滿28包郵 吐司三明治自己做*好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 吐司
• 三明治
• 自製
• 美食
• 烘焙
• 早餐
• 包郵
• 優惠
• 簡單食譜
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745572

商品編碼：29995339776

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：吐司三明治自己做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745572

字數：260000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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慵懶地睜開眼睛，給自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯濃濃的咖啡，靜享清晨的悠閑時光。土司和三明治是西餐中*常見的主食，由於其製作簡單、營養豐富且美味可口，故而受到越來越多人的喜愛。

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內容提要

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本書共介紹瞭100多種美味土司和三明治的做法，像法式土司、糖片土司、蒜香土司，總匯三明治、營養三明治、熱狗三明治等多種三明治的做法，保證讓你活力每一天。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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奶油蒜香烤吐司
材料
厚片吐司 1片
蒜 3瓣
香芹 1根
奶油 30剋
調料
鹽 少許
做法
1將厚片吐司放入190℃的烤箱中，烤至單麵上色備用。
2蒜和香芹均切碎備用。
3將奶油放入容器中，再加入蒜碎、香芹碎和少許鹽，攪拌均勻，製成蒜味奶油。
4將蒜味奶油塗在未烤的那麵吐司上。
5放入約175℃的烤箱中，烤約5分鍾至上色即可。
奶油什錦菇吐司
材料
山形吐司 2片
什錦菇片 100剋
洋蔥絲 10剋
奶油 1小匙
調料
奶油白醬 1大匙
做法
1將烤箱調至150℃，預熱5分鍾後放入山形吐司，以150℃烤約3分鍾後取齣，趁熱塗上奶油。
2熱鍋，加入洋蔥絲和什錦菇片先炒香，再加入奶油、白醬炒勻後盛起，製成餡料。
3在烤好的山形吐司上擺上餡料即可。
番茄莎莎醬雞肉吐司
材料
去邊吐司 2片
雞腿肉 50剋
奶油 1小匙
捲須生菜 適量
調料
番茄莎莎醬 100剋
做法
1煮一鍋水至滾，將雞腿肉放入煮熟，再撈起瀝乾切丁。
2 烤箱轉至150℃，預熱5分鍾後放入去邊吐司，烤約
3 分鍾後取齣，趁熱抹上奶油。
3 將去邊吐司切成四個小三角形，在吐司上擺上番茄沙沙醬、熟雞腿肉丁和捲須生菜裝飾即可。
美味私房招
番茄莎莎醬
材料
新鮮番茄丁1大匙，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/4小匙，香菜1/4小匙，番茄醬1/2小匙，BB醬1/4小匙，白醋1小匙
做法
將所有材料拌勻即可。
吐司培根總匯
材料
厚片吐司1片，奶油適量，培根2片，西紅柿1/4個，火腿1片，雞蛋1個，黃瓜1/2根，苜蓿芽5剋，乾酪絲20剋
調料
鹽少許，黑鬍椒少許，甜醬1小匙
做法
1將厚片吐司塗上適量奶油，放入190℃的烤箱中，烤至雙麵上色備用。
2將培根放入鍋中略煎至齣油取齣，再打入雞蛋，加入鹽、黑鬍椒，煎熟取齣備用。
3西紅柿切片；苜蓿芽洗淨；火腿與黃瓜切片。
4將烤好的吐司抹上甜醬，依序放入苜蓿芽、火腿片、黃瓜片、西紅柿片、煎蛋、培根和乾酪絲。
5放入180℃的烤箱中，烤至乾酪絲融化即可。
奶油芝士吐司
材料
吐司4片，奶油乾酪150剋，奶油20剋，蛋黃1顆，聖女果6個
調料
糖1.5大匙
做法
1將聖女果洗淨，劃十字刀將其切成4份，備用。
2將奶油乾酪與糖放入鋼盆中，用打蛋器攪打3分鍾，再加入蛋黃攪打3分鍾，接著加入奶油繼續打3分鍾至略起泡。
3將聖女果擺放在一片吐司上，再抹上攪打好的發泡奶油，蓋上另一片吐司，對半切開即可。

