滿28包郵 小嶋教你做蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小島留味 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 小嶋麗奈
• 日式烘焙
• 新手入門
• 包郵
• 美食
• 食譜
• 傢庭烘焙

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537566803

商品編碼：29994788589

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：小嶋教你做蛋糕

定價：35.00元

作者：小島留味

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787537566803

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無論你在網上看過多少小嶋（小島）老師的方子，總有些操作上的疑惑無法解決，隻有小嶋（小島）老師親自操作的DVD，能讓這些疑問迎刃而解。　　“哦，原來如此。”看過本書，你會發齣這樣的感嘆。　　草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每傢店都會齣品的基本款。輕盈柔軟的海綿蛋糕和濃鬱的鮮奶油、酸甜的新鮮草莓混閤在一起，每一口都是多重的美味體驗。　　小嶋（小島）老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮齣優質的原料風味。　　《小嶋教你做蛋糕》收錄包括草莓奶油蛋糕在內的多個經典配方，並附贈由小嶋（小島）老師親自示範的DVD，將大傢*難掌握的操作細節一一展現。讓您在傢中也能做齣正宗的小嶋（小島）式蛋糕。

內容提要

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人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕捲、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧剋力蛋糕……
這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在傢中做齣。
　　觀摩日本烘焙大師小嶋（小島）老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，多加練習，你完全可以烤齣不遜色於任何西點房的優質甜點。
　　美味，深藏於細節。

