满28包邮 四季家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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万家富著 著

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• 简单易学
• 快手菜
• 日常美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 蓝天出版社

ISBN：9787800818691

商品编码：29980737908

包装：平装

出版时间：2003-12-01

基本信息

书名：四季家常菜

定价：15.80元

作者：万家富著

出版社：蓝天出版社

出版日期：2003-12-01

ISBN：9787800818691

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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凉拌菜类
素菜
拌三丝
腐竹拌菠菜
拌菠菜松
猪肝拌菠菜
拌绿豆芽
香油豆角
香菇拌豆角
麻酱扁豆
蒜泥豆丝
黄瓜西红柿
麻酱拌豆角
拌三色萝卜丝
麻辣红萝卜丝
炸萝卜丸子
糖醋青罗卜丝
清拌双色土豆丝
辣味干韭菜花
油泼嫩茭白
青红丝抖藕片
糖醋藕片
咸辣韭菜花
拌菜花
奶油菜心
酸辣青笋
拌海米莴笋
拌红绿丝
酸辣瓜片
拌香菜
清拌苦瓜丝
青笋拦粉皮
香油拌茄泥
椒茸茄泥
腰片拌生菜
芝麻青椒丝
麻酱甜椒
猪肝拌黄瓜
酸辣黄瓜
凉拌粉丝黄瓜
芹菜拌三丝
拌豆干葱丝
香椿拌豆腐
……

