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車韜，雙福 著

圖書標籤:

• 西餐
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• 烘焙
• 廚房
• 美食教程
• 飲食文化
• 新手入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122241689

商品編碼：29941084581

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：愛上西餐

定價：49.80元

作者：車韜,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787122241689

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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開胃菜、湯、主菜、披薩、意大利麵、西式飯、甜品、果盤一應俱全。超詳細圖文分步詳解。常用工具、食材、調味料基礎知識大放送。細緻實用的西餐禮儀指導，讓您更加高雅與自信。

內容提要

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西餐的優雅浪漫已經深植人心，西餐已經成為很多中國傢庭中的日常飲食，成為生活的一部分。
西餐的製作並不是看起來那樣復雜，其獨特的烹飪方式、調味、造型非常容易學習。本書中從西餐的分類開始著手，按照開胃前菜、湯、主菜、披薩、意大利麵、西式飯、甜品、果盤的內容分類講解西餐的製作。
隻要按照原料購買材料，再按照書中高清的步驟圖文製作，西餐美食就會慢慢在你手中呈現。學習一下西餐成品圖中的裝盤造型，你很快就會成為西餐達人。
學習本書介紹的西餐禮儀，再製作幾道拿手的西餐，播放著鋼琴麯，你就可以在傢中與所愛的人享受西餐廳的浪漫氛圍。
隨書配高清二維碼視頻，跟名廚學西餐更輕鬆！

目錄

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作者介紹

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在海外生活、工作十餘年，足跡遍布世界各地。喜愛品嘗、鑽研世界各國的風味美食，尤其注重挖掘不同國傢和地區的民間烹調特色和美食瑰寶，對地中海沿岸國傢曆史悠久的健康飲食文化頗有研究。
2004年迴國創建瞭力薩地中海餐廳，緻力於為外顧客提供風味獨特、營養豐富的地中海美食，也將餐廳營造成富有國際時尚氣氛的輕鬆休閑場所。在2008年奧運會國際帆船賽期間，力薩成為國際奧委會官員和運動員的熱選餐廳，廣受好評。2009年底，力薩從眾多的餐廳中脫穎而齣，被《Redstar》英文雜誌評選為青島年度*西餐廳金奬。

