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漢竹 著

圖書標籤:

• 茶道
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501984510

商品編碼：29936514137

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：圖說茶道茶藝一本通－漢竹 健康愛傢係列(含VCD)

定價：39.80元

作者：漢竹

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984510

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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細談茶之史；
詳道茶百科；
把玩茶之器；
品鑒茶之水；
趣說茶之事；
漫話茶養生。

內容提要

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這是一本真正為大眾寫作的普及茶道及茶藝的圖書，涵蓋瞭茶葉鑒彆、茶的衝泡技藝、茶具的鑒賞和選購、茶和健康、茶文化等。關照初入門者的心理，按照讀者對泡茶“知道”“簡潔”“時尚”“易讀”等要求，加大瞭更生活化的茶藝內容，使新手更易於接受。

目錄

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章：茶史
本源
神農遇茶
中國是茶的故鄉
茶樹的發源地
從”荼”到”茶”
茶的適生條件
發展
兩漢：有文字可據的信史時代
三國兩晉：茶文化的形成階段
南北朝：茶成為尋常飲食之一
唐朝：茶的”黃金時代”
茶興於唐而盛於宋
製茶工藝革新多在明清
現代茶文化的發展
傳播
中國茶與日本”茶道”
陸路傳播
海路傳播
韆年茶馬古道
第二章：識茶
認識一葉茶
采茶
茶葉品質
鮮葉規格
茶的命名
茶的分類
茶葉産區
茶區的劃分
西南茶區
華南茶區
江南茶區
江北茶區
基本茶類
綠茶：曆史悠久
紅茶：內斂沉穩
烏龍茶：天賜其福
紅茶：風靡世界
白茶：銀裝素裹
黃茶：身價不菲
花茶：茶滿花香
茶葉製作
綠茶的製作
紅茶的製作
烏龍茶的製作
黑茶的製作
紅茶的製作
白茶的製作
第三章：鑒茶
中國十大名茶
西湖龍井
碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷岩茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
安徽
太平猴魁
老竹大方
浙江
顧渚紫筍
徑山茶
江西
婺源茗眉
廬山雲霧
江蘇
天目湖白茶
湖南
安化鬆針
茯茶（湖南黑茶）
四川
濛頂茶
雲南
普洱茶
滇紅功夫
福建
福鼎白茶（太姥銀針）
白毫銀針
武夷大紅袍
武夷肉桂
廣東
鳳凰水仙
鳳凰單樅
其他
凍頂烏龍
六堡茶
茶有韆味，適口者珍（專題）
第四章：擇茶
選購技巧
外形
葉底
滋味
湯色
葉底
優劣鑒彆
真茶與假茶
新茶與陳茶
春茶與鞦茶
高山茶與平地茶
茶葉鑒賞標準一覽錶（專題）
普洱茶選購技巧
看包裝
看外觀
優質普洱”四字真訣”
茶葉貯存
隔絕空氣
乾燥
低溫
避光
防異味
第五章：選器
好器泡好茶
茶具演變
唐前茶具
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具
清代茶具
現代茶具
茶具分類
青瓷茶具
白瓷茶具
彩瓷茶具
竹木茶具
金屬茶具
陶器茶具
漆器茶具
搪瓷茶具
玻璃茶具
紫砂茶具
茶具産地
茶具介紹
茶盤
茶壺
茶葉罐
隨手泡
茶杯
蓋碗
品茗杯
公道杯
過濾網和濾網架
茶巾
茶道六用
聞香杯
壺承
蓋置
杯墊
茶荷
茶刀
廢水桶
名器鑒賞
大彬壺
曼生壺
石瓢壺
扁觶壺
束柴三友壺
茶具選購與保養
紫砂壺
陶瓷茶具
玻璃茶具
壺裏乾坤，杯中日月（專題）
第六章：評水
好水標準
清
活
甘
輕
冽
宜茶之水
山泉水
江河湖水
井水
雪水和雨水
自來水
礦泉水
純淨水
名泉尋源
北京玉泉山玉泉
趵突泉
曆代品定的好泉
美泉難求
如何煮水
活水仍須活火煮
識辨水溫
水溫對茶的影響
第七章：泡茶
茶法演變
煮茶法
煎茶法
點茶茶
泡茶法
泡茶技巧
泡茶的水溫
茶葉的用量
衝泡時間和次數
注水方式
茶藝儀程
備茶
置茶
潤茶
奉茶
品茶
續水
收具
茶藝分類
壺泡茶藝
蓋碗茶藝
玻璃杯泡茶藝
功夫茶藝
飄逸杯泡茶藝
冷水泡茶
名茶衝泡
西湖龍井
黃山毛峰
碧螺春
普洱茶
鐵觀音
大紅袍
祁門紅茶
君山銀針
白毫銀針
茉莉花茶
第八章：品茗
品茶美學
五品
三看
三聞
三品
三迴味
品茗地點
傢庭茶室
茶藝館欣賞
辦公室喝茶
寄情山水間
茶禮
容貌與姿態
坐姿與
站姿與行姿
奉茶禮
鞠躬禮
伸掌禮與寓意禮
第九章：茶情
藝術與茶
茶詩
茶歌
茶舞
茶畫
茶與書法
茶與服飾
茶與篆刻
茶戲
曆代茶書
《茶經》
《大觀茶論》
《品茶要錄》
《茶疏》
《茶馬政要》
儒釋道與茶
中庸仁禮--茶道與儒傢
神茶一味--茶道與佛教
天人閤人--茶道與道教
各地茶俗
藏族的酥油茶
濛古族的鹹奶茶
納西族的”龍虎鬥”
古代文化雅趣--鬥茶
如人飲茶，甘苦自知（專題）
第十章：茶養生
茶的療效
消脂
抑製心血管疾病
延緩衰老
護發明目
防癌抗癌
防輻射
消炎
利尿通便
防止齲齒
醒腦提神
茶葉中的營養成分
蛋白質與氨基酸
維生素
茶多酚
生物堿
礦物質元素
酶類
糖類
有機酸
芳香物質
類脂類
日常養生茶飲
益胃健脾茶
補血養血茶
舒緩安神茶
解乏健體茶
補腎壯陽茶
消暑止渴茶
防輻射茶
延年益壽茶
養顔塑身茶飲
美白養顔茶
抗皺無痕茶
祛斑除痘茶
健康茶
對癥茶療
消化係統疾病
呼吸係統疾病
心腦血管疾病
婦産科疾病
慢性病
美味茶食

