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《天天饮食》栏目组丛书编委会 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543662131

商品编码：29982828217

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：香辣家常菜

定价：15.80元

作者：《天天饮食》栏目组丛书编委会

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787543662131

字数：

页码：157

版次：3

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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　　《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。
　　《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的《香辣家常菜》是“天天饮食十年典藏”系列丛书中的一本，收录：36道素菜、41道肉菜、29道水产等内容。

内容提要

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　　本书是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的《香辣家常菜》，内容包括：香辣菜的烹调技巧、36道香辣爽口的素菜、41道香辣下饭的肉菜、29道香辣开胃的水产。
　　《香辣家常菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对您所描述书名之外的、风格详尽的图书简介。 --- 《舌尖上的古韵流光：中华传统宴饮文化探源与当代实践》 导言：餐桌上的文明史诗 本书并非寻常的食谱汇编，亦非仅仅局限于特定地域风味的烹饪指南。它是一部深度挖掘中华文明脉络中“食”与“礼”、“饮”与“道”之关系的学术性、文化性著作。我们试图跳脱出单纯的味觉体验，将目光投向历史长河，探究自先秦鼎盛至近现代转型期，中国人如何通过餐桌构建社会秩序、传承家族记忆、表达哲学思想的复杂文化体系。 本书的核心目标是勾勒一幅宏大而细腻的中华饮食文化图景，旨在为对历史、民俗、社会学乃至美学有兴趣的读者，提供一个理解中国人的精神内核如何通过食物得以体现的全新视角。 第一编：源起与基石——礼制下的饮食形制（约400字） 本篇追溯中华饮食文化的哲学基石与早期形态。我们将从甲骨文中的“酉”字入手，探讨酒在早期祭祀、政治权力中的核心地位。 第一章：燔与烝——先秦的祭祀与等级 重点分析《周礼》、《仪礼》中关于“六饮”（醴、梅、酱、雏、酒、水）和“五错”（羞、酱、糟、脯、盐）的严格规定。深入探讨鼎食器制如何确立宗法等级制度，以及“礼”如何渗透到食物的烹饪方式、器皿选择乃至入座次序的每一个细节之中。对比北方“肉食贵族”文化与南方“稻作文明”的早期差异，阐述五味（酸、苦、甘、辛、咸）的哲学意涵——如何对应五行学说。 第二章：秦汉大一统与“合食”的初步形成 秦汉时期，地域文化的融合加速。本章考察了汉代“蒸饼”、“脍”等代表性食物的传播路径，以及饼类、面食在北方边疆屯垦中的作用。重点剖析“羹”与“饭”的主食地位的确立过程，以及这一时期“饮酒之礼”如何从贵族专属逐渐向士人阶层渗透。 第二编：鼎盛与分流——唐宋变革中的饮食生活（约500字） 唐宋是中国历史上物质文明和精神文明高度繁荣的时期，饮食文化也随之迎来空前的丰富与精细化。 第三章：丝绸之路的味觉碰撞——唐代的多元风貌 唐代长安的国际化背景，使得异域香料和食材大量涌入。本章细致梳理了波斯、中亚对唐代胡食的影响，如“舶来”的坚果、香料的使用，以及胡饼、蒸羊羔等食物的流行。