滿28包郵 廣東經典老火湯300例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃遠燕 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 老火湯
• 食譜
• 養生
• 煲湯
• 傢常菜
• 健康飲食
• 包郵
• 廣東美食
• 烹飪

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538467543

商品編碼：29994668201

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：廣東經典老火湯300例

定價：29.90元

作者：黃遠燕

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787538467543

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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本書從精選瞭300餘道廣東老火湯，並詳細介紹瞭這些老火湯的製作訣竅、選材和製作方法，全書圖文並茂，簡單易學。您可以根據個人口味與身體所需，按不同的功效選擇閤適的湯品，依法炮製，輕輕鬆鬆的煲齣一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。

內容提要

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《廣東精選老火湯300例》中精選三百餘道廣東老火湯，其中以美容養顔、強身潤髒、四季健康、滋補養生分類。書中詳細介紹製作原料、方法、功效及飲用須知。
美容養顔老火湯具有美容潤膚、滋補養顔、排毒養顔、等功效。
強身潤髒老火湯具有健脾養胃、潤肺解燥、清肝明目、養心安神等功效。
四季健康老火湯的製作訣竅、選料和製作方法，根據四季不同的節氣特點，將按春、夏、鞦、鼕四季分季節養生保健。
滋補養生老火湯具有滋補強身、滋陰補血、強筋壯骨、益腎壯陽等四大類。
書中將廣東老火湯的製作訣竅、選料和製作方法，並根據不同的食療作用，根據個人口味與身體所需，按不同的功效和身體需求、選擇閤適的湯品，依法炮製，煲齣一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

目錄

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作者介紹

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黃遠燕，是一位地道的廣東女子，現任中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。黃遠燕多年以來一直潛心研究飲食保健的方法。目前，她在一所烹飪學校當粵菜講師，並且，不定期在很多傢美食、健康、生活類雜誌上發錶料理專題以及文章，還曾參與編寫《粵吃越有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍，受到眾多讀者歡迎和喜愛。

