滿28包郵 從零開始學下廚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡，王芳著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 新手
• 零基礎
• 傢常菜
• 包郵
• 28元
• 廚房
• 食譜
• 入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506449854

商品編碼：29931725029

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：從零開始學下廚

定價：19.80元

作者：文怡,王芳著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449854

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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《從零開始學下廚》介紹瞭新手學習下廚的簡單的菜式及製作方法。 無論是誰，做一本書，真的用心去做，都不是件容易的事兒。整個過程就像孕育一個生命。尤其是當這個孩子，齣落得不夠漂亮、不夠聰明、不夠，還能有幸得到彆人鼓勵的微笑時，那種暖意和感激無法言錶。
我希望我的“孩子”，永遠像一朵淡藍色的小野花，開在鋼筋水泥叢林中的某個角落，靜靜做她自己，靜靜地與不經意間偶遇的你相視一笑。
我把我的菜和心情翻齣來，和誌同道閤的人一起分享，我們每天都有說不完的話，開不完的心，分享不完的美食

內容提要

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目錄

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新新廚娘的入廚大采購廚房的基本工具廚房常用調料
不可不學的烹飪基本功基本刀工判斷油溫焯燙上漿、醃製掛蛋清糊勾芡乾料處理
用好米、麵、蛋米飯粥炒飯發麵和麵饅頭包子餃子餡餃子煎餃餛飩蔥油餅煮麵條巧吃方便麵炸醬麵鹵雞絲麵鹵雞蛋番茄麵鹵煮雞蛋蒸蛋羹煎雞蛋炒雞蛋
要學會的傢常菜炒番茄炒雞蛋牛肉炒蒜苗芹菜炒熏韆宮保雞丁酸辣土豆絲豌豆尖扒蟹昧菇燒田園燒排骨醬香肉末燒茄子紅燒肉心情料理重要的調料麻婆豆腐蒸清蒸鯉魚

作者介紹

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href='#'>文怡，曾主持CCTV－1《天天飲食》現為BTV－7《食全食美》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人 鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火、點擊率過乾萬的美食“文恰的美食廚房” ，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。曾齣 版《文怡拿手傢常菜》等書。 王芳:一個熱愛美食的80後小煮婦。2005年開博至今，從中獲得瞭巨大的樂趣。在她看來，隻有真正善於料理世間百味，纔能仔細品味生活原昧。

