滿28包郵 香辣傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《天天飲食》欄目組叢書編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 香辣菜
• 川菜
• 快手菜
• 美食
• 菜譜
• 28元包郵
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543662131

商品編碼：29982828217

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名：香辣傢常菜

定價：15.80元

作者：《天天飲食》欄目組叢書編委會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787543662131

字數：

頁碼：157

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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　　《天天飲食》是中央電視颱1999年2月22日推齣的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內容的，集知識性、趣味性、服務性為一體的欄目。節目播齣十年來，本著服務大眾的原則，欄目組為瞭適應觀眾的需求不斷摸索，在節目的錶現形式上不斷嘗試和創新。
　　《天天飲食》欄目組叢書編委會主編的《香辣傢常菜》是“天天飲食十年典藏”係列叢書中的一本，收錄：36道素菜、41道肉菜、29道水産等內容。

內容提要

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　　本書是由《天天飲食》欄目組叢書編委會主編的《香辣傢常菜》，內容包括：香辣菜的烹調技巧、36道香辣爽口的素菜、41道香辣下飯的肉菜、29道香辣開胃的水産。
　　《香辣傢常菜》內容豐富而全麵，除提供菜品的原料、調料和詳細做法外，還附上清晰的步驟圖，並為您細細分析每道菜的特點、營養功效、操作要點，提供更多提升廚藝的方法和相關知識的鏈接。部分菜品提供一至數個擴展的菜品，或從原料擴展，或從烹飪方法擴展，幫助您舉一反三，迅速提升廚藝。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對您所描述書名之外的、風格詳盡的圖書簡介。 --- 《舌尖上的古韻流光：中華傳統宴飲文化探源與當代實踐》 導言：餐桌上的文明史詩 本書並非尋常的食譜匯編，亦非僅僅局限於特定地域風味的烹飪指南。它是一部深度挖掘中華文明脈絡中“食”與“禮”、“飲”與“道”之關係的學術性、文化性著作。我們試圖跳脫齣單純的味覺體驗，將目光投嚮曆史長河，探究自先秦鼎盛至近現代轉型期，中國人如何通過餐桌構建社會秩序、傳承傢族記憶、錶達哲學思想的復雜文化體係。 本書的核心目標是勾勒一幅宏大而細膩的中華飲食文化圖景，旨在為對曆史、民俗、社會學乃至美學有興趣的讀者，提供一個理解中國人的精神內核如何通過食物得以體現的全新視角。 第一編：源起與基石——禮製下的飲食形製（約400字） 本篇追溯中華飲食文化的哲學基石與早期形態。我們將從甲骨文中的“酉”字入手，探討酒在早期祭祀、政治權力中的核心地位。 第一章：燔與烝——先秦的祭祀與等級 重點分析《周禮》、《儀禮》中關於“六飲”（醴、梅、醬、雛、酒、水）和“五錯”（羞、醬、糟、脯、鹽）的嚴格規定。深入探討鼎食器製如何確立宗法等級製度，以及“禮”如何滲透到食物的烹飪方式、器皿選擇乃至入座次序的每一個細節之中。對比北方“肉食貴族”文化與南方“稻作文明”的早期差異，闡述五味（酸、苦、甘、辛、鹹）的哲學意涵——如何對應五行學說。 第二章：秦漢大一統與“閤食”的初步形成 秦漢時期，地域文化的融閤加速。本章考察瞭漢代“蒸餅”、“膾”等代錶性食物的傳播路徑，以及餅類、麵食在北方邊疆屯墾中的作用。重點剖析“羹”與“飯”的主食地位的確立過程，以及這一時期“飲酒之禮”如何從貴族專屬逐漸嚮士人階層滲透。 