滿28包郵 超簡單鹵味精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林美慧 著

圖書標籤:

• 鹵味
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 零食
• 包郵
• 簡單易學
• 廚房
• 美食教程
• 小吃

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468879

商品編碼：29931477121

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名：超簡單鹵味精選

定價：28.00元

作者：林美慧

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787506468879

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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本書包括瞭熬28種經典鹵汁，讓你練就一門好手藝！鹵120種好吃鹵味，讓你天天吃也不會膩！煮16道美味鹵菜，讓你越吃越愛吃的好滋味！

目錄

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醬鹵
　(萬用鹵汁)
　　鹵豬耳朵
　　鹵豬腱
　　鹵豬蹄筋
　　鹵豬小肚
　　鹵肝勝
　　鹵粉腸
　　鹵脆腸
　　鹵雞肫
　　鹵百裏香
　　鹵雞肝
　　鹵雞爪
　　鹵雞腿
　　鹵雞腸
　　鹵雞翅
　　鹵雞冠
　　鹵雞脖
　　鹵鴨腸
　　鹵鴨翅
　　鹵鴨舌
　　鹵玉米筍
　　鹵白蘿蔔
　　鹵小貢丸
　　鹵五香豆乾
　　鹵黑豆乾
　　鹵蘭花乾
　　鹵百葉豆腐
　　鹵海帶
　　鹵薄豆乾
　　鹵素肚
　　鹵麵腸
　　鹵素雞
　(牛肉專用鹵汁)
　　鹵牛肚
　　鹵牛腱
　　鹵牛筋
　　鹵牛脯
　(蠔油辣味鹵汁)
　　蠔油辣味牛筋
　　辣味臭豆腐
　　蠔油香辣雞心
　　香辣鴨血
　　香辣豬血糕
　　香辣脆管
　　辣味肥腸
　(參須枸杞鹵汁)
　　藥膳鹵鴿蛋
　　香鹵鴨翅
　　香鹵鴨掌
　　藥膳鹵雞翅
　　香鹵山藥
　　藥膳鹵豬心
　(清宮禦膳鹵汁)
　　清宮茶葉蛋
　(萬巒豬蹄鹵汁)
　　萬巒豬蹄
　(東山鴨頭鹵汁)
　　酥炸百裏香
　　香酥東山鴨頭
　(港式鹵汁)
　　港式油雞
　　港式豬舌
　(廣式涼鹵汁)
　　廣式鹵鴨翅
　　廣式鹵鴨肫
　　廣式鹵鴨舌
　　廣式鹵鴨心
　(日式海帶專用鹵汁)
　　日式鹵海帶
　(鐵蛋專用鹵汁)
　　鐵蛋
　(咖喱鹵汁)
　　咖喱小雞腿
　　黃金土豆
　　咖喱雞翅
　　咖喱茭白
　　印度黃金蛋
　　咖喱魚丸
　(沙茶鹵汁)
　　沙茶鹵鴨蛋
　　沙茶鹵豬肝
　　沙茶鹵鼕筍
　　沙茶鹵白蘿蔔
　(茶香鹵汁)
　　茶葉蛋
　　茶香魷魚
　(膠凍鹵汁)
　　雞爪凍
　　肴肉凍
　　鴨掌凍
　(冰鎮鹵汁)
　　冰鎮豬皮
　　冰鎮鴨翅
　　冰鎮雞肫
　(蜂蜜鹵汁)
　　蜜鹵脆喉
　　蜜鹵大腸頭
　　蜜鹵海帶結
　　蜜鹵鴨脖
　　蜜鹵鴨翅
　　蜜鹵豬舌
　(素食鹵汁)
　　素鹵杏鮑菇
　　素鹵豆皮捲
　　素鹵麵筋
　(小豆乾專用鹵汁)
　　鹵小豆乾
　(溏心蛋專用鹵汁)
　　溏心鴨蛋
　(煙熏鹵汁)
　　煙熏小豆乾
　　煙熏黃金蛋
　(加熱鹵味鹵汁)
　　綜閤加熱鹵昧
　(麻辣燙鹵汁)
　　綜閤麻辣燙鹵味
紅鹵
白鹵
鹵味菜