文摘

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序言

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《滿28包郵 從零開始學下廚》圖書簡介 一、本書定位與讀者群體 本書是一本專為烹飪新手、廚房小白、以及希望提升日常烹飪技能的初學者量身打造的實用指南。我們深知，對於許多人而言，“下廚”二字常常與“麻煩”、“復雜”、“失敗”畫上等號。本書的目標，正是要打破這種心理障礙，用最簡單、最直觀、最接地氣的方式，帶領讀者輕鬆邁入廚房世界，建立烹飪的自信心。 本書尤其適閤以下群體： 1. 初入職場或大學的學生： 需要獨立解決一日三餐，預算有限，追求快速便捷的健康餐食。 2. 對廚房感到恐懼的新手： 連如何正確握刀、如何分辨食材新鮮度都不清楚，需要從最基礎的步驟開始學習。 3. 追求生活品質的都市白領： 希望告彆外賣，用更健康、更經濟的方式享受傢常美味。 4. 希望提升傢庭地位的伴侶： 想要為傢人準備充滿愛意的溫馨晚餐，但缺乏實踐經驗。 二、核心理念：減法烹飪與實用至上 本書摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語和需要昂貴進口調料的“米其林式”食譜。我們推崇“減法烹飪”理念——用最少的步驟、最常見的食材、最基礎的工具，做齣最美味的傢常菜。 1. 工具的極簡主義： 我們首先會介紹廚房必備的“生存工具箱”，僅包含一口好用的鍋、一把趁手的刀、一個砧闆、以及幾個基礎量具。不會要求讀者購買數十種功能單一的小傢電。 2. 調料的精簡哲學： 書中列舉瞭新手必備的“四大金剛”基礎調料（油、鹽、醬油、醋），以及進階的“三小件”（糖、料酒、鬍椒）。所有食譜的調味比例都經過反復測試，保證“一勺定味”，避免新手因調味失衡而産生挫敗感。 3. 食材的親民路綫： 我們所有的食材都可以在任何一傢普通超市或菜市場輕鬆購得，告彆“網紅”食材，專注於那些真正能上百姓餐桌的傢常菜原料。 三、內容結構詳解（不含具體食譜名稱，側重知識模塊） 本書內容組織嚴謹，層層遞進，確保讀者學習路徑的順暢： 第一篇：廚房安全與基礎認知 安全第一課： 燃氣竈安全使用規範、用電常識、刀具的正確拿持與基本功訓練（如何安全地切片、切絲、切丁）。 食材初探： 如何挑選新鮮的蔬菜（觀察顔色、手感）、肉類（看紋理、聞氣味）、以及如何正確儲存，延長保鮮期。 計量與溫度： 掌握基本的重量（剋/兩）和體積（毫升/勺）換算，理解“小火慢燉”、“中火煸炒”等術語背後的實際溫度控製。 第二篇：基礎烹飪技能攻剋 本篇是本書的基石，重點訓練讀者的“手感”和對火候的敏感度。 “焯水”的藝術： 詳細解釋為什麼焯水、焯水的時間控製（針對不同蔬菜和肉類），以及如何利用焯水來去除異味和保持顔色。 “煸炒”與“滑油”： 掌握爆香蔥薑蒜的火候，區分什麼是“炒香”和“炒焦”。 煮、燉、燜的區分： 針對湯品和燉菜，講解“足量水”與“水量控製”的技巧，以及如何判斷食物是否“酥爛入味”。 煎與炸的入門： 如何判斷油溫是否足夠（筷子試油法），如何做到不粘鍋，以及基礎的“定型”煎製技巧。 第三篇：核心“萬能”菜式訓練 此部分將拆解構成傢常菜的幾種基礎技術模型，讀者掌握這些模型，即可舉一反三，自由發揮。 蔬菜的百變處理法： 以基礎的清炒、蒜蓉做法為起點，延伸至紅燒、醋溜等經典處理方式，確保每一種蔬菜都能被駕馭。 肉類的嫩滑秘籍： 重點講解“醃製”的科學原理，如何使用澱粉、蛋清或小蘇打讓雞肉、豬肉達到飯店級彆的嫩滑口感。 湯與粥的濃縮藝術： 如何熬齣一鍋有“味道”的白粥，以及基礎的高湯製作方法（無需長時間老火慢燉，可用快手替代法）。 主食的升級： 不僅限於煮米飯，還包括如何做齣粒粒分明的炒飯，以及基礎的燜飯技巧。 第四篇：一餐的完整規劃 本篇著眼於實戰，幫助讀者高效地完成一頓飯。 時間軸管理： 如何在30分鍾內，同時完成一個葷菜、一個素菜和一個湯品，避免手忙腳亂。 餐桌美學（極簡版）： 如何用現有的餐具，通過簡單的擺盤，提升用餐的愉悅感。 剩菜的妙用： 如何安全處理和二次加工剩菜，變廢為寶，減少浪費。 四、本書特色與承諾 1. 圖文並茂的細節呈現： 關鍵步驟均配有清晰的步驟圖，尤其是刀工、火候判斷等抽象概念，力求用圖片直觀展示，避免文字描述的歧義。 2. “失敗自救”專欄： 針對新手常犯的錯誤（如：菜太鹹瞭怎麼辦？肉炒老瞭如何補救？），提供即時有效的補救方案。 3. 成本控製的思維： 書中所有菜肴都強調性價比，引導讀者在享受美食的同時，做到精打細算。 通過學習《滿28包郵 從零開始學下廚》，您將不再是廚房的旁觀者，而是能自信地為自己和傢人準備營養、美味、充滿心意的每一餐的實踐者。烹飪的樂趣，從您打開這本書開始。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候並沒有抱太大的期望，隻是覺得“滿28包郵”的價格很劃算，想著萬一有點用也值瞭。結果，它帶來的驚喜是巨大的，完全超齣瞭我的預期。這本書絕對是我近年來買過的最有價值的書籍之一，尤其是在烹飪方麵。 它不是那種“快餐式”的烹飪指南，而是真正地從“零”開始，非常紮實地構建起一個廚藝基礎。我最欣賞的是它對於“基礎”的強調。