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• 食物
• 信息图
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• 数据可视化
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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550285125

商品编码：29991466078

出版时间：2017-03-01

作  者:(英)劳拉·罗(Laura Rowe) 著；王尔笙 译 定  价:128 出 版 社:北京联合出版公司 出版日期:2017年03月01日 页  数:231 装  帧:精装 ISBN:9787550285125 ●菜园食品
●苹果：咬一口，尽在不言中
●核果：稳操胜券
●柠檬：锦上添花
●番茄：水果还是蔬菜？
●鳄梨：像鳄鱼的梨
●辣椒：“火辣的”食材
●小胡瓜：园丁的好朋友
●茄子：照相时请叫我
●卷心菜：芸薹属植物的代表
●豆类：好一个大家庭
●南瓜：不要只记住南瓜饼
●甜菜根：甜得有道理
●芦笋：英国人喜欢的“长矛”
●大蒜：全能的葱属植物
●马铃薯：“真人不露相”
●黄瓜：头牌沙拉食材
●洋葱：了解你的需要
●蘑菇：神奇的菌类
●药草：你可以自己种的食物
●部分目录

内容简介

一张信息图的知识量胜过千言万语。在《食物信息图（看得见味道的食物百科）（精）》这本书中，作者劳拉·罗将她搜集积累的食物知识融入200多张各不相同、逻辑清晰的信息图里，像是为读者烹调了一道营养丰富、美味可口、易于消化的知识佳肴。我猜你已经很饿了，那就赶快开始翻动书页吧！ (英)劳拉·罗(Laura Rowe) 著；王尔笙 译 劳拉·罗（Laura Rowe）在英国从事饮食方面的写作已有十余年。她曾为卫报的美食博客Word of Mouth、《Olive》杂志、Lovefood以及thewelshmenu等媒体撰写美食方面的文章。在过去的两年里，她还在英格兰西南区编辑过2013年的《美食作家协会年度美食杂志》（Guild of Food Writers Food Magazine of the Year）和《Crumbs》杂志。

