葡萄酒达人养成手册 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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dr.wine 酒博士 著

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店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030347

商品编码：29989311793

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：葡萄酒达人养成手册

定价：68.00元

作者：dr.wine 酒博士

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030347

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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葡萄酒的世界我不懂，我只知道“来一瓶82年的拉菲”！别着急，酒博士的虚名不是浪得的，快到书里来，听酒博士品酒闻香论杯，讲述酒庄过去的事。这本《葡萄酒达人养成手册》一改高冷严肃做派，以诙谐幽默的笔触，娓娓道来葡萄酒基本知识，以及酒庄的故事，读来让你分分钟钟变达人！

内容提要

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《葡萄酒达人养成手册》是一本90后写给80、90世代的葡萄酒书。内容按照一个葡萄酒小白进阶葡萄酒达人需要程度的轻重缓急来选择编排。包括酒杯、酒瓶、酒标、香气、葡萄品种、醒酒和喝酒次序七个知识点，以及五大名庄（拉菲、木桐、玛歌、奥比昂、拉图）、澳洲*、美国*、德国*、智利*、甜酒*、香槟*和宇宙*贵等十三种葡萄酒。本书非常轻松有趣，是属于80、90的互联网世代的葡萄酒傻瓜书。 这本小书，用大约30-60分钟阅读完毕，能达到葡萄酒“扫盲脱贫”的基本目标。从此信心满满走进葡萄酒局，再也不用妈妈担心你无知难堪丢她脸了。

目录

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葡萄酒知识你分得清一杯酒里的香气吗？ //009搞不定处女座？因为你从不讲究餐配酒 //027谁跟你说葡萄酒瓶都长一个样 //045酒庄故事［五大庄之木桐酒庄］ 文艺青年的大逃亡 //077［五大庄之玛歌酒庄］一个成功的女人，背后总有一群事儿妈 //097［勃艮第之罗曼尼·康帝］ 连拉菲都要说句牛气 //121［香槟之唐培里侬］ 神秘到资料丢失的香槟 //141［甜酒之滴金］ 贵腐恒久远，一滴就破产 //159［美国之作品一号］ 你真以为我们是卖可乐的？ //177［智利之伊拉苏］这大概是一个开挂的冒险故事 //191后记 //219

作者介绍

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这是一群90后新生力量对葡萄酒的全新认知，她们就像顾爷对大众艺术认知的改变一样，颠覆着传统葡萄酒高高在上的围墙。用她们的方式把这城门冲破，她们用炙热性感又幽默诙谐的文字想要呈现给你一个干净、简单的葡萄酒世界，带你入宴，让你沉沦。她们会用一整本书告诉你生活不只有眼前的苟且，还有葡萄酒世界里的小确幸。

