满28包邮 巧厨娘：海河鲜，游到碗里来 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蜜糖 著

图书标签:

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• 巧厨娘
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• 海河鲜
• 厨房
• 食谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212775

商品编码：29986563999

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：巧厨娘：海河鲜，游到碗里来

定价：29.80元

作者：蜜糖

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212775

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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海鲜、河鲜，统统碗里来。新浪名博蜜糖分步详解教您“烹小鲜”。水里游的各位，叫你一声你敢答应吗？
巧厨娘第3季精彩来袭——
Nicole：《巧厨娘：新手下厨》
蜜糖：《巧厨娘：海河鲜游到碗里来》
谢宛耘：《巧厨娘：小炒怡情》
谢宛耘：《巧厨娘：爱有温度菜喜凉拌》
圆猪猪：《巧厨娘：健康宝宝餐（0～3岁宝宝饮食优选方案）》
蝶儿：《巧厨娘：蝶儿烘焙蜜语》

内容提要

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水产盛宴，“鲜”不可挡。新浪美食名博蜜糖，强力推荐150款海鲜河鲜菜品， 2000张步骤图。鱼虾蟹贝小海鲜，海参鲍鱼大龙虾，统统碗里来！细致讲解，超级“啰嗦”的分步演示，让你鲜到没有朋友！
本书邀请了大海里的“居民”和江河湖泊里的“土著”联袂出演，“鲜”拔头筹，鲜到没朋友。这里有小海鲜——蛤蜊，有蛋白质宝库——虾，有滋补臻品——海参、鲍鱼，有食中珍味——螃蟹，有鲜美爽脆的海肠、鱿鱼、八带，有鲜美又弹牙的贝类。当然，更少不了让人欲罢不能的鱼类。
海鲜，河鲜，快游到碗里来。

目录

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12 1.海鲜烹饪法宝
13 2.水产认知小常识
15 3.书中所用烹饪方法
16 4.从买到吃全无忧
24 蛤蜊拌黄瓜
26 姜汁毛蛤蜊
27 水炒蛤蜊鸡蛋
28 蛤蜊肉炖土豆条
30 毛蛤蜊拌菠菜
31 蛤蜊蒸蛋
32 辣炒蛤蜊
34 铁锅蛤蜊鸡
36 奶汤蛤蜊娃娃菜
38 蛤蜊丝瓜汤
39 蛤蜊味噌汤
40 汆西施舌
42 文蛤豆腐汤
44 原汤黄蛤
46 凉拌桃花虾
47 醉虾
48 滑蛋虾仁
49 盐焗虾
50 玉米虾仁
52 香辣虾
54 银芽炒白虾
55 椒盐小酥虾
56 秋葵炒虾仁
58 手撕包菜炒鲜虾
60 香辣干锅虾
62 红焖大虾
64 自制红亮虾油
66 避风塘虾
68 宫保虾球
70 萝卜炖鲜虾
71 西红柿鲜虾蛋花汤
72 鲜虾卷
74 月亮虾饼
76 三鲜虾仁饺子
78 黑椒开片烤虾
80 海龙王清汤
82 补钙虾皮味精
83 香辣小龙虾
84 海米冬瓜球
85 烧椒拌金钩
86 海鲜豆腐羹
87 鸡蛋蒸虾酱
88 白灼虾虎
90 卤虾虎
92 小炒鲍鱼片
94 豉油蒸鲍鱼
96 鲍鱼炖排骨
98 鲍鱼捞饭
100 渔家阿婆炖海参
102 冲浪活海参
104 海参酸辣汤
106 拌活海参
108 海虹拌菠菜
110 双脆拌蛏子
111 温拌螺片
112 白炒泥螺
113 卤水双螺
114 酱爆香螺
116 酱爆泥螺
117 蒜香烧汁虾夷贝
118 百合芦笋炒鲜贝
119 油泼扇贝
120 蒜蓉粉丝蒸扇贝
122 蒜蓉烤生蚝
124 香辣钉螺
126 椒油蛏皇
128 鱼鳞冻
130 醋焖黄花鱼
132 家常烧小黄花
133 雪菜烧小黄花
134 五香小黄花
136 干煎带鱼
137 辣子带鱼
138 手撕鲅鱼
140 五香熏鲅鱼
142 干烧平鱼
144 干炸沙丁
145 清蒸海参斑
146 清蒸野生黑头鱼
148 清蒸偏口
150 开屏鲈鱼
152 小鱼花生
153 香煎三文鱼
154 酱烧开凌梭
156 海盐烤秋刀鱼
158 咸鱼炒饼子
160 砂锅焗鱼头
161 光鱼豆腐汤
162 玫瑰风情三文鱼
163 芙蓉鱼卷
164 清汤鱼丸
166 鳗鱼饭
168 黄花鱼馅饺子
170 鱼丸粗面
172 牡丹鱼片
174 口水鱼片
176 剁椒鱼头
178 酸菜鱼
180 菊花鱼
182 水煮鱼
184 川香黄辣丁
186 养生薏仁红豆烧鲫鱼
187 炭火鲫鱼
188 酥鲫鱼
190 蒜子烧黄鳝
192 铁板鲶鱼
194 皮蛋鱼片汤
196 椒盐酥泥鳅
198 盐焗蟹
200 水煮大闸蟹
202 蟹粉狮子头
204 清蒸梭子蟹
205 生呛螃蟹
206 螃蟹炒年糕
208 螃蟹海鲜疙瘩汤
210 十八斩呛蟹
212 芥末八带
214 葱拌八带
215 吉列鱿鱼圈
216 彩椒爆鲜鱿
218 酱爆鱿鱼
220 家乡炒海肠
222 韭菜炒海肠
224 海肠饺子
226 干煎孜然海肠
228 老醋蜇头
230 黄瓜拌蜇皮
231 菜心蜇皮
232 笔管白菜炖冻豆腐
234 墨鱼烧五花肉
236 爽口海凉粉

