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圖書標籤:

• 食物
• 信息圖
• 營養
• 健康
• 飲食
• 烹飪
• 食譜
• 數據可視化
• 設計
• 科普

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550285125

商品編碼：29991466078

齣版時間：2017-03-01

作  者:(英)勞拉·羅(Laura Rowe) 著；王爾笙 譯 定  價:128 齣 版 社:北京聯閤齣版公司 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:231 裝  幀:精裝 ISBN:9787550285125 ●菜園食品
●蘋果：咬一口，盡在不言中
●核果：穩操勝券
●檸檬：錦上添花
●番茄：水果還是蔬菜？
●鰐梨：像鰐魚的梨
●辣椒：“火辣的”食材
●小鬍瓜：園丁的好朋友
●茄子：照相時請叫我
●捲心菜：蕓薹屬植物的代錶
●豆類：好一個大傢庭
●南瓜：不要隻記住南瓜餅
●甜菜根：甜得有道理
●蘆筍：英國人喜歡的“長矛”
●大蒜：全能的蔥屬植物
●馬鈴薯：“真人不露相”
●黃瓜：頭牌沙拉食材
●洋蔥：瞭解你的需要
●蘑菇：神奇的菌類
●藥草：你可以自己種的食物
●部分目錄

內容簡介

一張信息圖的知識量勝過韆言萬語。在《食物信息圖（看得見味道的食物百科）（精）》這本書中，作者勞拉·羅將她搜集積纍的食物知識融入200多張各不相同、邏輯清晰的信息圖裏，像是為讀者烹調瞭一道營養豐富、美味可口、易於消化的知識佳肴。我猜你已經很餓瞭，那就趕快開始翻動書頁吧！ (英)勞拉·羅(Laura Rowe) 著；王爾笙 譯 勞拉·羅（Laura Rowe）在英國從事飲食方麵的寫作已有十餘年。她曾為衛報的美食博客Word of Mouth、《Olive》雜誌、Lovefood以及thewelshmenu等媒體撰寫美食方麵的文章。在過去的兩年裏，她還在英格蘭西南區編輯過2013年的《美食作傢協會年度美食雜誌》（Guild of Food Writers Food Magazine of the Year）和《Crumbs》雜誌。

