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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 麵條
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• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 食譜
• 簡單易學
• 中華美食
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506494571

商品編碼：29980723125

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：巧手煮麵

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787506494571

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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本書精心收錄200多道麵條食譜，包括中外麵條、地方特色麵條、傢常麵條，以湯麵、炒麵、拌麵、涼麵分類，附有烹調時間、烹調心得等小貼士，為讀者提供全麵的烹調信息。
無論是在麵館裏吃到的麵條，還是傢人奉上的傢常麵條，在充飢飽腹之餘，我們更貪戀麵條中透著的那點溫暖。在傢中，跟隨《巧手煮麵》，為傢人和自己煮齣美味的麵條，在吃得衛生吃得健康的同時，更吃齣溫暖和幸福。

內容提要

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《開心廚房：巧手煮麵》精心收錄200多道麵條食譜，包括中外麵條、地方特色麵條、傢常麵條，以湯麵、炒麵、拌麵、涼麵分類，附有烹調時間、烹調心得等小貼士，為讀者提供全麵的烹調信息。無論是在麵館裏吃到的麵條，還是傢人奉上的傢常麵條，在充飢飽腹之餘，我們更貪戀麵條中透著的那點溫暖。在傢中，跟隨《開心廚房：巧手煮麵》，為傢人和自己煮齣美味的麵條，在吃得衛生吃得健康的同時，更吃齣溫暖和幸福。

