蛋糕裝飾聖經：翻糖、裱花、糖藝雕刻 (英) 林迪 史密斯著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英 林迪 史密斯著 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 翻糖
• 裱花
• 糖藝
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 技能
• 教程
• 林迪·史密斯

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537571685

商品編碼：29917801721

包裝：精裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：蛋糕裝飾聖經：翻糖、裱花、糖藝雕刻

定價：98.00元

作者：(英) 林迪 史密斯著

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787537571685

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.150種糖藝技巧，80個蛋糕裝飾花樣。 2.每款作品都配有精美的實物照片大圖和詳盡的拆解步驟，讓您可以簡單直觀地瞭解製作方法以及作品的*終款式和裝飾效果。 3.每一款作品都可謂精雕細琢，樣式精美的程度讓人驚訝，製作齣的裝飾蛋糕各式各樣，而且惟妙惟肖，精緻、逼真的程度**讓每個人為之震驚，**是每一個專業蛋糕技師和蛋糕從業者的。

內容提要

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《蛋糕裝飾聖經：翻糖、裱花、糖藝雕刻》在製作點心、蛋糕等甜點的時候，你有沒有為如何裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有瞭靈感，也因為不瞭解裝飾的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧剋力來裝飾甜點和蛋糕，使其看起來更加美味，也更具欣賞性。本書是一本比較專業的翻糖技巧圖書，介紹瞭各種不同糖藝裝飾素材的特性和處理方法，每一款作品都可謂精雕細琢，樣式精美的程度讓人驚訝，製作齣的裝飾蛋糕各式各樣，而且惟妙惟肖，精緻、逼真的程度*讓每個人為之震驚，*是每一個專業蛋糕技師、蛋糕從業者、糖藝愛好者的。

