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双福，杨红 著

图书标签:

• 养生
• 汤品
• 食谱
• 健康
• 滋补
• 四季
• 家常菜
• 中医养生
• 营养
• 煲汤

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480413

商品编码：29980720105

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：四季滋补靓汤

定价：29.80元

作者：双福,杨红

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787506480413

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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500余幅步骤图，分步详解靓汤制作过程
贴心实用的小贴士，给健康加分
你可以更健康！

目录

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Part 1 春夏秋冬与滋补养生
四季滋补顺天时
阳春护肝固元正当时
酷夏清补化湿祛烦热
金秋养肺润燥好滋润
寒冬温阳滋补保长生

Part 2一年四季，常有靓汤相伴
春季祛湿
茶树菇瘦肉汤
黑木耳田七红枣汤
参枣老鸽汤
茼蒿滚牛肉片汤
芡实薏米炖凤爪汤
桂圆百合炖鹌鹑汤
麦芽牛肚汤
何首乌煲鸡汤
芡实莲子瘦肉汤
辛夷花煲鸡蛋汤
清补凉煲瘦肉汤
薏米陈皮水鸭汤
土豆酱汤
白菜清水汤
白萝卜猪骨汤
无花果章鱼干鲫鱼汤
牛奶炖鸡汤
川味酸辣汤
清汤黄花鱼
荸荠枸杞羊蹄筋汤
章鱼干花生猪蹄汤
栗子南杏鲜鸡汤
夏季消暑
无花果炖瘦肉汤
冬瓜荷叶薏米排骨汤
平菇紫菜生蚝汤
莲子猪心汤
鱿鱼混合汤
淮山扁豆瘦肉汤
豆腐干香菇汤
消夏蔬菜汤
西瓜皮荷叶海蜇汤
丝瓜滚肉片汤
大虾疙瘩汤
绿豆芽蛤蜊汤
消暑五豆汤
鲜虾仁紫菜滚瘦肉汤
苦瓜滚肉片汤
消暑海蜇荸荠汤
冬瓜滚瘦肉汤
柠檬荷叶瘦肉汤
金银花水鸭汤
苦瓜豆腐汤
大酱汤
银耳肉片消暑浓汤
青红萝卜排骨汤
秋季润燥
白果薏米汤
银耳雪梨炖瘦肉汤
干贝冬瓜汤
金银菜杏仁猪肺汤
甜椒南瓜汤
百合柿饼鸽蛋汤
胡萝卜薯仔猪骨汤
川贝母蜜枣排骨汤
萝卜丝蛋花汤
蘑菇花生猪扁骨汤
南瓜滚牛肉汤
金银菜大脷汤
白萝卜牛肉汤
鸡丝蛋花汤
木瓜银耳猪骨汤
豆芽菜猪血汤
白菜红枣牛腩汤
淮山黄芪猪横脷汤
鸭梨南北杏瘦肉汤
豆腐牛肉羹
青萝卜煲老鸭汤
蜜枣白菜羊肺汤
冬季滋补
红枣山药汤
冬菇荸荠腊鸭汤
淮山核桃羊肉汤
莲藕红豆猪骨汤
鹌鹑玉米羹
菠菜鸭杂汤
田园蔬菜猪骨汤
莲藕红枣牛骨汤
莲子补骨脂猪腰汤
猴头菇鸡肉汤
白菜猪骨汤
红枣枸杞鸽蛋汤
萝卜鲫鱼汤
栗子冬菇鲜鸡汤
草菇黄瓜汤
无花果南杏排骨汤
陈皮干贝老鸭汤
山药小排汤
干贝番茄汤
萝卜炖羊肉汤
核桃杜仲首乌羊肉汤
营养素汤
瘦肉凤爪响螺汤

作者介绍

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杨红，现任职于青岛市海慈医疗集团。现从事专业：临床营养专业；职务资格：主管技师、副主任技师。
青岛市药膳研究会第二届理事会理事、常务理事、秘书长。