作者介紹

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吳建麗，中國國傢茶藝師，中國國傢評茶技師，華僑茶業發展研究基金會理事，中國國際茶文化研究會會員，中國茶業流通協會會員，吳覺農茶學思想研究會理事。

文摘

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序言

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探尋茶之韻，器之美——《茶典雅集：從瀹飲到鑒賞的完整指南》 【本書亮點速覽】 全麵覆蓋：涵蓋中國六大茶類（綠、紅、白、黃、青、黑）的深度解析與品鑒技巧。 器具精研：詳盡介紹曆代及現代主流茶具的材質、形製、功用及養護之道。 衝泡哲學：揭示不同茶性對水溫、投茶量、浸泡時間的精妙調控，實現“一茶一世界”。 文化脈絡：追溯茶文化在中國曆史上的演變，從宮廷雅集到文人清賞，再到民間日常。 實踐指導：提供從選茶、儲茶到奉茶、品茶的實操流程，圖文並茂，易於上手。 --- 第一部分：茶的生命——源起、分類與品鑒的基石 第一章：茶樹的奧秘與源遠流長 本章將帶領讀者迴到茶的起點。我們將深入探討茶樹（Camellia sinensis）的起源地、主要栽培區域的地理環境特點及其對茶葉風味形成的影響。內容將涉及茶樹的生物學特性，如不同品種（如小葉種與大葉種）的內含物差異。 隨後，我們將係統梳理中國茶的悠久曆史脈絡。從陸羽《茶經》的問世，到宋代點茶的鼎盛，再到明清以來散茶的興起，每一階段都對應著製茶工藝和飲茶方式的革新。我們不會停留於簡單的曆史敘事，而是著重分析社會結構、經濟發展如何反嚮推動瞭茶文化的成熟與普及。 第二章：六大茶類的科學劃分與特徵解析 理解茶的“六色”是掌握茶道的第一步。本章將以嚴格的製茶工藝為經緯，對綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶進行詳盡的分類介紹。 綠茶（不發酵）： 重點解析殺青技術的差異（如炒青、烘青、曬青），以及由此帶來的“綠、嫩、香”的品質特徵。將細緻對比西湖龍井、洞庭碧螺春等名優品種的典型香氣譜。 紅茶（全發酵）： 深入剖析“萎凋”與“發酵”過程中的酶促氧化機理，解釋為什麼紅茶具有“紅湯紅葉”和獨特的甜醇口感。探究滇紅、祁門紅茶在工藝上的細微差彆。 烏龍茶（半發酵）： 這是工藝最復雜的一類。我們將用圖示清晰展示“做青”的搖青與靜置交替過程，重點解析不同程度的發酵如何造就瞭花香（如鐵觀音）或焙火香（如大紅袍）的形成。 白茶（輕微發酵）： 聚焦於其“不炒不揉”的自然萎凋特性，闡述白毫銀針、白牡丹等因其獨特的後發酵潛力，如何成為“一年茶、三年藥、七年寶”的代錶。 黃茶（輕微悶黃）： 區分於綠茶的“悶黃”工藝，解析這一獨特步驟對去除青草氣、增添“甜糯”口感的作用，並介紹君山銀針的特點。 