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甘智荣 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518029563

商品编码：29984757421

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

【拍前必读】：

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基本信息

书名：一看就会的家常菜一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787518029563

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。
家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。

内容提要

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《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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好的，这里为您创作一份关于其他家常菜谱书的详细介绍，内容力求贴近真实出版物介绍的风格，避免任何“AI痕迹”，并确保不涉及您提到的那本特定书籍（《正版盛一看就会的家常菜一本全9787518029563甘智荣》）的任何信息。 --- 《寻味人间烟火：经典家常菜的传承与创新》 作者： 李明远 / 王晓晴 出版社： 华夏美食文化出版社 ISBN： 978-7-5180-3888-8 定价： 89.00 元 篇幅： 520页，全彩印刷 --- 内容导览：一册在手，尽享百味人生 在这快节奏的都市生活中，家，永远是味道的港湾。厨房，则是凝聚亲情、承载记忆的温暖之地。我们深知，真正的美味并非高不可攀的米其林星级料理，而是那份融入了生活气息、渗透着家人关怀的寻常滋味。 《寻味人间烟火：经典家常菜的传承与创新》正是这样一本旨在回归本源、梳理经典、并巧妙融入现代健康理念的家常菜权威指南。它不仅仅是一本菜谱的集合，更是一份关于“如何把日子过得有滋有味”的生活哲学书。 本书由资深美食评论家李明远与国家级烹饪技师王晓晴历经五年时间，走访大江南北，深入民间厨房，耗费无数心血编撰而成。全书以“传承经典，适度创新”为核心指导思想，力求覆盖中国家庭餐桌上最常出现、最受喜爱的菜肴，并以极其严谨和细致的方式呈现给热爱烹饪的您。 --- 【卷帙浩繁的篇章结构】 全书共分为五大核心板块，层层递进，满足从新手小白到资深家庭主厨的各类需求： 第一卷：基础功架——厨房里的基本素养（约80页） 此卷专注于打牢烹饪的基石。我们认为，好的菜肴源于扎实的功底。 刀工的艺术： 详细图解“切丁、切片、切丝、切段”等基础手法，配有对比图，确保每一刀下去都精准到位。更加入了“快手处理”专栏，教您如何在忙碌中高效处理食材。 火候的掌控： 深入解析“旺火、中火、小火、微火”在不同烹饪阶段的作用，特别是针对“爆炒”和“慢炖”的温度控制技巧，避免焦糊或夹生。 调味的哲学： 不再是简单的“放盐”二字。本卷细致区分了“基础调味（盐、糖、醋、酱油）”与“增香调味（香料、葱姜蒜的运用）”，并首次引入“味道的平衡”概念，教会您如何通过酸、甜、咸、鲜的相互制约达到完美的味觉统一。 食材的预处理： 针对肉类（去腥、上浆）、蔬菜（焯水保色、去涩味）和海鲜（去除异味）的科学方法，确保食材在烹饪前就达到最佳状态。 第二卷：江浙沪风味——清鲜雅致的江南滋味（约120页） 本卷聚焦于淮扬菜系的精髓，以清淡、注重本味、造型精美为特点。 时令蔬菜的极致运用： 深度挖掘春笋、茭白、腌笃鲜等江南代表性食材的处理方法。