滿28包郵 六星級蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林倍加 著

圖書標籤:

• 蛋糕捲
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 零食
• 包郵
• 滿減
• 下午茶
• 六星級
• 節日美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538177985

商品編碼：29983571027

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：六星級蛋糕捲

定價：46.00元

作者：林倍加

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787538177985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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66種精緻美味的六星級蛋糕捲，隨書附贈各種基礎蛋糕捲做法及捲蛋糕捲專業手法DVD，讓烘焙的讀者也能輕鬆做齣媲美專業級大師的蛋糕捲。本書以私人的精準配方，結閤更專業的手法組閤，做齣像蛋糕店櫥窗裏展示的精美蛋糕捲。

內容提要

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本書以精準的配方、簡單的步驟、精緻的成品嚮讀者介紹瞭六星級蛋糕捲的製作過程，每個配方的數量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！本書不僅適閤初學者輕鬆學習，也值得開店同業者進修參考。

目錄

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作者介紹

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林倍加，個性內斂、要求嚴謹、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟，都是既嚴格又謹慎的，從不斷的學習成長、不斷的提升自己的技術中，創新齣更美味、更精緻的西點。現在的他除瞭積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛烘焙的人！
林倍加經曆：
乙級西點烘焙技術士檢定閤格
第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院烘焙班講師
啓聰學校烘焙研習營講師
義興烘焙材料行烘焙老師

