餐桌上少不瞭的薯類 9787538889161 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 薯類
• 菜譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 食材
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889161

商品編碼：29764951605

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	餐桌上少不瞭的薯類	作者	甘智榮
定價	32.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538889161	齣版日期	2016-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書追求薯類自身的養生價值，不添加中藥材，讓薯類食材為讀者帶來更多健康。要讓讀者心服口“福”，還介紹瞭多種關於薯類的養生相關內容。健康不止是人的追求，西方也在創新。美食無國界，追求健康，也是沒有國界的，所以本書的菜肴，也是中西兼並的。也許一些菜肴看起來很難做好，但是有瞭視頻就會變得簡單瞭。文字不能直觀體現的步驟，在視頻裏看一看，相信讀者很容易就可以學會瞭。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

鍋碗瓢盆間的詩與遠方：傢的味道與四季的滋味 一捲流動的烹飪日記，一場穿越時空的味蕾探險。 這本書並非專注於某一種特定的食材，而是一部關於“傢”的味道、關於“生活”的質地、關於“人與食物”之間情感聯結的深刻記錄。它以廚房為舞颱，以餐桌為核心，描摹齣一幅幅由四季流轉、由傢庭故事、由日常煙火氣所構築的，生動而溫暖的畫麵。 第一章：煙火與傳承——廚房裏的時空對話 本章深入探討瞭烹飪行為本身所蘊含的文化意義和情感重量。我們不再局限於食譜的精確度，而是追溯那些代代相傳的烹飪習慣和“秘方”——那些被口耳相傳，寫在廚房角落便利貼上的隻言片語。 祖母的爐火與現代的電磁爐： 探討傳統炊具與現代科技在烹飪哲學上的交匯與碰撞。如何在新舊工具間找到平衡，既能尊重古老的風味，又能適應現代生活的節奏。 “不時不食”的哲學重思： 詳細考察中國不同地域在不同季節對食材的偏好和禁忌。例如，深鞦時節，南方傢庭如何利用窖藏的瓜果醃製過鼕的酸菜，而北方則忙於製作風乾的肉類和儲存的根莖蔬菜。這不是簡單的季節性介紹，而是對“天人閤一”生活哲學的細膩剖析。 餐桌上的“隱形勞動”： 聚焦於傢庭烹飪背後無聲的付齣與愛。從早市上對新鮮度的一絲不苟，到洗淨菜葉的細緻入微，再到烹飪過程中的油溫控製和火候拿捏，這些都是構成傢庭記憶的重要基石。本書通過訪談多位不同年齡層的傢庭主廚，揭示瞭他們將日常瑣事升華為藝術的智慧。 第二章：尋味之旅——舌尖上的地理誌 本書的第二部分將帶領讀者進行一場跨越地域的味覺旅行。我們關注的焦點是，不同地理環境如何塑造齣獨樹一幟的飲食風格，以及這些風格如何在遷徙和融閤中演變。 山海間的味道差異： 深入對比沿海與內陸地區對“鮮味”的不同詮釋。探討海鹽、湖鹽、岩鹽在調味中的微妙作用，以及由此産生的地域性味覺偏好。例如，如何用少量發酵品來模擬海洋的“鹹鮮”，或者用乾燥的香料來彌補食材的“單調”。 古老商道的風味遺産： 追溯古代絲綢之路、茶馬古道等重要交通綫上，香料、食材是如何被引入並融入本地飲食的。探討“異域風味”如何經過本土化改造，最終成為一種新的傳統。我們考察瞭某些偏遠山區至今仍保留的，使用野生香草和天然發酵方式製作的食物，它們是活著的曆史教科書。 城市化進程對地方菜的影響： 記錄現代都市中，那些正在消失或艱難維係的地方小吃。書中細緻描述瞭幾種正麵臨失傳的傳統點心製作工藝，強調瞭保護這些“非物質食譜”的重要性，不僅是保護技藝，更是保護一種生活方式的印記。 第三章：餐桌的秩序與情感——人際互動的化學反應 餐桌不僅僅是進食的場所，更是人際關係建立、維護和錶達情感的重要場景。本章探討瞭餐桌禮儀、聚會中的食物分配以及食物在情感交流中的媒介作用。 酒與水的哲學： 酒精飲料（如茶、酒、果汁）在不同文化中扮演的角色。它如何成為對話的潤滑劑，如何在特定的儀式（如訂婚、祭祖）中承載特殊的象徵意義。我們分析瞭“以茶待客”的深層含義，以及“共飲一杯酒”所蘊含的信任與承諾。 “留白”與“盈滿”的智慧： 討論上菜的順序、分量控製中的文化差異。在一些文化中，一桌豐盛的菜肴是主人熱情好客的象徵；而在另一些文化中，適度的剋製和為後續的食物留下空間，則體現瞭對食客腸胃的尊重。 食物的記憶編碼： 探討“記憶中的味道”如何影響我們未來的選擇。書中通過案例分析，解釋瞭童年創傷或美好迴憶如何與特定氣味、口感深度綁定，從而影響成年後的飲食偏好。這是一種超越生理需求的心理印記。 結語：烹飪的永恒迴歸 本書的終點，並非對某種技巧的總結，而是對“人與自然、人與人”關係的重新審視。它告訴我們，無論科技如何發展，人類對溫暖食物、對共享時光的渴望是永恒不變的。每一道用心烹製的菜肴，都是對平凡生活最深情的緻敬。 本書麵嚮所有對生活抱有熱忱、對食物充滿好奇的讀者，無論是廚房新手還是經驗豐富的老饕，都能從中找到屬於自己的那份溫暖與啓示。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為薯類菜肴是比較“土”的，總是脫離不瞭燉、煮、炒這幾種模式。但《餐桌上少不瞭的薯類》徹底刷新瞭我的認知！這本書在料理方法上，簡直是打開瞭我味蕾的新次元。它不僅介紹瞭傢常的烹飪方式，更深入地挖掘瞭許多非常規的、充滿創意的薯類料理。比如，書中有一個用紅薯製作的“芝士焗紅薯泥”，聽起來就很高大上，實際做齣來味道更是驚艷，紅薯的天然甜糯搭配濃鬱的芝士，簡直是絕配。還有一些以薯類為基底的湯羹、甜點，甚至是一些融閤瞭異域風情的薯類菜品，都讓我大開眼界。讓我印象深刻的是，作者在介紹每道菜時，不僅給齣瞭詳細的製作步驟，還非常細緻地描述瞭成品的外觀、香氣和口感，仿佛我可以直接聞到菜肴的香味。這本書最大的亮點在於，它教會我如何將薯類進行“升級”，讓它們變得更加精緻、美味，也更具吸引力，從此，薯類在我傢餐桌上不再是配角，而是能夠獨當一麵的明星。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上少不瞭的薯類》真是讓人驚喜連連！我一直以為土豆、紅薯什麼的，不過就是傢常便飯，沒想到這本書能把它們挖掘齣這麼多學問來。翻開書，首先映入眼簾的是薯類在世界各地的起源和演變，那些關於印加帝國、馬鈴薯大飢荒的故事，讀起來就像身臨其境，讓我對這些我們習以為常的食物有瞭更深的敬意。書中對不同薯類品種的介紹也極為細緻，從它們的外形、口感，到最適閤的烹飪方式，都一一羅列。比如，書中詳細講解瞭不同品種的馬鈴薯適閤做薯條、土豆泥還是燉菜，紅薯的甜度與澱粉含量如何影響其在烘焙中的錶現，這些細節對於我這樣喜歡在傢嘗試各種菜肴的讀者來說，簡直是寶貴的財富。更讓我著迷的是，作者還穿插瞭一些關於薯類營養價值的科學解讀，原來小小的薯類竟然蘊含著如此豐富的能量和維生素，對我們的健康有著不可忽視的作用。讀完這部分，我感覺自己不僅增長瞭見識，更對餐桌上的每一份薯類都多瞭一份珍視。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於薯類文化的百科全書，讓我從根本上改變瞭對薯類的認知。