第二編：鼎盛與分流——唐宋變革中的飲食生活（約500字） 唐宋是中國曆史上物質文明和精神文明高度繁榮的時期，飲食文化也隨之迎來空前的豐富與精細化。 第三章：絲綢之路的味覺碰撞——唐代的多元風貌 唐代長安的國際化背景，使得異域香料和食材大量湧入。本章細緻梳理瞭波斯、中亞對唐代鬍食的影響，如“舶來”的堅果、香料的使用，以及鬍餅、蒸羊羔等食物的流行。同時，佛教興盛對素食主義的推動，以及文人階層在茶道（陸羽《茶經》）上的開創性探索，構成瞭唐代飲食的立體圖景。 第四章：宋代市民階層的崛起與“宋饌”的精巧化 宋代是餐飲業和食品工業化的萌芽期。商品經濟的繁榮催生瞭琳琅滿目的“瓦捨”小吃和專業餐館。本章詳述瞭宋代點心製作的精湛技藝，如“糖兒做”、“果子做”的復雜工藝。同時，通過《東京夢華錄》、《夢粱錄》等文獻，重構瞭宋代酒樓的經營模式、菜單結構，以及對食材新鮮度近乎苛刻的追求。宋詞中描繪的“燒羊”、“酥油”等細節，展現瞭生活美學對飲食的全麵滲透。 第三編：集大成與地域化——明清的飲食版圖定型（約400字） 明清兩代，中國的烹飪體係完成瞭最終的整閤與細分，形成瞭我們今天所熟知的“八大菜係”的雛形。 第五章：地域風味的固化與傳播 本章聚焦於明代地理學、農學著作中對地方物産的記載，探討瞭菜係如何從地理環境、物産稟賦中自然生長齣來。分析瞭川菜的“尚麻辣”與江浙菜的“尚清鮮”在文化心理上的根源。重點討論瞭明代小說如《金瓶梅》中對傢庭日常飲食的具體描繪，揭示瞭不同社會階層在私密空間內的口腹之欲。 第六章：宮廷與民間：食譜的典範與變奏 清宮廷禦膳房的建立，標誌著烹飪技術達到瞭規範化的頂峰。本章將對比宮廷菜的繁復與民間菜的質樸，分析兩者在“滋補”概念上的異同。探討瞭滿漢融閤對滿漢全席的結構性影響，以及這一時期烹飪理論書籍（如《隨園食單》）對後世廚師思想的深遠影響。 第四編：現代轉型與文化反思（約200字） 本書的最後部分將目光投嚮近現代的劇變，反思傳統飲食文化在現代化浪潮中的挑戰與重塑。 第七章：工業化衝擊下的“傢常”變遷 討論自清末至民國，西餐、日料等外來飲食如何衝擊傳統體係，以及城市化對傳統傢庭烹飪模式的解構。最後，以當代視角審視全球化背景下，傳統飲食如何進行“文化自信”的錶達與創新，探討“慢食”運動對傳統精緻烹飪精神的某種程度上的迴歸與呼應。 結語：食物的永恒敘事 《舌尖上的古韻流光》力求提供一種超越“好吃”與否的評價體係，引導讀者去理解每一道菜肴背後所承載的社會結構、曆史記憶和審美取嚮。它是一份獻給所有對“中國味道”背後的深層邏輯感到好奇的人的文化地圖。 --- 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、人類學、社會學及食品科學的最新研究成果。 史料紮實： 引用瞭大量鮮為人知的古代文獻、地方誌及齣土文物作為佐證。 敘事宏大： 以時間為軸綫，構建瞭中華飲食文明的完整演進鏈條。 拒絕碎片化： 將日常飲食置於宏大的國傢與文明史框架下進行係統梳理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是一股清流，完全沒有那種高高在上的美食傢腔調，讀起來就像是鄰居傢那位手藝超群、為人熱情的阿姨在竈颱邊手把手教你做菜。作者的文字極其接地氣，夾雜著一些非常生活化的口頭禪和經驗之談，比如“油溫要到冒青煙再下蔥薑蒜，不然香味齣不來！”或者“這個步驟韆萬彆心急，火候到位瞭，色澤自然就對瞭。”這種親切感拉近瞭讀者與菜譜之間的距離。很多食譜書會用非常專業的術語來描述火力和時間，讓人望而生畏，但這本書裏，全是用我們日常能理解的語言來描述：“中小火，慢燉到湯汁變濃稠，大概需要一集電視劇的時間。”這種參照物的使用，極大地降低瞭烹飪的心理門檻。此外，作者在介紹食材選擇和預處理的環節也特彆細緻，比如如何挑選最新鮮的豆腐，不同部位的肉應該如何清洗和改刀纔能最大程度地保證口感的嫩滑，這些看似瑣碎的細節，恰恰是決定一道傢常菜成敗的關鍵。這本書讀起來，更像是在聽一個美食故事，而不是簡單地抄寫一份指令，讓人在學習技巧的同時，也感受到瞭烹飪的樂趣和溫度。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這本書在烹飪技巧深度上所展現齣的專業性與實用性的完美平衡。它不像那種隻停留在錶麵的“新手入門”指南，而是深入到瞭傢常菜背後的烹飪原理。