满28包邮 台湾美食行走秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕玫 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542763112

商品编码：29989167396

包装：平装

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：台湾美食行走秘籍

定价：35.00元

作者：吕玫

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787542763112

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书描述了2014年端午前后，作者在一茶一坐行政总厨黄启云先生的带领下，来到台湾，开始了为期十天的台湾美食探访之旅，行程中足足吃了50顿饭，上百种美食，一路认识很多有趣的人，听到很多笑与泪交织的故事，更遇见了那些美味的创始人和传承人，台湾美食的魅力，就在于这些人的故事。俗话说百闻不如一见，如果你现在还没办法去台湾；如果你去过台湾对那些美食无法忘怀；如果你对台湾美食抱着怀疑的态度；那么请读一读这本书，让你对台湾美食有新的认识。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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台湾美食行走秘籍 （此简介内容将不包含“满28包邮”的任何信息） 品味宝岛的味蕾史诗 踏上这片被誉为“美食天堂”的土地，您需要的不仅仅是一张地图，更是一份深入骨髓的味觉指南。本书并非简单的餐馆名录，它是一场精心策划的、横跨台湾全境的美食探险之旅，旨在揭示隐藏在喧嚣都市和宁静小镇背后的真正“台湾味”。 一、 寻味溯源：不只是小吃 台湾美食的魅力，在于其多元的历史熔炉——融合了闽南、客家、原住民、日据时期以及战后外省的饮食文化。本书将带您超越夜市的表层繁华，深入探究每一种经典食物的文化基因。 1. 台湾“本省味”的深沉底蕴： 潮汕-闽南的血脉继承： 详细解析台南的“牛肉汤文化”，从清晨的温补哲学到不同部位的处理技巧。探究虱目鱼（牛奶鱼）如何从普通渔获蜕变为台湾的“国鱼”，以及如何区分地道的“鱼肚”与“鱼皮”。 客家“硬颈”精神的体现： 深入桃竹苗山区，品尝慢炖的梅干扣肉，理解其背后的节俭智慧。解析客家咸汤圆与米食文化，探讨其在祭祀与日常饮食中的重要地位。 原住民的自然馈赠： 走出传统汉文化圈，学习如何辨识并品尝阿美族的“阿粨”（以芋头或米饭包裹肉馅蒸煮）以及布农族的烟熏与山林草药运用。了解“竹筒饭”在不同部落间的细微差别。 2. 历史的印记与融合的火花： 日治时期的遗风： 在台北的某些老店，您依然能找到一丝不苟的日式“定食”精神。我们不仅介绍鼎鼎大名的日式拉面店，更聚焦于那些坚持使用传统制法制作的“酱油膏”和“味噌”，这些是影响台湾传统风味的隐形基石。 战后“外省”的精致再现： 详解北方的面食（如山西刀削面、陕西油泼面）如何在台湾落地生根，演化出具有台湾特色的“红烧牛肉面”。探究上海点心师傅如何将小笼包的制作技艺推向极致，并成为全球知名的台湾符号。 二、 街巷深处的秘密地图 本书最核心的价值在于提供一套“非观光客”的美食行走路线。我们相信，最好的味道往往不在那些灯火通明的大排档，而在那些只接待熟客、世代相传的小店。 1. 北部：都会脉动与创新前沿 台北：米其林以外的战场： 我们不会只推荐那些上榜的精致餐厅。我们将带领读者穿梭于万华的旧城区，寻找用猪油煸炒的传统“麻油鸡”店；在中山区探寻那些坚持使用老式柴火烘烤的“传统面包店”。