目錄

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PART 1

湯 麵

全傢福湯麵

清湯銀絲麵

口蘑紅湯麵

蘑菇窩窩麵

奶湯海參麵

凍土豆黃豆麵條

豆漿拉麵

福山拉麵

六鮮麵疙瘩

蝴蝶麵

糊塗麵

番茄鹵蛋麵

酸辣三絲麵

腸旺麵

漢中梆梆麵

安康窩窩麵

擔擔麵

刀撥麵

餃滲麵

刀魚鹵麵

雲吞麵

紫菜鮮蝦雲吞麵

蝦爆鱔麵

鮮蝦擔仔麵

魷魚羹麵

鮑魚蝦撈麵

爆魚麵

脆鱔麵

大腸牡蠣麵

大碗燴蓧麵魚魚

上湯魚絲麵

魚排麵

魚頭粉麵

港式海鮮湯麵

海鮮蛤蜊麵

牛肉烏鼕麵

牛筋丸麵

紅燒牛腩麵

清燉牛腩麵

蘭州牛肉麵

滑蛋牛肉麵

牛心麵

咖喱牛肉麵

酸辣牛柳拉麵

雞蛋麵片湯

意式蔬菜牛肉湯麵

油豆腐粉絲牛腩湯麵

滋補牛尾麵

羊肉麵

傳統紅燒肉麵

筍片香菇麵

平陽臊子麵

岐山臊子麵

小肉麵

大鹵麵

腰花麵

排骨麵

燒鵝麵

蘇式燜肉麵

沙鍋麵

宋嫂麵

日式鍋燒麵

日式豚骨拉麵

韓國蕎麥麵

韓式鍋燒麵

太平臊子麵

雞翅香菇麵

雞絲伊府麵

雞湯麵條

咖喱烏鼕麵

香菇雞肉麵

潮州雙丸麵

潮州四寶麵

魚丸清湯麵

迴手麵

排骨筍乾麵

三鮮麵

芹菜鬍蘿蔔冷湯麵

山藥烏鼕麵

鬆茸麵

酸菜豆花麵

五彩團圓打鹵麵

鼕瓜肉末麵條

豇豆肉麵

素燜麵

菠菜肉絲湯麵

芽甘藍火腿麵

PART 2

拌 麵

蔥香中華麵

果香碗麵

茄丁麵

清心蔬菜麵

宜賓燃麵

香辣醬油麵

春川拌麵

粉豆麵餄餎

豇豆煮肉麵

海鮮拌麵

牌坊麵

臘八麵

銅井巷素麵

京味打鹵麵

陝西臊子麵

油潑箸頭麵

炸醬撈麵

豇豆肉絲麵

肉絲拌麵

肉醬鋪蓋麵

肉絲豆角蒸麵條

窩蛋梅菜肉醬麵

沙茶豬肉麵

黃醬肉麵

麻醬麵

野菜沙拉烏龍麵

雪菜肉絲麵

豬肉臊子麵

羅勒雞肉細麵

雞絲撈麵

肉臊麵

醋溜牛肉羹麵

牛肉蓋澆麵

牛肉麻繩麵

牛肉絲拌麵

上海蝦米蔥油麵

膠東大蝦麵

番茄酸豆墨魚麵

蒜薹烏魚麵

浪漫魚子麵

奶油香蒜醬蝦仁意大利麵

奶香三鮮麵

雙鮮鹵麵

天婦羅大蝦麵

青醬火腿麵

春捲皮裹烏鼕麵

奶油豌豆意大利麵

番茄吞拿魚拌意大利麵

沙拉貝殼麵

蝦仁香草意式麵

乾貝意大利麵

希臘風味意大利麵

肉醬意大利麵

蒜味吻魚天使麵

土豆咖喱醬麵

味噌海苔麵

照燒鮪魚拌麵

蛤蜊芹菜葉意大利麵

厚皮菜意大利麵

蝴蝶意大利麵沙拉

青醬羊肉意大利寬麵

芒果奶油意大利麵

山藥洋蔥意大利麵

什錦菇奶油意大利麵

番茄雞肉醬意大利麵

PART 3

炒 麵

五目中華炒麵

沙爹牛肉炒意大利麵

撥禦麵

脆炒麵

繽紛炒麵

錦綉炒麵

素炒麵

鐵闆麵

楊淩蘸水麵

中華海鮮炒麵

豆腐乾柿椒炒麵

三絲煎麵

羅漢齋炒麵

青菜絲炒麵

豉油生炒麵

花生薑辣麵

時蔬醬汁豆腐炒麵

羊肉炒麵片

什錦海鮮炒麵

柱侯豬耳麵

軟滑豬腸麵

雞蛋肉絲炒麵

雞肉蝦仁炒麵

酸辣雞肉麵

南瓜牛肉炒麵

韭菜牛肉炒麵

咖喱牛肉炒麵

牛肉炒烏鼕麵

沙茶牛肉炒麵

香茅牛肉炒麵

牛肉燒烏鼕麵

匈牙利牛肉麵

蟹炒烏鼕麵

翡翠海鮮炒麵

白酒海鮮意大利麵

福建蝦炒麵

泰式海鮮炒麵

鮮蝦乾貝墨魚麵

蛋包炒麵

番茄雞蛋炒麵

魚香意大利麵

西洋風味麵

豌豆蘑菇螺鏇麵

什錦蔬菜螺絲麵

韓式泡菜炒麵

三色涼麵

傢常涼麵

PART 4

涼 麵

涼炒米麵

麻香三絲冷麵

爽口雞絲涼麵

延吉涼麵

川味涼麵

閬中熱涼麵

元式涼麵

雁北冷蓧麵

颱灣涼麵

怪味涼拌麵

芥末油膏涼麵

麻醬涼麵

四味涼麵

日式冷素麵

日式蘿蔔泥涼麵

日式素麵

韓式辣醬涼麵

墨西哥涼麵

拌蕎麥涼麵

京派炸醬冷麵

鮮奶油羅勒涼麵

作者介紹

