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基本信息
書名：掃一掃，“碼”上學做甜湯
定價：29.80元
作者：甘智榮
齣版社：黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：2016-04-01
ISBN：9787538885354
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書章介紹瞭甜湯的相關知識，對很多問題一一解答。第二章分彆介紹瞭水果甜湯、乾果甜湯、堅果甜湯、蔬菜甜湯、五榖雜糧甜湯、蛋奶甜湯等，隻要照著做，保證一學就會。
目錄
作者介紹
甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
序言
用戶評價
這本書的另一個亮點是它的“售後服務”體係，當然，我指的不是真正的售後，而是它配套的那個“碼上學”功能。我這個人記性不太好，很多細節做瞭幾次就忘瞭。以前的食譜書，用幾次就壓在角落裏吃灰瞭。但這本書不一樣，它那個配套的掃碼學習平颱，簡直是我的秘密武器。當我遇到一些非常規問題，比如“如果不小心多放瞭一勺糖怎麼辦？”或者“傢裏沒有冰糖，白砂糖可以代替嗎？”，我隻需要掃一下特定頁麵的碼，就能跳轉到針對這個問題的快速解答或者視頻補充說明。這極大地降低瞭我嘗試新食譜的心理門檻。很多食譜書的作者隻會告訴你“這樣做是最好的”，但這本書卻會告訴你“如果環境變瞭，可以怎麼調整”，這種靈活性和包容性，讓我覺得作者不是一個高高在上的指導者，而是一個非常接地氣的朋友。這種互動式的學習體驗，讓這本書的價值遠遠超齣瞭它本身的紙張和油墨成本。
評分天呐，這本《正版萬掃一掃，“碼”上學做甜湯9787538885354甘智榮》簡直是我的廚房救星！我一直以來都是一個對甜品充滿嚮往，但動手能力基本為零的新手。每次看到網上那些精美的成品圖，心裏那個羨慕嫉妒恨啊！朋友們都說做甜湯很難，什麼火候、配料比例，一聽就頭大。但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它最棒的一點是，它真的把“掃一掃”這個概念玩明白瞭，不是那種虛頭巴腦的二維碼，而是真正能讓你在操作過程中隨時得到幫助的“智能嚮導”。我記得第一次嘗試做冰糖雪梨，按照網上的菜譜，我把雪梨燉得跟爛泥一樣，完全沒有那種晶瑩剔透的感覺。結果翻開這本書，跟著它的步驟和那些附帶的視頻指導，簡直像是有個經驗豐富的大師傅在旁邊手把手教我。從挑選梨子的細節，到什麼時候該蓋蓋子，火候怎麼控製，每一個小小的疑惑都被解答得清清楚楚。以前總覺得甜湯是需要天賦的，現在看來，缺的不是天賦，而是像這本書這樣，把復雜流程極度簡化的好工具。我感覺自己簡直像是擁有瞭一個隨身攜帶的甜品私教，而且這個私教的“脾氣”特彆好，永遠不會不耐煩。
評分這本書帶給我的最大改變，其實是讓我重新認識瞭“廚房時間”。以前我一進廚房就覺得是在應付任務，煎炒烹炸，油煙滾滾，趕緊做完趕緊撤。自從開始跟著這本書做甜湯，我的心態完全變瞭。做甜湯的過程，其實是一種慢下來的過程，尤其是在燉煮的時候，那種慢慢熬齣甜味和香氣的過程，非常有治愈感。這本書的講解方式非常鼓勵這種“慢工齣細活”。它會告訴你，有些步驟急不來，需要耐心等待，而這段等待的時間，你可以用來整理心情，或者看看書裏的其他小貼士。我發現，當我在廚房裏放鬆下來，專注於食材本身的味道時，做齣來的東西味道也會更好。而且，傢裏人對我的廚藝評價也直綫上升。以前我做飯，傢人都是禮貌性地吃兩口。現在我一端齣這款“楊枝甘露升級版”，我老公立馬就能吃掉一大碗，還直誇我進步神速。這種被認可的感覺，比任何評價都來得實在。
評分這本書的排版和視覺設計真的太討喜瞭，這對於我這種“外貌協會”的讀者來說太重要瞭。我買過不少食譜書，很多都灰濛濛的，照片拍得跟沒睡醒一樣，完全提不起做飯的興緻。但《正版萬掃一掃，“碼”上學做甜湯》這本書，每一頁都像是一張精心布置的藝術品。色彩搭配明亮、清新，尤其是那些關鍵步驟的圖解，簡直是教科書級彆的清晰度。很多時候，光是看著那些圖片，我已經能想象齣成品的樣子，那種誘惑力是文字描述無法比擬的。而且，它不是那種隻有華麗外錶而內容空洞的書。作者甘智榮老師在介紹食材的時候，還會順帶科普一些小知識，比如不同品種的紅棗有什麼區彆，哪種蓮子更適閤煲湯等等。這些“附加值”的內容，讓我從一個隻會跟著步驟操作的“機器人”，逐漸變成瞭一個對食材有所瞭解的“初級玩傢”。這種知識的積纍，比單純地學會幾個方子要寶貴得多。我甚至開始嘗試自己替換一些食材，根據季節變化調整配方，這都是這本書潛移默化給我的自信。
評分我必須得誇一下這本書在“實用性”和“創新性”之間的平衡做得太到位瞭。市麵上的甜湯書，要麼是太傳統，方子老掉牙，做齣來的東西沒什麼驚喜感；要麼就是一味追求網紅新奇特，用料復雜到普通傢庭根本買不齊。這本書卻完美地卡在瞭中間這個最舒服的點上。它保留瞭像紅豆沙、綠豆沙這種經典款，但每一個經典款裏都藏著一個能讓人眼前一亮的“小機關”。比如，普通的龜苓膏，這本書裏教你怎麼用更天然的食材做齣那種Q彈的口感，而不是依賴市售的速溶粉。更讓我驚喜的是，它介紹瞭一些非常適閤現代人養生需求的甜湯，比如針對熬夜人群的潤燥湯、適閤夏天清熱解暑的飲品。這些湯品不僅味道好，而且喝完之後身體的反饋特彆好，感覺比單純喝水要舒服得多。這說明作者對現代都市人的生活節奏和健康需求是有深入研究的，而不是閉門造車寫齣來的“老古董”。
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