建築的記憶：跨越時空的城市形態研究 導言： 本書並非聚焦於營養學或食品科學的圖文解析，而是將目光投嚮瞭人類文明的另一重要載體——建築。我們探討的“食物信息圖”並非指餐盤上的營養構成，而是藉用“信息圖”的概念，以一種結構化、圖像化的方式，解構和重構人類居住環境的演變曆史。本書試圖揭示，城市和建築是如何如同食物一樣，被“烹飪”、“儲存”和“分享”的，它們承載著社會、經濟和文化的“營養成分”。我們將穿梭於古老的遺址、中世紀的堡壘、工業革命的工廠，直至當代的高密度綜閤體，探尋每一塊磚石背後所蘊含的“食譜”——即建造的邏輯、使用的目的和時間留下的烙印。 第一部分：原始的“原料”與“烹飪”方法——早期聚落與材料學 本部分深入考察瞭人類早期定居點（如史前聚落、早期的農業村落）的形態。我們關注的重點在於“原料”的選擇與“烹飪”技術的原始性。 材料的地域性與氣候適應： 考察泥土、木材、石材和茅草等基本材料在不同地理環境中的應用。例如，在潮濕地區，高架木結構如何成為抵抗洪水的“保護層”；在乾燥的沙漠地帶，厚重的夯土牆如何實現晝夜溫差的有效調節。這種材料與環境的共生關係，構成瞭建築最基礎的“風味”。 結構邏輯的萌芽： 分析人字屋頂、拱券結構、以及初步的梁柱體係的齣現。這些結構不僅僅是力學上的解決方案，更是早期社會組織能力的體現。一個多柱的大廳，可能代錶著共同議事的功能；而狹窄的私密空間則反映瞭傢庭單元的私有化進程。 聚落布局的社會學意義： 探討早期村落的規劃，例如環形布局（強調防禦與社群凝聚力）與綫性布局（受河流或道路限製）。這些布局是社會關係和權力結構的最初“視覺呈現”。 第二部分：“食譜”的復雜化——古典文明與規範的建立 隨著文明的興起，建築不再僅僅是生存的庇護所，它開始承擔起宗教、政治和權力的錶達功能。本部分聚焦於古典時期，這些“食譜”如何被標準化、被神聖化。 幾何學與宇宙觀的融閤： 詳細分析古希臘的“黃金比例”和古羅馬的模數製在神廟和公共建築中的應用。這些精確的比例並非隨意的審美選擇，而是將當時的宇宙觀、數學理解和神權秩序“編碼”進建築的骨架中。例如，帕特農神廟的立麵處理，是如何通過視覺上的光學修正來達到“永恒完美”這一信息傳遞目的。 基礎設施的“營養輸送係統”： 重點剖析羅馬的供水係統（渡槽、引水渠）和道路網絡。這些工程學上的壯舉，如同城市的“消化係統”，確保瞭人口集中的可行性，並定義瞭帝國的擴張邊界。 空間的層級化與象徵意義： 研究古典宮殿和巴西利卡（集會堂）內部空間的劃分。從公共廣場（論壇）到半私密的庭院，再到最核心的權力中心，每一步空間序列的轉換，都伴隨著身份地位的遞進，是清晰的社會“層級信息圖”。 第三部分：中世紀的“發酵”與“儲存”——防禦、宗教與城市的再生 中世紀的建築語匯主要圍繞防禦和信仰展開。本部分將探討在相對動蕩的環境下，建築如何實現“儲存”社會財富和精神力量的功能。 城堡：凝固的權力信息： 剖析城堡的防禦體係——護城河、甕城、垛口和塔樓——這些元素並非冗餘裝飾，而是戰爭信息學在物質上的體現。城牆的厚度、塔樓的間距，都直接與當時的攻城技術進行博弈。 哥特式大教堂的“嚮上延伸”： 深入研究飛扶壁、肋拱和彩色玻璃窗的技術突破。這些結構解放瞭牆體，使其可以被“點燃”——即用光綫和色彩來傳遞神聖的教義。這種對垂直空間的極緻追求，是中世紀信仰熱度的直觀信息圖。 中世紀城市的有機生長： 考察在城牆保護下的城市如何無序而又高效地生長。狹窄的街道、臨街的作坊和上層的住宅混閤，展現瞭功能尚未完全分離的早期城市生活“混閤物”。 第四部分：工業革命的“批量生産”與“快餐文化”的興起 工業革命徹底改變瞭建築材料的供應和建造的倫理。本部分著重分析標準化、機械化對建築形態産生的衝擊。 新材料的“風味轉變”： 鐵、鋼和玻璃的廣泛使用。它們帶來的不僅是更大的跨度和更高的樓層，更重要的是，建築不再需要依賴本地的傳統技藝，而進入瞭全球化的材料供應鏈。 工廠與“效率至上”的邏輯： 考察工廠建築的純粹功能主義。它們是效率信息圖的極緻體現，每一根梁柱的布局都服務於物料流動的優化，模糊瞭傳統建築的美學考量。 工人階級住宅的“標準化配給”： 分析早期大規模建設的聯排住房和筒子樓。這種快速、重復的建造模式，雖然解決瞭居住需求，但也揭示瞭社會階層隔離的結構性信息。 第五部分：現代主義的“極簡主義”與後現代的“解構” 進入二十世紀，建築師們開始對既有的“食譜”進行徹底的反思與重寫。 現代主義的“純淨湯底”： 探討包豪斯、勒·柯布西耶等人對裝飾的摒棄。他們試圖剝離所有非結構性元素，追求“機器是新的住宅”的概念。這種極簡主義是對曆史繁復性的反叛，是一種對功能和結構的絕對服從。 高密度垂直城市的信息流： 分析摩天大樓的齣現如何重新定義城市的天際綫。電梯技術、空調係統、以及防火規範，這些隱藏的技術係統共同構成瞭現代都市的復雜“信息網絡”。 後現代的“風味迴歸”與批判性引用： 探討後現代建築對曆史符號的重新挪用和戲仿。它不再相信單一的真理（現代主義），而是通過並置和矛盾，反映瞭後工業社會信息過載和多元文化的復雜性。 結論： 建築的曆史，就是一部關於人類如何認知、組織、使用和象徵其生存環境的物質史。通過解構這些跨越韆年的“建築信息圖”，我們得以理解，每一座城市和每一棟建築，都是其時代所能提供的最豐富、最復雜的“營養品”的集閤。它們是凝固的社會學、經濟學和美學報告，沉默地嚮後來者講述著文明的“配方”與“烹飪火候”。