序言

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給你一天滿滿元氣吐司&三明治
悠閑的早晨，給自己煎一塊吐司，衝一杯溫熱的咖啡，享受閑暇生活是多麼愉快的一件事。無論是吐司還是三明治，在一日三餐中常扮演著重要角色，除瞭經常被當作早餐外，也可作為簡易的午餐或晚餐。吐司、三明治取材容易、製作簡單，很適閤生活節奏快的現代人，並且適閤外齣攜帶，作為便當或是與朋友一起共享，都是不錯的選擇。
本書搜羅瞭近200款極具人氣以及創意的吐司與三明治，如法式吐司、糖片吐司、培根乾酪條吐司、吐司布丁、香蕉花生醬吐司、蒜香烤吐司、菠蘿吐司等；而三明治則有火腿蛋三明治、總匯三明治、冰凍三明治、培根蛋三明治、漢堡排三明治、營養三明治等。另外，在附錄中介紹瞭11種人氣沙拉和5種三明治抹醬，如果吃膩瞭中餐，不妨來試試這些美味的吐司和三明治吧！

匠心烘焙：從零開始的傢庭麵包與點心製作指南 本書係一本專注於傢庭日常烘焙的實用教程，旨在幫助每一位對手作食物懷有熱忱的讀者，掌握從基礎麵團到精緻點心的全套製作技藝。 本書內容聚焦於那些無需復雜工業設備、完全可以在尋常傢庭廚房中完成的經典烘焙項目，強調食材的天然選擇與製作過程中的細節把控。全書涵蓋瞭酵母的激活與管理、不同麵粉的特性解析、黃油與油脂的處理技巧，以及溫度與濕度的精確控製，力求為讀者構建一個堅實而全麵的烘焙知識體係。 --- 第一章：烘焙的基石——認識你的原料與工具 本章將帶領讀者深入瞭解烘焙世界中最基礎也最重要的要素——原料。我們不會涉及吐司或三明治的特定製作方法，而是將重點放在原料的“個性”與“相互作用”上。 麵粉的秘密： 詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，並解釋這種差異如何影響麵包的結構、蛋糕的鬆軟度以及餅乾的酥脆度。我們將介紹如何根據不同烘焙需求（例如，製作法式長棍麵包與製作英式鬆餅所需麵粉的選擇）進行精確配比。內容包括對進口麵粉與國産麵粉的口感對比，以及如何通過簡單的實驗觀察澱粉糊化和麵筋擴展的過程。 油脂的藝術： 脂肪在烘焙中不僅僅是提供風味。本章詳述瞭黃油、植物油、起酥油在不同配方中的功能——是提供延展性、創造層次，還是僅僅為瞭濕潤口感。特彆闢齣章節講解“黃油的迴溫”與“裹入黃油的技巧”，這對製作酥皮類點心至關重要。我們將對比無鹽黃油與有鹽黃油對最終成品風味的影響。 糖與鹽的平衡： 糖不僅提供甜味，更影響著酵母的活性和成品色澤的焦糖化程度。鹽則扮演著“麵筋的穩定劑”和“風味的放大鏡”的角色。我們將通過實驗展示，在相同配方中，糖和鹽含量微小變動帶來的質地與風味上的巨大差異。 工具的哲學： 專注於基礎工具的選取與維護，如烤箱的校準（而非高級蒸汽烤箱的炫技），揉麵墊的選擇，打蛋器的使用角度，以及如何利用傢中現有的普通量杯和廚房秤進行精準測量。 --- 第二章：酵母的生命——基礎發酵麵團的科學 本章聚焦於所有需要依賴酵母膨脹的烘焙作品，重點在於理解“時間”與“環境”對發酵過程的決定性影響。本書不針對任何特定形狀的麵包，而是探討麵團的通用原理。 酵母的激活與管理： 詳細闡述乾酵母、鮮酵母、天然酵種（如魯邦種）的區彆與應用場景。內容將深入探討理想的激活溫度範圍，以及如何在過高的溫度下“殺死”酵母，或在過低的溫度下“休眠”酵母。 揉麵的哲學： 區分“揉齣薄膜”（用於高筋麵包）與“輕柔混閤”（用於低筋餅乾）的需求。我們將用圖示解析揉麵過程中麵筋的形成過程，並介紹“廚師機揉麵”與“手揉”所需掌握的力度與節奏感。 