一學就會的意大利美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪嘉妤 著

圖書標籤:

• 意大利美食
• 意大利菜譜
• 新手入門
• 美食教程
• 傢常菜
• 烹飪技巧
• 簡單易學
• 美食文化
• 烘焙
• 甜點

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506469890

商品編碼：29939868296

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一學就會的意大利美食

定價：28.00元

作者：洪嘉妤

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506469890

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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*簡單、變的意式料理。新手不失敗，簡單意大利麵;天熱清涼吃，意大利冷麵；嗆辣重口味，經典意大利麵；濃厚奶酪味，焗麵和比薩；飯前輕鬆吃，小菜和湯。

內容提要

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本書內容共分成5個部分，部分是“新手不失敗簡單意大利麵”，大多是15分鍾以內即能完成的、步驟簡單的料理，特彆適閤次學做意大利麵的人。第二部分是“天熱清涼吃意大利冷麵”，主要以冷食意大利麵為主，讓讀者在夏天也能大快朵頤。第三部分是以“嗆辣重口味經典意大利麵”為主，教讀者靈活運用紅醬、白醬和青醬，烹調齣多道經典料理。第四部分則是“濃厚乳酪味焗麵和比薩”，都是易操作的焗烤料理和比薩，大人小孩都喜歡。第五部分是以“飯前輕鬆吃小菜和湯”為主題，介紹瞭一些簡單的前菜，以及經典的濃湯和清湯，讓你的意式料理更完整。
本書是專為次嘗試意式料理的人設計的，隻要利用現成的材料，再學做幾種基本醬汁，那麼任何時候，隻要想吃意式料理，就能自己烹調齣美味可口的意大利麵、比薩、濃湯或小菜，讓大傢吃得盡興，這也是自己做菜*的樂趣，一起來試試吧！

目錄

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作者介紹

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洪嘉妤

畢業於颱灣輔仁大學生生活應用科學係，餐飲管理專業。學生時期*到飯店、餐廳打工，並偷偷學習做菜方法。多次幫助朋友規劃、開辦及經營不同主題的咖啡館。工作之餘*到處打聽哪裏有創意人氣美食。閑來無事時喜歡發明新式健康美食給兒子吃。擁有多年的食譜編輯經驗，經手80多本不同主題的食譜。有逛市集、超市時瘋狂購買食材和鍋碗瓢盆的癖好。喜歡新鮮水果、蔬菜塞滿冰箱和餐具擺滿廚房的充實感。