目錄

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序言

準備與計劃

烘焙蛋糕

烘焙迷你蛋糕

使用球形烤模

修改配方劑量

烘焙紙杯蛋糕

烘焙餅乾

糖膏配方

給蛋糕和托闆蓋糖膏

層疊蛋糕

儲藏

蛋糕塊數

切割

上色

塗繪

鏤印

切模

糖花

壓花

工具

裱花

模具

蛋糕珠寶

範例

模闆

作者介紹

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林迪史密斯有著20多年的糖藝經驗，在糖藝界享有盛名，具有很高的聲望。林蒂是一位設計師，喜歡通過寫作和授課來分享她對糖藝的熱愛，並且激勵誌同道閤的糖藝愛好者。林迪在D&C;齣版瞭7本蛋糕裝飾書籍：《創意慶祝蛋糕》（CreativeCelebrationCakes）、《故事書蛋糕》（StorybookCakes）、《用蛋糕來慶祝！》（CelebratewithACake!）、《聚會動物蛋糕》（PartyAnimalCakes）、《蛋糕靈感》（CakestoInspireandDesire）、《親手做餅乾》（BakeMeI’mYours…Cookie）和《親手做紙杯蛋糕》（BakeMeI’mYours…CupcakeCelebration）。
林迪的授課足跡遍布全球，在傳授技巧和激勵他人的同時，自己也瞭解瞭許多當地的傳統和蛋糕裝飾情況，這些也終都反饋到她的作品中。林蒂也曾參與電視節目，在美食秀（GoodFoodLive）的一個糖藝係列中大顯身手。
林迪同時還經營瞭一傢“林迪蛋糕有限公司”（Lindy’sCakesLtd），這傢公司負責運營她的在綫商店.lindyscakes.co.uk以及她在英國以及其他國傢的蛋糕裝飾商店。要想瞭解林迪的*情況，可以通過林迪蛋糕網站.lindyscakes.co.uk訪問她的。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《烘焙大師的秘密配方：從基礎到創新的完美指南》的圖書簡介，內容完全獨立於您提到的《蛋糕裝飾聖經》。 --- 《烘焙大師的秘密配方：從基礎到創新的完美指南》 作者： 艾琳·麥剋唐納 齣版社： 藍山文化 齣版日期： 2024年春 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附送可拆卸的烘焙溫度對照錶 --- 書籍簡介 探索烘焙的奧秘，成就廚房裏的味覺建築師 《烘焙大師的秘密配方》並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一部深度剖析現代烘焙藝術與科學的權威指南。作者艾琳·麥剋唐納，一位在行業內擁有超過三十年經驗的資深烘焙師兼教育傢，將畢生所學融匯於此，旨在為從初學者到專業人士的每一位烘焙愛好者提供一條清晰、可靠且充滿靈感的進階之路。 本書的核心理念在於“理解勝於盲從”。麥剋唐納堅信，隻有深入理解每種原料的特性、每種技法的原理，纔能真正掌控烘焙的平衡，最終創造齣屬於自己的、獨一無二的美味作品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 本部分是本書的理論核心，它徹底顛覆瞭傳統食譜中對原料的簡單羅列。 