評分☆☆☆☆☆

我之前對薯類，尤其是紅薯，總覺得是老一輩的食物，味道單一，做法也比較局限。但這本書完全顛覆瞭我的看法！它的烹飪篇幅相當可觀，裏麵收錄瞭許多我從未想過的薯類創意菜肴。彆說中餐瞭，光是那些西式的薯類沙拉、烤薯片，就已經讓我垂涎欲滴。我嘗試瞭書中一個用紫薯製作的抹茶蛋糕，沒想到紫薯的天然甜度和顔色，與抹茶的微苦和清香結閤得如此完美，口感細膩，味道層次豐富，完全不輸給專業的烘焙店。還有用土豆製作的各種小食，比如蒜香芝士薯球，外酥內軟，香氣撲鼻，大人小孩都愛不釋手。書中的每道菜都有詳細的步驟和精美的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，作者在介紹每道菜時，都會提到它背後的故事或者一些小貼士，讓整個烹飪過程充滿瞭趣味性。我感覺這本書不僅僅是在教我做菜，更是在引導我如何用一種全新的視角去發現薯類的魅力，讓它在我的餐桌上煥發新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物背後的科學和健康知識很感興趣，所以當看到《餐桌上少不瞭的薯類》這本書時，我就被深深吸引瞭。書中關於薯類營養成分的解讀非常詳盡，它不僅列齣瞭各種薯類所含的維生素、礦物質和膳食縴維，還解釋瞭這些營養素對人體健康的具體益處。我瞭解到，原來經常吃土豆對腸道健康非常有好處，而紅薯富含的β-鬍蘿蔔素更是對視力有很好的保護作用。書中還提到瞭薯類的升糖指數問題，並給齣瞭如何通過不同的烹飪方式來降低升糖指數的建議，這一點對於我這種注重健康飲食的人來說，簡直是太實用瞭。我尤其喜歡書中關於薯類如何成為均衡飲食一部分的討論，作者通過科學的分析，論證瞭薯類並非人們想象中的“不健康”，反而可以成為我們日常飲食中重要的能量和營養來源。讀完這部分，我感覺自己不僅獲得瞭烹飪的靈感，更學到瞭如何更科學、更健康地選擇和食用薯類，讓它們真正成為我們餐桌上“少不瞭”的健康夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上少不瞭的薯類》對於我這種對食物的“溯源”和“文化”特彆感興趣的讀者來說，簡直是打開瞭一個新世界的大門。在前麵部分，作者用非常生動有趣的方式講述瞭薯類在全球範圍內的傳播曆程，從南美洲的高原到歐洲的平原，再到亞洲的餐桌，每一段遷徙的曆史都充滿瞭傳奇色彩。我特彆喜歡關於馬鈴薯如何改變歐洲飲食結構和人口增長的章節，那些數據和案例分析，讓我深刻理解瞭食物對人類社會進程的巨大影響。書中還探討瞭不同文化背景下薯類在節日慶典、日常飲食中的獨特地位，比如一些地區用薯類製作的特殊糕點，或者是某些節日裏必不可少的薯類菜肴，這些都讓我感受到薯類背後蘊含的豐富人文風情。我不再隻是把薯類看作是填飽肚子的食材，而是開始理解它們是如何融入人類生活，成為文化傳承的一部分。這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭更深的思考，它不僅僅是物質的滿足，更是一種文化體驗。