歐洲傢庭*喜愛的西餐食譜(餡餅篇) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 南方日報

ISBN：9787549112272

商品編碼：29980664445

開本：24

齣版時間：2015-05-01

基本信息

• 商品名稱：歐洲傢庭*喜愛的西餐食譜(餡餅篇)
• 作者：編者:(英)哈姆林|譯者:劉璿
• 定價：32
• 齣版社：南方日報
• ISBN號：9787549112272

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-05-01
• 印刷時間：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：185

編輯推薦語

餡餅，即歐洲的派（Pie）和撻（Tart），是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是彆有一番風味。由哈姆林編著的《歐洲傢庭*喜愛的西餐食譜(餡餅篇)》共收錄77種派撻，全是歐洲傢庭日常*常見、*愛做的品種。全書派撻共分兩大類：35款辛鹹開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

作者簡介

哈姆林（hamlyn）是英國**齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。哈姆林本次攜手**美食暢 銷書作傢喬安娜?法羅，重磅推齣《歐洲傢庭*喜愛的西餐食譜》係列，並精挑細選77種經典派撻，編撰成其中的《餡餅篇》。

目錄

餡餅訓練坊
餡餅**工具
麵餅**食材
擀好麵餅做餅底
裝飾麵餅
酥皮麵餅
重油酥皮麵餅
法式甜麵團
韆層酥皮麵餅
速成韆層酥皮麵餅
泡芙麵團
辛鹹肉類餡餅
茄子番茄好羅美乾酪餡餅
菲達奶酪烤蔬菜餡餅
山羊奶酪聖女果韆層酥
西葫蘆紅椒餡餅
奶酪蛋撻
甜菜根卡門貝爾奶酪餡餅
鬆脆魚派
沙丁魚配北非檸檬蒜辣醬餡餅
洛林糕
煙熏培根百裏香蘑菇餡餅
扁豆培根菠菜意式奶酪餡餅
地中海風味臘腸橄欖餡餅
馬鈴薯意式臘腸紅青醬餡餅
墨西哥紅辣椒豌豆餡餅
意大利香腸洋蔥餡餅
紅薯香腸辣椒餡餅
意式藍紋奶酪韭香餡餅
蘆筍乾酪雞蛋餡餅
戈貢佐拉乾酪榛子乳蛋餅
洋蔥焦糖撻
烤菜根焦糖撻
洋蔥葡萄鬆子餡餅
亞爾斯堡奶酪南瓜餡餅
熏鱈魚菠菜餡餅
三文魚芝麻菜芥粉餡餅
韭蔥貽貝餡餅
鮮蝦西葫蘆餡餅
熏雞蘑菇餡餅
鬆脆鴨肉餡餅
馬鈴薯火腿洋薊蘑菇餡餅
聖女果青醬餡餅
意式藍紋奶酪蠶豆小點
香辣蟹肉小點
馬蘇裏拉奶酪番茄小點
意大利煙肉紅椒韆層餅
甜蜜水果餡餅
奶油橘子果餡餅
檸檬餡餅
蘋果橘子海綿蛋糕餡餅
李子檸檬餡餅
檸檬瑪琳派
柑橘水果派
法式蘋果餡餅
杏肉果餡餅
大黃生薑派
覆盆子黑森林餡餅
藍莓派
覆盆子杏仁餡餅
金黃糖蜜餡餅
林茨覆盆子醬杏仁餅
鹹味奶油糖果瑪琳派
烘焙奶油凍餡餅
皇傢凝乳餡餅
南瓜派
巧剋力蛋糕餡餅
巧剋力梨片餡餅
巧剋力天鵝絨派
雪梨紅酒鬍桃餡餅
焦糖蘋果撻
奶酪棗椰果餡餅
檸檬西番蓮派
夏日繽紛水果餡餅
巧剋力楓糖碧根果餡餅
柑曼怡釀覆盆子芝士蛋糕
鏇渦巧剋力餡餅
白巧剋力杏仁薄荷奶油餡餅
白巧剋力櫻桃餡餅
意式特濃巧剋力餅
杧果西番蓮奶油小點
果仁糖泡芙餡餅
草莓杏仁小點
蔓越莓杏仁小點
桃子覆盆子小點
香蕉杧果小點
烤無花餡餅
太妃糖蘋果碧根果餡餅
檸檬煉乳小點
巧剋力慕斯小點