文摘

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序言

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《古今医家养生秘笈：调和阴阳，顺应天时》 第一部分：溯源与总纲 本书旨在为当代人梳理一套系统、科学且符合自然节律的养生智慧，它并非仅仅罗列食谱或药方，而是深入探讨中国传统医学关于“天人合一”的哲学指导思想如何在日常生活中得以实践。 第一章：生命之基——精、气、神 本章首先从黄帝内经的视角切入，阐述人体生命活动的三大核心要素：精、气、神。 精的涵养与固本： 深入解析“先天之精”与“后天之精”的区别与相互转化。探讨如何通过特定的起居作息、五味适度摄入，以及特定的导引术（如收束下丹田的功法），来巩固和充盈肾精。重点剖析了“思虑伤神，耗伤真阴”的现代体现，并提出了针对久坐、用眼过度人群的精气保护方案。 气的生成与流通： 气是生命的动力。本章详细描述了“脾胃为后天之本，肺为娇脏主呼吸”的运作机制。不仅讲解了如何通过健脾祛湿来保证气的充足来源，更引入了古代行气导引法，如“八段锦”中的特定动作与呼吸配合，以疏通经络，使气血运行无滞。 神的安宁与固摄： 精神内守，则百病不生。本章聚焦于“心主神明”的养护。不同于简单的放松，我们探讨了如何在日常环境中通过布置、听觉刺激（如古琴音乐的特定频率）以及冥想练习（如“内观法”），来稳定心神，防止其过度外驰或抑郁内耗。 第二章：顺应四时——古人对气候的精微把握 中医养生之精髓在于“与时偕行”。本章将气候变化对人体生理的影响进行量化分析，并提供相应的对策。 春季：生发之气与肝的调养： 春季万物生发，人体的阳气也应顺应升发。本章强调“夜卧早起，广步于庭”，避免过早进入室内，以顺应肝气的舒展。饮食上侧重于疏肝理气，推荐使用辛温之品如韭菜、豆芽，并警示不可过食酸味，以免收敛肝气。针对春季多发的皮肤瘙痒和过敏，提出了结合艾灸足三里穴位的预防方法。 夏季：养长之道与心火的清泻： 夏季特点是炎热与湿盛。本章详细论述了“午休”对心经的保护作用，以及如何通过调畅汗液的排泄（适度运动，但忌大汗淋漓）来平衡体内热量。饮品方面，介绍了古代以薄荷、荷叶、少量酸枣仁煮水代茶饮，以达到“清心除烦”的效果，而非单纯依赖冰镇饮品。 秋季：收敛防御与肺金的润燥： 秋季阳气收敛，天气干燥，是肺气最易受损的时节。本章重点介绍“收”的原则，如减少剧烈运动，调整作息以适应日照缩短。养肺方面，除了推荐白梨、百合，更深入挖掘了“食药同源”中的粘液质食物（如山药、秋藕），阐述其如何从根本上濡养肺阴。 冬季：藏精蓄锐与肾气的闭藏： 冬季是“封藏”的最佳时节。本章强调“早卧晚起，必待日光”，以及“避寒就温”的必要性。养肾不仅是食补，更是精神上的“寂静”。我们详细介绍了一套针对冬季阳气潜伏的“温脐法”，通过温热腹部来激发少阳之气，以固摄肾精。 第二部分：脏腑辨证与体质调适 本部分将理论与个体差异相结合，指导读者如何根据自身体质进行日常的“微调”。 第三章：五脏相生相克与日常干预 本章超越了简单的器官功能介绍，着重于脏腑间的动态平衡。 肝的疏泄与情绪的掌控： 详细分析了肝气郁结、肝火上炎的常见表现（如偏头痛、易怒、月经不调）。提供了以“香附子、玫瑰花”为代表的行气药材的日常泡茶方法，以及针对特定情绪场景的“调息”练习。 脾胃的运化与能量的转化： 脾胃是气血生化之源。本章集中讨论“湿气”的成因——并非仅是环境潮湿，更是脾的运化无力。我们推崇“少食多餐”的理念，并解析了如何通过食醋、陈皮等助消化、化积湿的食物来恢复脾的升清功能。 