作者介绍

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蜜糖，本名原化。现居青岛，新浪美食博主、自由主妇。艺术专业出身，热爱美食，崇尚，兴趣广泛。典型的理想主义者，因二宝的缘故回归家庭。从此，无法自拔地爱上了这烟火生活。

文摘

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序言

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《京畿风物志：寻味燕赵古韵》 一卷烟火气，半城山河影。 《京畿风物志：寻味燕赵古韵》并非一本烹饪食谱，它是一部深入挖掘以北京为中心，辐射河北、天津等地的地域文化、历史变迁与生活美学的非虚构著作。全书以“风物”为核心，旨在通过对当地独特的人文景观、传统技艺、节庆习俗以及那些融入日常的“吃穿用度”的细致描摹，勾勒出一幅鲜活立体的京畿生活画卷。 本书的叙事线索并非围绕某一种特定的食材或菜系展开，而是以“时间”和“空间”为经纬，将散落的地域文化碎片串联起来，探寻其背后的历史逻辑与人文精神。 第一章：燕山脚下的岁月脉络 本章从京畿地区的地理环境入手，探讨燕山山脉、华北平原、以及临近海域（如渤海湾）如何塑造了此地人民的生存哲学和物产结构。我们不会讨论如何烹饪海鲜，而是聚焦于海运、漕运对古代都城物资调配的重要性。 古道与漕运： 详细考证了京杭大运河的北段以及海运对北京城“粮道”的意义。分析了物资运输中的艰辛，以及由此催生的沿途歇站文化和物产集散地的形成。 气候与物候： 深入探讨了京畿地区四季分明的气候特点如何影响了农作物的选择、建筑的朝向以及人们的作息规律。着重描述了春季的“风沙”与秋季的“金黄”在民间艺术与谚语中的体现。 边塞遗风： 考察了长城沿线聚落的文化特质，分析了军事驻防历史对当地语言、服饰和生活习惯留下的独特印记，这些印记往往体现在坚韧、实用主义的生活哲学中。 第二章：都城气象：紫禁城内外的生活侧影 本章将视角聚焦于作为政治、文化中心的北京城，探讨不同阶层、不同地域人口汇聚后形成的复杂社会风貌。 官家风范与民间烟火： 区别于描绘宫廷宴饮的奢华，本书关注的是“权力中心”周边的商业生态。例如，分析了“会馆”和“公所”在特定地域商人社群中的作用，以及他们如何将家乡的习俗和技艺引入京城，促进了文化交融。 胡同里的声音与记忆： 重点记录了老北京胡同中独特的社会交往模式，如“串门儿”、“撂地摊”、“鸽哨声”等，这些声音构成了特定城市空间的声音景观。这里描述的是人与人之间的互动方式，而非具体的食物制作流程。 节庆的仪式感： 详述了京城内外的重大节庆，如春节的祭祀活动、庙会的盛况、端午的习俗等。着重分析了这些仪式中使用的道具、服饰和特定场所的布置，展现的是一种时间上的序列感和群体认同。 第三章：工艺传承：指尖上的非遗记忆 本章将笔墨投向那些依靠双手代代相传的传统技艺，它们是地域文化最坚实的载体。我们关注的是工艺的制作过程、工具的演变及其背后的匠人精神，而非成品是否可食用。 雕刻与彩绘的哲学： 考察了京城周边的木雕、砖雕以及绢人、面人等民间工艺。分析了吉祥图案的寓意和色彩的运用规范，例如，某一纹饰的运用在特定建筑或器物上的象征意义。 织绣与服饰的语言： 探讨了京畿地区（如河北的织锦、天津的泥人张彩塑的色彩运用等）在服饰和陈设艺术中的材料选择与工艺特点。重点分析了不同布料的质地如何影响了工艺的呈现，以及传统服饰上的刺绣图案所承载的家族或地域信息。 古籍修复与藏书文化： 这一部分侧重于文人阶层对于知识的保护与传承。描述了古籍的装帧方式、纸张的筛选以及修复过程中所用的工具和胶剂的物理特性。 