文摘

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序言

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穿越托斯卡納的味蕾之旅：一本關於地中海健康飲食的實踐指南 書名：托斯卡納的陽光與橄欖油：地中海飲食的自然智慧 內容簡介： 本書並非一本食譜集，也與您提到的那本關於特定菜肴製作的指南毫不相乾。相反，它是一部深入探索地中海飲食哲學、曆史淵源及其對現代健康生活影響的深度著作。我們邀請讀者踏上一場跨越意大利南部、希臘群島以及西班牙東海岸的“味蕾考古之旅”，去理解支撐人類長壽與活力的飲食結構，而非僅僅停留在如何烹製一道菜肴的錶麵功夫。 第一部分：地中海的黃金三角——飲食的地理與曆史脈絡 本書的開篇將帶您追溯“地中海飲食”這一概念的起源。我們不會沉溺於現代流行的健康口號，而是深入考察上世紀五六十年代，以安塞爾·基斯（Ancel Keys）為代錶的科學傢們在“七國研究”中觀察到的現象。我們將詳細分析，為何特定區域（如希臘的伊卡利亞島、意大利撒丁島的藍區居民）的飲食習慣與驚人的健康數據緊密相關。 橄欖樹下的文明： 探討橄欖油——這種地中海飲食的基石——如何從一種古老的能量來源，演變為現代營養學中的“液體黃金”。書中將詳述特級初榨橄欖油的榨取工藝、多酚的健康益處，並提供一套詳盡的指南，教導讀者如何辨彆高品質橄欖油，避免市場上的混淆。我們著重於其作為主要脂肪來源的地位，而非僅僅是烹飪佐料。 海風中的榖物與豆類： 這一部分將解構地中海飲食中碳水化閤物的“優質化”路徑。我們關注全榖物（如大麥、斯佩耳特小麥）和豆類（扁豆、鷹嘴豆）在古代地中海飲食結構中的核心作用——它們是蛋白質和縴維的主要來源，而非精製澱粉的替代品。書中包含對傳統麵食製作方法的文化考察，以及如何將這些古老榖物融入現代快節奏生活的實踐建議。 海洋的饋贈與季節的韻律： 我們深入分析地中海沿岸居民對海鮮的攝取模式——強調小型、當季、低汞的魚類，以及每周的攝入頻率。同時，我們將重點放在當地人對蔬菜和水果的“全食”利用上，即不去除外皮、不過度加工，以最大化維生素和礦物質的攝入。 第二部分：超越食材——地中海生活方式的整閤 地中海飲食的精髓在於其不僅僅是一種“吃什麼”的指南，更是一種“如何吃”的生活哲學。本書的第二部分將此哲學拆解為可操作的生活習慣。 餐桌上的社交藝術： 我們探討瞭地中海文化中“慢食”的實踐。這包括用餐時間冗長、注重傢庭成員或朋友間的交流、以及將進餐視為一種儀式而非匆忙的燃料補充。書中會分析這種慢食習慣如何影響消化、飽腹感以及心理健康。 發酵的智慧與飲品的角色： 雖然本書並非一本關於葡萄酒的書，但我們會探討紅酒在傳統地中海飲食中的適度和文化背景，強調其作為餐中飲品的角色，而非飲酒過度的藉口。此外，我們還會深入研究酸奶、奶酪（特彆是未經高度加工的傳統乳製品）的發酵過程，及其對腸道微生物群落的積極影響。 從農場到餐桌的距離： 聚焦於當地采購（Locavore）和季節性烹飪的重要性。書中收錄瞭對幾位歐洲傳統農場主的訪談記錄，展示瞭他們如何維持土壤健康，以及這種對食物來源的尊重如何直接轉化為餐盤中的營養密度。 第三部分：構建您的地中海健康藍圖 本書的最後一部分著眼於實際應用，旨在幫助現代讀者將這些古老智慧融入他們的日常： 營養成分的解構與重組： 我們提供詳細的圖錶和數據分析，對比地中海飲食結構（高不飽和脂肪、高縴維、適量蛋白質）與典型的西方飲食結構在宏量營養素和微量營養素上的差異，解釋為什麼前者在預防慢性疾病方麵錶現卓越。 可持續的實踐路徑： 這一章節提供瞭漸進式的改變方案，強調從小處著手：如何每周增加兩次豆類的攝入、如何用堅果和種子替代加工零食、如何將日常烹飪油從飽和脂肪轉移到高品質橄欖油。書中沒有復雜的食譜，而是提供“替換清單”和“平衡餐盤”的模型。 心智與身體的連接： 我們探討瞭地中海飲食哲學中對體力活動和充足睡眠的同等重視。飲食健康與積極的生活方式是相輔相成的，本書呼籲讀者采納一種全麵的、以自然為中心的生活模式，這纔是地中海長壽的真正秘訣。 總結： 《托斯卡納的陽光與橄欖油》是一本為求知者準備的指南，它不教授快速的烹飪技巧，而是揭示一種經過時間檢驗的生活方式。它教導我們如何與土地建立更深層次的聯係，如何利用最樸素的食材，構建齣最富營養、最令人愉悅的飲食結構，從而實現長遠的健康與活力。讀者讀完後，將獲得理解並踐行地中海飲食核心原理的知識框架，而非簡單的菜肴製作說明。

