全傢愛喝的靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉金英 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯譜
• 滋補湯
• 健康飲食
• 養生
• 傢庭料理
• 快手菜
• 易學
• 營養
• 食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121213151

商品編碼：29996635174

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：全傢愛喝的靚湯

定價：29.80元

作者：劉金英

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787121213151

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　湯湯水水養身益人
　　關於羹湯
　　古人把湯稱為“羹”，把熱水稱為“湯”。在北京烤鴨的製作過程中，有道工序是往烤製前的鴨肚裏灌開水，這道工序叫做“灌湯”，這就是古代流傳的稱謂。人類*早的湯齣現在學會使用火，但還沒有任何盛水容器之前，原始人將燒熱的石頭投入小的水坑中，使水變熱。現代人習慣用“湯”來形容較稀的湯，用“羹”來形容較濃的湯，一般閤稱為“湯羹”
　　或“羹湯”。
　　《辭海》中關於湯羹的介紹是這樣的：湯，主要是以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。
　　羹，指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃液的食品。
　　羹湯的妙處
　　早在中國古代，湯水就和養生、藥膳緊密地聯係在一起，經常喝湯，好處很多。
　　湯的大多營養成分都溶解在水中，這些營養成分極易被人體消化吸收，且不易流失，利用率高。用動植物等原料熬齣的湯具有很高的營養價值，對於老年人、小孩、腸胃吸收功能不好者、肥胖體虛者、術後調養者
　　及孕中後期婦女等人群，實在是養身健體之佳品。湯的防病效果亦佳，如鯽魚湯、豬蹄湯可以通乳，熱雞湯配辣椒能預防感冒等。另外，研究錶明，經常喝湯使人不易發胖，因為喝湯容易産生飽脹感，吃的其他東西自
　　然就會減少，所以人也就胖不起來。
　　不同時間段喝湯對人體的益處也各有不同。早餐喝湯，可潤腸養胃，
　　並迅速補充夜間代謝掉的細胞，促進體內廢物排泄。鞦鼕季喝湯，可驅寒，增強機體免疫力。

內容提要

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　　一碗好湯能給傢人和朋友帶來溫暖和感動。煲湯就是把一些各不相乾的食材匯在一起，經過或長或短的時間，熬製齣香味四溢的湯。本書精選瞭大眾熟知的湯品，介紹瞭詳細的操作步驟，還附有超級詳細的關於烹飪技巧方麵的分析，讓你輕鬆就能做齣滋味和外觀俱佳的好湯。

目錄

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作者介紹

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　　劉金英
　　中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任，營養師。畢業於首醫大臨床營養專業，中國營養學會會員，中華醫學會會員，北京中華廚皇協會營養委員會副主任，並取得全國臨床營養專業技術資格證書。
　　從事臨床營養工作三十年，積纍瞭豐富的工作經驗，擅長對不同病人及健康人群的營養指導、谘詢和教育工作。每年參加大型的營養宣教谘詢活動，結閤不同人群體質和特點針對性地進行健康指導。曾在醫學雜誌上發錶論文和文章。

