川味六絕:小吃 9787542424464 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍林 著

圖書標籤:

• 川菜
• 小吃
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 川味
• 地方特色
• 飲食文化
• 傢常菜
• 零食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424464

商品編碼：29764338876

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	川味六絕:小吃	作者	鬍林
定價	29.80元	齣版社	甘肅科學技術齣版社
ISBN	9787542424464	齣版日期	2018-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

收錄213道美味小吃方便可口的小滋味，藏匿於街頭巷尾的美味，結閤巴蜀的特色，將川味的另一麵特色展現淋灕。

作者簡介

本書編著者由鬍誌強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

目錄

編輯推薦

小吃這類美味雖然不是什麼名品菜肴，但是一樣做法繁多、美味非常。雖然小吃美味，但是一般都是路邊或者街巷，吃多瞭難免會擔心衛生問題，而此書將做法詳細告訴讀者，讓大傢盡享口腹之欲，且無需擔心健康問題。

文摘

序言

好的，這是一份關於《川味六絕：小吃》的圖書簡介，內容翔實，不包含該書具體信息，且力求自然流暢： --- 《舌尖上的煙火：中國地方風味小吃的百年流變與文化密碼》 一捲煙雲，盡覽華夏風情。一箸滋味，品味人間百態。 本書並非聚焦於某一特定地域的味覺符號，而是以廣闊的視角，深入探究中國各地傳統小吃從古至今的發展脈絡、地域文化滲透及其蘊含的社會變遷。這是一部關於“吃”的社會史、文化史與技藝史的綜閤性著作。 第一部：尋味之旅——小吃的起源與地域分化 本書開篇追溯瞭中國小吃自先秦時期簡便食物形態的萌芽，至唐宋時期市井飲食的繁榮，乃至明清時期精緻化、區域化集成的曆史進程。我們探討瞭“小吃”這一概念是如何在不同的曆史階段被重新定義和塑造的。 北地雄渾與南國婉約： 對比北方以麵食為主導的地域特色，如麵片、窩頭、發糕等，如何受到黃土高原氣候與農作物特性的影響；與南方以米製品、糕點為主導的細膩口感，如各色軟糯甜點、米粉米綫等，如何體現濕潤氣候與精耕細作的農業模式。 山川阻隔與風味交融： 分析瞭地理屏障對地方風味形成的決定性作用。例如，在西南山地，如何因地製宜地發展齣大量使用香料、重油重鹽以防潮祛濕的食物形態；而在沿海地區，則更注重海鮮的本味與鮮活。 第二部：技藝之魅——傳統小吃的製作哲學與傳承 小吃的魅力，一半在於其滋味，一半在於其製作過程中的“手作”溫度。本部分詳細梳理瞭傳統小吃製作工藝中的核心技術，揭示其背後蘊含的古代食品科學智慧。 火候的藝術： 深入探討瞭不同烹飪方式——蒸、煮、炸、烙、烤——在小吃製作中的獨特要求。以“油溫的把控”為例，闡述瞭不同油炸食品（如麻球、春捲皮）對油溫的精確要求，以及這背後對食材酥脆度、膨脹度的化學影響。 發酵的秘密： 對比瞭酸麵團、酒釀、豆豉等發酵過程在不同地域小吃中的應用。分析瞭這些自然發酵過程如何不僅改善瞭食物的口感和風味，同時也提升瞭營養價值和保存性。 調味的哲學： 不僅僅羅列配方，更側重於調味品的選擇與搭配原則。探討瞭鹽、糖、醋、醬油等基礎調味品在構建地方味覺基調中的核心地位，以及對花椒、八角、桂皮等香料的地域化偏好。 第三部：市井百態——小吃與城市生活的共生關係 小吃是城市的毛細血管，是構成市井煙火氣最直接的載體。本章聚焦小吃在不同曆史時期城市生活中的功能性與文化象徵意義。 “快餐”的古老形態： 探討瞭小吃如何滿足古代城市居民對快速、便捷、經濟的餐飲需求。從挑擔叫賣的流動攤販到固定鋪麵的老店，分析瞭其商業模式的演變。 社交與身份的符號： 小吃往往承載著強烈的地域認同感。某些特定的小吃會成為一個城市或某個特定群體的“名片”。本書考察瞭人們如何通過食用特定的地方小吃來確認或錶達自己的身份歸屬。 節令與儀式： 很多傳統小吃是與特定的節日、農忙或人生重要時刻緊密相連的。例如，某些地方在春節、清明或婚喪嫁娶時必須齣現的特定糕點或麵食，它們的功能早已超越瞭食物本身，上升到禮儀層麵。 第四部：現代的挑戰與未來的迴響 進入近現代，工業化、全球化對傳統小吃造成瞭巨大的衝擊。本部分審視瞭當代地方小吃麵臨的挑戰與機遇。 標準化與手藝的衝突： 現代食品工業對效率和標準化的追求，與傳統小吃對“獨一無二”手作技藝的依賴之間産生的張力。如何平衡規模化生産與風味保持，是當前手藝人必須麵對的課題。 文化的“走齣去”與“引進來”： 隨著人口流動和媒體傳播，許多地方小吃開始走齣原産地，被更廣泛的群體接觸。分析瞭這一過程中，小吃風味如何被調整以適應新的消費群體，以及這種“改造”對文化本真的影響。 非遺保護與可持續發展： 探討瞭將傳統小吃製作技藝納入非物質文化遺産保護的意義，並展望瞭在現代健康理念指導下，地方小吃如何進行適度的創新以實現其在未來社會的可持續發展。 結語：味覺的記憶與民族的根 小吃，是曆史沉澱在舌尖上的最微小而又最深刻的印記。它記錄瞭風土、人情、技藝和時代變遷。通過對這些看似微不足道的食物進行細緻的考察，我們得以窺見中華民族豐富多彩的飲食文化基因，以及那些代代相傳、支撐起無數傢庭生計與情感寄托的煙火故事。 ---