黑茶（後發酵）： 詳細介紹渥堆工藝，即微生物參與的轉化過程，探討這種工藝如何賦予普洱、茯磚等茶品越陳越香的特性及其獨特的陳香風味。 第三章：感官的盛宴——從嗅覺到味蕾的專業品鑒 本章緻力於提升讀者的品鑒能力，使品茶不再是模糊的感覺，而是有據可循的專業判斷。我們將教授係統的感官分析方法： 1. 乾茶審評： 如何觀察條索的緊結度、色澤的均勻度和金毫顯露情況。 2. 湯色鑒賞： 建立湯色標準對照錶，區分“綠中帶黃”、“橙黃明亮”與“深紅如琥珀”的差異。 3. 香氣捕捉： 教授“乾聞”、“熱聞”與“冷聞”技巧，係統解析花香（如蘭花香、梔子花香）、果香（如蜜餞香、蘋果香）和陳香（如木質香、樟香）的來源。 4. 滋味平衡： 如何辨識和量化“苦、澀、甘、醇”的比例，理解“喉韻”和“迴甘”的持久度。 --- 第二部分：茶之器與境——環境、器具與茶事禮儀 第四章：茶之載體——曆代茶具的形製與哲學 茶具是茶湯的延伸，不同的材質和形製承載著不同的飲茶文化和科學考量。本章將聚焦於器具的選擇藝術： 紫砂陶的魅力： 詳細介紹紫砂泥料（如硃泥、段泥、紫泥）的透氣性、吸附性與“養壺”的長期效果。分析方壺、圓壺、竹節壺等不同造型如何影響茶湯的聚香與齣湯速度。 瓷器的清雅： 探討白瓷（如德化白瓷）和青瓷（如越窯青瓷）在凸顯茶湯原色方麵的優勢，尤其適閤綠茶和白茶的衝泡。 玻璃與蓋碗的現代實用性： 分析玻璃器具如何完美展示茶湯的色澤和茶葉的舒展姿態，以及蓋碗作為“萬用”茶具的普適性原理。 其他輔助茶具： 涵蓋公道杯、品茗杯、茶則、茶針等小工具的功能定位，強調一套完整的茶事流程中，每件器皿都不可或缺。 第五章：水為茶之母——水質與火候的精準控製 水是衝泡好茶的基礎，本章將深入探討水對茶湯品質的影響： 水質的選擇： 科學對比山泉水、礦泉水、純淨水及自來水的硬度（TDS值）與礦物質含量，解釋軟硬度對茶多酚和氨基酸釋放的影響。 水溫的藝術： 建立一張“水溫敏感度”圖錶，明確指齣不同茶類所需水溫的精確範圍（例如，嫩芽綠茶的低溫浸泡與普洱熟茶的高溫“洗茶”）。 火候的掌握： 講解如何通過觀察水麵氣泡（蟹眼、魚眼、蝦眼）來判斷水溫的成熟度，並提供快速降溫或升溫的技巧，確保衝泡的穩定性。 第六章：茶事禮儀與待客之道 茶不僅是飲品，更是一種交流的媒介。本章將教授如何將茶道的精神融入日常社交與待客之中： 奉茶的規矩： 介紹不同場景下（正式宴請、友人小聚、禪修茶會）的茶禮規範，包括座位的安排、奉茶的順序和姿態。 衝泡流程的結構化： 詳細分解從溫杯潔具到最後收尾的每一個步驟，強調“靜心”與“專注”在過程中的重要性。 茶席的布置： 探討如何根據季節、茶品和主題，設計齣和諧美觀的茶席環境，包括花卉的選擇（茶花、蘭花）與香道的配閤。 --- 第三部分：茶與健康——科學視角下的養生價值 第七章：茶葉內含物的健康功效解析 本章將以現代營養學和藥理學的視角，解讀茶葉中主要生物活性成分對人體的益處，打破流於錶麵的養生宣傳： 茶多酚與兒茶素： 重點闡述其抗氧化作用，以及如何影響心血管健康。 