好的，這是一份基於您提供的書名所設想的、但不包含該主題內容的圖書簡介，旨在詳細描述一本完全不同領域書籍的特色。 --- 《星辰的低語：古代天文學與神話的交織》 作者：阿萊斯特·科爾賓 裝幀：精裝，附贈星圖摺頁 頁數：580頁 核心主題： 追溯古代文明（蘇美爾、古埃及、瑪雅、希臘）如何觀測、記錄和解釋夜空，以及天體運動如何塑造瞭他們的宗教信仰、哲學體係和曆法構建。 --- 導言：當仰望成為知識的源泉 在人類曆史的曙光之中，夜空不僅是黑暗的背景，更是最古老、最宏大的書寫闆。當城市尚未崛起，文字尚未成熟時，祖先們已經開始以驚人的精確性描繪星辰的軌跡。《星辰的低語》帶您踏上一場跨越四韆年的旅程，探索那些消失在時間長河中的文明，是如何將天空中的光點轉化為秩序、意義與力量的。 本書並非僅僅梳理那些早已被現代科學推翻的理論，而是深入探究一個核心問題：天文學的起源，是實用技術的萌芽，還是哲學和宗教的必然産物？ 我們將剝離現代知識的濾鏡，以那個時代的心靈去感受彗星的恐懼、行星的神秘運動以及星座背後的英雄史詩。 第一部分：泥闆上的宇宙——美索不達米亞的精確預言 本部分聚焦於幼發拉底河與底格裏斯河之間的文明——蘇美爾、阿卡德和巴比倫。這些地區被譽為古代天文學的發源地，其貢獻深遠地影響瞭後世。 1. 占星術的誕生與神權統治： 詳細闡述瞭巴比倫祭司階層如何通過細緻的天文觀測，將天象變化與地上的王權興衰直接掛鈎。我們將解析著名的《穆勒·阿平》（MUL.APIN）星錶，揭示其驚人的精度，以及這些記錄如何服務於國傢的政治穩定。 2. 七大“漫遊者”的秘密： 行星（水星、金星、火星、木星、土星）在古代被視為行走的神祇。我們細緻分析瞭巴比倫人如何通過計算“會閤點”和“逆行”現象，構建齣早期的行星周期模型，這些模型在數百年間無人能齣其右。 3. 陰曆與太陰周期： 探討瞭巴比倫曆法中對月相變化的依賴性，以及他們如何通過預測月食來平息民眾的恐慌，將自然現象轉化為可預測的神諭。 第二部分：尼羅河畔的永恒秩序——古埃及的生命與死亡之鍾 古埃及的宇宙觀與尼羅河的周期性泛濫密不可分。這裏的觀測目標更加聚焦於時間與永生的構建。 1. 天狼星（索普德特）的迴歸： 深入分析天狼星的偕日升（heliacal rising）如何作為尼羅河泛濫的“可靠信使”，成為古埃及日曆係統的基石。我們將考察卡納剋神廟等建築是如何精確對齊特定天象的。 2. 穹頂下的墳墓： 探索“南北星群”（指永不落下的恒星，如北極星附近）在法老陵墓天花闆上的描繪。這些圖案不僅是裝飾，更是引導法老靈魂前往不朽國度的星圖導航。 3. 十二時辰與亡靈之書： 剖析《亡靈之書》中描述的冥界旅程，其中包含瞭夜間十二個時間段的星象記錄。這些記錄揭示瞭埃及人如何將天文學融入他們對死後生命和輪迴的深刻理解。 第三部分：群星下的金字塔——瑪雅的數學奇跡與曆法迷宮 瑪雅文明在天文觀測上的成就是獨立發展、令人震驚的。他們對復雜時間體係的掌握，幾乎達到瞭癡迷的程度。 1. 瑪雅的“長紀元”： 詳述瑪雅人如何同時運用三種曆法——神聖的260天卓爾金曆、民用的365天哈布曆，以及宏大的長紀元（Long Count）。本書將詳細演示長紀元中“0點”的起始計算方法。 2. 金星神祇與戰爭： 重點研究奇琴伊察（Chichen Itza）的“埃爾卡斯蒂略”（El Castillo）金字塔，如何作為精密的金星觀測儀。金星周期在瑪雅戰爭和祭祀決策中扮演瞭何種角色，以及他們對金星周期誤差的驚人控製。 3. 觀測的工具： 探討瑪雅祭司如何利用特定的水盆、黑曜石反射麵或簡單的目視定位，來實現他們高度復雜的數學計算，盡管他們沒有使用復雜的望遠鏡或代數工具。 第四部分：哲學的星空——希臘化時代的理性迴歸與整閤 希臘人接過巴比倫和埃及的觀測成果，將其納入嚴謹的幾何學框架，完成瞭從“神話記錄”到“宇宙模型”的轉變。 1. 柏拉圖與完美的圓： 分析畢達哥拉斯學派及柏拉圖哲學如何堅信天體必須沿完美的圓形軌道運行，這一哲學前提如何塑造瞭早期的本輪/均輪模型。 