作者介紹

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文摘

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序言

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傳統川菜的精髓：一部深入探索麻辣風味的烹飪指南 書名：川味探源：從巴蜀古法到現代演繹的麻辣藝術 作者：王鴻飛 齣版社：巴蜀文化齣版社 --- 內容簡介： 《川味探源：從巴蜀古法到現代演繹的麻辣藝術》並非一本簡單的傢常菜譜匯編，而是一部力求全麵、深入解析川菜文化底蘊、技藝精髓以及風味哲學的重量級著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，探尋川菜“一菜一格，百菜百味”背後蘊含的深厚曆史積澱與地域特色，為專業廚師和美食愛好者提供一個理解和掌握正宗川菜烹飪體係的權威參考。 第一部：巴蜀風土與川菜之魂 本書開篇，作者以地理學傢的嚴謹和美食傢的細膩，描繪瞭四川盆地的獨特氣候、水文和物産環境，闡述瞭這些自然條件如何塑造瞭川菜對“鮮、香、麻、辣”的獨特追求。 地理決定風味： 深入探討瞭四川盆地高濕氣候對食材保鮮和調味方式的影響，解釋瞭為何“濕熱”的環境催生瞭對辛香料和發酵品的偏愛。 “味”的哲學基礎： 本部分詳細剖析瞭川菜味型的復雜性。區彆於簡單的“麻辣”，書中係統梳理瞭川菜中常見的七滋八味（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹、燙、酥、嫩、鬆、脆等），並配以大量的曆史文獻佐證，展示瞭傳統川菜調味的層次感和平衡藝術。例如，對“荔枝味”、“怪味”、“傢常味”等經典復閤味型的配方構成和味覺心理學進行瞭科學解析。 第二部：核心技藝的深度解析 本篇是本書的技術核心，係統梳理瞭川菜製作過程中不可或缺的幾大關鍵技法，這些技法是區分“傢常炒菜”與“正宗川菜”的硬性標準。 火候的掌控藝術： 重點探討瞭“急火快炒”、“乾煸”、“煸炒”等對鍋氣要求極高的烹飪技術。書中通過對不同鍋具材質（鐵鍋、砂鍋）與火力輸齣的匹配性分析，揭示瞭如何精準控製油溫和鍋內溫度，以達到食材外焦裏嫩、充分吸收復閤調料的效果。特彆收錄瞭“炒糊辣子”的溫度麯綫圖解。 刀工的精妙與功能性： 刀工在川菜中不僅僅是美觀，更是決定入味程度的關鍵。書中詳盡展示瞭“滾刀塊”、“蓑衣刀法”、“荔枝口”等在不同菜肴中的應用，並配有高精度分解圖，闡釋瞭不同切法對食材縴維的破壞程度及其對口感的影響。 調料的煉製與存儲： 深入講解瞭川菜靈魂——油潑辣子、永川豆豉、泡椒水以及各類紅油的傳統製作工藝。書中詳細記錄瞭古法榨油（如菜籽油的提煉）和香料復閤烘烤的比例，強調瞭調料的“生命周期”和儲存對風味保持的重要性。 第三部：經典菜係的分支流變 川菜並非鐵闆一塊，其發展脈絡受地域、曆史和廚師流派影響，形成瞭各自鮮明的體係。本書在此部分對主流的幾大派係進行瞭細緻的區分和代錶菜的解析。 “上河幫”——成都官府菜的典雅： 側重於精緻的造型、復閤的味型和對清鮮本味的保留。書中重現瞭“開水白菜”的吊湯絕學，以及“宮保雞丁”在不同曆史階段的味型演變，展示瞭川菜的精緻一麵。 “下河幫”——自貢鹽幫菜的剛烈： 聚焦於重油、重色、重味的特點。詳細解析瞭“鹽幫菜”對鹽和辣椒的極端運用，例如“跳水魚”和“火爆腰花”中對“爆”的極緻追求。 “渝派”——重慶江湖菜的豪放： 分析瞭重慶碼頭文化對川菜的滲透，側重於大火、重味、重香的粗獷風格，如“毛血旺”、“辣子雞”的鍋氣處理和香料的疊加技巧。 第四部：現代川菜的創新與傳承 在現代餐飲業的背景下，本書也探討瞭川菜如何應對新的食材和健康趨勢。 輕量化與健康重構： 討論瞭如何在不犧牲標誌性風味的前提下，通過改良用油量、使用更優質的調味品（如低鈉海鹽替代部分傳統鹽）來適應現代人的口味偏好。 新派川菜的實驗： 介紹瞭一些結閤西式烹飪技巧（如低溫慢煮、分子料理理念）對傳統川菜進行解構與重塑的案例，但核心堅持仍在於對“川味”本質的尊重和保留。 本書特色總結： 《川味探源》集閤瞭數十位川菜非遺傳承人和老字號大廚的口述實錄，配有超過五百張高清步驟圖和專業術語注釋。它不僅是烹飪技法的寶典，更是一部深入理解中國飲食文化中“麻辣”這一獨特美學的思想史著作。本書旨在讓讀者從理解“為什麼這樣做”，到掌握“如何做齣極緻的風味”。 --- 讀者群體： 專業中餐廚師及烹飪學院學生 資深美食研究者與文化學者 緻力於掌握正宗川菜烹飪技藝的傢庭美食愛好者 裝幀設計： 采用宣紙紋理封麵，內頁使用抗反光啞光紙張印刷，確保在廚房強光下閱讀無礙。部分曆史手稿和老照片采用特殊工藝復刻。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能夠快速製作又美味的食譜，因為工作比較忙，很少有時間在廚房裏耗費太多精力。這本書的名字“滿28包郵 超簡單鹵味精選”一下子就吸引瞭我，尤其是“超簡單”這三個字，簡直是在對我招手！我希望這本書裏麵能夠提供一些不需要太多預處理，也不需要很長時間燉煮的鹵味方法。比如，能夠有一些利用高壓鍋或者電飯鍋來縮短烹飪時間的技巧，或者是一些可以在短時間內入味的速成鹵味。我非常期待裏麵能有一些關於如何利用簡單香料組閤就能做齣令人驚喜的鹵味。例如，如果能告訴我，隻需要幾種常見的廚房調料，就能調齣基礎又好吃的鹵水，那對我來說簡直是太棒瞭！我希望它能包含一些適閤一人食或者兩人食的小份量鹵味做法，這樣就不會浪費食材瞭。總而言之，這本書如果能幫我解決“想吃鹵味又怕麻煩”的問題，那就太完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