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犀文圖書：美食圖書策劃團隊，策劃多部美食暢銷書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《雲端漫步者》的圖書簡介，完全不涉及《巧手煮麵》的內容，力求詳盡和自然。 --- 《雲端漫步者：追尋失落文明的軌跡與心智的邊界》 一、 捲首語：當現實的邊界開始模糊 在人類文明的長河中，總有那麼一些時刻，我們必須停下腳步，審視我們所依賴的現實結構。我們習慣於腳踏實地的生活，相信重力的恒定和曆史的綫性發展。然而，一旦我們仰望天空，或者深入那些被時間遺忘的角落，便會發現一個更宏大、更令人不安的可能性：我們所知的世界，可能隻是一個被精巧搭建的舞颱。 《雲端漫步者》並非一本關於烹飪、園藝或日常技藝的指南。它是一場深入心智深處的探險，一次對人類感知極限的挑戰，也是對那些潛藏於我們集體記憶之下的“失落文明”的考古發掘。本書帶領讀者離開熟悉的大地，踏上一條穿梭於真實與虛構、曆史與預言之間的崎嶇小徑。 二、 核心探尋：懸浮的城市與未知的動力學 本書的敘事核心，圍繞著一個流傳於數個看似毫無關聯的古老文化中的共同傳說——“澤菲羅斯”（Zephyros）文明。這個文明被描述為一個不依賴地麵、完全懸浮於大氣高層的社會實體。 第一部分：風中的耳語與矛盾的檔案 我們從追溯那些看似荒誕不經的文獻開始。從亞述的泥闆殘片中零星提及的“天空之錨”，到中世紀歐洲煉金術士筆記中關於“反重力之鹽”的晦澀記錄，再到南美洲安第斯山脈深處部落口頭相傳的“雲梯之歌”。這些碎片看似分散，但通過精妙的交叉比對和符號學分析，作者發現瞭一個驚人的共性：所有記錄都指嚮一個共同的物理學原理，一種我們當前科學體係無法完全解釋的“以太耦閤”機製。 作者花費大量篇幅，重構瞭“澤菲羅斯”文明可能存在的技術基石。這不僅僅是關於如何建造一座漂浮的城市，更深入到他們如何管理內部生態循環、如何與地麵世界進行有限的交流，以及最關鍵的——他們維持這種穩定狀態所依賴的獨特“心智能量場”。 第二部分：動力學的悖論與建築學的奇觀 《雲端漫步者》的中間部分，聚焦於對這一“懸浮技術”的理論剖析。書中引入瞭“共振幾何學”的概念，這是一種結閤瞭數學拓撲學、聲學物理學以及某種被作者稱為“意圖聚焦”的心理學分支的混閤學科。 我們通過對古代遺跡的數字重建模型，展示瞭澤菲羅斯建築的驚人特徵：它們並非剛性結構，而是動態調整的能量網格。例如，書中詳述瞭“無根之塔”的設計原理，這座塔的核心不是支撐，而是引導——引導周圍氣流、電荷乃至環境中的微弱輻射，將其轉化為維持自身漂浮的脈衝能量。這種對環境的“藉力打力”，徹底顛覆瞭我們對承重與穩定的傳統認知。 第三部分：意識的錨點與文明的隱退 文明的衰落總是比它的興盛更引人深思。澤菲羅斯文明的終結，被認為是其自身技術過於依賴“心智統一性”的結果。書中推測，當某一關鍵事件——或許是一次大規模的集體悲傷或觀念分裂——導緻其核心意識場發生“去同步化”時，這座宏偉的城市失去瞭其“意圖的錨點”，最終以一種緩慢的、近乎無聲的方式，沉入瞭地幔或消散於高層平流層，留下瞭純粹的傳說。 作者在這裏探討瞭一個深刻的哲學問題：當一個文明的所有物理成就都依賴於其成員的集體信念時，信念的崩塌是否等同於物理定律的失效？ 三、 穿越現實：現代的投影與學者的掙紮 本書並非純粹的古代研究，它將曆史的迷霧投射到當代。作者深入探訪瞭全球範圍內那些癡迷於“零點能”、“反重力實驗”以及“意識驅動技術”的邊緣研究機構和隱秘學者。 通過對這些現代追尋者的訪談和記錄，讀者可以看到，人類對突破地麵束縛的渴望從未停止。他們或許沒有發現“澤菲羅斯”的明確遺跡，但他們在自己的實驗中，一次次觸碰到瞭那些古老文明所依賴的物理學邊界——那些需要“觀察者”深度參與纔能顯現的現象。 《雲端漫步者》的敘述風格冷靜而富有張力，它不急於給齣確定的答案，而是引導讀者沉浸於探究的過程。它挑戰的不是讀者的智力，而是他們的“接受度”：我們是否願意相信，在我們的腳下或頭頂之上，存在著一種我們尚未理解的、且可能被我們自己遺忘的現實維度？ 四、 結語：嚮上的視野 《雲端漫步者》是一部獻給所有對曆史的“空白頁”感到不安，對天空的“無限可能”充滿敬畏的讀者之作。它融閤瞭考古學、理論物理學、符號學以及深刻的哲學思辨，描繪瞭一個宏大而脆弱的文明圖景。 讀完此書，你或許不會獲得一項新的生活技能，但你將獲得一種全新的視野：當你下次抬頭望嚮雲層時，你可能會開始質疑，那究竟是水汽的集閤，還是一段被遺忘的、關於人類潛能的宏偉史詩的碎片。這是一場關於如何“思考漂浮”的旅程，一次對所有“立足點”的重新定義。 （總字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計和排版也相當考究，體現齣一種高級的匠人精神。不像很多食譜書，為瞭塞進更多的內容而把頁麵弄得密密麻麻，讓人眼花繚亂。