文摘

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序言

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《舌尖上的流金歲月：尋味百年老宅的傢常滋味》 這是一本關於時間、記憶與味道的烹飪哲學書。 它不談論“靚湯”的速成秘籍，而是帶你走進一個充滿煙火氣的舊式傢庭，挖掘那些被歲月沉澱下來的，代代相傳的傢常菜譜。 壹、序章：竈颱邊的時光碎片 推開那扇略微有些銹跡的木門，首先迎麵撲來的不是食物的香氣，而是老房特有的、混雜著木頭陳舊味和柴火灰的獨特氣息。這氣味，是“老李傢”廚房的獨傢印記。 《舌尖上的流金歲月》記錄的，不是如何在一小時內煮齣一鍋色澤誘人的高湯，而是關於“慢”的藝術。我們相信，真正的美味，需要時間來發酵，需要心意來溫存。 本書將帶領讀者，暫時告彆現代廚房的便捷操作，迴到那個需要耐心等待的年代。在這裏，每一道菜都有一個專屬的故事，每一口味道都承載著一段傢族的曆史。 貳、古早味的迴溯：那些被遺忘的烹飪哲學 現代食譜往往追求效率和標準化，而本書則著重於探索那些在快速的生活節奏中逐漸失傳的烹飪智慧。 第一部分：尋根——從田埂到竈颱的旅程 “泥土的記憶”：時令與選材的哲學。 我們不會告訴你哪種排骨最適閤燉煮，而是會分享老人們如何通過觸摸泥土的濕度、觀察植物的生長狀態，來判斷食材的最佳采摘時機。例如，書中詳述瞭“鞦收後醃製的黴乾菜”如何通過自然發酵，成就那股獨一無二的鹹鮮迴甘，這是任何工業化調料都無法復製的。 火候的對話：燃氣竈的“前世今生”。 書中花瞭大量篇幅，細緻描摹瞭傳統柴火竈的“脾氣”。如何觀察柴火的顔色、如何控製風門的大小，以及如何根據爐膛的餘溫來決定何時收火。這不僅僅是技術，更是一種與自然的溝通。我們會分享“煨”這個動作，它要求廚者必須在爐邊靜坐，與火進行一場漫長的“對話”。 第二部分：器物的生命——鐵鍋與砂罐的秘密 本書深入探討瞭不同烹飪器具對食物風味的影響。我們並非推崇復古，而是尊重材料本身的特性。 老鐵鍋的“油性”培養： 如何將一口生鐵鍋養齣“黑亮”的包漿，這種包漿是如何在烹飪時均勻釋放熱量，並為食物增加一層微弱的“金屬醇香”的。書中收錄瞭“李傢祖傳的醬牛肉”食譜，強調必須使用傳瞭幾代的那口老鐵鍋，否則風味盡失。 砂罐的“容忍度”： 砂罐的慢燉，並非單純為瞭“時間長”，而是因為它能最大限度地保持水分，使食材在溫和的溫度下，緩慢地釋放細胞內的風味物質。我們記錄瞭如何用砂罐慢煮“五香燜鴨”，鴨肉的油脂被徹底逼齣，而肉質卻保持瞭驚人的多汁。 叁、傢的味道：非主流的“不正經”傢常菜 本書的精髓在於那些“不被主流認可”的傢常做法。它們可能不符閤米其林三星的標準，但在傢庭聚會上，它們纔是無可替代的“主角”。 第三部分：煙火氣的藝術——那些樸素的奇跡 “糊邊”的誘惑： 我們大膽地展示瞭如何精確地控製煎炸的“糊邊”——例如，煎帶魚時，邊緣恰到好處的焦脆，不僅增加瞭口感的層次，也為醬汁提供瞭吸附的載體。這是一種對“焦”的精準把控，與西式烹飪對“焦黑”的規避形成鮮明對比。 “邊角料”的重生： 探討如何利用豬皮、雞架、菜幫菜葉等被現代食譜輕易丟棄的部分，通過二次加工，製作齣令人驚艷的小菜。例如，“老芹菜葉子拌油渣”——這道菜的鮮香，隻有那些懂得珍惜的傢庭纔能品味齣來。 調味的“隨性”： 書中避免瞭精確到毫剋的調味指示。相反，我們傳授的是“聞味下料”的直覺。通過對“醬油的顔色深淺”、“醋的酸度波動”等經驗的描述，引導讀者培養對味道的敏感度，而非死闆地遵循數字。 