同时，佛教兴盛对素食主义的推动，以及文人阶层在茶道（陆羽《茶经》）上的开创性探索，构成了唐代饮食的立体图景。 第四章：宋代市民阶层的崛起与“宋馔”的精巧化 宋代是餐饮业和食品工业化的萌芽期。商品经济的繁荣催生了琳琅满目的“瓦舍”小吃和专业餐馆。本章详述了宋代点心制作的精湛技艺，如“糖儿做”、“果子做”的复杂工艺。同时，通过《东京梦华录》、《梦粱录》等文献，重构了宋代酒楼的经营模式、菜单结构，以及对食材新鲜度近乎苛刻的追求。宋词中描绘的“烧羊”、“酥油”等细节，展现了生活美学对饮食的全面渗透。 第三编：集大成与地域化——明清的饮食版图定型（约400字） 明清两代，中国的烹饪体系完成了最终的整合与细分，形成了我们今天所熟知的“八大菜系”的雏形。 第五章：地域风味的固化与传播 本章聚焦于明代地理学、农学著作中对地方物产的记载，探讨了菜系如何从地理环境、物产禀赋中自然生长出来。分析了川菜的“尚麻辣”与江浙菜的“尚清鲜”在文化心理上的根源。重点讨论了明代小说如《金瓶梅》中对家庭日常饮食的具体描绘，揭示了不同社会阶层在私密空间内的口腹之欲。 第六章：宫廷与民间：食谱的典范与变奏 清宫廷御膳房的建立，标志着烹饪技术达到了规范化的顶峰。本章将对比宫廷菜的繁复与民间菜的质朴，分析两者在“滋补”概念上的异同。探讨了满汉融合对满汉全席的结构性影响，以及这一时期烹饪理论书籍（如《随园食单》）对后世厨师思想的深远影响。 第四编：现代转型与文化反思（约200字） 本书的最后部分将目光投向近现代的剧变，反思传统饮食文化在现代化浪潮中的挑战与重塑。 第七章：工业化冲击下的“家常”变迁 讨论自清末至民国，西餐、日料等外来饮食如何冲击传统体系，以及城市化对传统家庭烹饪模式的解构。最后，以当代视角审视全球化背景下，传统饮食如何进行“文化自信”的表达与创新，探讨“慢食”运动对传统精致烹饪精神的某种程度上的回归与呼应。 结语：食物的永恒叙事 《舌尖上的古韵流光》力求提供一种超越“好吃”与否的评价体系，引导读者去理解每一道菜肴背后所承载的社会结构、历史记忆和审美取向。它是一份献给所有对“中国味道”背后的深层逻辑感到好奇的人的文化地图。 --- 本书特色： 跨学科研究： 融合了历史学、人类学、社会学及食品科学的最新研究成果。 史料扎实： 引用了大量鲜为人知的古代文献、地方志及出土文物作为佐证。 叙事宏大： 以时间为轴线，构建了中华饮食文明的完整演进链条。 拒绝碎片化： 将日常饮食置于宏大的国家与文明史框架下进行系统梳理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是一股清流，完全没有那种高高在上的美食家腔调，读起来就像是邻居家那位手艺超群、为人热情的阿姨在灶台边手把手教你做菜。作者的文字极其接地气，夹杂着一些非常生活化的口头禅和经验之谈，比如“油温要到冒青烟再下葱姜蒜，不然香味出不来！”或者“这个步骤千万别心急，火候到位了，色泽自然就对了。”这种亲切感拉近了读者与菜谱之间的距离。很多食谱书会用非常专业的术语来描述火力和时间，让人望而生畏，但这本书里，全是用我们日常能理解的语言来描述：“中小火，慢炖到汤汁变浓稠，大概需要一集电视剧的时间。”这种参照物的使用，极大地降低了烹饪的心理门槛。此外，作者在介绍食材选择和预处理的环节也特别细致，比如如何挑选最新鲜的豆腐，不同部位的肉应该如何清洗和改刀才能最大程度地保证口感的嫩滑，这些看似琐碎的细节，恰恰是决定一道家常菜成败的关键。这本书读起来，更像是在听一个美食故事，而不是简单地抄写一份指令，让人在学习技巧的同时，也感受到了烹饪的乐趣和温度。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏这本书在烹饪技巧深度上所展现出的专业性与实用性的完美平衡。它不像那种只停留在表面的“新手入门”指南，而是深入到了家常菜背后的烹饪原理。比如，在处理像红烧肉这类需要长时间炖煮的菜肴时，书中不仅给出了时间表，还解释了糖色炒制的不同阶段对最终色泽的影响，以及何时加入料酒或醋可以最大程度地锁住肉类的水分和风味。