文摘

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序言

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酿造的艺术与科学：深入探究现代酿酒的奥秘 本书聚焦于全球葡萄酒酿造的悠久历史、前沿技术以及未来发展趋势，旨在为渴望系统了解葡萄酒世界的爱好者、新兴酿酒师以及行业专业人士提供一本全面、深入且实用的参考指南。 本书以严谨的学术态度和生动的叙事风格，带领读者穿越时空，追溯人类与葡萄结下的不解之缘。我们将从最早的文明遗迹中发掘葡萄酒的起源故事，探讨其如何在不同的文化中扎根、演变，并最终成为全球公认的标志性饮品。我们不会仅仅停留在历史的表层，而是深入剖析古代酿酒技术如何受到地理环境、宗教信仰和技术进步的深刻影响。 第一部分：风土的低语与葡萄的基因 本篇是理解任何卓越葡萄酒的基石——风土（Terroir）的深度解析。我们相信，伟大的葡萄酒是土地、气候与人共同作用的结晶。 章节一：风土的构成要素 我们将详细拆解风土的四大支柱： 地理因素： 探讨海拔、坡度、朝向对葡萄生长的光照和热量捕获效率的影响。案例分析将聚焦于特定产区，例如勃艮第的复杂坡地微气候与纳帕谷的暖阳气候差异如何塑造出截然不同的黑皮诺和赤霞珠。 气候学基础： 阐述宏观气候（如地中海气候、大陆性气候）与微气候（Vineyard Microclimate）的定义与差异。重点分析全球变暖背景下，极端天气事件（如霜冻、干旱、冰雹）对葡萄产量的波动及品质的潜在影响，并介绍现代农学家如何通过气候监测技术进行风险规避。 土壤的秘密： 超越简单的“石灰岩”或“粘土”标签，深入探讨土壤的物理结构（排水性、保水性）和化学成分（矿物质含量、pH值）如何影响葡萄藤的活力与果实风味的物质积累。我们将介绍土壤微生物群落对葡萄健康和最终风味复杂性的隐秘贡献。 人文遗产： 讨论传统耕作方式、当地的农业哲学以及历史遗留下来的砧木选择，这些非物质因素如何成为风土中不可或缺的一部分。 章节二：葡萄品种的生物学与遗传学 本章将作为葡萄品种学的百科全书，但侧重于其在酿酒学上的实际意义。 关键品种的深度剖析： 涵盖赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思等主流品种，以及世界小众但潜力巨大的品种（如意大利的内比奥罗、西班牙的添普兰尼洛、德国的雷司令）。分析它们对特定环境的适应性，以及在不同风土下产生的经典香气和结构特征（如单宁的成熟度、酸度的保持能力）。 DNA与起源： 简要介绍葡萄品种的分子生物学研究进展，帮助读者理解品种间的亲缘关系，及其对病虫害抗性和成熟时间的基因影响。 嫁接技术与砧木的匹配： 详细说明嫁接的必要性（抗根瘤蚜），并探讨不同砧木如何通过影响营养吸收和水分传导，间接改变成品酒的风格。 第二部分：从园中到酒窖：现代酿酒工艺的精细调控 本部分将聚焦于酿酒过程中的每一个关键决策点，展示现代酿酒技术如何精确控制和提升葡萄酒的质量。 章节三：葡萄采收与分拣的艺术 采收是酿酒过程中最关键的时刻之一。本章探讨如何通过数据驱动的决策来确定最佳采摘时机。 成熟度的量化指标： 详细解释糖度（Brix/Baumé）、总酸度、pH值以及关键酚类物质（单宁、花青素）的测量方法。讨论“生理成熟”与“酚类成熟”的平衡艺术。 采收方式的权衡： 对比手工采摘与机械采收在成本、效率、对果实损伤程度（氧化风险）方面的优劣。 分拣技术： 介绍光学分拣机（Optical Sorters）的工作原理及其在去除不成熟或霉变的果粒方面的革命性作用，确保进入酿造环节的原料达到最高标准。 章节四：果汁提取与初期处理 压榨技术的演进： 从传统的螺旋压榨到现代的气囊压榨（Pneumatic Press）的转变。分析不同压榨力度和阶段对出汁率、单宁提取和浑浊度的影响。 白葡萄的浸渍（Skin Contact）与澄清： 探讨冷浸渍技术如何用于增强白葡萄酒的芳香物质提取，以及如何利用重力沉降、离心和澄清剂（如蛋清、膨润土）来优化果汁的纯净度。 章节五：发酵的化学与微生物学 发酵是葡萄酒的灵魂所在，本章深入探讨控制发酵过程的科学依据。 酵母的选择与管理： 详细对比天然野生酵母与商业驯化酵母的优劣。讨论如何通过温度控制、营养添加（如DAP）来优化酵母的活性，避免发酵停滞。 红葡萄酒的浸渍管理（Maceration）： 剖析淋皮（Pumping Over）、淋帽（Punching Down）和自流（Free Run）等技术的目的，它们如何影响颜色、风味和单宁的结构。 酒精发酵后的转化： 深入解析苹果酸-乳酸发酵（MLF）的机制，以及酿酒师如何选择性地引导或阻止这一过程，以调控葡萄酒的口感和稳定性。 第三部分：陈酿、稳定与装瓶的哲学 葡萄酒的最终风格往往在酒窖中形成。本部分探讨橡木桶的使用哲学、陈酿的物理化学变化以及装瓶前的关键稳定步骤。 章节六：橡木桶的无形影响 橡木桶不仅是容器，更是风味的贡献者。 橡木的科学： 区分法国橡木、美国橡木和新兴的欧洲橡木来源，分析烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对香气化合物（如香草醛、丁香酚）释放的影响。 陈酿环境的控制： 讨论桶陈过程中的微氧化作用（Micro-oxygenation）如何软化单宁、稳定颜色。分析酒窖温湿度控制对蒸发率（Angels' Share）和酒体浓缩度的影响。 