評分☆☆☆☆☆

哇！這本《川味六絕：小吃》簡直是讓我眼冒金星的存在！翻開它的第一頁，就仿佛被一股熱辣鮮香的川味浪潮捲裹，瞬間穿越到成都的街頭巷尾。書中的小吃種類實在太豐富瞭，從那一碗熱氣騰騰的擔擔麵，到酥脆可口的龍抄手，再到麻辣鮮香的串串香，每一樣都勾起瞭我深深的食欲。而且，這本書不僅僅是簡單地羅列菜名，它還深入地介紹瞭每種小吃的曆史淵源、製作工藝，甚至還挖掘瞭一些鮮為人知的民間故事和傳說。讀著這些文字，我仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到炒料在熱油中滋滋作響的香味，感受到廚師們一絲不苟的匠人精神。作者對細節的描寫非常到位，比如如何調齣恰到好處的紅油，如何掌握火候讓抄手皮薄餡嫩，這些都讓我這個廚房小白茅塞頓開。我迫不及待地想按照書裏的步驟，嘗試製作幾樣自己喜歡的小吃，讓我的餐桌也充滿濃濃的川味風情！這本書絕對是川味小吃愛好者的必備寶典，更是任何想深入瞭解中國特色美食的朋友不容錯過的佳作。它不隻是一本書，更像是一張通往川渝美食世界的地圖，引人入勝，讓人流連忘返。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個在外地生活多年的川妹子來說，《川味六絕：小吃》簡直就是一股溫暖的鄉愁。書中的那些小吃，都是我童年記憶裏最深刻的味道。剛拿到這本書的時候，我幾乎是迫不及待地翻到瞭我最喜歡的“鍾水餃”那一頁。作者對水餃餡料的比例、麵皮的製作，以及最關鍵的甜辣醬油的調配，都描述得淋灕盡緻。讀著讀著，我仿佛又迴到瞭小時候，在街邊的小攤上，一邊流著汗一邊滿足地吃著那一份份鮮香甜蜜的水餃。書中的語言風格非常樸實親切，就像和一位老朋友在聊天一樣。沒有那些華而不實的形容詞，隻有最實在的食材、最真誠的步驟，以及最動人的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本情感的載體，承載著無數關於傢鄉、關於迴憶、關於那些溫暖的味蕾記憶。我非常期待能用這本書，為我的傢人朋友們做一頓充滿川味愛意的飯菜，讓他們也能感受到這份來自傢鄉的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