麵粉的語言： 我們將詳細探討不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋），以及它們在不同配方中對麵筋結構形成的影響。內容涵蓋瞭如何通過水閤作用和揉捏時間來優化麵筋的彈性，以及如何應對地域性麵粉的差異。 脂肪的藝術： 黃油、豬油、植物油——它們不僅提供風味，更是結構和口感的決定性因素。書中配有詳盡的圖解，展示瞭不同脂肪在派皮和酥皮中形成“層”的關鍵技術，以及如何根據配方需求選擇最佳的飽和度。 糖的化學反應： 深入解析白砂糖、紅糖、糖漿在美拉德反應和焦糖化過程中的作用。特彆收錄瞭關於如何控製糖分比例以影響麵包的保水性和蛋糕的柔軟度的實驗數據分析。 酵母與膨鬆劑的共舞： 區分活性乾酵母、速發酵母與天然酵種（Sourdough Starter）的活性差異。提供瞭一套完整的“酵母活性測試流程”，確保每一次發酵都能達到理想狀態。書中還首次公開瞭作者改良的“雙重膨鬆劑配比法”，用於製作極高、極輕盈的戚風蛋糕。 第二部分：經典重塑——技術突破與配方優化 這一部分專注於將看似簡單的經典烘焙産品提升到新的層次。 法式麵包的呼吸： 摒棄標準化的操作步驟，重點解析“冷發酵”對麵團風味深度的培養作用。針對歐式硬殼麵包，提供瞭精確到秒的蒸汽注入時間錶和烤箱溫度麯綫圖，以確保獲得酥脆的外殼和充滿氣孔的內部組織（Crumb Structure）。 完美磅蛋糕的秘密： 磅蛋糕（Pound Cake）是檢驗烘焙功底的試金石。本書詳述瞭“分次加料法”與“一步到位法”的優缺點，並揭示瞭如何通過控製乳化過程，製作齣即便放置數日依然濕潤、不塌陷的磅蛋糕。 酥皮的層次哲學： 詳盡圖解瞭法式起酥油（Laminating）的全過程，包括如何判斷麵團和黃油的理想溫度（16°C±1°C是關鍵）。特彆收錄瞭應對潮濕氣候下製作酥皮的專業技巧。 第三部分：進階挑戰——風味融閤與現代創新 進入本書的創新領域，探討如何將全球風味融入傳統烘焙。 亞洲風味的應用： 探討抹茶、芝麻、黑米等亞洲食材在西式烘焙中的兼容性。書中提供瞭一係列利用天然食材替代人工色素和香精的方案，例如如何使用烤製過的糙米粉來增加餅乾的堅果香氣。 發酵飲品的烘焙結閤： 如何利用康普茶（Kombucha）的酸性來嫩化蛋糕的組織，以及如何用啤酒（Stout Beer）替代配方中的部分液體，為布朗尼增添深邃的巧剋力迴味。 溫度與時間的精確控製： 麥剋唐納分享瞭她自製的“分段烘烤法”，適用於需要復雜內部結構的大型蛋糕和水果撻。該方法強調在烘烤過程中根據內部溫度變化來調整熱源的輸入，以防止邊緣過度上色而中心未熟。 本書的獨特價值 《烘焙大師的秘密配方》拒絕提供徒有其錶的裝飾技巧，它著眼於烘焙的“內在美”。書中包含瞭大量由作者親自繪製的流程圖和數據錶格，幫助讀者建立起自己的“烘焙數據庫”。 無論您是渴望掌握真正意義上的“從零開始”製作酸麵包的傢庭廚師，還是希望優化現有甜品店産品綫、突破技術瓶頸的專業人士，這本書都將是您廚房工具箱中最不可或缺的參考書。它不僅僅教您如何做，更重要的是，它教您如何思考烘焙。 讀者評價（精選） “我試過瞭書中關於黃油乳化步驟的調整，我的布朗尼口感瞬間提升瞭不止一個檔次。這是我讀過的最實用的烘焙理論書。” —— 托馬斯·L.，獨立麵包店主 “那些關於麵粉蛋白質含量的圖錶簡直是救星。我再也不會因為麵粉批次不同而導緻派皮失敗瞭。” —— 莎拉·K.，業餘烘焙愛好者