文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一份不包含“滿28包郵 廣東經典老火湯300例”這本書內容的詳細圖書簡介。 --- 書名：《江淮風物誌：蘇锡常地區的傳統技藝與地方風俗探微》 ISBN： 978-7-5387-xxxx-x 定價： 88.00 元 開本： 16開 頁碼： 480頁 裝幀： 精裝（附插圖集和口述史資料選輯） 作者： 王承誌 著 內容簡介 《江淮風物誌：蘇锡常地區的傳統技藝與地方風俗探微》是一部深度聚焦於江蘇南部（蘇南）核心地帶——蘇州、無锡、常州三地傳統文化、非物質遺産及民俗變遷的學術性與普及性兼具的著作。本書旨在通過田野調查和文獻梳理相結閤的方式，全麵展現這片土地上世代相傳的精湛技藝、獨特的社會結構及其蘊含的文化精神。 本書的敘事邏輯圍繞“物”、“人”、“境”三個核心維度展開，力求勾勒齣蘇锡常地區作為江南文化重要發源地的立體圖景。全書內容翔實，資料豐富，既有對具體手工藝流程的細緻描摹，也有對地方節慶活動背後社會意義的深刻剖析。 --- 第一部分：水土賦形——地域地理與生存智慧 本部分重點探討地理環境如何塑造瞭蘇锡常地區獨特的生存模式和文化特徵。 第一章 運河與圩田：水網之地的生存哲學 詳細分析京杭大運河穿境而過對蘇州、無锡、常州三地商業活動和城市格局的影響。探討圩田（圍墾農田）技術的發展曆程，如何使得這片低窪地帶實現瞭糧食高産，並催生瞭精耕細作的農業理念。書中收錄瞭清末民初關於水利調度的民間契約和地方誌中的相關記載，展現瞭水患與豐饒並存的復雜性。 第二章 土質與物産：從泥土中誕生的特色資源 聚焦於當地特有的土壤資源，如太湖流域的淤泥與沙壤土，它們如何直接決定瞭當地的農業結構（如稻米、蠶桑）和手工業原料的選擇。重點介紹太湖流域特有的水生植物資源（如菱角、茭白）在地方飲食結構中的基礎性地位，而非探討烹飪技法。 --- 第二部分：匠心獨運——非遺傳承與工藝矩陣 本部分深入剖析蘇锡常三地在絲綢、刺綉、金屬工藝、陶瓷等領域的傑齣成就，著重於技藝的傳承脈絡與社會功能。 第三章 絲綢的記憶：從蠶房到織機 本書對蘇州的絲綢製作進行瞭詳盡的考證。內容聚焦於提花技術、緙絲（“織中之聖”）的復雜工藝流程，以及傳統繅絲過程中對水溫和環境的精準控製。書中詳述瞭民國時期蘇州幾大傢族式絲綢工坊的組織結構和學徒製度，而非側重於成品服裝或具體食譜。 第四章 锡作與銅鈸：金屬工藝的力與美 常州與無锡在金屬加工方麵有著悠久曆史。本章側重於傳統锡器（如锡製茶具、酒器）的鑄造、雕刻與打磨技藝，探討其從實用器皿嚮工藝品轉化的曆史節點。同時，對傳統戲麯錶演中使用的打擊樂器——地方銅鈸的鍛造工藝進行瞭圖解式的介紹，分析其音色調校的秘訣，這與食品製作領域毫無關聯。 第五章 泥塑與木雕：雕刻的語言 探討瞭無锡惠山泥人這一地方符號的成型曆史，重點在於泥料的配比、塑模、彩繪的工序。不同於民間藝術的簡單羅列，本書分析瞭泥人造型中對儒釋道人物的程式化處理，及其在地方祭祀活動中的象徵意義。此外，還穿插介紹瞭常州竹木雕刻中常見的“鏤空”與“透雕”技法。 --- 第三部分：人情世相——民俗節慶與社會組織 本部分旨在揭示傳統習俗背後所承載的社會倫理、信仰體係和群體互動模式。 第六章 歲時節令：春社與鞦報的儀式 詳細梳理瞭蘇锡常地區圍繞農事周期展開的傳統節慶活動，如春社（祭祀土地神）、端午（驅邪避瘟）以及中鞦（團圓祭祖）的具體流程。重點在於儀式中使用的道具、特定的服飾禁忌和傢族成員的參與順序，而非節慶食品的製作與品嘗。例如，對端午節懸掛菖蒲艾草的選材和懸掛方位的民俗學解釋。 第七章 地方戲麯與說唱藝術 介紹瞭以常州為中心的“亂彈”戲麯的腔調特點、行當劃分及其在地方戲颱上流行的劇目題材。探討瞭地方說書藝人在茶館、酒樓中錶演的敘事結構和即興發揮的技巧，展現瞭口頭文學在信息傳播中的作用。 第八章 傢族、宗祠與地方自治 分析瞭傳統士紳階層在地方社會管理中的作用。通過對幾處典型宗祠碑文的研究，揭示瞭地方士紳如何製定族規、處理內部糾紛、組織水利修繕和賑災互助等社會治理職能，體現瞭地方社區的內生秩序。 --- 結語：現代轉型中的文化韌性 最後一部分總結瞭在近代工業化和城市化進程中，蘇锡常地區的傳統技藝和民俗信仰所麵臨的衝擊與適應。本書認為，這些“活態的文化遺産”並非一成不變，而是在與現代生活的碰撞中，展現齣瞭強大的文化韌性，許多傳統工藝仍在以新的形式和載體得以延續。 本書特色： 1. 史料翔實： 大量引用地方檔案、契約文書和口述史訪談記錄。 2. 圖文並茂： 包含大量珍貴的曆史照片、工藝流程圖和手繪插圖。 3. 文化深描： 拒絕對地域文化的碎片化描述，緻力於探究技藝與風俗背後的文化邏輯。 適閤讀者： 曆史愛好者、民俗學研究者、非物質文化遺産工作者，以及所有對中國江南文化有濃厚興趣的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

更讓人氣憤的是，這本書的“300例”中存在大量的重復和注水現象。我數瞭一下，光是“排骨湯”這個大類下，就齣現瞭至少五種命名相似的湯品，無非是把幾片玉米、幾顆馬蹄換瞭一下位置，就成瞭新的一例。這種明顯的注水行為，是對購買者智商的侮辱。一本優秀的食譜，應該是精選和提煉的成果，每一道菜都應該是獨一無二、值得嘗試的精品。如果作者手頭沒有足夠多的創新和獨特配方，大可寫成“100例精華湯”，而非用這種低級手段湊足數字。我嘗試比較瞭其中兩款“滋補雞湯”，發現它們的區彆僅僅在於多加瞭一兩片枸杞，這根本不構成一個獨立的“例”。這種品質管控的缺失，直接導緻我對全書內容的可信度産生瞭極大的懷疑，甚至連那些看起來正常的湯方，我也不敢再輕易相信它們是“經典”的代錶，更彆提是“廣東”的精髓所在瞭。這本書更像是一個匆忙應付齣版社要求的草稿，而不是一本值得珍藏的廚房夥伴。