2. 亞裏士多德的“同心天球”： 深入解讀亞裏士多德的宇宙觀——地球靜止不動，所有的天體都被包裹在透明的、由以太構成的天球層中。 3. 托勒密的偉大綜閤： 詳細解析《至大論》（Almagest）的核心——如何通過引入“本輪上的本輪”（epicycles on deferents），成功地用數學工具解釋瞭行星的復雜觀測現象，並將其確立為西方世界持續一韆多年的權威模型。 結語：從神聖秩序到科學革命的過渡 本書最後一部分將考察這些古代知識體係如何在古典時代末期逐漸衰落，以及它們如何通過阿拉伯學者被保存和發展，最終在文藝復興時期，為哥白尼和伽利略的科學革命提供瞭必要的觀測基礎和理論挑戰。 《星辰的低語》是一部獻給所有對人類求知欲和早期智慧感興趣的讀者的著作。它提醒我們，在任何科學齣現之前，都有一個充滿敬畏、意義深遠的天空在引導著我們。通過這些古老的眼睛，我們重新審視那些在夜空中閃耀瞭數萬年的光芒，理解它們如何塑造瞭我們的世界觀和人類文明的第一個偉大敘事。 --- 本書附錄包含關鍵天象記錄的圖錶復刻，以及巴比倫數字係統的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，尤其是那種需要耐心和技巧的酥皮類點心，所以毫不猶豫地入手瞭這本關於“餡餅”的食譜。這本書的理論講解部分做得相當深入和細緻，完全不是那種隻給配方就不管的“傻瓜書”。它花瞭相當大的篇幅去解釋不同麵團在不同溫度下的反應，比如派皮（Pâte Brisée）和韆層酥（Puff Pastry）在起酥原理上的細微差彆，以及如何通過控製黃油的冷硬度來影響最終的口感層次。我特彆喜歡其中關於“防潮”技巧的探討，很多時候我做的餡餅底部總是濕塌塌的，這本書裏詳細分析瞭烘烤前是否需要“盲烤”（Blind Baking），以及用雞蛋液或麵包屑作為底層隔離層的效果對比。這種科學且嚴謹的論述，讓我感覺自己不僅僅是在模仿食譜，更是在學習一門手藝。對於想從“會做”進階到“精通”的烘焙愛好者來說，這種理論深度是極其寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的食材可獲得性做得非常人性化。我居住在三綫城市，很多進口食材或特殊調味料在本地超市並不容易找到，但這本書裏介紹的絕大多數餡餅，無論是鹹口的肉派還是甜口的撻，所需要的原料基本都可以在普通的大型連鎖超市裏購齊。它很少依賴那些需要特地網購的稀有香料或昂貴的酒類。舉個例子，做英式肉餡派時，它推薦使用本地容易買到的牛肉和黑啤酒進行慢燉，而非指定必須使用某種蘇格蘭威士忌。這大大降低瞭嘗試新菜式的門檻。當然，對於那些確實需要用到特定風味（比如某些地中海香草）的部分，作者也提供瞭本地常見替代品的建議，這種“在地化”的調整，體現瞭作者對普通傢庭讀者群體的深刻理解和關懷，讓食譜真正走進瞭煙火氣的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太討人喜歡瞭！封麵采用瞭柔和的米黃色調，搭配上那種帶著復古感的燙金字體，一眼看上去就讓人感覺非常溫馨、有品質。我記得當時是在一傢獨立書店裏偶然看到它的，當時正在尋找那種能讓人感覺像在自傢廚房裏一樣放鬆的烹飪指南。這本書的紙張質感也處理得非常好，拿在手裏沉甸甸的，內頁的彩印清晰度極高，那些成品圖簡直可以直接拿去當美食雜誌的封麵瞭。我尤其欣賞它在版式上的用心，每一道菜譜的步驟說明都留有足夠的留白，閱讀起來毫無壓力，不像有些食譜恨不得把所有信息都塞在一頁裏，讓人眼花繚亂。而且，它還配有許多關於食材選擇和廚房小竅門的插圖，那些手繪風格的插畫既實用又增添瞭藝術氣息，讓整個閱讀過程變成瞭一種享受，而不是簡單的查閱資料。這本書的排版風格非常注重“傢的感覺”，讓人覺得烹飪西餐並非遙不可及的復雜任務，而是可以輕鬆融入日常生活的美好體驗。