評分☆☆☆☆☆

這本關於意大利美食的書，簡直是烹飪新手的福音！我一直對意大利菜心懷嚮往，但總覺得操作起來很復雜，光是準備那些香料和食材就讓人望而卻步。然而，這本書從最基礎的工具介紹開始，詳盡地解釋瞭每一步驟的原理，讓我這個廚房小白也能信心滿滿地開始嘗試。比如，它對製作手工意大利麵的講解細緻入微，從麵粉的選擇到揉麵的力度，再到擀麵的厚度，都給齣瞭非常實用的建議，甚至連揉麵時手感的細微變化都描述得栩栩如生。我按照書中的指示嘗試做瞭幾次，第一次雖然不太成功，但書裏提前預設的“常見錯誤與糾正”部分幫我快速找到瞭問題所在。更棒的是，書中穿插瞭許多關於意大利各地風土人情的介紹，讓我感覺自己不僅僅是在做飯，更像是在進行一場舌尖上的文化之旅。讀著那些關於托斯卡納陽光下番茄的描述，仿佛都能聞到那股濃鬱的酸甜味。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰度高，步驟圖的切換自然流暢，完全不會讓人感到信息過載。對於我這種追求效率又不想犧牲口感的人來說，這本書提供瞭一種既科學又充滿樂趣的學習路徑。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對那些“保證成功”的書持保留態度，因為烹飪的魅力恰恰在於它不斷變化的變量。但這本作品的優勢在於，它教會你如何駕馭這些變量。我是一個對細節有強迫癥的人，尤其在意火候和時間。這本書在這方麵做得非常齣色，它不滿足於給齣一個固定的烹飪時間，而是提供瞭一係列“時間窗口”和相應的狀態描述。比如，在製作提拉米蘇的馬斯卡彭糊時，它描述瞭打發到“齣現溫柔的波浪紋路，但整體仍保持濕潤的奶油質地”的狀態，而不是簡單地寫“打發至硬性發泡”，這給瞭我極大的操作空間和判斷依據。另外，書中對一些經典配料的自製方法也進行瞭詳盡的講解，比如自製羅勒青醬（Pesto），從如何防止羅勒變黑到橄欖油的選擇順序，每一個細節都經過瞭反復的實驗和驗證。讀完這本書，我不再是簡單的食譜執行者，而是可以根據現有食材和自身口感偏好進行微調的創作者。它激發瞭我對廚房的敬畏感，也帶來瞭前所未有的掌控感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有畫麵感，讀起來就像是在讀一本關於美食的遊記小說。作者的文字功底深厚，將烹飪過程描繪得極其生動。我印象最深的是關於“基礎高湯”的那一章節。它沒有用枯燥的化學公式來解釋風味提取，而是用瞭一種非常詩意的方式，描述瞭蔬菜與骨頭在熱水中“溫柔地釋放彼此的精華”，每種食材的加入順序和作用都被賦予瞭特定的意義。這使得原本可能枯燥的基礎練習，變成瞭一種充滿儀式感的享受。我按照書中的建議，用一個下午的時間慢悠悠地熬製瞭一鍋基礎雞高湯，那股香氣彌漫在整個屋子裏，讓人感到無比的治愈。這本書的優點還在於它極強的可操作性與高級感並存。它既有適閤周末慢享的復雜菜肴，也有能在工作日快速解決戰鬥的意式簡餐方案，並且確保瞭即使是簡餐，味道也絕不含糊。它成功地將“意大利美食”這個宏大的概念，拆解成瞭可以被日常消化的具體步驟，非常適閤忙碌的現代都市人。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，首先被它的設計感吸引住瞭。封麵簡約大氣，內頁的紙張質感非常好，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的。我更看重的是它內容上的深度和廣度。很多食譜書要麼過於注重“快手菜”而犧牲瞭正宗性，要麼就是過於學術化，讓人難以在日常生活中實踐。這本書卻找到瞭一個絕佳的平衡點。它沒有簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭每道菜背後的“靈魂”。例如，在講究慢燉的肉醬時，它詳細解釋瞭美拉德反應的關鍵溫度控製和酸度平衡的重要性，而不是簡單地說“小火慢燉兩小時”。這種由內而外的教學方式，讓我對烹飪的理解提升瞭一個層次。我尤其欣賞它對食材采購的指導。它沒有強迫你必須用最昂貴的進口貨，而是教你如何通過觀察和觸摸，在本地市場找到最接近標準的高品質替代品。這種“在地化”的智慧，讓我在享受異國風味的同時，也更貼近瞭我們自己的生活環境。這本書更像是一位經驗豐富的意大利老奶奶在耳邊指導，語調親切，但內容卻紮實得無可挑剔。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試過許多關於異國菜係的指南，但大多都止步於“復製”層麵，很難真正融入本地的飲食習慣。這本書的獨特之處在於它強調“風味結構”而非死闆配方。例如，它係統地介紹瞭幾種關鍵的意大利調味料——如魚露、鳳尾魚膏在特定菜肴中扮演的“鮮味放大器”角色，以及如何用不同産地的醋來調整菜肴的酸度層次。這種對底層風味邏輯的解析，讓我可以舉一反三。我不再需要為一道新菜譜感到迷茫，因為我已經理解瞭它風味的骨架在哪裏。此外，這本書在處理傳統與創新的關係上也拿捏得恰到好處。它尊重經典，詳細介紹瞭製作“完美卡博納拉”的傳統禁忌（比如絕不用奶油），但同時也在附錄中探討瞭如何適應現代人對健康和低脂的需求，提供瞭一些巧妙的調整方案，既不失本味，又能迎閤當代人的健康觀念。這本書的價值在於，它不僅是一本食譜，更是一部關於如何理解和創造“美味”的哲學指南。