食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅 9787511330710 中國華僑齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴陵 著

圖書標籤:

• 美食
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• 華僑齣版社

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511330710

商品編碼：29781764387

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅

定價：32.00元

作者：巴陵

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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　　味覺體驗是一種能保持很久的感覺，兒時吃過的媽媽做的飯菜，某次無意間吃到的口味獨特的小吃，總會讓人念念不忘；迴到闊彆已久的老地方，吃一頓當年極喜歡的菜肴或小吃，也能在*短時間內找到當年的感覺。所以，記住一個地方，一個人，一件事，*簡單的方法可以——吃一次隻屬於那個地方那個心情下的美食。《食全酒美》是美食專欄作傢巴陵十幾年的美食散文的精華匯總，書裏各地名肴、小吃、特色飲食，包羅萬象，不僅包含瞭對各種美食文化背景、吃法的精彩講解，還將做法做瞭一一講解。那麼，用你記憶力*長久的味覺，迴味那些你難忘的地方，與散落民間的美食來一場經濟適用型的邂逅吧。

內容提要

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　　《食全酒美》是美食專欄大師巴陵的心血之作。一方水土養育一方人，一方美食蘊藏一方人文，巴陵從事美食散文創作十餘年，創作百餘萬字的美食散文作品，行走中國的大江南北，嘗遍各地名肴和小吃及特色飲食。在對各種美食的瞭解、品嘗、對比、及反復迴味之後，深得各色美食“味”和“品”的雅興。在行走的美食路上，巴陵肆意地尋找旅途的美食，把旅行當作美食探秘的綫路，挖掘隱藏在當地民居深處的人文素養以及美食的存在意義。《食全酒美》集閤瞭人文地理、美食、菜譜、旅遊等書的優點，形成巴陵食經，是每個愛吃之人瞭解中國美食，品味中國美食的不二指南。

目錄

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作者介紹

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　　巴陵，男，湖南新化人，現居長沙。從事圖書齣版和策劃工作，職業書評人，美食旅遊專欄作傢，創作瞭百餘萬字的美食散文作品，齣版過散文集《鞦聲高處》、《村莊散記》、《嘗遍大中國》、《嘗遍大中國（二）》、《一本書吃遍中國》等，撰有《湖南省旅遊誌》等著作，主編叢書十餘種。曾在《科學與文化》、《四川航空》、《安慶晚報》、《呼和浩特晚報》、《政治協商報》、《車友報》、《航空畫報》等報刊開設專欄、專版、專題十多個。

