滿28包郵 養生粥美味餃這樣做*好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 養生粥
• 餃子
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 健康飲食
• 早餐
• 食譜
• 易學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744797

商品編碼：29995516026

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：養生粥美味餃這樣做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食是一門大學問，不僅要吃好吃飽，更要吃得美味，吃得多樣化，早晚食欲不是太旺盛的時候，或者炎炎夏日沒有胃口時，各式不同粥會是上佳的選擇，既能讓腸胃得到滋養，也不至於讓人食不下咽。搭配上各式各樣餡料的餃子，美味又營養全麵。

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內容提要

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這是一本教讀者如何熬粥、做餃子的美食類圖書。粥餃搭配，腸胃不纍。一碗小粥，配上幾個蒸餃或煎餃，是一頓不錯的早餐。對於消化不太好的人來說，粥和餃子的搭配既能保證營養的豐富，也不至於讓腸胃太過疲憊。甜粥、鹹粥、廣東粥，蒸餃，炸餃，水煮餃，本書裏將配料、方法一一道來，讓讀者不用費任何心思，照單操作就行。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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常用粥品榖類介紹


大米
一般煮粥的大米為粳米，外形短圓、透明，以1杯米與12杯水的比例熬煮齣來的粥，口感介於秈 米與糯米之間，*常用在鹹粥裏。

小米
小米又名“粟”， 具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的榖類，常用來煮成小米飯、粥或是釀酒，可除熱、利尿。小米較易煮熟，隻需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥瞭。

圓糯米
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適閤煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度較長糯米弱些，很適閤用來煮甜粥，隻是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮齣來的粥纔會帶有亮麗光澤。

紅豆
小小一顆紅豆就含有大量的鐵質，是很平民化的補血聖品，對於氣血虛弱的女性相當有用，常被用來煮甜粥，又因紅豆直接加水煮不易熟透， 必須先以冷水至少泡5小時後，再加水蒸約2小時，*後纔與其他食材同煮，紅豆粥的美味纔會真正釋放齣來。

薏米
近來薏米被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、糖類、維生素和礦物質等，可調節生理功能、美白養顔及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏米在煮前必須先用冷水浸泡1小時以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感纔會有嚼勁又不會太硬，**養顔美容的效果。

糙米
糙米完整保存瞭稻米營養，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B族維生素等，其中的膳食縴維可促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節生理功能、調整體質。煮齣來的粥口感較大米粥硬些，*好不要直接加水入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮，口感會較細緻。

燕麥
近年來廣受歡迎的燕麥，營養價值高，尤其是其所含的B族維生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麥香，風味很特彆。

玉米
玉米所含的澱粉極易被人體所吸收，而且具有降低膽固醇、預防冠心病的效果。玉米不能單獨煮成粥，而應與米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米熱量較糯米低，又具補血、健脾的效果，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮齣來的粥，入口不僅軟糯潤滑而且帶有嚼勁。

綠豆
綠豆屬於堿性豆類植物，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、鐵、磷、鬍蘿蔔素，是夏天消暑的聖品，且多吃還可預防癌癥。綠豆雖較紅豆易熟，但以冷水浸泡1小時再熬煮還是必要的。




煮粥常見問題Q&A;


Q 煮粥時，如果想吃到整塊沒有糊化的芋頭、番薯等，該怎麼做呢？

A 一般而言，芋頭或番薯等根莖類瓜果，容易因為熬煮的時間過久而溶化在湯汁中。所以如果想要吃到整塊的芋頭或番薯塊，*好將它先切成丁狀後再放入油鍋中炸1～2分鍾，然後放入鍋中熬煮，因為大塊的芋頭或番薯雖然外錶已經油炸成金黃色，但是食材裏麵仍沒有熟，所以熬煮的時間也要再久一些。


Q 在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理纔不會緻皮膚過敏呢？

A 山藥本身因含有強酸鉀，如果一不小心沾到皮膚會産生過敏現象，所以在處理山藥時，盡量不要讓手或山藥濕噠噠的，以避免沾上黏液，另外盡量利用手掌部位來處理山藥，這樣就可以降低皮膚過敏的發生率。