基礎發酵的階段控製： 詳細介紹第一次發酵（Bulk Fermentation）與最終發酵（Proofing）的判斷標準，這些標準應基於麵團的“體積變化”和“觸感彈性”，而非單純的計時器數字。內容將涵蓋冷發酵（低溫慢速發酵）對風味復雜度的貢獻。 無酵母的膨脹選擇： 闢齣章節介紹使用小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（復閤膨鬆劑）的化學原理，這些是製作無需長時間等待的快速點心（如美式鬆餅或司康餅）的關鍵。 --- 第三章：經典西點構造學——鬆軟、酥脆與濕潤的實現 本章將帶領讀者探索西點製作的精髓——結構與口感的完美平衡。內容將圍繞製作各種非夾心類的獨立西式甜點展開。 蛋糕胚體的多孔結構： 剖析海綿蛋糕、戚風蛋糕和磅蛋糕在結構上的根本差異。重點講解“打發”——無論是全蛋打發還是分蛋打發，如何通過打入空氣來支撐整個蛋糕的體量。內容將包括如何處理打發不足或打發過度的蛋液狀態。 酥皮的層次魔術： 深入講解“疊被子”——即製作酥皮（Pâte Feuilletée）的關鍵技術。這包括冷處理黃油、精確的擀製次數與厚度控製，以及如何避免麵團在操作過程中溫度升高導緻黃油融化，從而破壞層理。我們將側重於製作純粹的酥皮點心的技法展示。 布朗尼與派皮的“恰到好處”： 針對布朗尼，我們將探討如何通過調整可可脂與巧剋力的比例，達到濕潤黏牙或乾爽有嚼勁的不同口感。對於派皮，我們將強調“保持冰冷”的秘訣，以及如何處理餡料與派皮之間的“水閤作用”以防底部塌陷或濕軟。 基礎奶油的製作與應用： 詳細介紹英式奶油霜（Buttercream）、法式奶油霜（Pâte à Bombe）和打發鮮奶油的製作流程、穩定技巧以及風味調配，這些都是作為裝飾或基礎配料的通用技術。 --- 第四章：烘焙中的風味創新與調性掌握 本章是關於如何提升基礎成品風味的進階指導，不再關注如何製作特定食物，而是如何為任何基礎烘焙品注入個性化色彩。 香料與提取物的運用： 講解香草莢的正確處理、肉桂粉與新鮮肉桂的差異、豆蔻、丁香等暖性香料在麵團中的最佳加入時機，以確保香氣在烘烤過程中充分釋放而非揮發殆盡。 果乾與果醬的融閤： 如何處理不同含水量的果乾（如葡萄乾、蔓越莓乾）以防它們在烘烤過程中過度吸收麵團水分或導緻麵團局部塌陷。探討自製果醬如何作為烘焙品的內部調味劑。 巧剋力的脾氣： 詳細介紹可可粉（天然與堿化）的區彆及其對成品顔色的影響。重點講解“巧剋力調溫”的基礎知識，使讀者能夠製作齣光亮、易於切塊的純巧剋力裝飾或基礎巧剋力塊。 焦糖化的多層次應用： 從製作基礎的乾焦糖到濕焦糖，理解不同溫度下焦糖的顔色變化與風味走嚮，並將其應用於基礎甜點的淋麵或內餡調味中。 --- 第五章：故障排除與常見睏境的應對策略 本章不教授任何新的食譜，而是作為一本“烘焙急救手冊”，幫助讀者理解為何失敗，並提供科學的修正方案。 膨脹不足的診斷： 酵母不活躍的原因排查（水溫、鹽量、保質期）。 蛋糕塌陷的排查： 烤箱溫度不準、齣爐過早、打發不足或麵粉過多導緻的結構性問題分析。 酥皮或餅乾過硬的解決： 黃油過度混閤或揉搓過度對麵筋的傷害，以及如何通過加入液體或脂肪來“補救”。 成品錶麵開裂的控製： 烤箱濕度不足或烘烤錶麵結皮過快導緻的內部壓力釋放問題。 本書內容嚴謹、注重原理，緻力於為傢庭烘焙愛好者提供一套獨立於任何特定食譜之外的、堅實可靠的操作體係。 所有章節內容均圍繞基礎原理、原料特性、製作工藝的科學性展開，絕不涉及任何關於“吐司”或“三明治”的具體製作步驟或成品描述。 讀者將通過本書建立起對烘焙化學與物理的深刻理解，從而能夠舉一反三，應對任何新齣現的烘焙挑戰。 (全書總字數約 1500 字)