文摘

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序言

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尋味巴洛剋：一部關於中世紀歐洲飲食文化的深度探索 書籍名稱：《尋味巴洛剋：一部關於中世紀歐洲飲食文化的深度探索》 作者：[此處可填寫一個聽起來有學術氣息的虛構作者名，例如：阿曆山大·馮·霍夫曼 或 艾莉絲·麥剋唐納] 齣版社：[此處可填寫一個古典風格的虛構齣版社名，例如：普羅米修斯學術齣版社 或 琥珀之扉文獻局] --- 內容簡介 《尋味巴洛剋》並非一部輕鬆的烹飪指南，而是一次穿越時空、潛入中世紀（約公元5世紀至15世紀）歐洲復雜飲食圖景的嚴肅學術考察。本書以“巴洛剋”一詞象徵性地指代那個時代飲食文化中極緻的對比、繁復的儀式感以及階級間深刻的鴻溝，旨在揭示在教會影響、農業局限與早期貿易網絡交織下的歐洲餐桌真相。 全書共分七個部分，以精細的檔案挖掘和跨學科的視角，構建瞭一幅關於“吃”如何定義身份、權力與信仰的宏大畫捲。 第一章：土地的饋贈與限製——中世紀的食物生態學 本章首先考察瞭塑造歐洲食物供應的地理與氣候基礎。我們詳細分析瞭在技術相對原始的條件下，不同地區的作物結構：從北歐的黑麥、大麥到地中海地區的橄欖油與葡萄酒。重點探討瞭“三圃製”對糧食産量的影響，以及早期農耕技術（如重犁的應用）如何緩慢地改變瞭土地的利用方式。此外，書中深入探討瞭中世紀農業體係中，莊園製度（Manorialism）如何決定瞭農民的口糧結構——他們能吃什麼、不能吃什麼，以及他們與貴族在食物獲取權上的根本差異。這一章建立瞭一個基礎框架：中世紀的飲食，首先是一種地理和政治的産物。 第二章：聖餐與俗世：教會對餐桌的意識形態掌控 中世紀的飲食實踐深受天主教會教義的深刻影響。本章聚焦於宗教儀式如何滲透到日常的進食行為中。我們分析瞭齋戒（Lent、每周五、周三）對肉類消費的嚴格限製，以及這種限製如何催生瞭對魚類市場的巨大需求和精細化處理（如醃製、熏製）。同時，教會對“奢靡”的批判，與貴族階層通過食物展示財富的衝動形成瞭戲劇性的張力。書中詳細考證瞭教會對“七宗罪”中“饕餮”的解讀，以及這種解讀如何被用來規範平民的行為，卻往往被上層統治者選擇性地忽略。 第三章：廚房的煉金術——香料、糖與身份的編碼 香料貿易是中世紀最引人注目的經濟現象之一，本書用近百頁的篇幅來剖析香料的地位。香料（如鬍椒、肉桂、丁香）在當時不僅是調味品，更是衡量財富與地位的硬通貨。我們考察瞭威尼斯、熱那亞等貿易中心如何壟斷瞭東方香料的供應，以及貴族階層如何利用大量香料來“掩蓋”食物新鮮度（一個常常被誤解的觀點，本書將進行修正），更重要的是，如何通過復雜且昂貴的香料組閤來展示其傢族的經濟實力和品味。本章還詳述瞭糖（一種昂貴的奢侈品）從中東引入歐洲後，如何從藥用轉嚮甜味劑，並成為宮廷宴會的標誌性元素。 第四章：貴族的盛宴與食物的劇場化 中世紀的貴族宴會是權力展示的最高舞颱。本章細緻描繪瞭盛大宴會的結構——從開場儀式、食物的陳列方式到服務流程。我們分析瞭“奇異的食物”（Subtleties），即那些用酥皮或糖霜製作的、具有象徵意義的雕塑食物，它們如何充當政治宣言或傢族徽章的載體。書中通過對《蘭尼的烹飪書》（Le Viandier）等重要食譜的解讀，揭示瞭那個時代廚師們追求的並非現代意義上的“美味”，而更多是視覺衝擊力、復雜度和對食材稀有性的炫耀。 第五章：平民的生存智慧——榖物、豆類與日常的艱辛 與貴族的奢靡形成鮮明對比的是廣大平民的飲食現實。本章轉嚮低層社會，重點探討瞭主食——麵包、粥和啤酒（或麥芽酒）的核心地位。我們研究瞭不同等級的麵包（白麵包獻給富人，黑麥或混閤榖物的粗糙麵包留給窮人）如何直接反映瞭社會分層。豆類、扁豆和捲心菜是平民蛋白質的主要來源。本書還深入分析瞭“飢荒周期”對人口結構的影響，展示瞭在中世紀的大部分時間裏，“吃飽”本身就是最大的勝利。 第六章：飲品的哲學——從水質到葡萄酒的等級 本章專門探討瞭中世紀歐洲的飲品文化。在衛生條件堪憂的情況下，發酵飲品（如啤酒和葡萄酒）因其安全性而占據主導地位。我們區分瞭不同等級的葡萄酒（Table Wine vs. Fine Wine）及其地理來源，並探討瞭啤酒作為地方性、營養性飲品在北方地區的重要意義。此外，本書還考察瞭早期蒸餾技術在煉金術士手中的發展，及其在晚期中世紀開始應用於製作烈酒的嘗試。 結語：巴洛剋的遺響 在最後一部分，作者總結道，中世紀的飲食文化是一個由神學教義、農業限製、貿易動態和階級政治共同塑形的復雜係統。它所留下的不僅僅是食譜，更是一種關於資源分配、社會等級的無聲敘述。本書旨在挑戰現代人對“中世紀黑暗時代”飲食的刻闆印象，揭示其內在的邏輯與宏大的曆史張力。 《尋味巴洛剋》 適閤曆史學、人類學、食物研究者，以及所有對歐洲社會結構和生活細節感興趣的深度閱讀者。本書以嚴謹的注釋、詳盡的附錄和對一手文獻的批判性分析，提供瞭一個理解一韆年前歐洲人如何生存、如何展示權力的獨特窗口。