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于健康养生、生活美学的图书简介，内容详实，力求自然流畅： 《人间烟火：慢煮时光里的健康与风雅》 掬取四季之味，品味寻常生活的美好 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了餐桌上的四季流转与食材的本真滋味。本书《人间烟火：慢煮时光里的健康与风雅》，并非一本简单的菜谱汇编，它是一部关于如何以更健康、更诗意的方式融入日常饮食哲学的指南。我们旨在唤醒你对“家常”二字的重新认知——家常，不仅是熟悉的味道，更是一种贴合身体节律、顺应自然变化的健康生活态度。 第一章：顺应天时——春生、夏长、秋收、冬藏的饮食智慧 本书的基石，在于对中国传统“不时不食”观念的现代诠释。我们坚信，最适合人体的食物，永远是应季而生的。 春季：清润肝气，焕发生机 春天，万物复苏，人体阳气初升，肝气需要疏展。本章将详细介绍如何利用时令鲜蔬，如荠菜、马兰头、春笋等，制作清淡、少油、重“鲜”的菜肴。我们会深入探讨春季排毒的自然方法，例如用菠菜、豆芽搭配少许山药的“养肝和胃汤”，以及如何用嫩芽制作清爽的凉拌菜，而非传统的油腻荤菜。重点在于“升发”，如何通过饮食辅助身体排出冬季积郁。 夏季：清心祛湿，养护脾胃 夏日炎炎，湿气与暑邪容易侵袭人体，脾胃功能减弱。此部分侧重于清暑、祛湿、生津的食材运用。例如，我们不再局限于传统的苦瓜，而是介绍如何巧妙运用冬瓜、薏米、荷叶、扁豆等，制作出既解暑又不伤脾胃的粥品和汤饮。特别有一节专门讲解“清补”的概念，即如何在酷暑中补充体力，而非盲目进补，如用黄鳝搭配山药炖煮的温和补益方。 秋季：润燥养肺，固护津液 秋高气爽，气候干燥，首要任务是“润燥”。本章将聚焦于百合、银耳、莲藕、梨、山药等滋阴润肺的食材。我们将教授如何炮制滋补的甜品和羹汤，例如“冰糖炖雪梨”的精细步骤，以及如何用老鸭或瘦肉慢炖，吸收食材的“津液”。同时，也会引入一些秋季食疗小方，帮助应对季节性皮肤干燥和呼吸道不适。 冬季：温补藏精，抵御寒邪 冬季是人体储存能量的最佳时节。本章强调“温和滋补”与“温热性”食材的搭配。不同于大肆进补，我们推崇的是“循序渐进”的温补法。例如，如何用姜、葱、桂皮等香料来提升羊肉或牛肉的温补效果，使其更易于消化吸收。此外，还会详细介绍冬季御寒的“暖身汤底”的熬制技巧，使汤品在滋补之余，保持清澈不腻的口感。 第二章：从食材到营养学——厨房里的健康数据解读 本书将健康理念融入到每道菜的解析中，让读者不仅知道“怎么做”，更明白“为什么这么做”。 膳食纤维的隐形摄入： 我们将蔬菜的烹饪方式与膳食纤维的保留率挂钩。例如，对比水煮、清炒和凉拌对不同类型纤维的影响，指导读者如何最大化摄取粗粮和蔬菜中的健康元素。 脂肪的艺术： 探讨不同烹饪油的烟点和营养价值。不再是简单地“少放油”，而是教你根据菜肴的温度需求，选择最合适的油脂，如亚麻籽油用于凉拌，花生油用于爆炒的平衡点。 隐形的钠与糖管理： 详细分析家常调味品（酱油、蚝油、豆瓣酱等）的含钠量，提供自制低盐酱料或使用天然香料替代的方案。对于汤品和炖菜，我们将展示如何利用食材本身的鲜味（如菌菇、番茄）来减少对精制糖的依赖。 蛋白质的优化配置： 如何通过合理的搭配，平衡植物蛋白（豆类、坚果）和动物蛋白（鱼、禽、畜），确保每日所需氨基酸的均衡摄入。我们会介绍一些素食也能做出“有质感”的美味技巧。 第三章：器物与心境——慢煮生活的美学沉淀 健康饮食不仅仅是吃什么，更是如何烹饪和享用。本章侧重于提升烹饪的心灵体验。 器皿的选择与保养： 探讨不同材质的锅具（陶锅、铸铁锅、不锈钢锅）对食物风味和营养保持的影响。例如，为什么某些炖菜更适合用厚重的陶锅慢煨，以锁住食材的复合香气。同时，也会分享如何保养这些“厨房老伙计”，让它们成为家庭的传家宝。 火候的哲学： 火候，是中式烹饪的灵魂。本书将分解“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹饪阶段的应用，例如爆炒需要瞬间高温激发出香气，而煨煮则需要长时间的微温来达成软烂入味。我们用生动的比喻和实例，让读者学会“听”火候的声音。 餐桌的仪式感： 即使是最简单的家常菜，也值得被认真对待。本章会提供一些关于餐具搭配、摆盘的小技巧，帮助你在忙碌之余，为家人营造一个充满爱与专注的用餐环境。这是一种对食物的尊重，也是一种对生活的珍视。 结语：回归本源，在寻常中发现非凡 《人间烟火：慢煮时光里的健康与风雅》的目标，是让你在厨房里找到宁静与乐趣。它提供的是一种可以融入你现有生活方式的、可持续的健康理念。我们不追求复杂的异域食材，不追求令人望而却步的技巧，只专注于如何将我们身边最朴素的、应季的食材，用最健康、最美味的方式呈现出来。 翻开本书，你将开启一段与四季对话、与食材共舞的旅程。让每一次开火，都成为对生命美好的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的惊喜，或许是它在“健康”与“风味”之间找到的那个微妙的平衡点。在如今这个大家都追求低脂、低盐的时代，很多食谱为了迎合健康趋势，把食物做得寡淡无味，让人食之无味。但《满28包邮 四季家常菜》处理得非常老道。