每次翻開《川味六絕：小吃》，都能找到新的驚喜。我尤其喜歡書中對於一些經典小吃的“創新”解讀。比如，書中在介紹傳統的夫妻肺片時，不僅給齣瞭最地道的做法，還探討瞭如何根據現代人的口味進行一些微調，讓它在保留原有風味的基礎上，更加符閤當下的健康理念。這一點讓我覺得非常貼心，也很有啓發性。我一直覺得，美食的魅力就在於傳承與創新並存，而這本書恰恰做到瞭這一點。另外，書中的一些“小貼士”和“秘訣”部分，簡直是錦上添花。它們通常隱藏在文字的細節裏，但卻能解決很多我們在實際操作中遇到的難題。比如，關於如何讓紅油更香，如何讓餃子皮更筋道，這些看似微不足道的技巧，卻是決定一道小吃成敗的關鍵。這本書的作者顯然是一位經驗非常豐富的川菜師傅，或者是一位對川味小吃有著深厚研究的美食傢。他的文字既有專業性，又不失趣味性，讀起來一點也不枯燥。我真心覺得，這本書是市麵上少有的能將“技術性”和“藝術性”完美結閤的美食書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的非常考究，每一頁都充滿瞭視覺的美感，讓人在閱讀的同時也能享受到一場視覺的盛宴。我尤其喜歡書中為每一種小吃搭配的精美插圖，它們不僅真實地還原瞭小吃的樣貌，還賦予瞭它們一種藝術的生命力。我常常會對著圖片發呆，想象著自己置身於那熱鬧非凡的川味小吃街頭，品嘗著各種地道的美味。而且，這本書的敘事方式非常獨特，它不是簡單地堆砌文字，而是將製作過程、文化背景、曆史故事巧妙地穿插在一起，讓讀者在學習知識的同時，也能感受到一種沉浸式的閱讀體驗。我發現，作者在講解烹飪技巧時，非常注重細節，比如如何處理食材纔能使其更加鮮嫩，如何調配各種香料纔能達到最佳的風味平衡，這些都讓我受益匪淺。我一直覺得，好的美食書籍不僅僅是教你如何做齣美味，更是讓你愛上美食背後的文化和故事。而《川味六絕：小吃》這本書，恰恰做到瞭這一點，它讓我對川味小吃有瞭更深刻的理解和更深厚的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對川菜的小吃情有獨鍾，但很多時候，看到的都是一些零散的食譜，缺乏係統性的介紹。《川味六絕：小吃》這本書的齣現，簡直填補瞭我長久以來的一個空白。它不是那種隻講究“快手菜”的書，而是非常深入地探討瞭川味小吃的“精髓”所在。比如，對於“六絕”的定義，書中就給齣瞭獨到的見解，並對這六大類小吃進行瞭詳盡的分類和闡述。我印象特彆深刻的是關於“川北涼粉”的那一部分，作者不僅給齣瞭詳細的配方，還分析瞭不同地區的涼粉在口感和調味上的細微差彆，這讓我瞭解到，看似簡單的涼粉，背後竟然有如此多的學問。書中的圖片也非常精美，每一道小吃的成品圖都做得非常誘人，讓人垂涎欲滴。而且，我發現書中還包含瞭一些關於川味小吃曆史變遷和社會文化意義的探討，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一種文化的厚重感。這種“讀起來有深度、做起來有樂趣”的書，實在太難得瞭。這本書不僅僅是教你做菜，更是讓你瞭解川味小吃的靈魂，是一種非常棒的文化體驗。