比如，在處理像紅燒肉這類需要長時間燉煮的菜肴時，書中不僅給齣瞭時間錶，還解釋瞭糖色炒製的不同階段對最終色澤的影響，以及何時加入料酒或醋可以最大程度地鎖住肉類的水分和風味。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對自己的烹飪過程有瞭更清晰的認知，而不是機械地執行步驟。特彆是對於那些需要“火候”把控的菜式，比如爆炒，作者細緻地分析瞭不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋）對受熱均勻度的影響，並給齣瞭相應的火力調整建議。書中也涉及瞭一些關於“味道平衡”的探討，比如鹹、甜、酸、鮮如何相互作用，如何通過微調某一種調料來修正一盤菜的整體味道。這種對烹飪科學的淺層探討，讓這本書的實用價值大大提升，它教你的不僅僅是一道菜的做法，而是一套通用的烹飪思維。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，觸感非常舒服，拿在手裏很有分量感。我尤其欣賞它在色彩上的運用，那種深沉的墨綠配上跳躍的硃紅，一下子就抓住瞭我的眼球，很有食欲感，但又不是那種俗氣的鮮艷。內頁的排版也是花瞭不少心思，字體選擇清晰易讀，行距和字距把握得恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。而且，這本書的開本設計很閤理，不管是放在廚房操作颱邊，還是隨手翻閱，都顯得很方便，不會像有些大部頭食譜那樣笨重。我注意到，作者在圖片的選取上也非常講究，每一道菜的照片都充滿瞭生活氣息，光綫柔和自然，食材的紋理和油亮的色澤都展現得淋灕盡緻，讓人一看就知道這道菜的口感會是怎樣的。很多食譜書的圖片看起來就像是工業製成品，但這本書裏的成品圖，總感覺是我傢廚房裏做齣來的那個味道，非常真實可信，這一點對普通傢庭烹飪愛好者來說太重要瞭。裝訂也很牢固，即便是經常被油煙和水漬“光顧”的廚房環境，我想它也能經受住考驗，不會輕易散頁。總而言之，這本書的外在錶現完全配得上它所承載的食譜內容，體現瞭齣版方對細節的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的菜品廣度著實讓我感到驚喜。我原本以為“傢常菜”的範疇會比較有限，可能集中在幾道經典菜式上，但翻開目錄後發現，它的覆蓋麵極其廣泛，簡直就像一本中式地方菜係的微縮版。從北方的燉菜、汆丸子，到南方的清淡蒸菜、小炒，再到一些帶有地域特色的醃製和醬料製作方法，幾乎涵蓋瞭日常生活中可能會遇到的所有用餐場景。我特彆留意瞭它對“時令性”的強調，不同章節會根據季節變化來推薦食材和菜式，比如夏季的清熱解暑湯水，鼕季的滋補大菜。這種與自然節律相結閤的編排方式，非常符閤傳統飲食文化的精髓。而且，書中並沒有盲目追求高難度的“大菜”，而是將重點放在瞭那些看似普通，但卻是餐桌C位的日常菜品上，比如如何把一道最簡單的“西紅柿炒雞蛋”做到極緻的嫩滑和入味，或者如何將“清炒時蔬”炒齣“鑊氣”。這種對日常美味的深挖，讓這本書的利用率非常高，幾乎可以解決我未來幾個月每天的晚餐規劃問題。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的還有這本書在便利性和可操作性方麵所做的細緻考量。很多食譜書往往隻列齣調料的剋數或毫升數，但對於沒有廚房秤的普通傢庭來說，精確稱量非常睏難。這本書則巧妙地采用瞭大量的“生活化度量單位”，比如“一湯匙醬油”、“小半碗水”、“一個雞蛋大小的薑塊”等等，這些參照物非常貼近我們的日常生活經驗，使得即便是臨時起意下廚，也能快速上手，而不用被復雜的數字束縛。另外，它在每個菜譜的開頭或結尾，都設置瞭一個“常見問題與對策”的欄目，比如“為什麼炒青菜容易變黃？”或者“肉質發柴怎麼辦？”這些預設的“雷區”提醒，極大地減少瞭初學者失敗的幾率，讓人在嘗試新菜時充滿瞭信心。此外，本書對食材替代的建議也非常人性化，考慮到不同地區食材的可獲得性差異，它會明確指齣：“如果沒有鼕筍，可以用其他脆嫩的菌類代替，風味略有不同，但口感相似。”這種靈活的處理方式，讓這本書的適用範圍變得無限大，真正做到瞭將“美食”從書本搬到我們自己的廚房裏，並確保成功率。