特别收录一份“豆浆店图谱”，教您区分“咸豆浆”中的醋酸与酱油的咸香，以及如何判断一家店的“焦糖味”是否到位。 基隆与宜兰：海港与田园的交响： 探索基隆“崁仔顶渔市”清晨的生猛海鲜处理，并教您如何点一份“当地人才懂吃”的海鲜煮粥。宜兰的“鸭赏”与“三星葱”如何成为在地美食的两大支柱，以及如何用新鲜的葱白制作出层次丰富的葱油饼。 2. 中部：丰饶之地的醇厚滋味 台中：新旧美食的交汇点： 深入探访台中如何将传统糕点（如太阳饼、凤梨酥）进行现代化的包装与口味升级。重点介绍台湾中部特有的“麻芣（白麻籽）”植物，它被用来制作成清热解暑的“麻薏汤”，是夏日里的疗愈圣品。 彰化与南投：古早味的坚守者： 追随台湾线西的“肉包”之战，比较不同流派的发酵与馅料差异。在南投山区，品尝日月潭周边的“阿萨姆红茶”如何被巧妙地融入点心与饮品中，而非仅仅是泡茶饮用。 3. 南部：热情的阳光与浓郁的色彩 台南：时间凝固的城市： 详细解析台南小吃对“甜度”的独特偏爱，这并非是单纯的嗜甜，而是为了平衡炎热气候下的口感。重点讲解“肉燥饭”与“卤肉饭”的关键区别，台南的肉燥通常含有更多红葱头和酱油的浓郁层次。深入探索“虾卷”的馅料配比艺术。 高雄：海港的烟火气： 聚焦于高雄的“驳二”艺术特区周边，寻找那些保留了早期港口工人饮食习惯的餐馆。介绍台湾南部的“黑轮”（关东煮的本土化版本），以及如何挑选油脂丰厚的“旗鱼黑轮”。 三、 匠人精神的温度 本书的另一大亮点，在于对台湾“匠人精神”的捕捉。我们记录了那些在时代洪流中依然坚守传统的制作者： 制糖工艺的活化石： 拜访仍在坚持用传统方式熬制“黑糖”的制糖厂，了解蔗糖从田间到炉灶的漫长过程。 制茶的默契与坚持： 深入阿里山或梨山，记录茶农如何根据气候变化调整采摘与萎凋的时间，以及不同海拔如何塑造出冻顶乌龙、高山茶的独特“山头气”。 传统糕饼的手作温度： 记录老一辈师傅如何凭借经验而非精确的量杯，完成酥皮的折叠与烘烤，那种独特的麦香和油润感是机器无法复制的。 结语：带走的不只是饱足 阅读完《台湾美食行走秘籍》，您带走的将是对台湾文化更深层次的理解。食物是了解一个地方历史、气候、人文的最直接途径。无论您是美食家、旅行者，还是对中华饮食文化充满好奇的探索者，这本书都将是您下一次宝岛之行，最可靠、最令人垂涎的伙伴。准备好，让您的味蕾，开始一场永不落幕的盛宴吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题带有强烈的行动召唤感，这让我非常好奇它在“行走”方面的指导究竟能有多到位。我希望它不仅仅是一个美食地图的集合，更是一条条精心设计的“步行路线”。例如，如何将一天的行程完美地串联起来，既能吃到早点，又能兼顾午餐和夜市小吃，同时还能顺路逛逛那些有特色的老街区。我尤其关注那些位于交通不便地带，但口碑极佳的隐秘小店，这本书能否提供清晰的公共交通指引，甚至是如何找到最省力的停车位（如果适合自驾的话）。如果能加入一些关于当地天气、着装建议，或者在特定区域需要注意的风俗习惯，那就更显周到。我追求的是一种高效且沉浸式的体验，不想把宝贵的旅行时间浪费在无谓的迷路或信息不对称上。我希望作者能像一个专业的导游，把沿途的风景、人文背景也融入到美食的介绍中，让“吃”成为串联整个旅程的线索，而不是孤立的事件。这种将“美食”与“城市探索”无缝结合的设计，对我来说具有极大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我对文字的质感和叙事风格有着近乎苛刻的要求。我期待看到的是一种细腻、有温度的笔触，而不是那种冷冰冰的列表式介绍。好的美食文字应该能唤起读者的嗅觉和味觉，让人读着就忍不住分泌口水。我希望作者能用充满画面感的语言，描绘出食物的纹理、温度和气味——比如，那碗热汤冒出的白气如何氤氲了周围的环境，或者油炸食物出锅时那种瞬间的“嘶嘶”声。