建筑的记忆：跨越时空的城市形态研究 导言： 本书并非聚焦于营养学或食品科学的图文解析，而是将目光投向了人类文明的另一重要载体——建筑。我们探讨的“食物信息图”并非指餐盘上的营养构成，而是借用“信息图”的概念，以一种结构化、图像化的方式，解构和重构人类居住环境的演变历史。本书试图揭示，城市和建筑是如何如同食物一样，被“烹饪”、“储存”和“分享”的，它们承载着社会、经济和文化的“营养成分”。我们将穿梭于古老的遗址、中世纪的堡垒、工业革命的工厂，直至当代的高密度综合体，探寻每一块砖石背后所蕴含的“食谱”——即建造的逻辑、使用的目的和时间留下的烙印。 第一部分：原始的“原料”与“烹饪”方法——早期聚落与材料学 本部分深入考察了人类早期定居点（如史前聚落、早期的农业村落）的形态。我们关注的重点在于“原料”的选择与“烹饪”技术的原始性。 材料的地域性与气候适应： 考察泥土、木材、石材和茅草等基本材料在不同地理环境中的应用。例如，在潮湿地区，高架木结构如何成为抵抗洪水的“保护层”；在干燥的沙漠地带，厚重的夯土墙如何实现昼夜温差的有效调节。这种材料与环境的共生关系，构成了建筑最基础的“风味”。 结构逻辑的萌芽： 分析人字屋顶、拱券结构、以及初步的梁柱体系的出现。这些结构不仅仅是力学上的解决方案，更是早期社会组织能力的体现。一个多柱的大厅，可能代表着共同议事的功能；而狭窄的私密空间则反映了家庭单元的私有化进程。 聚落布局的社会学意义： 探讨早期村落的规划，例如环形布局（强调防御与社群凝聚力）与线性布局（受河流或道路限制）。这些布局是社会关系和权力结构的最初“视觉呈现”。 第二部分：“食谱”的复杂化——古典文明与规范的建立 随着文明的兴起，建筑不再仅仅是生存的庇护所，它开始承担起宗教、政治和权力的表达功能。本部分聚焦于古典时期，这些“食谱”如何被标准化、被神圣化。 几何学与宇宙观的融合： 详细分析古希腊的“黄金比例”和古罗马的模数制在神庙和公共建筑中的应用。这些精确的比例并非随意的审美选择，而是将当时的宇宙观、数学理解和神权秩序“编码”进建筑的骨架中。例如，帕特农神庙的立面处理，是如何通过视觉上的光学修正来达到“永恒完美”这一信息传递目的。 基础设施的“营养输送系统”： 重点剖析罗马的供水系统（渡槽、引水渠）和道路网络。这些工程学上的壮举，如同城市的“消化系统”，确保了人口集中的可行性，并定义了帝国的扩张边界。 空间的层级化与象征意义： 研究古典宫殿和巴西利卡（集会堂）内部空间的划分。从公共广场（论坛）到半私密的庭院，再到最核心的权力中心，每一步空间序列的转换，都伴随着身份地位的递进，是清晰的社会“层级信息图”。 第三部分：中世纪的“发酵”与“储存”——防御、宗教与城市的再生 中世纪的建筑语汇主要围绕防御和信仰展开。本部分将探讨在相对动荡的环境下，建筑如何实现“储存”社会财富和精神力量的功能。 城堡：凝固的权力信息： 剖析城堡的防御体系——护城河、瓮城、垛口和塔楼——这些元素并非冗余装饰，而是战争信息学在物质上的体现。城墙的厚度、塔楼的间距，都直接与当时的攻城技术进行博弈。 哥特式大教堂的“向上延伸”： 深入研究飞扶壁、肋拱和彩色玻璃窗的技术突破。这些结构解放了墙体，使其可以被“点燃”——即用光线和色彩来传递神圣的教义。这种对垂直空间的极致追求，是中世纪信仰热度的直观信息图。 中世纪城市的有机生长： 考察在城墙保护下的城市如何无序而又高效地生长。狭窄的街道、临街的作坊和上层的住宅混合，展现了功能尚未完全分离的早期城市生活“混合物”。 第四部分：工业革命的“批量生产”与“快餐文化”的兴起 工业革命彻底改变了建筑材料的供应和建造的伦理。本部分着重分析标准化、机械化对建筑形态产生的冲击。 新材料的“风味转变”： 铁、钢和玻璃的广泛使用。它们带来的不仅是更大的跨度和更高的楼层，更重要的是，建筑不再需要依赖本地的传统技艺，而进入了全球化的材料供应链。 工厂与“效率至上”的逻辑： 考察工厂建筑的纯粹功能主义。它们是效率信息图的极致体现，每一根梁柱的布局都服务于物料流动的优化，模糊了传统建筑的美学考量。 工人阶级住宅的“标准化配给”： 分析早期大规模建设的联排住房和筒子楼。这种快速、重复的建造模式，虽然解决了居住需求，但也揭示了社会阶层隔离的结构性信息。 第五部分：现代主义的“极简主义”与后现代的“解构” 进入二十世纪，建筑师们开始对既有的“食谱”进行彻底的反思与重写。 现代主义的“纯净汤底”： 探讨包豪斯、勒·柯布西耶等人对装饰的摒弃。他们试图剥离所有非结构性元素，追求“机器是新的住宅”的概念。这种极简主义是对历史繁复性的反叛，是一种对功能和结构的绝对服从。 高密度垂直城市的信息流： 分析摩天大楼的出现如何重新定义城市的天际线。电梯技术、空调系统、以及防火规范，这些隐藏的技术系统共同构成了现代都市的复杂“信息网络”。 后现代的“风味回归”与批判性引用： 探讨后现代建筑对历史符号的重新挪用和戏仿。它不再相信单一的真理（现代主义），而是通过并置和矛盾，反映了后工业社会信息过载和多元文化的复杂性。 结论： 建筑的历史，就是一部关于人类如何认知、组织、使用和象征其生存环境的物质史。通过解构这些跨越千年的“建筑信息图”，我们得以理解，每一座城市和每一栋建筑，都是其时代所能提供的最丰富、最复杂的“营养品”的集合。它们是凝固的社会学、经济学和美学报告，沉默地向后来者讲述着文明的“配方”与“烹饪火候”。