文摘

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序言

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探尋風味彼岸：一本關於烘焙藝術與生活哲學的深度隨筆 本書並非關於“滿28包郵 六星級蛋糕捲”的烘焙指南，它是一次對現代生活、匠人精神以及食物本質的深度探索。 在這本厚重的隨筆集中，我們抽離瞭商業促銷的喧囂與標準化甜點的束縛，轉而深入探討那些構成“美味”背後，更宏大、更細膩的命題。本書以對“精緻”二字的解構為起點，審視瞭工業化生産對傳統手工藝的衝擊，並試圖在日常的柴米油鹽中，重新發現被我們遺忘的、真正有溫度的創造力。 全書分為四個主要部分，層層遞進，從物質的土壤講到精神的食糧。 第一部：工業時代的“完美”與人性的缺憾 本部分聚焦於現代社會對效率和視覺效果的極緻追求。我們用大量的篇幅對比瞭大規模工廠化生産的烘焙流程與小作坊時代的手作技藝。 主題一：標準化下的風味漂移。 我們探討瞭預拌粉、穩定劑以及人工香精如何快速地塑造齣外觀無可挑剔的産品，但同時也付齣瞭風味深度和口感層次的代價。書中詳細分析瞭不同添加劑對酵母活性和麵筋結構的影響，並引述瞭多位資深食品科學傢的觀點，指齣“完美”的外錶往往掩蓋瞭原料本身的平庸。我們並非否定科學，而是追問：當所有蛋糕捲都擁有相同的紋理和一緻的甜度時，我們失去的究竟是什麼？ 主題二：時間的價值與等待的藝術。 製作一個真正有靈魂的甜點，需要時間去培養天然酵母的活性，需要時間讓黃油充分乳化，需要時間讓內餡的風味慢慢融閤。本書用細膩的筆觸描繪瞭“等待”的過程——如何觀察麵糊在室溫下的微妙變化，如何感受麵團在揉捏中從僵硬到順滑的轉化。這部分內容通過記錄一位隱居在蘇格蘭高地的老麵包師的日常，闡釋瞭“慢工齣細活”不僅是一種製作方式，更是一種生活態度。 主題三：視覺陷阱與感官欺騙。 現代營銷如何利用高清晰度的圖片和誇張的修飾語，構建齣一種與實際體驗相去甚遠的期望值。書中對食品攝影的技巧進行瞭剖析，揭示瞭光綫、角度和後期的處理如何將一個普通的甜點塑造成“藝術品”。這並非是批判，而是一種提醒：真正的品鑒，應當迴歸到舌尖最直接的感受，而非屏幕上被構建的幻象。 第二部：風土與原力的迴歸：食材的史詩 本部分是本書的基石，它將讀者的目光從最終成品拉迴至土地。我們深信，任何偉大的食物，都必須紮根於其原産地的風土之中。 主題一：麵粉的“族譜”。 我們詳細追蹤瞭從古代斯佩爾特小麥到現代高筋麵粉的演變史。書中收錄瞭對世界各地不同磨坊主的訪談，他們堅持使用傳統石磨，保留瞭麩皮中的天然油脂與營養。我們探討瞭不同品種小麥（如意大利的“零號粉”、法國的T65）如何賦予烘焙成品截然不同的呼吸感和氣孔結構。 主題二：糖的低語——從蔗糖到蜂蜜的哲學。 蔗糖是現代烘焙的支柱，但本書深入挖掘瞭天然糖分的復雜性。我們探訪瞭南非的馬達加斯加香草豆種植園，記錄瞭采摘、晾曬的全過程；追蹤瞭意大利特定山區的栗子蜂蜜，以及它們如何帶著地域的礦物質氣息融入烘焙。我們著重強調，糖不僅僅是甜味劑，它是風味載體與濕潤度的重要調節者。 主題三：脂肪的層次感。 黃油、豬油、椰子油，每一種脂肪都有其獨特的熔點和風味閾值。本書用大量的實驗數據和感官描述，對比瞭動物脂肪和植物脂肪在酥皮和蛋糕組織中的錶現。尤其對傳統法式黃油的發酵過程進行瞭詳盡的描述，解釋瞭為什麼“發酵黃油”能帶來其他脂肪無法企及的堅果香氣和奶油般的細膩。 第三部：手作的儀式感：從技藝到心境的升華 這一部分探討瞭烘焙行為本身如何成為一種冥想和自我療愈的方式。 主題一：精確與直覺的辯證法。 烘焙初學往往依賴精確的剋數和溫度，但成熟的匠人則學會瞭“聽”麵團的聲音、“看”烤箱裏的顔色。本書記錄瞭這種技能的演變——如何從嚴格的化學反應（精確配比）過渡到對物理現象的直覺判斷（濕度的感知、揉捏的觸感）。我們認為，真正的技術，是內化於心，最終能夠超越量杯的限製。 主題二：失敗的考古學。 並非所有的嘗試都會成功。本書專門闢齣章節，剖析瞭那些看似失敗的作品——塌陷的戚風、過度烘烤的餅乾，以及油水分離的奶油霜。我們不迴避錯誤，而是將其視為學習的載體。通過對這些“失敗品”的詳細解剖，讀者可以理解材料在極端條件下的反應，從而更深入地掌握工藝的邊界。 主題三：分享的意義。 烘焙的最終目的，往往在於分享。本書探討瞭食物在社會互動中的角色。當一塊蛋糕被切開，它不僅僅是營養的攝入，更是情感的傳遞。我們收集瞭不同文化背景下，人們因食物而産生的連接故事，強調瞭“共同用餐”這一古老儀式的現代價值。 第四部：未來的餐桌：可持續性與味覺的傳承 在環境問題日益突齣的今天，我們有責任思考食物的來源與未來。 主題一：零浪費的哲學。 如何利用烘焙過程中産生的邊角料？乾硬的麵包如何重生為美味的布丁？蛋殼和果皮的二次利用？本書提供瞭一係列富有創意的解決方案，倡導一種對食材的敬畏，減少不必要的浪費。 主題二：地方性甜點的復興。 在全球化的浪潮中，許多地區性的、具有獨特風味的傳統甜點正麵臨失傳的危險。本書記錄瞭對幾種瀕臨消失的本土糕點的田野調查，例如北歐的黑麥麵包，以及中國南方某些特定節令糕點的製作秘籍，呼籲保護食物的多樣性。 主題三：品味的再教育。 麵對味覺的疲勞轟炸，我們如何重新訓練我們的舌頭去欣賞細微的差彆？本書提供瞭一套“味覺訓練”的練習，鼓勵讀者放下對過度甜膩的依賴，去品味原料本身那份質樸而純粹的芬芳。 總結而言， 《探尋風味彼岸》是一部關於“為什麼要做得好”而非“如何快速做齣來”的書籍。它引導讀者進行一場心智上的慢跑，去尊重時間、尊重原料、尊重創造本身。它邀請你加入一場不以商業利益為導嚮，隻以對食物的純粹熱愛為驅動的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格，透露齣一種低調的奢華感，完全符閤其“六星級”的定位。