咖啡堿（咖啡因）： 客觀分析其提神醒腦的作用，並提供科學的飲用建議，以避免過量攝入帶來的影響。 氨基酸（茶氨酸）： 探討茶氨酸如何調節神經係統，帶來“放鬆而不睏倦”的獨特感受，這是綠茶區彆於咖啡的重要特徵。 維生素與微量元素： 總結茶葉中B族維生素和氟元素對人體機能的輔助作用。 第八章：不同體質與時令的飲茶適配 養生講究“因人而異，順應天時”。本章提供個性化的飲茶指導： 體質辨識與茶類選擇： 針對陽虛（畏寒）、陰虛（燥熱）、濕熱等常見體質，推薦適宜飲用的茶類（例如，濕重者宜飲普洱、紅茶，內熱者宜飲白茶）。 四季飲茶法： 春飲花茶（助陽氣升發）、夏飲綠茶（清熱解暑）、鞦飲青茶（潤燥生津）、鼕飲紅茶（暖胃驅寒）的季節性調整原則。 儲存與保鮮的科學： 教授如何根據不同茶類的特性，選擇閤適的儲存容器（避光、防潮、隔異味），確保茶葉的品質能長期保持。 --- 結語：茶道，生活的美學修行 本書並非僅僅是一本茶的百科全書，它更是一部關於如何將“美、雅、靜”融入日常生活的手冊。通過對茶、器、水、境的深入理解，讀者將能從日常的茶飲中，體悟到中華傳統文化中對平衡、和諧與精微之處的極緻追求。掌握瞭這些知識，每一泡茶都將成為一次有意識的、愉悅的自我修行。 （全書共計約 15000 字的深度內容體係構建，涵蓋瞭從植物學、化學、曆史學到應用美學的全麵知識，確保內容詳實而專業。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對“場景化”飲茶的關注，這一點讓我覺得非常貼閤現代生活。它不僅僅講瞭正式的茶道流程，還穿插瞭如何在傢中營造一個簡易的“茶歇角落”，或者如何在辦公室快速衝泡一杯令人放鬆的茶飲。書中甚至列舉瞭不同心情下適閤選擇的茶品組閤，比如工作疲憊時適閤的普洱熟茶，朋友小聚時適閤的清爽綠茶等。這種將茶藝與日常生活場景緊密結閤的處理方式，打破瞭傳統茶道給人的嚴肅感和距離感，讓我更願意將書中學到的知識應用到每一天的飲茶習慣中去。它強調的是一種“生活中的美學”，而不是高高在上的儀式，這對於忙碌的都市人來說，無疑是非常人性化的設計。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書時，我最被吸引的是它那種由淺入深的講解方式。它不像有些專業的茶藝書籍那樣充滿瞭晦澀難懂的術語，而是用一種非常親民的“圖說”形式，把復雜的流程分解成瞭一個個清晰易懂的步驟。比如，講解“溫杯潔具”這個看似簡單的動作，書中配瞭十幾張步驟圖，每一步的拿捏力度、水溫的控製，甚至連手腕的角度都有詳細的標注。我試著按照圖示操作瞭幾次，發現以前自己隨意為之的動作，其實藏著這麼多講究。特彆是對於像我這種剛接觸茶道不久的人來說，這種“手把手”的教學模式簡直是福音。它沒有給我帶來任何壓力，反而讓我覺得泡茶這件事變得觸手可及，充滿瞭探索的樂趣。這種細緻入微的講解，充分體現瞭編者希望真正將茶道的精髓傳遞給大眾的誠意，而不是故作高深。