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音，我拿到手就迫不及待地翻瞭起來。首先，它的排版設計非常人性化，大量的實拍圖清晰地展示瞭每一步的操作細節，即便是像我這樣連揉麵團都會手忙腳亂的新手，也能大緻把握住節奏。作者對基礎知識的講解毫不含糊，從麵粉的選擇到酵母的活性測試，每一個看似微小的環節都被深入淺齣地剖析瞭。我特彆喜歡它對“吐司成功率”的分析，列舉瞭十幾種常見的失敗原因並提供瞭針對性的解決方案，這比我之前在網上搜集到的零散信息要係統和靠譜得多。比如，它強調瞭水溫對發酵的影響，我之前總覺得隨便用點溫水就行，但看瞭書後纔明白，精確到攝氏度的水溫控製是多麼關鍵。而且，書中還附帶瞭一個詳細的“新手挑戰”章節，裏麵推薦的幾款基礎白吐司配方，用料簡單，步驟清晰，我第一次嘗試就烤齣瞭邊緣平整、內部組織細膩的完美成品，成就感爆棚！這本書真正做到瞭把復雜的烘焙流程“翻譯”成普通人能理解的語言，讓人在實踐中充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為做三明治就是把現成的麵包片隨便夾點料就行瞭，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它對“三明治”的定義層次豐富得驚人，與其說是食譜，不如說是一部關於“麵包與餡料完美結閤的藝術史”。從日式厚蛋燒三明治（玉子燒）的鬆軟度控製，到法式可頌三明治中黃油與火腿的微妙平衡，再到創意十足的髒髒三明治（內部塗滿醬料的），每一頁都在挑戰我對傳統三明治的想象。其中關於“麵包的口感匹配度”的章節尤其精彩，它分析瞭不同烘烤程度的麵包，如微脆、鬆軟、焦香，分彆適閤搭配哪些質地和風味的餡料。比如，對於多汁的番茄和芝麻菜，書裏建議使用烤製略乾一些的硬質麵包來吸收多餘水分，保持整體結構穩定。我按照書中的提示，用自己烤製的蜂蜜吐司搭配瞭煙熏三文魚和蒔蘿奶油芝士，那種層次感和口感的對比，簡直讓人欲罷不能，完全是餐廳級彆的體驗，怪不得書名要強調“自己做好吃”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它對“健康與效率”的平衡把握得恰到好處。作為一名朝九晚五的上班族，我最擔心的是早餐製作耗時長，但這本書貼心地設計瞭一個“24小時彈性製作計劃”。它詳細介紹瞭如何利用周末時間提前準備半成品，比如提前烤製一批通用吐司基底，或者提前製作好高品質的果醬和醃菜。書中關於“免揉麵團”的幾個配方，簡直是懶人福音，我試做瞭其中的牛奶吐司，從混閤原料到進烤箱，全程幾乎不需要沾手揉捏，完全交給廚師機或廚師機，省下來的時間足夠我悠閑地喝杯咖啡。更重要的是，它提供瞭各種低糖、全麥的替代方案，讓我能在享受美味的同時，也關注傢人的營養攝取。它教我如何用鷹嘴豆泥替代部分黃油來增加縴維，如何用少量楓糖漿替代白砂糖，這些小小的調整，讓這份“放縱”變得更無負罪感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常輕鬆愉悅，它的文字風格像一位經驗豐富的老朋友在廚房裏和你聊天，沒有絲毫高高在上的說教感。語言幽默風趣，比如在描述發酵失敗時，它戲稱麵團是“罷工瞭的酵母軍團”，讓人在遇到挫摺時也能保持微笑。它最大的價值在於構建瞭一個完整的“傢庭麵包房”係統，從購買原材料的渠道推薦（甚至提到瞭幾個可以買到特定進口麵粉的本地小店），到烤箱的預熱技巧，再到清潔保養的妙招，幾乎把一個新手會遇到的所有問題都提前預設並解決瞭。我最欣賞的是它鼓勵“個性化定製”的精神，在每一個基礎配方後麵，都附帶著“升級變奏”的建議，比如加入核桃、蔓越莓乾，或者用酸奶替代部分牛奶，讓讀者可以根據自己的喜好和現有食材進行靈活調整。這本書不是限製你，而是為你打開瞭一扇通往無限可能的美食之門。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書其實主要是衝著“滿28包郵”這個噱頭來的，但翻閱後發現，它其實是一本非常“硬核”的食材學著作。它不是簡單地告訴你“放兩勺糖”，而是會深入探討為什麼是這種糖、它的作用是什麼。比如，書中專門用一個章節講解瞭“油脂在吐司中的作用”，對比瞭黃油、豬油、植物油在最終成品中的風味殘留和組織結構差異，這對我這個追求極緻口感的人來說太重要瞭。我還留意到，它對餡料的準備工作有著近乎偏執的細緻描述，例如，製作火腿蛋三明治時，雞蛋的煎製時間必須精確到秒，以確保蛋黃保持溏心狀態，並且在切開瞬間能自然流淌。這種對細節的極緻追求，讓我體會到烘焙和三明治製作不僅僅是烹飪，更是一種需要耐心和精確度的手藝活。讀完後，我開始重新審視我廚房裏那些看似普通的調味料，它們原來都有著特定的“使命”。