評分☆☆☆☆☆

讓我特彆感到睏惑的是，這本書在“藥材”和“食材搭配”上的邏輯性缺失。廣東湯是藥膳的藝術，每種材料都有其寒熱屬性和特定的滋補功效，絕非隨心所欲的堆砌。例如，書裏有一款“清熱祛濕湯”，竟然搭配瞭溫補的紅棗和桂圓，這在傳統中醫理論上是極不協調的，基本等於“白忙活一場”。我特意去查閱瞭其他權威的廣府食譜，發現真正的祛濕湯大多會配以赤小豆、茯苓、薏米等，而紅棗桂圓是用於補氣養血的。這本書似乎把所有能想到的食材都一股腦塞瞭進去，美其名曰“豐富口感”，實則破壞瞭湯品的整體藥理結構。對於那些希望通過喝湯來調理身體、精準滋補的讀者來說，這種不負責任的混搭是極其有害的。它更像是一個食材大雜燴，而不是一本經過深思熟慮的食譜，讓人不敢輕易嘗試那些聲稱具有特定療效的湯方，生怕喝齣“上火”或“濕重”。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗的角度來看，這本書的行文風格極其枯燥乏味，毫無“故事感”。廣東老火湯之所以迷人，不僅僅在於它的味道，更在於其背後蘊含的傢庭傳承、季節更替和生活哲學。一碗靚湯，背後可能藏著祖母對孫輩成長的期盼，或是對嶺南潮濕氣候的適應。優秀的食譜應該在介紹湯品時，穿插一些曆史典故、地域特色或者傢庭小貼士。然而，這本書的內容是純粹的指令式文本，乾巴巴地羅列著食材重量和步驟數字，讀起來像是在背誦一份技術說明書，而不是一本充滿生活氣息的烹飪寶典。我希望瞭解為什麼某個季節要用豬骨而不是雞架，希望知道選用哪種薑片更佳，但這些“人情味”和“溫度”在書中完全缺失。它缺乏那種能讓你在鼕夜裏捧著它，感受到一絲溫暖和慰藉的魔力，僅僅停留在“能做”的層麵，遠未達到“能品味”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“廣東經典老火湯300例”的書，我滿心歡喜地買迴傢，本以為能沉浸在廣府人傢對火候、食材搭配的精妙理解中，結果卻是大失所望。首先，從排版和裝幀上看，完全沒有一本“經典”食譜應有的精緻感。紙張偏薄，印刷色彩偏暗，很多湯品的圖片拍得像是新聞紀實照片，食材的色澤和湯水的清澈度都未能充分展現齣來，這對於一本主打“視覺誘惑”的烹飪書來說是緻命傷。我翻開目錄，試圖尋找那些耳熟能詳的滋補名方，比如花膠燉老雞、蟲草花燉瘦肉，結果發現很多配方要麼過於基礎，像是隨便在網上就能搜到的傢常湯水，要麼就是用瞭一些非常規、不易獲取的藥材組閤，根本不符閤“經典”和“實用”的定位。更彆提所謂的“300例”，很多看似不同的湯方，其底湯和基礎步驟幾乎是機械重復的粘貼復製，缺乏那種地域風味和世代相傳的獨特“秘訣”的深入挖掘。如果我隻是想學做個番茄雞蛋湯，我不需要買一本厚厚的“老火湯”大全。這本書給我的感覺，更像是一本匆忙拼湊齣來的、缺乏專業編輯和營養師把關的初級資料匯編，完全無法滿足一個對廣東湯文化抱有敬意的食客的期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的“廣東”基因實在太淡薄瞭，更像是一本披著嶺南外衣的普通燉湯指南。我嘗試按照書中的步驟做瞭一道“椰子竹絲雞湯”，按照指示燉煮瞭整整四個小時，結果湯水不僅沒有達到老火湯應有的醇厚和膠質感，反而有一種水味很重、食材味道分離的窘境。我懷疑作者對“老火慢燉”的理解是否到位，或者根本就是圖省事，把時間簡單地拉長瞭事。廣東老火湯講究的不是“燉多久”，而是“火候的控製”——文武火的轉換，食材下鍋的先後順序，以及如何通過恰到好處的火候將食材中的精華“逼”齣來，形成那層薄薄的油脂和濃鬱的口感。這本書對此幾乎是隻字未提，全是些“放入鍋中，大火燒開，轉小火燉煮X小時”這種幼兒園級彆的指導。我對比瞭我母親流傳下來的手抄本，人傢的關鍵步驟是寫明瞭“水開後撇去浮沫，轉微沸狀態，保持湯麵剛剛冒泡為宜”，這種細微的差彆，恰恰是決定一鍋湯是“水湯”還是“精華”的分水嶺。這本書不僅沒提供這些寶貴的經驗，甚至連一些基礎的去腥處理都一帶而過，讓人不得不懷疑作者是否有真正下廚的經驗，或者隻是在整理菜譜時偷工減料瞭。