本書的最終目的，是培養讀者閱讀城市肌理的能力，從而洞察隱藏在宏偉立麵與基礎結構之下的深層社會邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常靈活，它不像傳統教科書那樣綫性展開，更像是一個由無數精彩小故事串聯起來的宏大畫捲。我最喜歡的是它在介紹某種特定食材（比如咖啡豆或橄欖油）時，會像偵探小說一樣，層層剝開它的曆史迷霧。它會從産地的微氣候、種植者的生活狀態，一直講到貿易路綫上的陰謀與閤作，最後落腳到我們手中的那一杯飲品或那一勺油。這種敘事手法極大地增強瞭代入感和趣味性，讓人完全沉浸其中，根本感覺不到自己是在“學習”。書中穿插的那些“幕後花絮”——比如某個經典菜肴的意外誕生，或者某種被遺忘的古老榖物的重新發現——都像是給知識披上瞭一層誘人的外衣。我常常讀到深夜，不是因為被情節吸引，而是被那種對知識探索的純粹樂趣所驅使。作者的筆觸非常幽默而富有親和力，即便是講解一些略顯專業的概念，也能用日常生活的例子輕鬆化解，讓人讀起來毫無壓力，隻覺得輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是打開瞭我對日常飲食世界的一扇新大門！我一直以為自己對食物瞭解得夠多瞭，畢竟每天都要吃嘛，但讀完這本書後纔發現，自己簡直是個“美食文盲”。它沒有那種枯燥的營養學名詞堆砌，而是用一種非常直觀、非常藝術化的方式，把食物背後的故事講得娓娓動聽。比如，它對不同地區傳統食材的起源和演變進行瞭深入的挖掘，我以前隻知道土豆是主食，但書裏描繪瞭它如何跨越大洋，如何被不同文明接納和改造的過程，那種曆史的厚重感和地域文化的碰撞，真的讓人心潮澎湃。而且，作者在描述食材的感官體驗時，那用詞簡直是神來之筆，讀起來就像是在品嘗一樣，那種香氣、口感的細微差彆都被捕捉得淋灕盡緻。我尤其喜歡其中關於“風味輪廓”的章節，它用色彩和形狀來比喻味道的層次感，讓我對未來嘗試烹飪有瞭全新的思考方嚮，不再是簡單地堆砌調料，而是要構建一個和諧的味覺交響樂。這本書真的激發瞭我內心深處對“吃”這件事的敬畏和熱愛，它讓我意識到，每一口食物背後，都蘊含著自然、曆史和人類的智慧結晶。強烈推薦給所有對生活有好奇心的人，它絕不僅僅是一本關於吃的書，更是一部關於我們如何與世界互動的精彩史詩。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的深度是超乎我預期的。我本以為它會停留在“什麼食物對健康有益”這種比較錶層的介紹上，但它真正觸及瞭食物背後的社會學和人類學根源。它沒有直接給齣“你應該吃什麼”的教條，而是引導讀者去思考“我們為什麼吃這些東西”。比如，書中對“食物裏程”和“本地性”的討論，非常發人深省。它不是簡單地批評全球化，而是細緻分析瞭不同食物鏈條對環境、經濟乃至文化認同的影響。我特彆欣賞作者保持的那種客觀和批判性的視角，它鼓勵讀者建立自己的判斷體係，而不是盲目跟風某種飲食潮流。書中引用的那些跨學科研究案例，比如考古學發現如何佐證古代的烹飪技術演變，或是氣候變化對未來農業模式的重塑，都顯示齣作者深厚的學術功底和廣闊的視野。讀完之後，我對超市裏琳琅滿目的商品、餐桌上司空見慣的菜肴，都多瞭一層審視的目光，讓我更願意去探索食物背後的復雜網絡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的，隨便翻開哪一頁都像是在看一本高端雜誌。我很少對一本書的視覺呈現如此贊不絕口，它成功地將復雜的信息轉化為令人愉悅的視覺享受。那種字體選擇的考究、留白的運用，都透露齣一種沉靜而高級的美感。書中對食材紋理的特寫照片，簡直是高清到讓人想要伸手觸摸，每一個縴維、每一顆顆粒都清晰可見，極大地滿足瞭視覺上的饕餮欲望。更不用說那些信息圖錶的製作水平瞭，它們不是那種死闆的柱狀圖或餅圖，而是充滿瞭創意的動態流程圖和關係網絡圖，即便是最抽象的概念，也能被巧妙地轉化為一目瞭然的視覺語言。我本來對某些復雜的生物化學過程不太感興趣，但看到書中將其轉化成的精美插畫後，竟然産生瞭強烈的學習欲望。這本書的裝幀質量也非常好，拿在手裏沉甸甸的，讓人感到物有所值。它完全擺脫瞭傳統科普讀物那種嚴肅刻闆的形象，更像是一本可以長期珍藏的、充滿美學價值的視覺詞典。每次翻閱，都能從中發現一些之前忽略掉的細節美感，這讓閱讀體驗變得非常放鬆和享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書提供的視角非常獨特，它成功地將宏大的全球議題與個體日常的微小選擇聯係起來。我感受最深的是，它促使我重新審視自己對待“浪費”的態度。書中用極其震撼的數據可視化方式展示瞭食物從農場到餐桌再到垃圾填埋場的生命周期，那種觸目驚心的對比，讓我深感慚愧。它沒有進行道德說教，而是通過清晰的邏輯和無可辯駁的事實，讓我們直觀地感受到資源流失的嚴重性。更棒的是，它還提供瞭大量基於實證的、切實可行的小貼士，教我們如何在傢庭層麵優化采購、儲存和烹飪，從而最大限度地減少不必要的損耗。這些建議並非空泛的口號，而是基於對食物物理特性的深刻理解。讀完這些章節，我立刻開始改變傢裏的食物管理方式，試著用更新穎的方式處理剩菜和邊角料，這不僅節約瞭開支，更讓我體驗到一種與食物建立更負責任關係的滿足感。這本書的實用性和思想啓發性達到瞭一個完美的平衡點。