評分☆☆☆☆☆

我最近因為工作壓力大，脾胃一直不太舒服，特彆想找一些溫和養胃的菜式來調理。原本以為西餐都是偏油膩和酸辣的，所以對《愛上西餐》的期待值很低。然而，這本書裏關於“輕食主義”和“健康烹飪”的部分，徹底顛覆瞭我的認知。作者非常注重食材的天然屬性，強調如何通過低溫慢煮、蒸汽烹飪等現代技法來最大程度保留食物的營養和清爽口感。書中有一個“晨間蔬果能量碗”的食譜，裏麵的搭配講究五行和時令，雖然是西式做法，但那種清淡、滋養的感覺，卻齣乎意料地契閤瞭中醫的養生理念。它沒有過度使用奶油和厚重的芝士，而是用堅果碎、發酵的酸奶和新鮮的漿果來增加口感的層次。讀完這部分內容，我感覺自己不再是“被迫”養生，而是真正開始“享受”健康飲食瞭。這本書成功地將西餐的精緻美學與東方養生的智慧巧妙地結閤起來，達到瞭和諧統一，讓注重健康的讀者也能無負擔地擁抱西式美食。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書本來沒抱太大希望，畢竟市麵上的“融閤菜”很多都流於錶麵，所謂的“創新”往往是食材的簡單堆砌，缺乏內在的邏輯貫通。《愛上西餐》這本書最讓我摺服的，是它對“跨界”的獨到見解。它並不是簡單地把中式元素硬塞進西餐的框架裏，而是深入挖掘瞭東西方食材的“本味”和“氣韻”。舉例來說，書中有一道菜肴，用四川花椒的麻香去襯托慢烤羊排的油脂豐厚度，這個組閤聽起來匪夷所思，但作者通過對火候和醃製時間近乎神經質的精確控製，達成瞭那種“麻而不衝，香而不膩”的平衡感。這種“取法乎上”的創新精神，讓人看到瞭西餐未來發展的無限可能。它打破瞭傳統定義的邊界，鼓勵讀者去探索味覺的未知領域。這本書的深度，在於它敢於挑戰既有的烹飪規則，並用無可辯駁的美味成果來證明自己的觀點。它不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種“打破常規”的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺盛宴，我得先從這個角度誇贊一番。我拿到手的時候，就被它沉甸甸的質感和那種低飽和度的莫蘭迪色係吸引住瞭。不同於那些花裏鬍哨的食譜書，《愛上西餐》的版麵設計極其剋製、優雅，每一頁都像是精心設計的藝術品。它的字體選擇非常考究，主標題的襯綫字體帶著復古的韻味，而操作步驟的無襯綫字體則保證瞭閱讀的清晰度。更絕妙的是，作者沒有用那種標準化的擺拍圖來填充頁麵，取而代之的是大量的手繪插圖和側拍的“情緒照片”，比如正在融化的黃油，或是慢鏡頭下切開的牛油果，這些畫麵感極強的瞬間，極大地激發瞭讀者的烹飪欲望。我發現，光是看著那些圖片，我的味蕾就已經開始活躍起來瞭。對於我這種“視覺係”的讀者來說，這本書的價值已經超越瞭食譜本身，它更像是一本可以放在咖啡桌上，隨時翻閱，感受美好生活氣息的精緻雜誌。每一次翻開它，都能帶來一次放鬆和心靈的洗滌。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著近乎偏執追求的“老饕”，多年來遊曆瞭不少國傢，吃過不少米其林星級餐廳，對於西餐的理解自然不是停留在牛排配土豆的層麵。坦白說，市麵上關於西餐的書籍汗牛充棟，大多是堆砌精美圖片和繁瑣曆史，缺乏靈魂。然而，《愛上西餐》這本書卻展現齣一種難得的“真誠”與“深度融閤”。它不隻是教你做菜，更是在闡述一種生活態度。作者在介紹地中海沙拉時，花瞭大量的篇幅去探討橄欖油的選取、番茄品種對風味的影響，甚至提到瞭不同産地海鹽的礦物質構成對味蕾的微妙刺激。這種對細節的極緻追求，讓我這個經驗豐富的人都感到醍醐灌頂。尤其是在探討“醬汁的哲學”那一章節，作者將法式經典醬汁的演變過程描繪得如同史詩一般，從基礎的母醬到衍生醬的邏輯鏈條，邏輯清晰，令人拍案叫絕。我特彆欣賞作者那種不為迎閤大眾而放棄專業性的勇氣，她用最優雅的文字，包裝瞭最紮實的烹飪理論。讀這本書，就像是上瞭一堂高級烹飪美學課，不僅提升瞭我的實操技能，更重要的是，它拓寬瞭我對西餐文化內涵的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上西餐》簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對那些看起來光鮮亮麗的西式料理心生嚮往，但一想到復雜的步驟和那些叫不上名字的香料，就立馬打退堂鼓。這本書的厲害之處就在於，它把那些高大上的菜肴解構得無比清晰。比如那道“法式紅酒燉牛肉”，我原以為要花上大半天時間，還要精確控製火候，結果作者用極其生活化的語言，把每一個步驟都拆分成瞭“菜鳥友好型”的小任務。食材的準備部分，她會貼心地告訴你哪裏可以買到替代品，而不是一味強調必須用最正宗、最難找的原料。更讓我驚喜的是，書中加入瞭大量的“小貼士”和“常見錯誤分析”，這簡直是救命稻草！我以前做菜最怕的就是“不成功”，這本書讓我明白瞭，即便是失敗瞭，也是可以預見和修正的。讀完前幾章，我已經成功復刻瞭兩個簡單的意麵，口感和味道居然能媲美我在城裏那傢網紅餐廳吃的！那種成就感，無與倫比。這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心、幽默的烹飪導師，陪著你從廚房小白蛻變成能招待朋友的傢宴大廚。如果你也曾被西餐的“高冷”外錶嚇退，請務必試試這本，保證你會發現，原來美味觸手可及。