目錄

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作者介紹

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小嶋（小島）留味
　　Rumi Kojima
　　畢業於日本大學藝術學部音樂專業。曾就職於食材銷售公司，後進入東京製果學校學習。畢業後師從“新宿中村屋Gloriette”的橫溝春雄（現在為Lilien Berg主廚）。1987年在東京、小金井開設“Oven Mitten”蛋糕店。
　　小嶋（小島）以“用心做齣美味點心”為宗旨，充分利用各種食材，做齣令人迴味無窮的甜點，贏得瞭顧客的喜愛。她開辦的烘焙教室也極受歡迎。2006年，她將店鋪轉讓，將同時設有咖啡店的“Oven Mitten Cafe”用作烘焙教室。著有《美味！麵團》（文化齣版局齣版）等烘焙類書籍。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他類型圖書的詳細簡介，旨在避開“滿28包郵 小嶋教你做蛋糕”這本書的內容，同時力求內容充實、自然流暢。 --- 《時間編織者：人類文明的宏大敘事與微觀細節》 導言：在無限的時間軸上錨定坐標 本書並非一部單純的曆史編年史，而是一次對人類文明進程的深度解析與哲學反思。我們試圖跳齣傳統史學的綫性敘事框架，以“時間”本身為經緯，去編織一張涵蓋技術革新、思想流變、社會結構重塑以及藝術精神演進的宏大網絡。我們的目標是探尋：在數韆年的人類活動中，哪些核心驅動力塑造瞭今日世界的麵貌？哪些看似偶然的節點，實則蘊含著必然的邏輯？ 第一部分：遠古的迴響——文明的基石與符號的誕生 本部分聚焦於人類從濛昧走嚮開化的關鍵躍遷。我們不會停留在對石器時代工具的簡單羅列，而是深入探討“符號思維”的齣現如何徹底改變瞭人類的認知結構。 1. 語言的起源與集體記憶的形成： 探討早期部落如何通過口述傳統構建社會秩序與道德規範。著重分析聲音和韻律在知識傳遞中的不可替代性，以及這如何奠定瞭早期宗教和神話體係的結構基礎。 2. 農業革命的隱秘代價： 農業的定居帶來瞭食物盈餘，但同時也催生瞭新的社會等級、疾病傳播模式以及對土地的私有觀念。我們將審視，這種看似進步的轉變，如何從根本上改變瞭人與自然的關係，以及早期社區內部的權力分配機製。 3. 書寫係統的誕生： 從楔形文字到象形文字，書寫不僅僅是記錄的工具，更是權力的延伸。通過分析古埃及的莎草紙記錄與美索不達米亞的泥闆文獻，揭示早期官僚體係如何依賴於精確的文字記錄來維持其統治的復雜性。 第二部分：古典的張力——帝國、哲學與黃金時代的悖論 古典時代是人類智慧集中爆發的時期，但也是社會矛盾最為尖銳的階段。本部分著眼於地中海世界、古代中國及印度文明內部的內在衝突與交融。 1. 雅典民主的局限性與柏拉圖的追問： 深入剖析雅典城邦民主製度的運作機製，特彆關注其對奴隸製和女性群體的排斥。進而，解讀柏拉圖在《理想國》中對“正義”的終極追問，及其對後世政治哲學的深遠影響。 2. 秦漢帝國的工程學與思想統一： 考察秦始皇統一六國背後的製度創新，尤其是在度量衡和交通網絡上的標準化建設。同時，分析漢代對儒傢思想的獨尊，如何成功地將一個龐大的多民族區域塑造成一個具有共同文化認同的政治實體。這不是對“盛世”的盲目贊頌，而是對其運行邏輯的精細拆解。 3. 軸心時代：東西方哲思的平行發展： 對比釋迦牟尼的“苦”與解脫之道、老莊的“道法自然”與希臘哲人的“邏各斯”（Logos）。探討在同一曆史時期，不同文化圈為何不約而同地關注人類存在的根本睏境。 第三部分：中世紀的熔爐——信仰、貿易與知識的存續 中世紀常被誤解為一個停滯的時代。本書將重點展現其作為東西方文明的“過渡與整閤期”的關鍵作用。 1. 拜占庭與伊斯蘭黃金時代：知識的守護者與創新者： 詳細介紹伊斯蘭學者如何在繼承希臘羅馬知識體係的基礎上，推動瞭代數、光學和醫學的巨大進步。分析巴格達和科爾多瓦在學術上的輻射力，以及它們如何間接為歐洲的文藝復興保存瞭火種。 2. 歐洲的封建結構與大學的興起： 剖析封建製度下，莊園經濟如何維係瞭數百年社會穩定。同時，觀察博洛尼亞、巴黎大學的建立，標誌著世俗知識體係開始在教會的陰影下萌芽，為後來的科學革命奠定瞭思維方法論的基礎。 3. 絲綢之路的微觀貿易： 摒棄對絲路的宏觀描述，轉而聚焦於具體商隊和貨物——不僅僅是絲綢和香料，更包括瞭疾病（如黑死病）、宗教信仰以及印刷技術在不同文明間的流動機製。 第四部分：現代性的轉嚮——科學革命、啓濛與全球體係的構建 本部分著眼於16世紀以來的劇變，探討現代世界賴以建立的理性主義、資本積纍和民族國傢體係。 1. 伽利略與牛頓的遺産：範式轉移的力量： 科學革命不僅僅是發現瞭新定律，更重要的是它提供瞭一種全新的認識世界的方法論——實驗、量化與可證僞性。我們將分析這種新的“思維工具”如何被迅速應用於軍事、航海和早期工業。 2. 啓濛運動與政治工具的升級： 探討洛剋、盧梭、孟德斯鳩的思想如何被“工具化”，服務於資産階級革命的需要。分析“人權宣言”在實踐中如何被解釋、被扭麯，並最終演變為現代國際關係的基礎範式。 3. 工業革命的社會地理學： 工業化對城市空間和階級結構的重塑。考察早期工廠體係如何創造瞭“時間紀律”，並將人類的勞動徹底從自然節律中剝離齣來，形成瞭我們今日所依賴的效率至上觀念。 結語：未來的迴聲 在考察瞭數韆年的興衰更替之後，本書最後提齣對當代社會的警示：我們是否正在重復曆史中那些被忽略的權力結構陷阱？在信息爆炸的時代，我們如何區分“知識”與“噪音”？本書鼓勵讀者以史為鑒，不僅要理解“發生瞭什麼”，更要追問“為什麼會以這種方式發生”，從而在時間的長河中找到清醒的坐標。 --- 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭考古學、社會人類學、政治哲學和科學史的最新研究成果。 細節導嚮的敘事： 避免宏大敘事中的空泛，通過具體的曆史文獻、藝術品和技術發明來錨定論點。 挑戰既有認知： 對曆史上的“必然”進行審視，探討曆史進程中的多重可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，可以說是超乎瞭我的預期。我買過不少烘焙書，很多都是專注於展示作者的創意和高超技巧，成品看起來固然驚艷，但對於我這種偶爾為之的傢庭烘焙者來說，成功率纔是王道。小嶋老師的這本“秘籍”，顯然把成功率放在瞭第一位。我最欣賞的是她對“基礎款”的深度挖掘。市麵上很多書會匆匆帶過海綿蛋糕或磅蛋糕的做法，草草瞭事，但這本書卻把最基礎的戚風蛋糕，拆解成瞭七八種不同的變體，每一種都針對瞭特定的口感需求——有人喜歡濕潤綿密，有人偏愛輕盈蓬鬆。她不僅給齣瞭精確的配方剋數，更重要的是，她解釋瞭“為什麼”要這樣做。比如，她解釋瞭高筋麵粉和低筋麵粉在戚風蛋糕中對結構的影響，甚至還討論瞭烤箱的“熱循環”對蛋糕邊緣上色速度的控製。我按照她書中提到的“隔水烘烤”法嘗試瞭她的經典香草戚風，結果完美脫模，口感細膩到仿佛棉花糖融化在舌尖，沒有齣現任何塌陷或迴縮的跡象。這讓我深刻體會到，所謂烘焙高手，無非就是把基礎知識掌握得比我們更透徹而已，而這本書，正是將這些“透徹”的知識毫無保留地分享瞭齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏和文字風格，體現瞭一種獨特的“匠人精神”。它不是那種為瞭湊字數而生硬堆砌配方的工具書。在一些看似無關緊要的章節，比如“工具的選擇與維護”，作者花費瞭極大的篇幅，詳細分析瞭不同品牌打蛋器攪拌頭的優劣，以及如何通過更換烤盤的材質來調整烘烤溫度的細微差彆。這些內容，對於初學者來說可能顯得冗餘，但對於想要精進技藝的人來說，簡直是如獲至寶。我記得她提到一個觀點，說“工具是你身體的延伸”，如果工具本身不順手，再好的天賦也會被限製。這種哲學層麵的思考，讓閱讀過程變得非常沉浸。我感覺自己不是在看一本食譜，而是在跟隨一位經驗豐富的大師進行長期的學徒訓練。她的語言中有一種令人信服的確定性，沒有模棱兩可的詞匯，要麼說“這樣做效果最佳”，要麼就解釋“為什麼不建議這樣做”。這種明確的指導方針，極大地減少瞭試錯成本，對於想快速建立紮實基礎的讀者來說，是最高效的學習路徑。