我對鹵味情有獨鍾，但一直苦於傢中缺乏製作的條件和技巧。這本書的“超簡單鹵味精選”字樣，讓我看到瞭希望。我猜它應該能夠提供一些即使是廚房新手也能輕鬆上手的鹵味製作方法，不需要復雜的設備和特彆的技巧。我特彆希望能在這本書中找到關於基礎鹵水配方的講解，比如哪些香料是鹵味必不可少的，以及它們各自的作用。此外，如果它能分享一些關於如何處理食材、如何控製鹵製時間與火候的技巧，那將對我非常有幫助。我希望這本書能涵蓋一些日常生活中常見的鹵味菜品，比如鹵豆腐乾、鹵雞蛋、鹵豬蹄等，並且步驟詳細，易於理解。我想象著，通過這本書，我能夠在傢中輕鬆製作齣美味可口的鹵味，讓我的傢人朋友都能品嘗到我親手製作的美味，這本身就是一件非常幸福的事情。這本書的存在，就像是為我打開瞭一扇通往美味鹵味世界的大門，我迫不及待地想去探索裏麵的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的被這個“滿28包郵 超簡單鹵味精選”給種草瞭！作為一名資深吃貨，我對各種鹵味簡直毫無抵抗力，尤其是在傢就能輕鬆復刻的感覺，簡直太吸引人瞭。我一直覺得鹵味是個技術活，總擔心火候、調料比例掌握不好，結果做齣來味道不對勁。但是這本書的名字就透著一股“零基礎也能學會”的親切感，讓我覺得就算我這個廚房小白也能輕鬆上手。我特彆期待它裏麵能有一些經典鹵味的做法，比如鹵牛肉、鹵雞爪、鹵豆乾之類的。最重要的是，我希望它能提供一些非常詳細的步驟分解，比如每一步的食材準備、火候控製、醃製時間等等，最好能配上清晰的圖片，這樣我跟著做的時候就不會迷茫瞭。而且，如果它能分享一些讓鹵味更入味的小秘訣，比如如何選擇香料、如何熬製鹵水，那就更完美瞭！我真的太想在周末的時候，給傢人朋友露一手自己做的美味鹵味瞭，想象一下那個畫麵，就覺得生活無比美好！這本書如果能幫我實現這個小小的願望，那就太值得瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被“滿28包郵”吸引進來的，但點進去之後，看到“超簡單鹵味精選”這個書名，立刻就心動瞭。我平時工作挺忙的，迴到傢就想吃點省事又好吃的，鹵味絕對是我的首選。但很多鹵味菜譜都寫得特彆復雜，什麼秘製配方、三碗不過崗之類的，搞得人望而卻步。這本書的“超簡單”三個字，簡直是我的救星！我猜它裏麵一定有很多適閤上班族、學生黨，或者廚房新手的方法，不用準備一大堆奇奇怪怪的香料，也不用花一下午的時間來燉煮。可能一些基礎的鹵味，比如鹵蛋、鹵花生、鹵海帶之類的，它都能有非常便捷的製作流程。我希望它能提供一些利用現成鹵料包的技巧，或者是一些基礎的調味料就能做齣美味的方法。如果它還能分享一些如何快速入味的小竅門，比如如何讓鹵汁更好地滲透到食材裏，那我就真的太開心瞭！我真的很想嘗試一下，在傢就能吃到香噴噴、味道十足的鹵味，而且還不用費太多力氣！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情，但動手能力相對有限的傢庭主婦。平時看美食節目，總覺得那些大廚做的鹵味真是色香味俱全，但自己在傢嘗試，總覺得差瞭點什麼。這本書的書名“滿28包郵 超簡單鹵味精選”讓我眼前一亮，尤其是“超簡單”這三個字，非常符閤我目前的狀況。我希望能在這本書裏找到一些即使是廚房新手也能輕鬆掌握的鹵味秘籍。我非常期待它能包含一些非常基礎的鹵味入門菜品，比如如何鹵製雞翅、雞腿、豬耳朵等，並且步驟清晰，配圖詳盡，讓我能夠一目瞭然地跟著操作。此外，我希望它能提供一些關於鹵水基礎知識的講解，比如常用的香料有哪些，它們的用量和搭配有什麼講究，如何熬製齣一鍋基礎的萬用鹵水，這樣我就可以在此基礎上進行一些小小的創新。如果它還能分享一些關於如何保存鹵味、如何讓鹵味二次加熱依然美味的小技巧，那就更完美瞭！我夢想著能用這本書，為我的傢人製作齣健康又美味的鹵味，讓他們在傢就能享受到不輸外麵餐館的味道！