它并没有完全放弃必要的油脂和调味，而是通过增加天然的增香食材来弥补。比如，它用烤香的蒜头替代部分油脂来增加肉菜的润泽感，或者用焯水后的蘑菇汁来替代部分高钠高脂的汤底。我试着做了它推荐的一款“少油版宫保鸡丁”，那个花生米的香气是靠低温慢炸逼出来的，而不是靠大量热油堆砌的，味道依旧浓郁，但吃完后完全没有油腻感，非常舒服。这种“智慧的妥协”让这本菜谱既能满足对美味的追求，又能兼顾现代人对健康的关注。它不是极端地偏向任何一方，而是提供了一种可持续的、能长期保持在餐桌上的烹饪方案。这本书的价值，在于它教会你如何聪明地做菜，而不是仅仅教你一道菜怎么做。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，简直是为我这种“厨房小白+时间管理困难户”量身定制的！我拿起来随便翻了翻，发现它对烹饪时间进行了非常直观的标注。很多食谱旁边都有一个类似进度条的标记，清晰地告诉你这道菜从备料到上桌大概需要耗费多少分钟。这对于我这种朝九晚五、晚上到家只想快速解决战斗的人来说，简直是救命稻草。我试做了其中一个标着“15分钟快手菜”的蒜蓉时蔬，严格按照步骤操作，真的在十五分钟内完成了，而且味道居然出奇地好。这让我对这本书的实用性深信不疑。而且，它没有把“包邮”的低价做成低质的借口，每一部分的逻辑推进都非常严谨。比如在讲解基础刀工时，它不是简单地展示切片切丁，而是配有不同受力角度的插图分析，让你明白为什么这样切能更好地入味。这种对基础的夯实，是很多速成类食谱完全忽略的。说真的，这本书带来的不仅仅是菜肴的做法，更是一种对厨房工作流的优化，让我对晚饭不再感到焦虑，反而多了一份期待。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《满28包邮 四季家常菜》，我简直想给作者颁个“最接地气美食家”的奖项。这本书最让我佩服的一点是它对“家常”二字的深度挖掘。它没有堆砌那些米其林星级大厨才会用的稀有香料和昂贵原料，而是把目光聚焦在我们厨房里最常见的那几样东西——葱姜蒜、酱油醋、时令蔬菜和普通肉块上。我特地挑选了一个看似简单，实则最考验功底的“番茄炒蛋”来验证它的威力。以往我做的总是不够理想，要么蛋太老，要么汤汁分离。但这本书里提供的秘诀，竟然是关于炒蛋时油温的精确控制和番茄去汁的方法。它的叙述方式极其口语化，仿佛就是在厨房里跟你耳语，告诉你这个小窍门。读起来完全没有阅读压力，甚至带着一种阅读散文的愉悦感。更重要的是，它在很多地方都留白了，不是说内容缺失，而是它鼓励读者根据自己的口味进行微调，比如“如果你家孩子偏爱酸甜口，可以多加半勺糖”这种非常人性化的建议，让人感觉烹饪的自主权回到了自己手中，而不是被食谱完全束缚。这种“授人以渔”的理念，才是真正体现了家常菜的精髓——灵活变通，适应自己家人的胃。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近淘到一本让我心头一紧的书，书名是《满28包邮 四季家常菜》。首先得说，光是这个名字，就已经透露出一种浓浓的烟火气和性价比的诱惑，但实际翻开后，我发现它和我想象中的那种“包邮”的随随便便、应付了事完全是两码事。这本书的排版设计简直是教科书级别的，色彩搭配既温暖又不失专业感，每一道菜的步骤图都清晰到仿佛能让你闻到锅里的香味。我特别留意了它对食材处理的细节描述，比如汆烫蔬菜的最佳时机、肉类腌制的“黄金比例”等等，这些都是我在其他烹饪书里搜寻无果的宝藏信息。比如，书里关于如何做出完美红烧肉的那一章，它没有用复杂的术语，而是用了一种讲故事的方式，一步步引导你理解火候的重要性，而不是简单地告诉你“大火转小火”。更让我惊喜的是，它对“季节性”的诠释非常到位，不是简单地罗列当季食材，而是将季节变化对人体需求的影响融入到菜品的选择中，比如春天多用一些发芽的蔬菜来“唤醒”身体，夏天则侧重清淡解暑的汤羹。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富、耐心又懂生活的邻家长辈在手把手教你，那种踏实和信赖感，是很多华而不实的食谱给不了的。我已经跃跃欲试想去市场买齐材料，按照书里的指引，重新定义我家的“家常味道”了。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对《满28包邮 四季家常菜》这个名字是有点不屑的，总觉得“满28包邮”听起来像是路边小店的促销口号，担心内容会很肤浅。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它最让我震撼的是对“食材的认识”和“调味哲学的阐述”。它花了好几页篇幅，单独讲解了盐、糖、醋这三大基础调味品在不同地域、不同菜系中的细微差别。比如，北方酱油的咸度和南方生抽的回甘度分析得头头是道，甚至探讨了不同品牌酱油的“鲜味分子”差异。这已经超越了普通家常菜的范畴，达到了美食研究的深度。我记得有一道“清炖排骨汤”，其他书里通常只教炖煮时间，而这本书却详细分析了焯水时冷水下锅还是热水下锅对汤头清澈度的影响，并提供了去除浮沫的最佳时机，细节之精妙，让我这个自诩为“老饕”的人都大开眼界。这本书显然是投入了大量心血去打磨基础理论，而不是简单地复制网络上的食谱。它让烹饪从“照猫画虎”上升到了“理解原理”的层面。