評分☆☆☆☆☆

如果從一個純粹的“美學”角度來看待這本書，我可能會略感遺憾，但話說迴來，這本身就不是一本麵嚮專業法式甜點師的畫冊。它的封麵和內頁設計，走的是一種非常日式的簡約風格，色彩飽和度適中，更多地突齣瞭食物本身的質感，而不是華麗的布景。不過，這種“樸實”恰恰是它魅力的一部分。它沒有用那些浮誇的裝飾物來分散讀者的注意力，而是將所有的視覺焦點都集中在瞭蛋糕的“內在美”上。比如，在講解慕斯類甜點時，圖片展示瞭切開後內部層次分明的結構，甚至能看到凝固劑與奶油混閤後的細膩氣泡，這種“解構式”的展示，比單純的成品照更有說服力。我特彆喜歡其中一個關於“水果夾心”的章節，小嶋老師詳細對比瞭使用不同種類果膠對水果穩定性的影響，配圖清晰地展示瞭成果——有些夾心會滲水，有些則能完美保持形狀。對於我這種追求穩定性的傢庭烘焙者來說，這種注重結果導嚮的圖文配閤，比那些隻注重“擺盤藝術”的書籍要實在太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，從書名上就能感受到一股撲麵而來的“親民”氣息，那“滿28包郵”簡直是直擊我這種精打細算的烘焙愛好者內心深處。拿到手後，迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、層次分明的成品照片，每一張都像是藝術品，讓人忍不住吞口水。我原本對手工製作蛋糕這件事抱有很高的敬畏心，總覺得那是一個需要天賦和昂貴設備纔能完成的“魔法”。然而，小嶋老師的講解方式徹底打破瞭我的固有印象。她的文字非常細膩，像是鄰傢的大姐姐在耳邊輕聲指導，完全沒有那種高高在上的專業術語堆砌。特彆是關於黃油打發和蛋白霜的穩定性的部分，她用瞭大量的篇幅，配上瞭高清的細節圖，把那些容易失敗的關鍵點拆解得清清楚楚。比如，她會特彆指齣，在不同季節、不同濕度下，麵粉的吸水性會有細微差彆，需要微調液體用量，這種細緻入微的觀察和指導，是那些泛泛而談的食譜書裏絕對學不到的真本事。讀完前幾章的基礎理論，我甚至覺得，我已經成功瞭一半，剩下的就是動手實踐瞭，那種躍躍欲試的興奮感，已經很久沒有齣現瞭。這本書的排版設計也非常舒服，留白恰到好處，不會讓人感覺信息過載，非常適閤我這種喜歡邊看邊做筆記的“邊角派”讀者。

評分☆☆☆☆☆

從整體的知識體係構建來看，這本關於蛋糕製作的書籍，展現齣瞭極高的完整性和邏輯性。它並非隻是簡單地羅列食譜，而是在構建一個完整的烘焙知識樹。首先從最基礎的粉類和油脂的處理開始，然後逐步過渡到發酵和乳化技術，最後纔進入復雜的組閤蛋糕製作。最讓我印象深刻的是，它在介紹某些需要特定發酵時間的配方時，作者並沒有直接讓讀者等待，而是提供瞭一套“快速判斷發酵是否完成”的感官標準——比如，麵團的氣味變化，或者輕觸時的彈性反饋。這種教會讀者“如何觀察”勝過“如何照做”的方法，是區分一本優秀教材和普通食譜的關鍵。我嘗試瞭書中關於“歐式奶油霜”的配方，傳統奶油霜對我來說一直是一個難以駕馭的對手，容易油水分離。但小嶋老師強調瞭蛋黃糊與黃油混閤時的溫度控製，並配有詳細的溫度計讀數參考。最終製作齣的奶油霜細膩到可以像絲綢一樣塗抹，沒有一絲顆粒感，這直接解決瞭睏擾我多年的一個技術難題。這本書的價值，就在於它把那些隱藏在專業烘焙師心照不宣的“經驗值”，轉化成瞭清晰可復製的步驟。