心肾相交与水火既济： 讲解心肾如何通过“交通心肾”来维持全身的阴阳平衡。重点探讨了失眠、盗汗等“心肾不交”的现象，并介绍了传统上通过“涌泉穴”的温熨或泡脚法来引火归元，平衡上下焦的温度与能量。 第四章：体质辨识与个性化养生 根据中医“同病异治，异病同治”的原则，本章提供了一套简化的体质自测体系。 九种体质的特征与侧重： 详细描述平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质（过敏体质）的典型面色、形态、倦怠程度和寒热偏好。 针对性食饮调理策略： 例如，对于痰湿质，强调杜绝甜腻、油炸，并推荐薏苡仁、冬瓜皮的入膳；而对于气郁质，则侧重于通过适当的活动（如慢跑、太极）来调动气机，而非单纯的温补。 起居作息的微调： 强调体质与环境的相互作用。例如，阴虚质者在干燥的北方冬季，需增加居家空气湿度，并避免过度进补热性食物，以防“动火”。 第三部分：日常实践与方法论 本书的实践部分，强调“不离日用，寓医于食”。 第五章：药膳的智慧——本草的运用 本章教授读者如何像古代医者一样，思考食材的药性。 四气五味与归经： 系统梳理了寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五味的功效，以及它们如何“归经”到特定的脏腑。 基础药膳的构建原则： 讲解了如何根据“君臣佐使”的配伍原则来组合食材。例如，在滋补品中加入“佐使药”以防壅滞或增强疗效。详细介绍了几种基础的“扶正祛邪”的汤饮基底（如清补凉的基础结构、清热解毒的常用配伍）。 简易自制膏方的操作要点： 概述了制作传统阿胶膏、茯苓膏等所需的精确火候控制和储存方法，强调了原料的质量把关，以及膏方在不同体质间的适用性调整。 第六章：经络的触碰与穴位的点按 本章提供了一套无需专业设备即可进行的自我保健方案。 特定穴位的定位与功效图解： 详细图解了合谷、内关、足三里、三阴交、神阙等核心穴位的精确位置，以及它们在应对常见亚健康状态（如头痛、消化不良、疲劳）时的操作手法。 摩、揉、按、叩的区别： 阐述了不同刺激方式对不同疾病的适应性。例如，对于虚证，多采用温和的“摩法”或“揉法”以助气血生成；对于实证或疼痛，则可用“按法”或“叩法”以疏通经络。 四季的“养生穴位”轮换： 提出了根据季节变化来调整按摩重点的策略。例如，冬季重点按摩肾经和膀胱经上的穴位以固藏；夏季则侧重心包经和心经的清热作用。 结语：养生是一场长期的修行 本书的最终目的，是引导读者将书中的知识转化为生活习惯，理解健康并非一朝一夕之功，而是通过对自身生命节律的尊重和顺应，达到的持续、和谐的状态。它强调的是一种主动的生命管理哲学，而非被动的疾病治疗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书是抱着将信将疑的态度，因为我过去订阅过很多养生类的电子刊物，内容大多雷同，缺乏深度。但《四季滋补靓汤》的阅读体验，让我感到非常专业且富有温度。它的理论基础扎得很深，但呈现方式却非常现代和人性化。作者似乎对现代人的生活压力有着深刻的洞察，针对性地设计了一些“快速补气血汤”和“解压安神汤”。 比如，书中有一部分专门讨论了“亚健康状态下的汤水调理”。我最近因为工作压力大，经常失眠多梦，便照着做了一款“莲子百合安神汤”。作者在介绍这款汤时，详细解释了莲子如何通过中医理论达到心肾相交的作用，而不是简单地告诉你“这个汤能让你睡得好”。这种带着知识性的引导，让我在喝汤的同时，也获得了心理上的慰藉和对身体机理的初步认知。这让我觉得，我喝的不仅仅是一碗汤，而是一份精心设计的健康方案。它不仅仅提供了食谱，更是在潜移默化中提升读者的健康素养，这点非常难得。