例如，《腌笃鲜》的醇厚高汤熬制秘籍，以及如何让“糟卤”的香气恰到好处地融入食材。 刀工与造型的结合： 重点展示“松鼠鳜鱼”的经典剞刀技术，以及“狮子头”的松软口感是如何通过手剁而非机绞实现的。 “浓油赤酱”的精准拿捏： 详细解析红烧肉、响油鳝丝的传统做法，并提供“低脂改良版”，适应现代人的健康需求。 第三卷：川渝热辣——麻辣鲜香的巴蜀风情（约110页） 本卷带领读者领略川菜的“一菜一格，百菜百味”，重点在于对复合味型的精确构建。 香料的奥秘： 专门开辟章节解析花椒（青花椒与红花椒的区别）、郫县豆瓣酱（不同年份的特性）以及干辣椒（朝天椒与二荆条）的选择与炒制技巧。 经典川味实战： 从“宫保鸡丁”的糖醋平衡到“水煮牛肉”的“三滚油”技术，再到“麻婆豆腐”的“烫、嫩、香、麻、辣”五味俱全的实现路径，每一步都有专业提示。 家常下饭菜集锦： 囊括鱼香肉丝、回锅肉、开水白菜（的家常简化版），旨在让复杂的川菜变得触手可及。 第四卷：北地雄厚——鲁菜与宫廷菜的底蕴（约100页） 此卷侧重于北方菜肴的醇厚口感、大气造型和对汤底的极致追求。 高汤的制作艺术： 详细图解“清汤”与“奶汤”的熬制流程，这是鲁菜“百菜百汤”的基础。 面食的灵魂： 囊括北方家庭必备的各种面食，如手工饺子皮的擀法、发面技巧，以及家常烙饼的层次制作。 大菜的家常化： 如何在家中复刻如“葱烧海参”（的简化版）或“九转大肠”（的风味核心），着重于简化繁琐步骤，保留核心风味。 第五卷：融合创新与健康理念（约110页） 这是本书区别于传统菜谱的创新之处，强调在坚守传统风味的基础上，与现代生活方式接轨。 “轻烹饪”专区： 介绍烤箱、空气炸锅等现代厨电在传统菜肴中的应用，如无油版酥肉、烤箱版叉烧。 控油控盐方案： 针对慢性病群体或注重健康的人群，提供现有经典菜式的“减盐/减油”调整方案，例如如何利用菌菇或海带来提升鲜味以替代部分盐分。 一锅出的效率革命： 集合了大量“电饭煲焖饭”、“砂锅一炖”的快手菜，旨在为双职工家庭节省时间。 --- 【本书的独特亮点与价值】 1. 步骤拆解的细致入微： 摒弃传统菜谱中模糊的描述，每道菜均配有“关键步骤图解”，并用红色标注出容易出错的环节。 2. 食材替换指南： 针对受地域限制或不易购得的特殊食材，本书提供了清晰的“可行替换方案”，确保食谱的可操作性。 3. 烹饪日志与笔记区： 在每道菜的后方预留了空白区域，鼓励读者记录自己的烹饪心得、家人对菜肴的反馈，使其成为一本真正属于您自己的“生活烹饪日记”。 4. 美食历史与文化小插曲： 在介绍经典菜式时，穿插简短的“美食掌故”，增加阅读的趣味性和知识性。 《寻味人间烟火》是献给所有热爱生活、珍视每一餐的您的一份厚礼。它让烹饪不再是负担，而是发现生活美好的新途径。翻开它，您将发现，原来掌握美味，真的可以如此简单而充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的上班族，下班后最头疼的就是做饭，既想吃得健康点，又不想花太多时间在厨房里。所以，我一直在寻找那种既快速又美味的食谱。这本书在这方面给了我很大的惊喜。它不是那种只罗列食材和步骤的“说明书”，而是真正考虑到了现代人生活节奏的“工具书”。许多快手菜的设置非常巧妙，比如利用周末提前备好的底料，工作日晚上十几分钟就能搞定一顿丰盛的晚餐。而且，它还很贴心地标注了每道菜的预估烹饪时间，这对于我这种时间管理控来说简直是福音。我特别喜欢它对于“一锅出”菜式的推荐，不仅省时省力，连清洗碗碟的功夫都省下了不少。我尝试做了几次周末“懒人餐”，效果出奇地好，味道浓郁，营养均衡，完全没有为了追求速度而牺牲口感。这本书的实用性，体现在它能真正融入我的日常生活，而不是束之高阁，成为一本装饰品。它让我觉得，即使再忙，也能把“吃”这件事认真对待，这是对我生活质量的一种提升。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的排版真是太舒服了！