不锈钢与替代品： 评估大容量不锈钢罐、水泥罐以及橡木桶碎屑（Chips/Cubes）在现代酿酒中扮演的角色。 章节七：稳定与澄清的最后防线 为了确保葡萄酒能以最佳状态到达消费者手中，稳定化处理至关重要。 物理稳定技术： 详解过滤（从粗过滤到无菌膜过滤）的目的与潜在弊端（如过度除菌可能带来的风味损失）。 化学稳定： 讨论酒石酸结晶的控制方法（如冷稳定），以及如何使用二氧化硫（SO2）进行有效的抗氧化和抗菌保护。深入探讨SO2的现代使用量限制与争议。 陈年潜力评估： 如何通过分析酸度、酒精度、单宁和提取物的平衡，来预测一款葡萄酒在瓶中的陈年寿命与演变路径。 结语：可持续性与未来展望 本书最后探讨葡萄酒行业面临的紧迫挑战与创新方向。我们将审视有机（Organic）、生物动力法（Biodynamic）和自然酒（Natural Wine）运动的哲学基础与实践操作，分析这些趋势对传统酿酒业带来的冲击与融合。探讨新技术（如精准农业、人工智能在葡萄园管理中的应用）如何帮助酿酒师在追求更高品质的同时，实现更负责任的资源利用。 本书内容详实，数据严谨，案例丰富，是每一位对葡萄酒世界怀有深度好奇心的读者不可或缺的案头工具书。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的动机非常功利——我即将参加一个重要的商务宴请，场合对饮品的要求很高，我需要迅速提升自己的谈吐和见识，以便在酒桌上能够得体应对各种关于年份、酒庄背景的提问。因此，我非常看重这本书在“社交”和“文化”层面的覆盖度。一个“达人”不仅仅是会品酒，更重要的是懂得如何用葡萄酒来烘托气氛、拉近关系。这本书如果能提供一些关于世界主要葡萄酒产区背后的历史故事，那些关于家族传承、风土争议的轶事，将极大地丰富我的谈资。我不需要它长篇大论地去介绍每一个酒庄的ISO认证，我更想知道的是，在巴黎的某个小酒馆里，人们是如何谈论一款新上市的波尔多右岸的。这种将知识融入生活场景的叙事方式，才是我目前最急需的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就充满了诱惑力，我一直对葡萄酒的世界抱有浓厚的兴趣，但又常常感到无从下手。市面上关于葡萄酒的书籍浩如烟海，要么过于专业晦涩，让我望而却步，要么就是浮于表面，讲的都是一些大家都知道的常识。所以，当看到这本书的标题时，我立刻被吸引了。我期待它能像一位经验丰富的朋友，用最接地气的方式，把我从一个对葡萄酒一窍不通的门外汉，逐步引向一个能自信品鉴、了解产区、挑选佳酿的“达人”。我尤其希望它能详细讲解如何通过品鉴来判断一款酒的优劣，比如如何分辨单宁的粗糙与细腻，酸度的活泼与沉稳，以及各种香气的层次感。更深层次地，我希望它能深入剖析几个主要产区的风土人情对葡萄酒风格的影响，比如勃艮第的细致入微与波尔多的宏大结构之间的差异，这些都需要非常细致的笔触去描绘。如果这本书能做到这一点，那它绝对是为我量身定做的一本实战指南，而非仅仅是理论堆砌的工具书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的红酒爱好者，我手里已经积攒了不少品鉴笔记和产区介绍的书籍，但总觉得缺少一本能系统梳理“如何进阶”的实操手册。很多书籍在介绍完基础知识后，对于如何建立自己的品鉴体系，如何应对复杂多变的酒单，如何与侍酒师进行有效沟通这些“软技能”方面总是含糊其辞。我特别关注这本书在实践操作层面能提供多少干货。比如，它是否会提供不同价位、不同品种的酒款的盲品训练方法？是否会给出一些非常具体的、可以立即上手的餐酒搭配“公式”或“反例”？我设想，一个真正的“达人养成”过程，必然伴随着大量的试错和经验积累，这本书如果能提供一个清晰的路线图，帮助我少走弯路，那就太棒了。我希望看到的是那些只有在专业培训课程中才会提及的细节，比如不同杯型对口感的微妙影响，或者某个特定年份的酒该如何储存和醒酒的精妙技巧。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版上看，我希望这本书能体现出它作为一本“养成手册”的实用性。如果内容再精彩，如果阅读起来体验很差，也会影响学习的效率。我期待它使用清晰的图表和流程图来解释复杂的酿酒过程或风味轮的构建。比如，在讲解橡木桶对葡萄酒风味的影响时，最好能用一个对比矩阵图来展示新桶、旧桶、法国橡木、美国橡木各自带来的香气变化。此外，纸张的质感和字体设计也要考究，毕竟，品鉴葡萄酒本身就是一种感官体验，与之相关的书籍也应该在视觉上给人以愉悦感。如果这本书能做到内容深刻与形式美观的完美结合，让我在翻阅和学习的过程中，也能享受到一种精致的仪式感，那它就成功地在众多竞品中脱颖而出了，成为我书架上常备的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些“人手一本”的入门级教材已经感到审美疲劳了。我更青睐那些敢于挑战传统、具有独特视角的作品。我希望这本书能跳出传统的“新世界”和“旧世界”的简单二元对立框架，去探讨一些更前沿、更具争议性的话题。例如，有机与生物动力法的实际效果对比，或者新兴产区如东欧、南美洲的潜力股分析。我关注的重点在于“前瞻性”。如果这本书只是复述已经被广泛接受的知识点，那它的价值就大打折扣了。我更期待作者能提出一些挑战性的观点，引导读者去独立思考和质疑既有的评判标准。一个“养成手册”的精髓在于激发学习者的主动性，而不是被动接受灌输，所以，观点的新颖度和深度至关重要。