第四章：地域方言与文化符号 本章深入语言学与民俗学的交叉地带，解析京畿地区特有的词汇、俗语以及其折射出的地域心理。 口语中的“地理”： 收集整理了大量带有地域色彩的词汇，如形容天气、量词、动作的特定表达方式，分析这些词汇是如何在特定的地理环境下产生并流传至今的。例如，对某些自然现象的拟人化描述。 民间文学与说唱艺术： 考察了以鼓书、评书、太平歌词等为代表的说唱艺术，它们是历史信息和道德观念的民间载体。分析了这些艺术形式的音乐结构、说书人的基本功以及其内容对普通民众思想的影响。 乡土建筑的智慧： 观察了从夯土墙到青砖灰瓦，从四合院的布局到乡村民居的院落设计。分析了建筑材料的选择（如本地的砖土、木材）如何适应当地的气候，以及院落布局中蕴含的家族伦理和风水观念。 结语：流动的历史，不落的烟火 全书结尾处，作者将笔触收回，总结京畿地区的文化特质在于其强大的包容性与对传统的坚守。本书旨在提供一个宏观而细腻的文化观察视角，让读者在阅读的过程中，感受到的是历史的厚重感、地域的独特性以及生活在其中的人们，如何以自己的方式，将古老的风物精神延续至今。读者将收获的是对中国北方腹地文化肌理的深刻理解，而非对某一特定菜肴烹饪技巧的掌握。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格和传统食谱书简直是天壤之别，读起来一点都不枯燥，更像是在听一个热爱生活的人在娓娓道来。它没有那种教科书式的严肃感，反而充满了生活的情趣和对美食的热忱。我特别喜欢作者在介绍某道菜的历史背景时，那种轻快而富有画面感的文字。比如讲到某道“家常豆腐”的做法时，作者会插入一段小故事，说这个做法是她小时候在某个小镇上学到的，那位教她的大师傅的性子如何如何……这种叙事手法，让每一道菜品都拥有了灵魂和故事，不仅仅是油盐酱醋的简单堆砌。这种“有温度”的文字，极大地激发了我尝试的欲望。我通常看食谱会犯困，但这本书我居然可以一口气读完一个章节，就像看小说一样。更值得称道的是，它对火候的描述极为精准，这一点对于中餐烹饪至关重要。它不会简单地说“大火快炒”，而是会用“油温七成热时下锅，听到噼啪声后立即转为中火，保持持续的翻动直到叶菜边缘微微卷曲”这种详细到近乎苛刻的描述。我以前总觉得我的炒菜火候掌握不好，跟着书里的描述来操作后，果然，炒出来的青菜翠绿欲滴，口感爽脆，连带着做其他菜的信心都大增。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用心对待日常三餐的生活哲学书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“地方特色”集中的书籍是持保留态度的，总觉得很多地方菜系太过小众，食材难寻，买回来可能就束之高阁了。但这本书完全打消了我的顾虑。作者高明之处在于，她非常懂得如何“本土化”地诠释这些经典地方菜肴。比如，书中介绍了一款以海鲜为主的浓汤，本来需要的某一种特定贝类可能我们本地不易购得，但作者在后面紧接着就提供了一个“替代方案”，推荐使用另一种更容易买到的虾类或蟹类来达到相似的鲜美度。这种“预判读者困难并提供解决方案”的细心程度，真是让人感动。此外，这本书对刀工的讲解也达到了一个令人惊叹的程度。它不是那种只靠一张图就完事的教程，而是详细分解了不同食材（比如根茎类、瓜果类、肉类）的最佳切割方式，甚至连握刀的姿势都有示意图，对于像我这种手残党来说，简直是救星。我以前做菜时，经常因为切得大小不一导致烹饪时间不一致而失败，跟着这本书练习了一段时间后，切出来的土豆丝能达到惊人的均匀度，这极大地提升了我的菜品卖相和口感一致性。这本书的价值，就在于它将那些看似高深莫测的“大厨技艺”成功地“翻译”成了普通家庭厨房可以执行的步骤。