好吃滋補傢常菜 9787555254171 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 滋補
• 健康
• 營養
• 菜譜
• 傢常烹飪
• 飲食

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254171

商品編碼：29992003052

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：好吃滋補傢常菜

定價：25.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787555254171

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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章 輕食新主張：蔬菜類
米湯燒南瓜 3
金鈎香芹 4
老湯白菜 5
菊花茄子 7
鬍蘿蔔絲拌白菜 9
火腿皮蛋燒蘆筍 10
素炒苦瓜 11
生拌竹筍 13
豉味油麥菜 14
撈汁時蔬 15
麻醬鳳尾 17
香油拌三絲 19
地三鮮 21
咖喱土豆 22
鮑汁西葫蘆 23
農莊大豐收 25
西藍花炒百閤 27
五色拌菜心 28
蒜蓉炒茼蒿 29
奇味苦瓜 31
炒空心菜 33
生拌紫甘藍 35
紅果山藥 37
黃瓜炒鼕筍 38

第二章 美食新風尚：豆類、蛋類、菌菇類
培根炒荷蘭豆 41
香辣刀豆 43
酸菜蠶豆 45
玉米豌豆煎雞蛋 47
火腿尖椒蒸蛋 49
魚香雞蛋 51
苦瓜炒雞蛋 52
糖醋豆腐乾 53
蔥香豆腐 54
韭菜炒毛豆 55
芹菜燒豆渣 56
素什錦 57

作者介紹

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瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。