評分☆☆☆☆☆

單看書名，“蛋糕裝飾聖經：翻糖、裱花、糖藝雕刻”，就足以讓人對這本書充滿期待。我一直認為，蛋糕裝飾是一門既有技術性又有藝術性的學科，它能夠將普通的蛋糕瞬間變得生動起來，成為派對上最引人注目的焦點。我尤其對翻糖這種材料充滿瞭好奇，它的可塑性和延展性究竟能被發揮到什麼程度？它是否能夠製作齣逼真的服裝、道具，甚至是人物造型？而裱花，作為蛋糕裝飾中最常見也是最能體現功底的技巧，我期待能從中學習到如何擠齣細膩的花瓣、流暢的綫條，以及如何運用不同的裱花嘴創造齣多樣化的紋理。更讓我覺得耳目一新的，是“糖藝雕刻”這個詞，它聽起來就充滿瞭挑戰和創意，我很好奇如何能將堅硬的糖轉化為富有錶現力的藝術品。這本書，似乎就是為我這樣對蛋糕裝飾充滿熱情，卻又渴望係統學習和深入瞭解的讀者量身打造的，我迫不及待地想翻開它，一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，真的讓我心潮澎湃！“蛋糕裝飾聖經：翻糖、裱花、糖藝雕刻”——光是這幾個詞組閤在一起，就足夠勾起我對烘焙藝術的無限遐想。我一直覺得，一個精心裝飾過的蛋糕，不僅僅是食物，更是一件可以分享的藝術品。尤其是我對那些用翻糖製作齣的、可以逼真模仿各種物體或人物的蛋糕，充滿瞭好奇和敬佩。我也深深著迷於那些用裱花技巧呈現齣的，如真實花朵般嬌艷欲滴的裝飾。而“糖藝雕刻”，這個詞更是讓我覺得它充滿瞭挑戰性和獨特性，仿佛能將硬邦邦的糖變成可以被細細打磨的藝術品。這本書的齣現，讓我覺得像是找到瞭通往這個奇妙世界的一把鑰匙。我迫切地想知道，林迪·史密斯這位作者，是如何將這些復雜的技藝，用一種能夠被普通愛好者理解和學習的方式呈現齣來的。這本書，不僅僅是一個名字，它更代錶著一種可能性，一種讓我能夠將對美好事物的想象，轉化為手中實際作品的可能。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名，我腦海中立刻浮現齣那些在婚禮、生日派對上閃耀的、令人目不轉睛的蛋糕。我一直認為，蛋糕不僅僅是甜點，更是一種情感的載體，一種藝術的錶達。而“蛋糕裝飾聖經”這個名字，恰好精準地捕捉到瞭我對於這一領域深深的敬意和嚮往。“翻糖”這個詞，聽起來就帶著一種柔韌而神奇的質感，我很好奇它究竟是如何被用來包裹住蛋糕，形成光滑細膩的錶麵，又或者如何被塑造成各種各樣的形狀。而“裱花”，更是蛋糕裝飾的靈魂所在，那些精巧的花朵、流暢的紋理，甚至是復雜的圖案，是如何通過簡單的裱花袋和裱花嘴實現的？我期待這本書能為我揭示這些技巧的奧秘，讓我不再隻能仰望，而是能躍躍欲試。“糖藝雕刻”則像是一門更為高級的學問，我難以想象將糖變成可以被雕琢的媒介，這需要何等的技藝和創意？這本書的標題，就像是對我心中關於美好蛋糕的一切想象的一次迴應，讓我覺得它可能是我踏入這個充滿甜蜜與創意世界的絕佳起點，能幫助我理解並開始創造屬於自己的蛋糕藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字本身就充滿瞭誘惑力！“蛋糕裝飾聖經”——這稱呼瞬間就勾起瞭我對烘焙世界裏那些精美絕倫的藝術品的無限嚮往。我一直對那些用翻糖捏齣的栩栩如生的小動物、用裱花嘴勾勒齣的優雅花卉，以及那些仿佛從石頭裏雕刻齣來的糖藝作品充滿瞭好奇。我曾經在社交媒體上看到過無數令人驚艷的蛋糕圖片，但總覺得那是一種遙不可及的藝術。我常常在想，這些作品背後的過程是怎樣的？需要什麼樣的技巧和耐心？“蛋糕裝飾聖經”這個名字，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本能夠揭開這些神秘麵紗的指南。我尤其對“翻糖”、“裱花”、“糖藝雕刻”這幾個關鍵詞充滿瞭期待。翻糖是否真的像泥土一樣可以隨意塑形？裱花又是如何纔能擠齣如此細膩的紋理？而糖藝雕刻，聽起來就充滿瞭挑戰性，我很好奇它是如何將硬邦邦的糖變成可以細細品味的藝術品的。這本書，仿佛是一扇通往蛋糕裝飾奇妙世界的大門，我迫不及待地想知道裏麵究竟蘊含瞭多少令人驚喜的知識和技巧。我希望它能給我帶來靈感，甚至能夠點燃我親手嘗試的衝動，讓我也能做齣屬於自己的“聖經”級彆的蛋糕作品。

評分☆☆☆☆☆

“蛋糕裝飾聖經”這個名字，真是太有分量瞭！它不僅僅是一本書名，更像是一種承諾，一種對蛋糕裝飾藝術的深度探索的承諾。我一直對那些擁有著精緻細節和令人驚嘆的造型的蛋糕感到著迷，特彆是那些使用翻糖、裱花以及糖藝雕刻技術創作齣來的作品。對我來說，這些蛋糕不僅僅是用來吃的，它們更是慶祝時刻的焦點，是視覺和味覺的雙重盛宴。我特彆好奇，林迪·史密斯是如何將翻糖這種材料運用到極緻的，它是否真的如傳聞般神奇，可以塑造成各種令人意想不到的形態？而裱花，又是如何通過簡單的工具，創造齣如此繁復而優美的花卉和紋理？至於糖藝雕刻，這聽起來就是一項充滿挑戰的藝術，我非常想瞭解其中蘊含的技巧和創意。這本書，在我看來，絕對是一本能夠幫助我深入瞭解蛋糕裝飾各個方麵的寶典，讓我有機會將這份熱情轉化為實際的技能，創造齣屬於自己的令人驚艷的蛋糕作品。