评分☆☆☆☆☆

这本《四季滋补靓汤》的书籍，拿到手的第一感觉是装帧很典雅，米黄色的纸张带着一股淡淡的书香，让人心生亲近。我是一个注重养生但又对手工烹饪有些畏惧的都市白领，平日里工作节奏快，总觉得煲汤是件耗时耗力的“奢侈品”。然而，这本书的排版和图文呈现方式，彻底颠覆了我的这种刻板印象。它不是那种传统的中医养生书籍，晦涩难懂，而是更像一本精美的、充满生活气息的美食日记。 从目录上看，作者显然对四季的更迭有着深刻的理解，不仅仅是简单地按照春、夏、秋、冬来划分，更细致地融入了二十四节气的变化。比如，初春时节，湿气重，书中推荐的几款汤品，配料组合非常巧妙，既有健脾祛湿的茯苓、薏米，又搭配了增加风味的菌菇和一些易于消化的嫩叶蔬菜，让人看了就觉得暖胃又舒坦。最让我惊喜的是，许多看似复杂的汤方，作者都用非常直观的步骤图解来说明，连我这种厨房新手也能轻松上手。比如那个“春日青葱排骨汤”，步骤写得极其详细，从焯水到火候的掌握，娓娓道来，丝毫没有敷衍。这本书的魅力就在于，它成功地将复杂的食疗理论“翻译”成了日常可操作的家常菜谱，让人觉得养生原来可以如此轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，追求的是食材的原汁原味和烹饪中的艺术感，市面上很多标榜“滋补”的汤谱，往往在调味上用力过猛，要么就是各种名贵药材堆砌，喝起来药味冲人，失去了汤品的本真味道。然而，这本书在这一点上做得极其出色，体现了一种克制而高级的审美。它强调的是“食补”，而非“药补”。我尝试了其中一款秋季的“雪梨罗汉果润肺汤”，配方中没有使用任何多余的糖分，完全依靠食材自身的甜味来平衡口感。罗汉果的清甜和雪梨的沙糯结合得天衣无缝，喝下去喉咙里感觉像被一层温润的雾气拂过，舒爽无比。 更值得称赞的是，作者在选材上有着极高的品味。她不仅推荐了常见的食材，还介绍了一些地方性的特色食材，并给出了一一对应的替代方案，这对于生活在不同地域的读者来说非常友好。比如，书中提到某种特殊的山药品种，但同时建议如果找不到，可以用淮山药代替，并说明了风味上的细微差异，这种严谨又灵活的态度，让读者在实践中充满了探索的乐趣。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于如何尊重食材、理解时令的哲学指南，它教会我如何从日常的汤水中品味出四季轮回的韵律。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，体现在它对不同年龄段和身体状况的细致区分上。我起初是为自己买的，但后来发现它对于家中长辈和孩子也同样适用。很多传统汤谱可能对老年人肠胃负担过重，或者对儿童的口味照顾不周。然而，作者显然考虑到了这一点，专门设置了“婴幼儿辅食汤”和“老年人温和调理”章节。 比如，给孩子做汤，口味通常要求清淡，但又不能完全没有营养。书中推荐的“山药鸡肉小馄饨汤”，用料简单，易于消化，关键是提供了将营养融入孩子们喜欢的方式中的有效途径。而对于我母亲，她有轻微的关节不适，书中推荐的“乌鸡枸杞滋阴汤”在配比上更加侧重于温补而不燥热。这本书的优秀之处在于它的包容性和普适性，它不是一本针对特定人群的“小众秘籍”，而是一部能陪伴一个家庭多年、随着家庭成员的成长需求而不断提供对应方案的“健康工具书”。翻阅它，总能找到当下最需要的那个温暖的、有益的汤碗。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活仪式感的家庭主妇，家里常常需要准备招待客人的饭局，而汤品无疑是中式宴席的灵魂。很多时候，我苦恼于如何既能端得出场面，又能保证健康不油腻。这本书在这方面提供的灵感是无与伦比的。它对汤品的“卖相”和“口感层次”的描述，充满了画面感，让人一看就想立刻动手。 我特别欣赏作者对“清汤”和“浓汤”的处理技巧。她没有盲目追求那种挂着厚厚油脂的“老火靓汤”，而是侧重于如何通过长时间的慢炖和精确的食材配比，让汤水达到“清澈见底却味道醇厚”的境界。我试着做了书中介绍的一款“瑶柱虫草花清汤”，光是准备工作和对火候的把控，书中都细致到分钟。最终呈现在餐桌上的效果令人惊艳，汤色金黄透亮，鲜味层次分明，客人无不赞叹。这本书的价值在于，它把家常汤品提升到了宴会级别的标准，让我在厨房中的掌控感和成就感大大增强。