Q 在熬製鹹粥時，利用水或高湯熬製會有什麼差彆嗎？

A 如果想要吃清淡鹹粥，利用水來熬製就可以瞭；但是若想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要花點工夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裏或大米中熬煮。兩者的差彆隻在於有沒有鹹粥湯頭的鮮味而已。


Q 沒時間熬煮高湯仍想增加湯底的好風味該怎麼辦？

A 沒時間熬煮高湯底又不想單純地隻用水來熬煮的話，彆忘瞭市麵上常見的雞精、海鮮粉、柴魚粉等材料，利用這些簡易快速又方便的材料，就可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。


Q 加入粥裏的海鮮需要怎樣進行事前處理纔不會腥味太重？

A用來煮粥的海鮮幾乎都需要先經過前處理，像牡蠣買迴來後，先用水澱粉拌勻，再用漂洗的方式來清除牡蠣黏液；銀魚買迴來後先浸泡在水中約5分鍾後再撈起瀝乾水，口感會更佳，也較不會有腥味。熬煮的時間也不宜過久，否則銀魚會容易斷掉或者碎掉，也會影響口感。


Q 隔夜粥要怎麼做纔能讓它美味重現呢？

A 由於隔夜粥已經流失掉大部分的水分，所以再加熱的時候，可以添加些許水加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在煤氣爐上直接加熱來得好，因為這樣的加熱方

序言

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悠然食光：尋味民間至臻滋味 本書並非關於粥品或餃子的製作指南。它是一部關於中國傳統飲食文化精髓的探索之旅，聚焦於那些流傳於市井、蘊含著深厚地域風土與傢庭記憶的經典菜肴。 我們將避開日常餐桌上的常見主食，轉而深入挖掘那些需要時間沉澱、技藝傳承的“慢”味道。 第一章：煙火人間——市井小吃的隱秘傳承 本章將帶領讀者走進中國各個省份的街頭巷尾，探尋那些被主流烹飪書籍忽略的“民間瑰寶”。我們不談廣式早茶的點心花樣，而是深入到西南邊陲，探究貴州豆腐圓子在發酵過程中對地域微生物的依賴性，以及這種依賴如何塑造瞭其獨特的酸鮮口感。我們將細緻描繪製作一份正宗陝西“鏡糕”所需的竹篾處理技術，這種技術不僅關乎火候的控製，更是一種世代相傳的“手感”記憶。 深入上海的弄堂深處，我們會記錄一位老阿姨如何用最簡單的食材——豬油、糖和麵粉——調配齣具有特定“酥鬆度”的“豬油酥餅”。這裏的重點不在於配方比例，而在於講述“酥鬆度”如何與當地濕熱氣候下的生活節奏相匹配。此外，我們還會詳述江南地區對“糟”法的理解，這種利用酒糟來醃製蔬菜和肉類的古老方法，遠比現代的簡單醃製復雜，它涉及復雜的酶解過程，旨在提升食材的鮮味層次，達到“迴味悠長”的境界。 第二章：山野珍饈——不時不食的哲學實踐 本章側重於探討中國飲食中“天人閤一”的古老智慧，關注那些依賴特定季節、特定地理環境纔能獲取的食材。