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近终于下定决心把那本新淘到的烹饪书翻了个底朝天，简直是打开了新世界的大门！这本书的书名虽然有点“烟火气”，但内容绝对是那种能让厨房新手秒变大厨的宝典。首先，它最吸引我的地方在于它的食材选择角度。这本书没有那种高高在上的米其林腔调，而是非常接地气地聚焦在了“地方特色”上。我印象特别深的是有一章专门讲如何处理一种不太常见的沿海鱼类，步骤细致到连如何挑选鱼眼的光泽度都有图文并茂的讲解。我尝试做了书里推荐的一个红烧做法，那个味道，鲜甜中带着恰到好处的酱香，完全没有腥味，连我那个挑剔的婆婆都赞不绝口。而且，书里非常注重“时令”的概念，强调不同季节应该用什么食材，这不仅关乎口感，更关乎营养搭配。它不是简单地罗列食谱，而是在教你一套完整的“食材哲学”。比如，春天吃什么能去湿，夏天吃什么能清火，这些穿插在烹饪技巧中的小知识，让阅读过程充满了乐趣，感觉像是在跟一位经验丰富的老前辈学习。这本书的排版也做得特别用心，很多关键步骤都会用一个小小的“技巧提示框”标注出来，避免我们在操作中走弯路，这点对于我这种追求效率的现代人来说简直是太友好了。我敢说，这本书的实用性，远超出了它朴实无华的书名所能暗示的范畴，是那种真正能让人动手、做出成就感的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量也值得大书特书一番。作为一本经常需要被油污、水渍“考验”的工具书，它的纸张选择非常耐用，即便是厨房里湿漉漉的环境下翻阅，也不会轻易损坏或变形。更重要的是，书中的图片质量简直是艺术品级别的！那些海河鲜的特写镜头，色彩饱和度极高，质感清晰可见，让人一看就食欲大增，产生了强烈的“我要做出来”的冲动。很多食谱书的图片往往失真，拍得干巴巴的，让人缺乏动力，但这本完全没有这个问题。而且，书里对图片的运用非常巧妙，它不仅展示了最终成品的美感，还穿插了大量处理食材中途状态的图片，比如腌制好的肉块的颜色、焯水后的蔬菜的翠绿程度等等，这些细节图片是判断自己操作是否正确的关键参照点。我个人认为，一本好的烹饪书，图片是与文字同等重要的“语言”。这本书在这方面做到了极致，它用视觉冲击力强烈的画面，辅以清晰易懂的文字说明，构建了一个非常完整的学习闭环。毫不夸张地说，这本书已经取代了我书架上大部分旧的烹饪书籍，成为了我厨房里不可或缺的“工作伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的。它没有按照传统的“前菜、主菜、甜点”的固定模式来组织内容，而是创造性地划分了几个主题模块，比如“一锅鲜的艺术”、“慢炖出滋味”、“鲜活的滋味瞬间提拉”等等。这种按烹饪手法和口感划分的方式，让我可以根据自己当天的心情和现有的食材库存来选择合适的章节。如果我今天时间充裕，想享受慢节奏的烹饪过程，我就会翻到“慢炖出滋味”那一块，里面有很多需要耐心熬制的肉类和炖菜，味道层次感极佳。如果我只有半小时匆匆做个午饭，那么“鲜活的滋味瞬间提拉”里的快手菜就成了我的救星，这些菜品往往只需要极短的加热时间，就能最大程度保留食材的本味。这种灵活性是我在其他食谱书里很少见到的。再说说关于调味的理解，这本书强调“平衡”而非“掩盖”。它花了大量的篇幅讲解基础调味品的特性，比如醋的酸、酱油的咸鲜、糖的提鲜作用，如何通过它们之间的比例变化来达到“鲜而不齁”、“酸而不涩”的最佳状态。跟随书中的指引，我学会了在出锅前“点睛”式地加入少许陈醋或麻油，那种瞬间提升风味的魔力，真是让人拍案叫绝。这本书，真正教会了我如何“听懂”食材和调料之间的对话。