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对自己的烹饪过程有了更清晰的认知，而不是机械地执行步骤。特别是对于那些需要“火候”把控的菜式，比如爆炒，作者细致地分析了不同锅具（铁锅、不粘锅）对受热均匀度的影响，并给出了相应的火力调整建议。书中也涉及了一些关于“味道平衡”的探讨，比如咸、甜、酸、鲜如何相互作用，如何通过微调某一种调料来修正一盘菜的整体味道。这种对烹饪科学的浅层探讨，让这本书的实用价值大大提升，它教你的不仅仅是一道菜的做法，而是一套通用的烹饪思维。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的还有这本书在便利性和可操作性方面所做的细致考量。很多食谱书往往只列出调料的克数或毫升数，但对于没有厨房秤的普通家庭来说，精确称量非常困难。这本书则巧妙地采用了大量的“生活化度量单位”，比如“一汤匙酱油”、“小半碗水”、“一个鸡蛋大小的姜块”等等，这些参照物非常贴近我们的日常生活经验，使得即便是临时起意下厨，也能快速上手，而不用被复杂的数字束缚。另外，它在每个菜谱的开头或结尾，都设置了一个“常见问题与对策”的栏目，比如“为什么炒青菜容易变黄？”或者“肉质发柴怎么办？”这些预设的“雷区”提醒，极大地减少了初学者失败的几率，让人在尝试新菜时充满了信心。此外，本书对食材替代的建议也非常人性化，考虑到不同地区食材的可获得性差异，它会明确指出：“如果没有冬笋，可以用其他脆嫩的菌类代替，风味略有不同，但口感相似。”这种灵活的处理方式，让这本书的适用范围变得无限大，真正做到了将“美食”从书本搬到我们自己的厨房里，并确保成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的菜品广度着实让我感到惊喜。我原本以为“家常菜”的范畴会比较有限，可能集中在几道经典菜式上，但翻开目录后发现，它的覆盖面极其广泛，简直就像一本中式地方菜系的微缩版。从北方的炖菜、汆丸子，到南方的清淡蒸菜、小炒，再到一些带有地域特色的腌制和酱料制作方法，几乎涵盖了日常生活中可能会遇到的所有用餐场景。我特别留意了它对“时令性”的强调，不同章节会根据季节变化来推荐食材和菜式，比如夏季的清热解暑汤水，冬季的滋补大菜。这种与自然节律相结合的编排方式，非常符合传统饮食文化的精髓。而且，书中并没有盲目追求高难度的“大菜”，而是将重点放在了那些看似普通，但却是餐桌C位的日常菜品上，比如如何把一道最简单的“西红柿炒鸡蛋”做到极致的嫩滑和入味，或者如何将“清炒时蔬”炒出“镬气”。这种对日常美味的深挖，让这本书的利用率非常高，几乎可以解决我未来几个月每天的晚餐规划问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带磨砂质感的纸张，触感非常舒服，拿在手里很有分量感。我尤其欣赏它在色彩上的运用，那种深沉的墨绿配上跳跃的朱红，一下子就抓住了我的眼球，很有食欲感，但又不是那种俗气的鲜艳。内页的排版也是花了不少心思，字体选择清晰易读，行距和字距把握得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。而且，这本书的开本设计很合理，不管是放在厨房操作台边，还是随手翻阅，都显得很方便，不会像有些大部头食谱那样笨重。我注意到，作者在图片的选取上也非常讲究，每一道菜的照片都充满了生活气息，光线柔和自然，食材的纹理和油亮的色泽都展现得淋漓尽致，让人一看就知道这道菜的口感会是怎样的。很多食谱书的图片看起来就像是工业制成品，但这本书里的成品图，总感觉是我家厨房里做出来的那个味道，非常真实可信，这一点对普通家庭烹饪爱好者来说太重要了。装订也很牢固，即便是经常被油烟和水渍“光顾”的厨房环境，我想它也能经受住考验，不会轻易散页。总而言之，这本书的外在表现完全配得上它所承载的食谱内容，体现了出版方对细节的极致追求。