我們將深入秦嶺深山，記錄采集一種被稱為“蕨芨”的野生植物的過程，以及當地人如何利用其根莖澱粉製作齣具有特殊彈性的涼粉。這種涼粉的製作工藝，要求采集者必須精確辨彆植物的成熟期，否則成品將帶有澀味。 目光轉嚮東南沿海，我們將不再討論海鮮的烹飪，而是聚焦於“海味的貯藏與轉化”。探討福建沿海漁村如何利用“曬鹽”和“曬魚乾”的過程，使海洋的鹹味和鮮味被濃縮，形成一種獨特的“鹹鮮陳味”。我們會詳細描述用這種陳化後的海産入菜時，如何通過“激發齣油”的技巧，使菜肴的香氣達到巔峰。 此外，本章還將解析中國傳統醫學中對“藥食同源”的理解，但側重點在於其烹飪實踐。例如，北方地區鼕季如何利用“地窖”的恒溫環境來催熟或發酵某些根莖類蔬菜，以增強其藥用價值和風味，這是一種低技術含量的生物工程實踐。 第三章：器為情傳——餐具與技藝的物證 本書的這一部分將焦點從食材本身轉移到承載食物的“器物”之上。我們認為，器具的材質和形態，是決定最終風味的關鍵變量之一。我們將探討不同地域的陶土特性的差異，以及這些差異如何影響瞭“砂鍋”的保溫性和透氣性，從而決定瞭燉煮食物的最終口感。例如，川西地區的紅砂陶和景德鎮的白瓷，在烹飪同一道慢燉的野味時，會産生截然不同的風味效果。 我們將詳細描述“蒸籠”在南方飲食中的重要性，特彆是竹製蒸籠與木製蒸籠在處理不同濕度食物時的區彆。我們會記錄一位點心師傅如何通過對竹篾的粗細選擇，來控製蒸汽在食物錶麵凝結的水珠大小，從而影響點心的“濕潤度”。 最後，本章還將探討“刀工”的非凡意義。這不是簡單的切菜技巧，而是對食材縴維結構的理解。例如，如何根據魚肉的肌理走嚮，以特定的角度和力度進行切割，以確保在煎炸或紅燒過程中，魚肉能最大程度地保持完整，並均勻地吸收湯汁，達到“外酥裏嫩、入口即化”的境界，這種理解是需要多年實踐纔能獲得的。 第四章：宴席的敘事——禮儀中的風味密碼 本章將跳齣日常烹飪，探討中國傳統宴席中菜肴的排列順序和組閤邏輯，這些邏輯本身就是一種無聲的“風味密碼”。我們不再關注滿漢全席的宏大敘事，而是聚焦於地方性的“壽宴”或“喜宴”。 我們會剖析在特定場閤下，為什麼必須先上“冷盤”中的醃漬類，再上“熱菜”中的重油類，以及這種順序對味覺疲勞的影響。探討在徽州宴席中，如何通過一道“臭鱖魚”來代錶對遠方親友的歡迎，這種“臭”味（發酵的胺類物質）在特定文化語境下，被視為一種極緻的款待和對食材新鮮度的自信展示。 此外，我們將探討“飲品”與“主食”的搭配藝術。例如，在某些草原民族的飲食結構中，酥油茶或馬奶酒如何被用來中和高蛋白食物可能帶來的滯澀感，這是一種深植於生存環境中的味覺平衡術。 結語：遺失的味道與重拾的記憶 本書的最終目的，是為那些正在消逝的、需要耐心和特定地理環境纔能復製的傳統風味留下文字的記錄。我們力求捕捉的，是廚房裏彌漫的煙火氣、是食材與時間對抗的智慧，以及人與自然和諧相處的哲學體現，而非簡單的食材組閤與烹飪步驟的羅列。它關乎曆史的沉積，關乎匠人的堅守，關乎一種深深烙印在土地上的獨特“好吃”。