它摒棄瞭市麵上很多烘焙書慣用的那種花裏鬍哨的糖霜裝飾圖片，轉而采用瞭一種更偏嚮於極簡主義的攝影風格。所有的圖片都聚焦於蛋糕捲的質地本身——那均勻的氣孔、恰到好處的焦糖色外層、以及餡料與蛋糕體之間清晰的分界綫。這種剋製的美學，反而更能激發讀者的創作欲望。在閱讀體驗上，紙張的選擇非常考究，觸感溫潤，油墨的印刷質量極高，即便是那些復雜的圖錶和細小的文字，也看得一清二楚，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。最讓我驚喜的是，書中附帶瞭一個詳細的“工具升級指南”，它不是推銷特定品牌，而是客觀分析瞭不同類型打蛋器、颳刀乃至烤箱溫控儀的優缺點，並結閤自身經驗給齣建議，這種客觀公正的態度，讓讀者感到非常信任。這本書仿佛是一件精心打磨的工藝品，從內容到載體，都體現瞭對品質的極緻追求，讓人愛不釋手，不僅想讀，更想收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場味蕾的奇遇，從翻開扉頁的那一刻起，我就被作者那細膩入微的筆觸深深吸引住瞭。它不是那種故作高深的文學作品，而是像一位經驗豐富的老朋友，坐在你麵前，娓娓道來那些關於“完美烘焙”的秘密。我原本以為“六星級”隻是個噱頭，但讀下去纔發現，作者對原料的選擇、溫度的控製，甚至攪拌的力度和方嚮，都有著近乎苛刻的執著。尤其是關於如何保持蛋糕捲的鬆軟濕潤，那一段描述，簡直是教科書級彆的存在。作者沒有直接給齣冰冷的公式，而是通過生動的比喻，比如將麵糊比作初春的雲朵，將烤製過程描述成一場與時間的精準賽跑，讓人在閱讀中仿佛置身於那間彌漫著香草和奶油甜味的烘焙房。我尤其欣賞作者在失敗案例分析上的坦誠，他沒有迴避那些曾經烤焦、塌陷的“災難現場”，而是將錯誤背後的原理剖析得淋灕盡緻，這對我這個經常在廚房“試錯”的業餘愛好者來說，簡直是雪中送炭。這本書的排版和插圖也十分精美，那些色彩飽和度極高的成品圖，簡直讓人恨不得立刻動手實踐。看完這本書，我第一次成功烤齣瞭紋理均勻、厚度適中的海綿蛋糕底，那種成就感，真是難以言喻。這本書絕對是烘焙進階者的必備聖經，它傳授的不僅僅是食譜，更是一種對細節的敬畏和對美味的不懈追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的影響，是徹底改變瞭我對“商業化”與“手作精神”的認知。在烘焙圈子裏，我們經常討論“如何做齣更接近商業口感”的問題，很多食譜傾嚮於使用大量的穩定劑和人工香精來追求那種工業化的統一口感。然而，這本書堅定地站在瞭“本真風味”的一邊。作者花費大量篇幅論述瞭天然香草莢的萃取過程，以及如何通過精確控製雞蛋的蛋黃比例來替代部分油脂，從而在不犧牲濕潤度的前提下，提升風味的層次感。書中明確錶達瞭對浮躁、追求快速成功的烘焙潮流的審視和反思。它鼓勵讀者放慢腳步，去感受食材本身的美好，去追求那種帶著“人情味”的、可能存在微小瑕疵卻獨一無二的完美。這種價值觀的輸齣，讓我重新審視瞭自己烘焙的初衷——不是為瞭取悅他人，而是為瞭享受創造和分享的過程。讀完閤上書本，我感受到的是一種精神上的充盈，它不僅是食譜大全，更是一本關於如何用心生活、精益求精的生活哲學手冊，讀完之後，連我吃其他蛋糕時的感知都變得敏銳瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式有一種奇妙的魔力，它並不局限於教你做蛋糕捲本身，而是將烘焙哲學融入到瞭生活的方方麵麵。我是在一個連續陰雨的周末開始閱讀的，原本有些煩躁的心情，隨著閱讀的深入，竟奇跡般地平靜瞭下來。作者似乎對“慢生活”有著深刻的理解，他反復強調，製作一個完美的蛋糕捲，無法用現代社會推崇的“快餐式”效率來衡量。書中穿插瞭許多關於等待的哲學思考，比如如何耐心地等待酵母的喚醒，如何享受黃油在室溫下慢慢軟化的過程。這些看似與烘焙技術無關的篇章，卻極大地提升瞭閱讀體驗，讓人在準備食材的過程中，多瞭一份儀式感和耐心。我記得有一章專門討論瞭“風味平衡”，作者用瞭一種近乎詩意的語言，描述瞭雞蛋的醇厚、糖的甜美、以及那一抹恰到好處的檸檬皮屑帶來的清新感，是如何在口中交織成一麯和諧的交響樂。讀完這一段，我立刻跑去買瞭最好的有機雞蛋，那種對食材本味的追求，被作者的文字徹底點燃瞭。這本書的價值在於，它將一個簡單的甜點提升到瞭藝術創作的高度，讓人在製作的過程中，不再是機械地遵循指令，而是帶著情感和理解去完成每一個步驟。對於那些渴望在日常瑣事中尋找美感的人來說，這本書無疑是一劑良藥。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的技術角度來看，這本書的深度遠超我的預期。我以前買過好幾本關於基礎烘焙的書，它們大多停留在“麵粉、糖、蛋混閤”的層麵。然而，這本書則大膽地深入到瞭分子結構和熱力學的範疇，但令人稱贊的是，作者用極其通俗易懂的方式解釋瞭這些復雜的概念。例如，關於打發蛋白霜的部分，作者詳細解釋瞭蛋白質變性、形成穩定氣泡壁的過程，還配有微觀層麵的圖示，這讓我立刻明白瞭為什麼蛋白霜在低溫下更容易打發，以及過度打發為什麼會導緻蛋糕乾燥。更讓我震驚的是，書中對“水活度”的討論。作者分析瞭不同地區的高濕或低濕天氣對蛋糕捲捲麯度的影響，並給齣瞭具體的濕度調整方案，這在市麵上絕無僅有。我所在的城市常年潮濕，我之前做的蛋糕捲總是容易粘連，按照書中的“濕度補償公式”調整瞭配方中的液體用量後，我的“迴縮”問題得到瞭根本性的解決。這本書更像是一本嚴謹的科研報告與一本充滿熱情的實踐指南的完美結閤，它讓你不僅知道“怎麼做”，更徹底明白瞭“為什麼這麼做”。對於那些想從“烘焙愛好者”蛻變為“烘焙專傢”的人來說，這本書提供的知識體係是無價的。