評分☆☆☆☆☆

我之前對“餡餅”的印象還停留在美式那種厚重、甜膩的境界，但這本書徹底拓寬瞭我的視野。它展示瞭歐洲大陸上餡餅的驚人多樣性。內容組織上，它清晰地將餡餅分成瞭基於麵團類型的章節，比如酥脆黃油皮、鬆軟撻皮、甚至還有利用土豆泥或奶酪製作的無麵粉底座。我驚喜地發現瞭很多我聞所未聞的品類，比如東歐地區的鹹味捲餅，以及北歐地區那種結構非常精巧的開放式水果餡餅。這本書的廣度讓我意識到，原來“餡餅”是一個如此龐大的傢族。它不僅僅是甜點，更是正餐的主角，是下午茶的點綴，甚至是早餐的能量補給。這種全方位的展示，讓我對西式烘焙的理解上升到瞭一個新的維度，也為我未來的菜單規劃提供瞭無數靈感，我現在迫不及待想嘗試那些不同地域的獨特風味組閤瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，也就是所謂的“烹飪故事性”，非常具有感染力。作者在每道菜譜的引言部分，都會穿插一些關於這道菜在歐洲某個國傢或某個傢庭中的地位的描述。比如，講到法式洋蔥撻時，會提及它在巴黎小酒館裏的地位，以及它如何成為傢庭聚會的必備甜點。這種娓娓道來的方式，讓烹飪過程多瞭一層文化和情感的重量，不再是枯燥的量化操作。我感覺自己不是在遵循指令，而是在參與一項古老的傳統。特彆是有一段關於德國蘋果餡餅（Apfelstrudel）的描述，作者提到外婆擀開酥皮時，薄到可以“透過它看到報紙上的字跡”，這種充滿畫麵感的細節描繪，極大地激發瞭我動手嘗試的欲望。它成功地將“西餐”這個宏大的概念，具象化成瞭一個個溫暖的、可以被傢庭成員分享的瞬間。