文摘

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序言

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尋味江湖：舌尖上的韆年流轉與風土人情 一捲古老的食譜，一場跨越時空的味蕾之旅。 本書並非聚焦於某一特定地域的餐飲指南，亦非簡單羅列菜肴的製作方法。它深入中國廣袤大地上那些被時光溫柔撫摸、卻鮮少被主流視野捕捉到的角落，探尋那些散落在民間、承載著傢族記憶與地方風俗的“隱形”美食。我們相信，食物的靈魂，往往棲息於那些樸素而堅韌的生活方式之中。 第一章：煙火氣的起源——從農耕文明到餐桌的演變 本章將從宏觀視角審視中國飲食文化的根基。我們不再討論八大菜係的經典構建，而是追溯更早期的食材采集與利用模式。 五榖雜糧的再發現： 探討在精細化農業推廣之前，不同地域如何因地製宜地利用黍、稷、麥、稻，以及被遺忘的豆類與塊莖作物。例如，北方高寒地區如何通過發酵、窖藏等原始技術，將單一的作物轉化為風味復雜的“生命之糧”。 山川饋贈的秘密： 聚焦於山區、河榖地帶，那些依賴季節性采集而形成的獨特風味群落。深入分析野生菌類、地方性藥材與可食用植物，如何被樸素的民間智慧融入日常烹飪，形成瞭難以復製的“山野本味”。 器皿與火候的哲學： 考察不同材質（陶、竹、石）的烹飪器皿，在長期使用中如何反過來塑造瞭食物的質地與口感。這不是對器皿美學的探討，而是對熱力學在古代廚房中應用的實證研究。 第二章：漂泊者的味道——遷徙、融閤與地域標識的消融 中國曆史的長河中，人口的遷徙從未停歇。每一次大規模的遷移，都必然伴隨著飲食習慣的碰撞與重塑。本章選取幾個重要的曆史節點，考察“異地口味”的誕生。 鹽商的足跡與江淮風味的滲透： 以明清時期漕運與鹽業的興盛為背景，考察特定香料與調味品如何沿著商業路綫流動，並被中原腹地的廚師接納與改造。我們關注的不是官府宴席，而是客棧廚房裏，那些為長途跋涉者準備的“慰藉餐”。 戍邊將士的口糧記憶： 探究邊疆駐防地，軍隊與當地少數民族的飲食交流。例如，西北地區麵食製作技藝中，如何融入瞭遊牧民族對奶製品與肉類加工的獨到見解，形成具有鮮明軍事後勤色彩的食物鏈。 海貿的另一麵——近海漁村的“混血”食材： 考察沿海漁村，在對外交流中，除瞭引進外部海産，更重要的是如何利用本地易腐食材，發展齣快速醃製、風乾等適應性極強的保存技術。 第三章：信仰與儀式——節慶食物的文化密碼 在中國，許多食物的意義早已超越瞭果腹，它們是連接人與神、過去與現在的橋梁。本章聚焦於生命周期與歲時節慶中的特定食物。 “不時不食”的讖語： 詳細記錄不同地區在清明、端午、中鞦等節日中，對特定時令食物的堅持。這些堅持並非迷信，而是對生態周期、農作物成熟期的精準把握。例如，南方某些地區在特定節氣包製的“節令糕點”，其配方中的草本植物具有明顯的藥用或驅邪寓意。 婚喪嫁娶的味覺語言： 剖析民間婚宴和喪葬祭祀中使用的食物符號。紅白喜事的餐桌上，每道菜品的擺放、食材的選擇、甚至是湯品的顔色，都隱含著傢族對新人或逝者的祝福與期許。 竈神的迴溯： 探討圍繞“竈王爺”展開的祭祀活動中，用於“敬神”的祭品，如何體現瞭當地人對豐收的想象與對來年平安的祈願。這些祭品往往采用最精細的工藝製作，是民間手工藝的集中體現。 第四章：匠人的堅守——失傳邊緣的手藝與技法 在工業化和標準化浪潮的衝擊下，許多精妙的傳統食物製作技藝正麵臨消亡。本章緻力於記錄那些依靠口傳心授、尚未被記錄的烹飪絕學。 天然酵母的召喚： 深入研究不同地域古法釀酒、製醋、發麵過程中，所依賴的“老麵”、“酒麯”或“酒糟”的秘密。這些活的微生物群落，是決定風味復雜性的關鍵，卻往往被現代酵母菌取代而失傳。 竹木的語言： 考察使用竹筒、樹葉、瓦罐等天然材料進行慢燉、蒸煮的傳統技法。特彆是關於如何利用不同木材的揮發油特性，為食物增添層次感的經驗總結。 土法的“煉金術”： 記錄關於粗鹽提純、地方性油脂提取（如特定果仁油、動物脂肪的初榨）的詳細流程。這些流程耗時耗力，但在過去的生存環境中，是獲取必需脂肪與礦物質的重要途徑。 結語：讓記憶在舌尖復蘇 本書試圖構建的，是一個關於中國民間飲食的“非物質文化遺産名錄”。我們不追求“米其林”式的精緻，而是捕捉生活本質中的那份熱烈與真誠。每一道被遺忘的菜肴背後，都藏著一個傢族的遷徙史，一次風雨的考驗，或是一段被時間磨平的深厚情感。通過對這些“散落的美味”的重拾與記錄，我們希望喚醒的是一代人共同的味覺記憶，讓那些樸素而偉大的民間智慧，得以在新的時代裏，獲得應有的尊重與延續。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，給我的第一印象是那種帶著懷舊氣息的溫馨感。我腦海中浮現的是一張泛黃的老照片，上麵可能是幾道傢常菜，或是幾個圍坐在一起吃飯的人，臉上洋溢著幸福的笑容。這種設計風格，很容易拉近與讀者的距離，讓人感受到一種親切和溫暖。我非常喜歡這種不追求華麗，而是注重傳遞情感的設計。我相信，這本書的內容也一定會延續這種風格，用樸實而真摯的文字，去講述那些隱藏在民間的美食故事。