同时，我也希望书中能收录一些真实的美食体验者的“声音”，也许是作者与店主之间的一段有趣对话，或者是其他食客对某种小吃的独到见解。这种多维度的叙事，能让整本书显得更加立体和可信。如果作者能在描述中加入一点幽默感，或者对某些食物的“执念”进行坦诚的分享，那会让人感觉更加亲近。总而言之，我期待这本书能带给我一场视觉、味觉和情感上的丰富盛宴，让我感觉自己不只是在“看”美食，而是在“品尝”这本书。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真是太吸引人了！那种怀旧的、带着点手绘感的插图，立刻就把我带回了小时候在巷口小店里翻找零食的美好时光。我本来是冲着封面的“台湾美食”这几个字去的，心想这下终于能找到一本真正深入本地人生活的那种美食指南了。我特别期待能看到一些真正地道的、游客鲜少光顾的小店，而不是那种只在旅游杂志上露过脸的“网红店”。比如，那些老奶奶用心做的传统糕点，或者某个凌晨才开门的夜市摊位，那种带着岁月沉淀的味道，才是美食的灵魂所在。我希望作者能像一个老朋友一样，带着我穿梭在台北、台中、高雄的街头巷尾，分享一些只有本地人才知道的美食“黑话”和点单小技巧。想象一下，如果书里能详细描述一下，某家店的卤肉饭，它的肉丁是偏肥还是偏瘦，酱汁里用了多少种香料的微妙平衡，甚至连米饭的口感都有独到的见解，那简直是太棒了！我非常看重的是那种“行走”的体验感，不仅仅是食物的介绍，更是食物背后的人文故事和地域风情，让我在阅读的同时，仿佛也进行了一次心灵的台湾之旅。这本书如果能做到这一点，那绝对是值得我珍藏的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我对这类主题的书籍，最看重的是它的“实操性”和“趣味性”能否达到完美的平衡。我希望这本书的排版和设计能够充满活力，读起来毫不费力，就像在和一位经验丰富、健谈幽默的台湾朋友聊天一样。我特别期待看到一些非常个人化的“私藏清单”，那些可能不在任何官方推荐之列，但却让作者魂牵梦绕的角落。比如，某个特定季节才有的限定小吃，或者某个只在特定天气下味道才最好的食物。当然，实用信息也不能少，比如，最佳拜访时间、人均消费的大致范围，以及如何应对排队时的尴尬局面。最重要的是，我希望作者能传递出一种享受美食的松弛感。台湾的美食文化，很大一部分就在于那种“慢下来，好好吃”的态度。如果书里充满了急促的打卡任务，那就失去了原有的韵味。我更喜欢那种鼓励你多停留一会儿，观察一下摊主的神情，感受一下周遭环境氛围的描述。这本书如果能让我感到放松、愉悦，并在下一次旅行中能立刻派上用场，那就太成功了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到书的时候，我对它的期待值是拉到满格的。我一直在寻找那种能真正教我如何“吃得聪明”的攻略，而不是泛泛而谈的介绍。我希望这本书能像一个严谨的学术研究，对台湾的各种小吃进行分类和深入剖析。比如，关于“牛肉面”，它能否细致地对比北部的清炖和南部的红烧之间的流派差异？在小吃部分，对于像蚵仔煎、大肠包小肠这种常见的，它是否能提供一个“终极版本”的寻找标准？我关注的焦点在于“秘籍”二字，这暗示着里面应该有非常实用的、经过时间检验的干货。我特别在意那些关于食材来源、制作工艺的细节描述，比如，哪种猪油炸出来的油条最酥脆？哪里的酱油膏甜度刚刚好？如果能附带一些历史背景介绍，让我了解这些食物是如何从早期移民的简朴口腹之欲，演变成如今的文化符号，那就更完美了。我希望作者不是一个简单的“吃货”，而是一个“美食考古学家”，能够挖掘出每一口食物背后的历史脉络和匠人精神。这本书如果能提供这种深度的洞察，它就不再是一本普通的旅游读物，而是一部关于台湾饮食文化的微型史书。