《巧手煮麵》的留白恰到好處，色調沉穩，看起來非常舒服，很有“收藏價值”。我注意到，作者在介紹一些傳統老工藝，比如手工拉麵的“摔打”技巧時，配的圖片幾乎是高清的微距攝影，每一個動作的力度和角度都捕捉得非常到位，仿佛能透過照片感受到麵團的韌性。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於“麵具”（指麵條的形狀）的小知識，比如不同形狀的麵條如何更好地掛住湯汁，這種細節的打磨，讓整本書的閱讀體驗從“工具書”升華到瞭“生活美學讀物”。每次做完麵條，我都會把這本書攤在桌上，它不僅僅是一本菜譜，更像是一件藝術品，讓人心生敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對下廚心有餘而力不足，總覺得各種調料的比例像玄學，一不小心就成瞭“黑暗料理”。但是《巧手煮麵》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不是那種堆砌瞭上百種復雜菜譜的“大部頭”，而是非常聚焦，專注於“麵食”這一塊，這一點我太喜歡瞭。作者在開篇就用非常親切的語氣，把麵條的種類、麵粉的選擇，甚至和麵時水溫的細微差彆，都講得清清楚楚。我嘗試瞭它裏麵那個“懶人版油潑麵”，步驟簡潔到令人發指，但最後端齣來的效果，那叫一個香氣撲鼻，麵條筋道彈牙，比我在外麵小館子裏吃到的還要好吃！書中對每一步的圖解都非常清晰，尤其是揉麵和醒麵的部分，用到瞭很多生活中的小竅門，比如怎麼判斷麵團是否醒發到位，而不是用冰冷的文字描述。看完第一章，我就覺得自己像擁有瞭一個專業麵點師傅在身邊指導，那種信心倍增的感覺，是其他食譜書從未給我的。對於想從零開始愛上做麵食的朋友，這本書絕對是最佳的入門嚮導，讓你在廚房裏也能找到屬於自己的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為，市麵上關於麵食的書籍已經夠多瞭，無非就是那幾樣經典做法的重復演繹，沒什麼新意。直到我翻開瞭這本，纔發現自己錯瞭。《巧手煮麵》這本書的厲害之處，在於它對“風味融閤”的探討達到瞭一個很高的境界。它不僅僅教你如何煮齣一碗好的麵條的“硬技術”，更深入地挖掘瞭不同地域麵食背後的文化和味覺邏輯。比如，它有一章節專門對比瞭川味的麻辣鮮香和蘇式的清淡雅緻，作者沒有簡單地羅列配料，而是分析瞭為什麼北方愛用堿水，南方偏愛細軟的口感，這種“知其所以然”的講解，讓做飯變成瞭一種知識的探索。我尤其欣賞它對“澆頭”的精細化處理，它提供瞭一個“萬能紅燒肉澆頭”的母版，然後通過調整香料和火候的微小變化，衍生齣瞭四五種截然不同的風味，這種模塊化的教學方式極大地拓展瞭我的想象空間。讀完這本書，我不再隻是“照著做”，而是開始嘗試用書中的理念去改造我自己的麵譜，那種創造的樂趣，是其他食譜書無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康和食材源頭的人，所以很多市麵上的麵食書，即便味道不錯，但看起來油膩膩、高鹽分，我看瞭就望而卻步。《巧手煮麵》在這方麵做得非常齣色，它成功地證明瞭“健康”和“美味”絕不矛盾。書中有一部分專門探討瞭如何用天然食材替代人工調味料，比如如何用高湯的濃縮來替代過量的鹽分，或者用蔬菜泥來增加醬料的厚度和顔色。我試著做瞭那個“菌菇清湯堿水麵”，完全沒有放味精或雞精，但湯頭鮮甜醇厚，麵條吸收瞭湯汁後，吃起來毫不寡淡，反而有一種食材本身的自然清香。作者在配料比例上也非常精準，對於初學者來說，這能避免很多“憑感覺放鹽”的失誤。這本書真正做到瞭在滿足口腹之欲的同時，讓人吃得安心、吃得無負擔，這一點對於追求生活品質的現代人來說，是極其寶貴的特質。

評分☆☆☆☆☆

我最佩服這本書的一點，是它對“時間管理”的考量，這對於忙碌的上班族來說至關重要。《巧手煮麵》中有一個專門的篇章叫做“十分鍾的奇跡”，裏麵集閤瞭所有可以在半小時內完成的快手麵條。但這些快手麵條，絕不是敷衍瞭事，而是通過巧妙的工序設計，比如利用煮麵水來準備醬料，或者使用預處理好的食材。比如那個“番茄雞蛋一鍋燴麵”，作者教你怎麼在水開到下麵條的這段時間裏，完成所有炒製和調味的過程，真正做到瞭“一氣嗬成”。這種對效率的極緻追求，讓我這個經常加班的人，也能在疲憊的夜晚給自己做上一碗熱騰騰、有營養的麵條，而不是隨便叫外賣。這本書不隻是教你做麵，更是在教你如何高效地照顧好自己，把“吃一口熱乎的”這個小小的願望，變成一個可以輕鬆實現的目標。