首先，拿在手里的感觉就很棒，纸张的质感摸起来很有分量，不像有些食谱那种薄薄的纸张，翻阅起来就觉得不太耐用。设计上，每一道菜的步骤分解得极其清晰，即便是厨房新手，也能跟着图文并茂的指示轻松上手。我尤其欣赏它对基础功的强调，比如如何正确地切配食材，不同火候的掌握技巧，这些细节往往是市面上很多快餐式菜谱所忽略的。很多菜谱上来就直接跳到复杂的调味，让人摸不着头脑，但这本书像是请了一位耐心的大师傅在旁边手把手指导，从最基础的“炒”和“炖”开始，循序渐进。而且，它收录的菜式涵盖面很广，从清淡的素菜到家常的硬菜，应有尽有，感觉像是把一个小型家庭厨房的精华都浓缩进去了。我试着做了其中一个“秘制红烧肉”，光是前期处理香料的步骤就让我感受到了作者对味道的执着追求，成品出来，色泽红亮，入口即化，那味道，绝非我以往自己摸索出来的能比拟的，真的有种“原来家常菜也可以做得如此精致”的顿悟感。这种对细节的打磨，让每一次烹饪过程都变成了一种享受，而不是任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材和配方，透露着一股浓浓的烟火气和人情味，完全没有那种高高在上、拒人于千里之外的“米其林”气息。它用的都是我家厨房里常备的那些朴实无华的食材，比如豆腐、土豆、当季的青菜，调料也多是酱油、醋、料酒这类基础款，这让我很有亲切感，不需要特地跑到高档超市去寻觅稀奇古怪的香料。更难得的是，作者在描述食材特性和季节更替对烹饪影响上，有着非常独到的见解。比如，讲到炖煮不同时令的蔬菜时，会提醒如何根据蔬菜的水分含量调整水量和火候，这种基于经验的提醒，是看再多理论书也学不来的。我按照书上的建议，用“初春的菠菜”做了道简单的蒜蓉做法，那股清甜的味道，比平时随便炒炒出来的简直提升了一个档次。这让我意识到，即便是最简单的家常菜，也有其烹饪的“道”与“理”，这本书就是一本通往这个“道”的桥梁，它教会我的不仅仅是做菜，更是如何去感受食材本身的美好。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的版式设计，我发现它在“错误预判”和“补救措施”这方面做得非常人性化。很多时候，我们在做菜时总会遇到一些小失误，比如盐放多了，汤汁收得太干，或者肉质炒老了。市面上一般的食谱，一旦出现问题，往往就意味着失败。但这本书似乎深知这一点，在关键步骤旁边，常常会用不同颜色的字体标注出“如果出现这种情况，可以这样做补救”。例如，如果炖肉时发现颜色不够深，它会建议加入少许老抽和糖进行快速翻炒上色；如果汤汁过稀，则会提供用淀粉水勾芡的最佳时机和用量。这种“预设失败并提供解决方案”的结构，极大地增强了读者的信心，让厨房不再是一个充满焦虑的战场，而是一个可以从容应对的实验场。这让烹饪的体验变得更加放松和有趣，我不再害怕尝试那些稍微复杂一点的菜式，因为我知道，即使出了小岔子，这本书也能提供一个安全的“后盾”，这份细致入微的关怀，是我从其他食谱中学不到的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一个比较注重健康养生的人，我选购食谱时，对油盐的控制和营养搭配非常看重。这本书在这方面的处理相当到位，它平衡得非常好。它并没有为了迎合“低脂低盐”的潮流而将味道做得寡淡无味，而是通过巧妙地运用天然的增鲜手段——比如菌菇的鲜味、柠檬的酸度、或者提前腌制的功力——来达到减盐减油的目的。我注意到，许多菜谱后面都附带了“营养小贴士”或者“健康替换方案”。比如，在做某些需要大量用油的菜时，它会建议使用空气炸锅或者少量橄榄油进行替代，既保持了口感，又降低了负担。我尝试替换了几个高油菜式的做法后，明显感觉吃完饭后身体的负担小了很多，但味蕾的满足感却一点没有减少。这种既满足口腹之欲，又符合健康理念的设计思路，非常符合现代家庭对饮食的更高层次需求。这本书简直是为我这种“想吃得好又想活得久”的人量身定做的。