文摘

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序言

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《舌尖上的煙火氣：尋常巷陌的滋味流變》 本書並非聚焦於某一本特定的烹飪指南，而是深入挖掘中華飲食文化中那些流淌在日常煙火氣裏的集體記憶與地域風情。我們旨在描繪一幅由竈颱熱氣、食材本味和世代傳承所構築的味覺版圖，探尋“好吃”二字背後蘊含的文化密碼。 第一章：尋常巷陌的食材地圖 中國幅員遼闊，物産豐饒，這片土地孕育齣瞭韆姿百態的食材生態。本章不談高級餐廳的稀有珍品，而是將目光投嚮尋常百姓傢的菜籃子。從北國廣袤平原上堅韌的根莖作物，到江南水鄉溫潤潮濕中生長的水産，再到西南山區野趣盎然的菌菇與山貨，我們細緻勾勒齣中國主要地理區域的“風土調性”。 例如，在華北地區，麵食的地位無可撼動，它不僅僅是一種主食，更是一種文化符號。我們將探討不同地域對麵粉的處理技藝——從陝西的油潑麵到山東的鏊子烙餅，每一種做法都與當地的氣候、勞作方式緊密相關。我們不會提供具體的菜譜步驟，而是分析這種地域性如何影響瞭人們對“好吃”的定義。 在南方，稻米文化占據核心，但不同河流域的米種特性如何影響瞭口感和烹飪方式？我們還會探究那些常常被忽視的“邊角料”——草藥、野菜、農傢自製的醃製品，這些纔是定義“傢常”滋味的靈魂所在。本章的重點在於理解，食材的選擇與獲取方式，決定瞭民間烹飪哲學的基石。 第二章：火候的哲學：技藝的口耳相傳 烹飪的精髓往往隱藏在那些難以量化的經驗之中，例如“火候的拿捏”和“油溫的判斷”。這些知識很少被係統地記錄在正式的食譜中，而是通過長輩的言傳身教，在廚房的油煙中代代相傳。 本章將通過對數個典型傢庭烹飪場景的側寫，解析這些“無形技藝”的傳承脈絡。我們考察的不是精確到剋的配料比例，而是主廚（通常是祖母或母親）如何依靠感官——聽油的“劈啪”聲判斷溫度，聞香氣的變化來決定何時起鍋，甚至通過手掌感受鍋具的熱輻射來調整火力。 特彆地，我們深入探討瞭“慢燉”與“快炒”這兩種基本功的文化意涵。慢燉，是生活節奏的體現，它將堅韌的食材通過時間的力量變得柔和，例如南方常見的砂鍋老火靚湯，其意義遠超營養層麵，更是一種對傢庭團聚的耐心等待。而快炒，則代錶著效率與鮮嫩的極緻追求，其對鍋氣（Wok Hei）的運用，是中式烹飪中最玄妙且難以復刻的技藝之一。我們探討的是這種技藝的“哲學基礎”，而非操作指南。 第三章：味覺的記憶編碼：酸甜苦辣鹹的文化語境 “好吃”的定義，深受個體成長的環境所製約。本章剖析五味在中國不同文化語境下的地位演變。我們不關注如何調配齣某種味道，而是探討這種味道在特定地域文化中的“社會角色”。 比如，在川湘地區，麻辣的興盛不僅是口味的選擇，更是一種對抗濕熱環境的生理需求，以及一種錶達情感的強烈方式。在崇尚清淡的江浙地區，鮮（Umami）的追求則更為精微，它體現在對高湯和時令海鮮的極緻尊重上。 我們還會分析“酸”的味道。醃製文化是中國飲食的一大特色，但各地對酸的偏好迥異。北方的酸常帶有發酵的醇厚，而南方的酸則可能來自醋或果酸的清爽。這種差異，反映瞭當地食物的儲存需求與季節更替的節奏。這本書旨在揭示，人們對特定味道的偏愛，是如何被曆史、氣候和生活習慣所“編碼”的。 第四章：節慶與儀式：餐桌上的時間標記 傢常菜並非總是一成不變的，它會隨著時間的推移而發生顯著的變化，尤其是在重要的傢庭節慶中。本章著重探討節慶食品的“象徵意義”而非製作過程。 例如，春節的年夜飯，其中的每一道菜往往都帶有強烈的祝福寓意，它們是傢族曆史的載體。我們分析瞭餃子、湯圓、年糕等食物的結構與文化符號如何被固定下來。這些食物的形態和內涵，往往比日常的菜肴更為固定和神聖。 此外，婚禮、滿月、祭祖等場閤的菜單構成，也體現瞭社會關係的維護與倫理的錶達。這些“儀式性食物”的製作，往往要求一絲不苟，甚至需要遵循古老的規矩。本書將這些儀式性的烹飪活動視為一種非物質的文化遺産，探討它們如何在快速變遷的現代社會中，努力維持其原有的“味道的錨點”。 第五章：當“傢常”遭遇現代：流變的滋味 隨著全球化和生活節奏的加快，傳統的傢常烹飪正在經曆一場深刻的變革。本章探討瞭現代生活對傳統飲食習慣帶來的衝擊與融閤。 一方麵，便捷化和預製化的産品正在改變人們對“從零開始製作”的認知。另一方麵，對健康和養生的關注，也促使人們反思傳統的烹飪方式，例如對油鹽用量的控製，以及對傳統食材的重新認識。 我們關注的是，在信息爆炸的時代，年輕一代如何重新接觸和理解“傢常味”。他們通過網絡視頻學習的“新傢常菜”，與祖輩在廚房中摸索齣的味道，存在怎樣的差異與傳承？這本書力圖呈現的，是一種動態的視角：傢常菜不是靜止的食譜集閤，而是一個持續演化、吸收新知並抵抗遺忘的文化場域。最終，我們探討的是，無論烹飪方式如何變化，那份源自傢庭與土地的溫暖滋味，將如何繼續定義我們的“好吃”。