本书的最终目的，是培养读者阅读城市肌理的能力，从而洞察隐藏在宏伟立面与基础结构之下的深层社会逻辑。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是打开了我对日常饮食世界的一扇新大门！我一直以为自己对食物了解得够多了，毕竟每天都要吃嘛，但读完这本书后才发现，自己简直是个“美食文盲”。它没有那种枯燥的营养学名词堆砌，而是用一种非常直观、非常艺术化的方式，把食物背后的故事讲得娓娓动听。比如，它对不同地区传统食材的起源和演变进行了深入的挖掘，我以前只知道土豆是主食，但书里描绘了它如何跨越大洋，如何被不同文明接纳和改造的过程，那种历史的厚重感和地域文化的碰撞，真的让人心潮澎湃。而且，作者在描述食材的感官体验时，那用词简直是神来之笔，读起来就像是在品尝一样，那种香气、口感的细微差别都被捕捉得淋漓尽致。我尤其喜欢其中关于“风味轮廓”的章节，它用色彩和形状来比喻味道的层次感，让我对未来尝试烹饪有了全新的思考方向，不再是简单地堆砌调料，而是要构建一个和谐的味觉交响乐。这本书真的激发了我内心深处对“吃”这件事的敬畏和热爱，它让我意识到，每一口食物背后，都蕴含着自然、历史和人类的智慧结晶。强烈推荐给所有对生活有好奇心的人，它绝不仅仅是一本关于吃的书，更是一部关于我们如何与世界互动的精彩史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书提供的视角非常独特，它成功地将宏大的全球议题与个体日常的微小选择联系起来。我感受最深的是，它促使我重新审视自己对待“浪费”的态度。书中用极其震撼的数据可视化方式展示了食物从农场到餐桌再到垃圾填埋场的生命周期，那种触目惊心的对比，让我深感惭愧。它没有进行道德说教，而是通过清晰的逻辑和无可辩驳的事实，让我们直观地感受到资源流失的严重性。更棒的是，它还提供了大量基于实证的、切实可行的小贴士，教我们如何在家庭层面优化采购、储存和烹饪，从而最大限度地减少不必要的损耗。这些建议并非空泛的口号，而是基于对食物物理特性的深刻理解。读完这些章节，我立刻开始改变家里的食物管理方式，试着用更新颖的方式处理剩菜和边角料，这不仅节约了开支，更让我体验到一种与食物建立更负责任关系的满足感。这本书的实用性和思想启发性达到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常灵活，它不像传统教科书那样线性展开，更像是一个由无数精彩小故事串联起来的宏大画卷。我最喜欢的是它在介绍某种特定食材（比如咖啡豆或橄榄油）时，会像侦探小说一样，层层剥开它的历史迷雾。它会从产地的微气候、种植者的生活状态，一直讲到贸易路线上的阴谋与合作，最后落脚到我们手中的那一杯饮品或那一勺油。这种叙事手法极大地增强了代入感和趣味性，让人完全沉浸其中，根本感觉不到自己是在“学习”。书中穿插的那些“幕后花絮”——比如某个经典菜肴的意外诞生，或者某种被遗忘的古老谷物的重新发现——都像是给知识披上了一层诱人的外衣。我常常读到深夜，不是因为被情节吸引，而是被那种对知识探索的纯粹乐趣所驱使。作者的笔触非常幽默而富有亲和力，即便是讲解一些略显专业的概念，也能用日常生活的例子轻松化解，让人读起来毫无压力，只觉得轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的，随便翻开哪一页都像是在看一本高端杂志。我很少对一本书的视觉呈现如此赞不绝口，它成功地将复杂的信息转化为令人愉悦的视觉享受。那种字体选择的考究、留白的运用，都透露出一种沉静而高级的美感。书中对食材纹理的特写照片，简直是高清到让人想要伸手触摸，每一个纤维、每一颗颗粒都清晰可见，极大地满足了视觉上的饕餮欲望。更不用说那些信息图表的制作水平了，它们不是那种死板的柱状图或饼图，而是充满了创意的动态流程图和关系网络图，即便是最抽象的概念，也能被巧妙地转化为一目了然的视觉语言。我本来对某些复杂的生物化学过程不太感兴趣，但看到书中将其转化成的精美插画后，竟然产生了强烈的学习欲望。这本书的装帧质量也非常好，拿在手里沉甸甸的，让人感到物有所值。它完全摆脱了传统科普读物那种严肃刻板的形象，更像是一本可以长期珍藏的、充满美学价值的视觉词典。每次翻阅，都能从中发现一些之前忽略掉的细节美感，这让阅读体验变得非常放松和享受。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的深度是超乎我预期的。我本以为它会停留在“什么食物对健康有益”这种比较表层的介绍上，但它真正触及了食物背后的社会学和人类学根源。它没有直接给出“你应该吃什么”的教条，而是引导读者去思考“我们为什么吃这些东西”。比如，书中对“食物里程”和“本地性”的讨论，非常发人深省。它不是简单地批评全球化，而是细致分析了不同食物链条对环境、经济乃至文化认同的影响。我特别欣赏作者保持的那种客观和批判性的视角，它鼓励读者建立自己的判断体系，而不是盲目跟风某种饮食潮流。书中引用的那些跨学科研究案例，比如考古学发现如何佐证古代的烹饪技术演变，或是气候变化对未来农业模式的重塑，都显示出作者深厚的学术功底和广阔的视野。读完之后，我对超市里琳琅满目的商品、餐桌上司空见惯的菜肴，都多了一层审视的目光，让我更愿意去探索食物背后的复杂网络。