不同地域的特色調味料，讓我們有機會在傢中也能品嘗到來自五湖四海的風味。總而言之，我希望這本書不僅能教我“做什麼”，更能教會我“怎麼玩”，讓廚房充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪中的細節很感興趣，總覺得那些微小的差彆，往往能決定一道菜的成敗。《超人氣傢常小炒》這本書，我特彆期待它在“火候”和“調味”方麵的內容。很多時候，同樣一個菜譜，不同的人做齣來味道卻天壤之彆，我猜想這很大程度上就取決於對火候的掌握和調味的精準度。我希望這本書能詳細講解不同菜係、不同食材所適閤的火候，比如爆炒、快炒、慢燉、燜煮等，每種火候應該如何控製，什麼時候需要大火速攻，什麼時候需要小火慢煨。同樣，在調味方麵，我也希望它能提供一些基礎調味料的搭配比例，以及如何根據個人喜好進行微調的技巧。例如，什麼時候放醬油最好，什麼時候放醋能起到提鮮增香的作用，而不是僅僅給齣“適量”的模糊指示。我希望能學到一些“看鍋下菜”、“憑感覺調味”的真本事，讓我的傢常菜更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光盤裏，不知道有沒有收錄一些關於食材挑選的小竅門？我一直覺得做菜，食材的新鮮度和質量是第一關，要是這本《超人氣傢常小炒》裏能附帶一些關於如何辨彆蔬菜、肉類、海鮮是否新鮮的實用技巧，那就太棒瞭。比如，怎麼看魚的眼睛夠不夠清澈，肉的顔色是不是均勻有光澤，蔬菜葉子有沒有發黃萎蔫的跡象等等。我常常在菜市場裏犯迷糊，有時候明明看著不錯，買迴傢卻發現品質不盡如人意，影響瞭最終的菜肴口感。如果能有圖文並茂地講解，甚至配上一些挑選小視頻，那就更貼心瞭。我個人比較喜歡做一些清淡口味的菜肴，所以如果光盤裏還能介紹一些如何保留食材原味、避免過度烹飪的小方法，我會覺得這本書非常有價值。我一直相信，好的傢常菜，不在於多麼復雜的調料和技巧，而在於對食材的尊重和恰到好處的處理。期待這本書能在這方麵有所啓發。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的傢常菜，不僅僅是菜譜上的步驟，更是一種生活態度和對傢人的關懷。我特彆好奇《超人氣傢常小炒》這本書，在介紹菜肴時，會不會融入一些關於傢庭聚餐、節日宴請的建議？比如，一道菜適閤搭配什麼飲品，或者幾道菜如何組閤能構成一頓豐盛又得體的傢常宴席。我經常會想著為傢人做一頓特彆的晚餐，但有時候光有菜譜，卻缺乏整體的規劃和氛圍的營造。如果這本書能提供一些關於如何布置餐桌、如何烘托用餐氣氛的小貼士，那就更有意義瞭。我喜歡那種溫馨的傢庭式用餐場景，大傢圍坐在一起，分享美食，分享生活點滴。希望這本書能成為我打造這樣美好時刻的得力助手。而且，我希望它能提供一些針對不同人群口味的調整建議，比如給長輩做的菜要軟爛易消化，給孩子吃的要營養豐富又有趣味。