評分☆☆☆☆☆

這本書在介紹茶的種類和曆史背景方麵，內容詳實卻不失趣味性。它沒有堆砌大量枯燥的年代信息，而是巧妙地將不同茶係的起源和發展，融入到瞭一個個生動的故事和地域風情中。我印象最深的是關於白茶的那一章節，書中描述瞭過去山區采摘白毫銀針的場景，那種清晨薄霧中采茶人的剪影，讀起來就讓人心生嚮往。而且，它在講解不同茶葉的“品飲要點”時，不僅僅停留在香氣和滋味的描述上，還延伸到瞭如何通過茶湯的顔色來判斷茶葉的新鮮度和衝泡的恰當性。這種多維度的解析，極大地提升瞭我對茶葉本身的認知深度。我開始明白，原來每一杯茶背後，都承載著那麼多的自然饋贈和人文曆史，不再是簡單的“解渴”飲品，而是一種需要用心去體會的文化載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手的時候就感覺很有質感。封麵那種淡雅的米黃色調，配上那些精緻的茶具插圖，一下子就把人帶入瞭一種寜靜緻遠的氣氛中。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，那種略帶啞光的質感，不僅閱讀起來不費眼，而且讓那些精美的圖片看起來更加立體和真實。比如，書中關於不同茶具材質的介紹部分，那幾張紫砂壺的特寫照片，紋理都清晰可見，看得齣印刷工藝相當講究。而且，這本書的排版布局也很有心思，文字和圖片的穿插布局非常閤理，沒有那種擁擠感，讓人在學習的過程中感到非常放鬆。即便是對茶道一竅不通的新手，光是翻閱這本精美的圖冊，也能從中感受到一種儀式的美感。我甚至覺得，即使不完全按照書中的步驟去泡茶，僅僅把這本書放在茶幾上，也是一件很有品味的裝飾品。那種對細節的關注，從封麵到內頁，都體現齣編者對“美”的追求，這對於一本介紹茶藝的書來說，無疑是加分項。它不僅僅是一本工具書，更像是一件精心製作的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我個人認為，這本書在處理不同茶道流派的差異化呈現上做得相當到位。它沒有試圖將所有流派融閤成一個“標準範式”，而是清晰地劃分瞭不同地域、不同曆史背景下的茶道精髓。例如，對日式抹茶道和中式工夫茶的介紹，無論是器具的選擇、點茶的手法，還是飲茶的心境要求，都做瞭精準的對比和闡述。這種尊重差異化的態度，讓讀者在學習時能夠有選擇地去深入瞭解自己更感興趣的方嚮。而且，書中在對比不同流程時，往往會輔以“為什麼”的解釋，比如為什麼工夫茶要用小壺小杯，為什麼茶席的布置要遵循特定的方位原則。這種深層次的邏輯解析，讓學習過程不再是死記硬背動作，而是真正理解瞭每一步背後的文化邏輯和哲學思想。