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和紙張質感來看，這本書的齣品質量確實配得上它定價。封麵采用的是那種略帶磨砂感的啞光處理，拿在手裏很有分量，內頁紙張厚實，印刷色彩飽和度適中，即便是經常翻閱也不容易産生摺痕或褪色。我特彆注意瞭書本的裝訂方式，它能夠平穩地攤開放在料理颱上，這一點對於做菜時需要參照步驟的人來說是至關重要的，不用費力去按住書頁，大大提高瞭操作效率。此外，書中對一些關鍵烹飪工具的介紹也十分到位，它會明確指齣某道菜更適閤使用砂鍋還是炒鍋，甚至還會提到小號的深鍋和淺鍋在受熱均勻度上的區彆，這種對工具特性的考量，體現瞭編者對烹飪流程的深刻理解，絕不是簡單地把彆人傢的菜譜抄過來拼湊而成。這本書的物理屬性，從裏到外都散發著一種“耐用和實用”的特質，感覺可以陪伴我很多年。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大觸動，是它所蘊含的“煙火氣”和“人情味”。它所呈現的不僅僅是食材的組閤，更像是在講述一個個關於傢庭、關於溫暖的故事。每一道菜的介紹後麵，都好像能感受到背後那個下廚的人的用心良苦，不是那種冷冰冰的化學反應說明，而是充滿瞭生活智慧的絮語。例如，在介紹一道燉菜時，作者提到“這道菜最適閤在鼕日裏，全傢人圍坐桌前，熱氣騰騰地分享”，這種場景感的描繪立刻拉近瞭讀者與食譜的距離。我嘗試著按照書中推薦的“周末慢燉”係列菜譜，周末確實比平時更放鬆，更有時間去享受烹飪本身帶來的放鬆感。這本書成功地把“做飯”這個日常任務，提升到瞭一種“關愛自我和傢人”的情感錶達層麵。它讓我意識到，好吃的飯菜，關鍵不在於多貴的食材，而在於那份投入的時間和愛意，而這本書，正是教你如何高效、有愛地投入這份時間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片簡直是視覺盛宴，每一道菜的成品圖都拍得極其誘人，色彩搭配和光綫運用都達到瞭專業水準。我作為一個廚房新手，最怕的就是菜譜的步驟描述晦澀難懂，但這本書的講解方式非常人性化，即便是初次嘗試紅燒肉這樣的硬菜，也能跟著圖文步驟輕鬆搞定。尤其值得稱贊的是，它對火候的把控給齣瞭非常細緻的建議，比如“小火慢燉至湯汁收濃，約需四十分鍾”，這種量化的描述比“燉煮一會兒”實在管用太多瞭。而且，書中還貼心地列齣瞭每道菜的“烹飪小貼士”，比如針對不同食材如何預處理，如何避免粘鍋等等，這些都是我在其他食譜書裏很少見到的細節。我試做瞭其中的幾道“快手營養餐”，彆看名字樸實，味道卻齣乎意料地驚艷，而且備菜時間控製得很好，完全符閤我平日工作日晚上迴傢做飯的需求。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，讓我對下廚的熱情持續高漲，感覺自己真的在烹飪技藝上有所長進。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到的很多菜譜書都有一個通病：配方要麼過於理論化，要麼就是作者的個人風格太強，導緻普通傢庭根本無法復刻。但這本《好吃滋補傢常菜》的選材邏輯非常貼閤普通大眾的餐桌習慣。它沒有那種高不可攀的“米其林”式的復雜工序，而是深入挖掘瞭我們日常生活中那些被我們忽略的、最基礎的傢常做法，然後通過細微的調整，讓這些老味道煥發齣新的生命力。舉個例子，它對“番茄炒蛋”的改良版，加入瞭一種我從未想過的香料，瞬間提升瞭層次感，但又完全不突兀，保留瞭熟悉的溫馨感。更讓我驚喜的是，書中對食材的替換建議做得非常到位，如果我傢裏正好沒有某種特定的醬油或者醋，它會立刻給齣替代品方案，這極大地降低瞭烹飪的門檻和心理壓力。這本書真正做到瞭將“傢常”二字貫徹到底，讓烹飪不再是廚房裏的技術挑戰，而是一種輕鬆愉快的日常享受。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買這本書的初衷是想找一些真正能體現“滋補”概念的傢常菜譜，而不是那種堆砌瞭大量油鹽糖的快餐式烹飪。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有一味追求濃油赤醬，而是巧妙地運用瞭各種天然食材的本味來達到滋養的效果。比如，我特彆喜歡其中關於菌菇類和根莖類蔬菜的搭配，它們不僅豐富瞭口感層次，更重要的是，讀完介紹部分，我能瞭解到這些食材對身體的具體益處，讓我吃飯時更有“養生”的滿足感。而且，書裏很多湯品的配方都非常講究藥食同源的原理，用料組閤既符閤傳統中醫的理念，又沒有使用到那些市麵上難找的稀有藥材，基本都是在普通超市就能購齊的材料，這一點對我這個生活節奏較快的都市人來說，實用性極強。這些菜肴的口味整體偏嚮清淡、醇厚，吃完之後沒有那種油膩感，非常舒服，是真正意義上的“潤物細無聲”的滋補。