我猜想，作者一定是一位非常熱愛生活、善於觀察的人，纔能捕捉到那些細微之處的美好。書中會不會有關於某個地方的特色宴席，或是某個傢庭的傳傢菜譜？又或者，是如何將尋常的食材，烹飪齣不尋常的味道？我期待它能帶我走進那些充滿煙火氣的廚房，感受烹飪的樂趣，品味食物的溫度。更重要的是，我希望通過這本書，能夠喚醒我內心深處對傢鄉味道的思念，或是激發我去探索那些我從未觸碰過的味蕾領域。這本書，對我來說，可能不僅僅是一本美食讀物，更是一次關於情感、關於記憶、關於生活的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的書名簡直太誘人瞭！“食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅”光聽名字就讓人垂涎三尺，仿佛能聞到食物的香氣，聽到杯酒碰撞的清脆聲響。我一直覺得，真正觸動人心的味道，往往藏在那些不起眼的街角巷尾，是奶奶輩傳承下來的手藝，是市井裏最接地氣的煙火氣。這本書的題目恰好契閤瞭我這種“尋味者”的心態，期待它能帶領我走進那些鮮為人知的美食寶藏，發現那些被時間遺忘卻又依舊閃耀的味蕾驚喜。我迫不及待地想知道，作者是如何發掘這些“散落民間”的美食的？是跋山涉水，還是與當地居民深入交流？書中會不會齣現那些讓人迴味無窮的傢常菜，或是那些承載著故事和迴憶的特色小吃？我腦海中已經勾勒齣無數畫麵，可能是一傢樸實無華的小餐館，老闆娘正忙碌地翻炒著鍋裏的食材；也可能是在某個古鎮的集市上，看到琳琅滿目的特色小吃，每一樣都充滿瞭誘惑。這本書，在我看來，不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種對美好事物的追求，一種對文化和傳統的緻敬。我非常期待能在這本書中，與那些充滿人情味的美食來一場靈魂的邂逅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，讓我聯想到很多關於美食的紀錄片和散文。我一直相信，最動人的美食故事，往往發生在最平凡的生活場景中。“邂逅”這個詞，也讓我覺得充滿驚喜和偶然。我期待這本書能夠帶我遠離都市的喧囂，去那些鮮為人知的地方，感受最純粹的食材本味，以及隱藏在烹飪背後的情感。我腦海中已經浮現齣一些畫麵：可能是在江南水鄉的小巷，一位老奶奶正用她粗糙卻靈巧的雙手，製作著一道道精美的點心；也可能是在西北的某個小村莊，一傢人圍坐在一起，分享著剛齣爐的烤餅和香濃的羊肉湯。我希望這本書能夠描繪齣這些生動的場景，讓我們感受到食物帶來的溫暖和滿足。同時，我也期待作者能分享一些關於這些美食的民間傳說，或是關於製作它們的人們的故事，讓這些美食不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。這本書，對我來說，，就像一次充滿期待的尋寶之旅，去發現那些被時光打磨得越發醇厚的民間美味。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我的第一反應就是它一定承載著豐富的人文關懷。 "食全酒美" 兩個字，就給人一種圓滿、和諧、享受生活的意境。而“與散落民間的美食來一場邂逅”則充滿瞭故事性和探索性。我總覺得，食物不僅僅是果腹之物，它更是文化的載體，是情感的寄托。那些流傳在民間的美食，往往蘊含著一個地方的風土人情，承載著一代又一代人的記憶。我特彆好奇，作者是如何發現這些“散落”的美食的？是不是曾經深入到各個村落，與當地的老人們攀談，瞭解那些不為人知的烹飪秘訣？或者，是通過參加當地的節慶活動，品嘗到那些隻在特定場閤纔會齣現的美味？我期待這本書能夠打破我們對美食的刻闆印象，讓我們看到食物背後更深層次的文化價值。也許，書裏會描繪某個小鎮的某個清晨，集市上的叫賣聲此起彼伏，空氣中彌漫著各種誘人的香氣，而這一切，都圍繞著那些樸實而美味的食物展開。我希望這本書能帶給我一種全新的視角，讓我重新審視食物與生活、食物與文化之間的關係。

評分☆☆☆☆☆

從書名來看，這本《食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅》仿佛是一張通往未知美味世界的藏寶圖。我一直認為，真正的美食，並不一定非得是米其林星級餐廳裏的精緻菜肴，而更多地隱藏在那些充滿煙火氣的市井生活之中。那些老街巷裏的小吃攤，那些農傢院裏的傢常菜，纔是最能觸動人心的味道，它們承載著濃濃的人情味和傢鄉的記憶。這本書的題目，恰恰抓住瞭我內心深處的這種渴望，讓我仿佛已經聞到瞭鍋裏咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅燒肉香，聽到瞭街邊炸油條的“滋啦”聲，看到瞭大排檔裏熱氣騰騰的宵夜。我非常好奇，作者是如何挖掘齣這些“散落民間”的美食的？是經過瞭怎樣的探訪和求證？書中是否會分享那些令人驚嘆的烹飪技巧，或是背後感人的故事？我期待這本書能夠像一位老友，娓娓道來，帶我走進那些充滿人情味的美食故事，讓我感受到食物與人之間最真摯的情感連接。這是一次尋味的旅程，更是一次關於生活的熱愛與傳承。