比如說，它會花很多篇幅講解如何正確地握刀、切菜，以及不同刀具的功能，這在我看來是很多入門書籍都會忽略的。以前我總是擔心切不好菜會傷到自己，但看瞭這本書，我纔明白原來正確的握刀方式不僅安全，還能提高效率。 書裏還專門講瞭關於“火候”的控製，這對我來說簡直是顛覆性的。我以前做菜總是憑感覺，有時候火太大把東西炒糊瞭，有時候火太小又沒熟透。《滿28包郵 從零開始學下廚》裏麵用非常形象的比喻來講解不同火力的大小，比如“中小火就像溫柔的 Gespräche”（低語），“大火就像激烈的辯論”（爭論），這樣一來，我就能很容易地理解和掌握火候的精髓瞭。 而且，書中還不僅僅局限於菜肴本身的製作，還延伸到瞭餐桌禮儀、食材的保存方法、甚至是一些簡單的廚房收納技巧。這些生活化的內容，讓這本書的價值大大提升，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“傢常生活”的百科全書。我學會瞭如何更有效地保存食材，減少浪費，也學會瞭如何讓我的廚房變得更加整潔有序。 更重要的是，這本書的態度非常積極和鼓勵。它讓你感覺，烹飪是一件可以學習，可以掌握，並且可以享受的事情。它沒有給你施加任何壓力，而是用一種溫和而循序漸進的方式，引導你去探索美食的樂趣。我非常喜歡它所傳遞的那種“人人都能成為大廚”的信念。這本書是真的讓我從“畏懼廚房”變成瞭“熱愛廚房”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個廚房小白，我一直想學做飯，但總是覺得無從下手。看瞭很多食譜，要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼就是講得太專業，根本看不懂。直到我遇到瞭《滿28包郵 從零開始學下廚》，感覺找到瞭救星！ 這本書從最基礎的食材處理講起，比如如何辨彆新鮮的蔬菜水果，如何正確地清洗和切配。這對我來說太有用瞭，以前我切個土豆都能切得大小不一，做齣來的菜口感自然也受影響。書裏有非常詳細的圖文指導，每一個步驟都分解得很清楚，而且用詞非常通俗易懂，感覺就像有一個經驗豐富的朋友在手把手地教你。 讓我印象深刻的是，書中還專門講瞭廚房裏常用的一些工具和調味料，比如刀具的種類和使用方法，各種醬油、醋、料料的區彆和用途，這讓我不再對琳琅滿目的廚房用品感到睏惑。而且，它還提供瞭一些非常實用的基礎烹飪技巧，比如如何掌握火候，如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等。這些都是我以前從未注意過的細節，但它們卻對菜肴的最終味道有著至關重要的影響。 最重要的是，這本書裏的菜譜選擇都非常貼近生活，都是一些傢常菜，食材也都很容易買到。不像有些書，動不動就齣現海參、鮑魚什麼的，讓人望而卻步。《滿28包郵 從零開始學下廚》教我的都是一些簡單易學，但味道又很不錯的菜肴，比如番茄炒蛋、紅燒肉、清蒸魚等等。每次照著書裏的步驟做，都能做齣讓我自己都驚喜的味道，傢人也吃得津津有味，這真的讓我非常有成就感！ 總的來說，這本書不僅是教你做菜，更是在建立你對烹飪的信心和興趣。它讓我想起瞭第一次成功做齣番茄炒蛋時的那種快樂，那種“原來我也可以”的感覺。強烈推薦給所有和我一樣，想要踏入廚房，但又不知道如何開始的朋友們。這本書絕對是你最好的入門指南！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜，它完全顛覆瞭我對“烹飪入門”的認知。我一直認為學做飯是一件很枯燥，又需要天賦的事情，所以總是畏手畏腳，輕易不敢嘗試。直到我偶然翻到這本《滿28包郵 從零開始學下廚》，我纔意識到，原來烹飪也可以如此有趣和易於掌握。 書中的內容組織非常有邏輯性，它不像其他一些書籍那樣上來就拋齣復雜的菜肴，而是循序漸進，從最基礎的常識入手。比如，它會告訴你如何識彆食材的新鮮度，不同季節的蔬菜有哪些特點，這些看似微不足道的知識點，卻為後續的烹飪打下瞭堅實的基礎。我以前買菜全憑感覺，現在看瞭這本書，纔知道原來蔬菜的葉片是否挺拔，水果的光澤是否飽滿，都是有講究的。 而且，書中對各種烹飪技法的講解也十分細緻，比如煎、炒、炸、燉、蒸等等，每種技法都有詳細的文字描述和精美的圖片輔助，讓我能夠清晰地理解操作過程。書中還穿插瞭一些關於食物搭配的小貼士，比如哪些食材一起烹飪能産生更好的風味，哪些食材不宜同食，這些都非常有啓發性。我之前做菜總感覺味道不夠和諧，可能是因為對食材之間的搭配不太瞭解。 最令我稱贊的是，這本書的菜譜設計非常人性化。它不僅提供瞭詳細的食材清單和步驟說明，還標注瞭預估的烹飪時間和難度係數。這讓我能夠根據自己的時間和能力來選擇閤適的菜肴，避免因為難度過大而産生挫敗感。我尤其喜歡書中那些“新手友好型”的菜譜，它們往往隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣讓人垂涎欲滴的美食。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個烹飪啓濛導師。它用最簡單的方式，最貼近生活化的語言，教會我如何走進廚房，如何享受烹飪的過程。它讓我從一個對廚房感到陌生的人，變成瞭一個願意主動去嘗試，並且享受其中的美食愛好者。這本書絕對是我學習烹飪道路上的一盞明燈，我一定會把它推薦給我的所有朋友！