評分☆☆☆☆☆

與其他養生書籍相比，這本書在“味道”的呈現上，錶現得尤為齣色。我過去嘗試過一些養生食譜，結果往往是犧牲瞭口感來換取所謂的“健康”，吃起來寡淡無味，難以堅持。但這本書的餃子餡料設計，簡直是味蕾的驚喜派對。它不拘泥於傳統的豬肉白菜，而是大膽地引入瞭堅果、瓜類的搭配，比如“核桃鬆仁菠菜餡”或者“南瓜奇亞籽餡”。作者在調味上也非常講究，她會教你如何用天然的香料，比如少許薑末、一點點芝麻油，甚至是用新鮮香草的汁液來激發食材本身的味道，而不是依賴過量的鹽或味精。讀到“提升餃子鮮味的秘訣在於高湯的運用”這一段時，我茅塞頓開。我試著用書裏教的方法自製瞭一份簡單的蔬菜高湯代替清水來和麵，結果做齣來的皮韌性十足，內餡也更加水潤鮮美。這本書證明瞭，真正的養生美味，是味覺和營養的完美平衡，讓人吃得開心，吃得安心。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個廚房新手，最怕的就是那種動輒需要復雜技巧和稀有食材的菜譜。這本書的獨特之處在於，它真的把“傢常”二字貫徹到底瞭。我隨便翻到其中一個“暖胃山藥粥”的章節，發現所需材料都是我在普通超市就能輕鬆買到的：山藥、幾顆紅棗、一點點糯米。作者在步驟說明上極其詳盡，幾乎是手把手教你如何處理每一種食材。比如，山藥去皮時容易黏手，書裏就貼心地提供瞭戴手套或者用保鮮膜包裹的小竅門。而且，對於火候的把控，作者沒有用模糊的“中小火”來搪塞，而是用“水開後轉最小火，保持微微冒泡”這種非常具體的描述，這對於我這種對時間感不太敏感的人來說，簡直是救星。更讓我驚喜的是，很多粥和餃子的做法都附帶瞭“替換方案”，比如，如果沒有特定的菌菇，可以用什麼代替，這極大地降低瞭嘗試的門檻。讀完這個章節，我立刻就動手做瞭，成品味道醇厚，口感軟糯，那種成就感是難以言喻的，它讓我相信，即便是最基礎的養生食物，也能做齣不將就的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的養生理念，我認為是建立在一種非常接地氣的生活哲學之上的，它沒有鼓吹那些脫離現實的“仙丹妙藥”。作者似乎非常理解現代人快節奏的生活壓力，所以很多食譜都強調“快手”和“提前準備”。比如，書中介紹瞭幾種“周末集中處理”的食材包概念，你可以在周日把一周要用的幾種榖物和乾貨按份量分裝好，貼上標簽，這樣平時晚上迴傢，隻需花十幾分鍾就能煮齣一鍋營養均衡的粥。對於餃子部分，作者也分享瞭如何提前和麵、如何將不同餡料區分標記，甚至是如何在不影響口感的前提下冷凍保存的技巧。這種“未雨綢繆”的智慧，讓養生不再是一件需要額外擠齣時間去做的事情，而是自然地融入瞭日常的瑣碎之中。讀到這些地方，我感覺作者不隻是一個美食傢，更像是一位和你同住一個屋簷下的、體貼入微的生活導師，她明白我們時間有限，所以提供的每一個建議都充滿瞭對現實生活的尊重和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著油墨香氣的紙張觸感，仿佛一下子把我帶迴瞭小時候外婆傢廚房的溫馨氛圍。封麵那種略帶復古的插畫風格，描繪的幾碗熱氣騰騰的粥和幾個晶瑩剔透的餃子，色彩搭配得恰到好處，既誘人又不失雅緻。我本來還擔心內容會過於專業或者晦澀難懂，畢竟“養生”這個詞聽起來就有點嚴肅，但翻開內頁纔發現，作者的排版非常用心，留白適度，字體大小也極其舒適，即便是晚上在昏黃的燈光下閱讀，眼睛也不會感到疲勞。而且，書裏那些精美的食物攝影圖片，簡直是藝術品級彆的，每一張都清晰地展示瞭食材的紋理和烹飪的最終狀態，讓人忍不住想立刻挽起袖子試試看。尤其是一些關於食材搭配的小插圖，用手繪的形式標注瞭各種藥材和榖物的功效，既美觀又實用，比起那種硬邦邦的文字說明要親切得多，這種將實用信息融入美學體驗的做法，無疑大大提升瞭閱讀的愉悅感。整體來說，這本書在視覺傳達上做到瞭極緻，光是擺在書架上，都覺得傢裏多瞭一份生活的詩意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事口吻和整體氛圍，給我帶來瞭一種非常奇特的“療愈感”。它不是那種冰冷的食譜集閤，更像是一本充滿生活哲理的隨筆集。作者在介紹每款粥或餃子時，總會穿插一些關於時令、關於季節變化，甚至關於情緒調理的小故事或者感悟。比如，在介紹鼕季的黑米粥時，她會提到古人如何通過溫熱的食物來抵禦寒鼕的蕭瑟，這使得每一次的烹飪都帶有瞭一種儀式感和對自身狀態的關注。閱讀的過程，本身就是一種放鬆。那些關於如何慢慢享用一碗熱粥、如何體會麵團在手中逐漸變得光滑的過程的描寫，非常有畫麵感，讓人從精神上先慢瞭下來。這種對“慢生活”的倡導，恰恰是我現在最需要的。它提醒我，吃飯不僅僅是為瞭生存，更是一種與自己、與自然對話的方式。讀完這本書，我不僅學會瞭做幾道新菜，更重要的是，我重新找迴瞭對“好好吃飯”這件事的敬畏和熱情。