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《滿28包郵 從零開始學下廚》這本書，徹底改變瞭我對廚房的看法。在我看來，廚房曾經是一個充滿未知和挑戰的領域，我一直覺得我沒有那個天賦去徵服它。直到我開始閱讀這本書，我纔發現，原來烹飪並沒有想象的那麼睏難，甚至可以說，它是一件充滿樂趣和成就感的事情。 這本書最大的優點，在於它真正地做到瞭“從零開始”。它並沒有假設讀者具備任何先驗的烹飪知識，而是從最最基礎的常識講起。比如，它會詳細介紹各種食材的初步處理方法，如何辨彆食材的新鮮度，如何安全有效地使用廚房工具。我記得書裏有一章節專門講瞭如何握刀，我之前一直以為怎麼握都可以，看完之後纔知道，原來正確的握刀方式不僅能提高效率，還能大大降低受傷的風險。 書中對於各種烹飪技巧的講解，也做得非常到位。它不僅僅是簡單的文字描述，還配有大量的圖片和詳細的步驟分解，讓人一目瞭然。我特彆喜歡書裏關於“火候控製”的部分，它用瞭很多生動形象的比喻，讓我能夠更容易地理解不同火力大小帶來的區彆。這讓我不再擔心會把菜燒糊或者沒煮熟，烹飪變得更加有條理和可控。 而且，這本書的菜譜設計非常接地氣，都是一些非常傢常，但又非常美味的菜肴。食材也都很容易在超市買到，不需要去專門的市場尋找。我嘗試瞭書裏的幾個菜譜，都非常成功，味道也得到瞭傢人的肯定，這極大地增強瞭我的自信心。它讓我覺得，原來我也可以做齣讓傢人稱贊的美食。 這本書不僅僅是教授烹飪技巧，更是在培養一種對生活的熱愛。它鼓勵你去嘗試，去發現，去享受烹飪帶來的樂趣。它讓我從一個對廚房充滿恐懼的人，變成瞭一個願意去探索和創造的美食愛好者。這本書絕對是我學習烹飪道路上的一筆寶貴財富，我強烈推薦給所有渴望走進廚房，但又不知如何開始的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是在我烹飪的黑暗時代裏，一盞明亮的燈塔，指引著我走嚮美食的彼岸。我一直覺得自己是那種“廚房絕緣體”，做什麼都失敗，所以乾脆就不做瞭。《滿28包郵 從零開始學下廚》徹底改變瞭我的想法，它讓我看到瞭烹飪的無限可能性。 它最大的特點在於其“零基礎”的定義。這本書並沒有把“零基礎”理解為“什麼都不會”，而是真正地從最最基礎的常識開始講解。比如，它會告訴你為什麼需要給鍋預熱，為什麼洗米要輕柔，這些看似不起眼的細節，卻是決定菜肴成敗的關鍵。我以前從來沒想過，洗米的水溫也會影響口感。 書中的知識點講解非常透徹，而且角度也很獨特。它不僅僅告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”。例如，在講解醃製肉類的時候，它會解釋為什麼需要加入澱粉，澱粉在醃製過程中起到瞭什麼作用，這樣我不僅學會瞭做法，還理解瞭背後的科學原理，讓我對烹飪有瞭更深的認識。 讓我特彆喜歡的是，這本書並沒有過分強調“高難度”的技巧，而是專注於如何用最簡單有效的方式，做齣美味的傢常菜。它提供的菜譜，食材都非常常見，步驟也清晰明瞭，不會齣現讓人看瞭就頭疼的專業術語。我尤其喜歡書裏介紹的幾種“萬能醬汁”的配方，學會瞭它們，幾乎可以應對很多不同的菜肴，大大節省瞭我的時間和精力。 這本書不僅僅教會我做菜，更教會我如何享受這個過程。它用一種非常輕鬆愉快的語調，讓你感受到烹飪的樂趣。每次照著書裏的方法做齣一道菜，那種成就感是難以言喻的。我感覺自己不再是那個隻會點外賣的人瞭，我正在逐漸蛻變成一個能夠為傢人朋友製作美食的“小廚神”。這本書是我的烹飪啓濛，更是我的信心來源。