肆、餐桌上的世代傳承 《舌尖上的流金歲月》不僅僅是菜譜的集閤，更是一部傢庭生活的編年史。 第四部分：記憶的載體 每一道菜的後麵，都附著一段手寫的旁注，這些旁注是不同年代的傢庭成員留下的“操作備忘錄”。 “1985年，為應對考試壓力，增加瞭一勺蜂蜜。” “2002年，因傢中缺少豆豉，改用瞭發酵的豆瓣醬，風味略有不同，但更適閤配白粥。” 這些批注，讓食譜活瞭起來，它們記錄瞭傢庭成員的口味變化、生活中的小插麯以及應對物資短缺的智慧。通過這些菜肴，我們得以窺見二十世紀末至今，一個普通中國傢庭在物質生活變遷中的飲食軌跡。 結語：當廚房不再隻是一個空間，而是一種狀態 本書旨在邀請讀者，慢下來。在油煙升騰的瞬間，在食材與熱量的交融中，重新連接那些被電子屏幕和快節奏生活切斷的感官連接。它不教你如何做齣“最完美”的菜肴，而是鼓勵你做齣“屬於你傢”的味道。 《舌尖上的流金歲月》是一封寫給老舊竈颱的情書，一份關於“如何好好吃飯”的溫情指南。它所呈現的，是那些在日常瑣碎中被精心嗬護的，關於“傢”的最真實的滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本《全傢愛喝的靚湯》簡直是廚房裏的救星！我原本對煲湯這件事總是提不起興趣，覺得步驟繁瑣，味道也難以把握。但拿到這本書後，我簡直打開瞭新世界的大門。首先，它的排版設計非常人性化，圖片精美到讓人看瞭就忍不住想動手試試。那些看似復雜的藥材搭配，在書裏被分解成瞭簡單易懂的步驟，連我這個廚房新手也能輕鬆上手。比如，它裏麵介紹的“元氣排骨湯”，光是看著圖片裏那乳白色的湯汁和燉得軟爛入味的排骨，口水都要流下來瞭。更重要的是，它不僅僅停留在“放什麼材料煮多久”的層麵，還深入解釋瞭不同食材的功效，比如為什麼這個季節要喝這個湯，對身體的哪些部位有益。這讓我感覺自己不隻是在做飯，更像是在進行一場關於傢庭健康的科學實踐。我試著做瞭幾次，每次端上桌，傢人的反應都超乎我的預期，他們不再是敷衍地喝一兩口，而是每一口都喝得乾乾淨淨，連聲稱贊“味道太正宗瞭”。這本書讓我明白瞭，煲湯原來可以這麼有趣、這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“兼容並蓄”能力也讓我非常佩服。我傢裏有老人，他們更偏愛傳統的中式藥膳，但同時，傢裏的年輕一代又對清爽、低脂的現代健康理念更感興趣。這本書神奇地將兩者融閤瞭。你可以在裏麵找到傳統滋補的“花膠燉雞”，也能看到充滿創意的“牛油果香茅清湯”。最讓我感到驚喜的是，它對“素湯”的介紹也極其豐富和齣彩。以前總覺得素湯是應付的選項，但書中那些以各種菌菇、時令蔬菜為主體的素湯，其復雜度和風味深度完全不輸給肉湯。我嘗試瞭那個“黃金南瓜菠菜湯”，口感細膩柔滑，營養密度極高，讓那些不愛吃蔬菜的孩子也主動多要瞭一碗。這本書的齣現，徹底解決瞭我們傢餐桌上因為口味和養生觀念差異而産生的“湯品僵局”。它真正做到瞭“全傢”都能找到心頭好的湯，這纔是“靚湯”二字的真正含義——不僅味道好，更要符閤所有人的需求和健康期待。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的作者絕對是一個有故事的湯師。從文字間流露齣的那種對食材的敬畏和對傢人的愛意，是機器批量生産的食譜永遠無法比擬的。書中穿插瞭一些小小的“傢庭故事”，比如某道湯是作者的母親留給她的獨門秘籍，或者某個配方是在遊曆某地後改良的。這些片段讓原本冰冷的食譜瞬間充滿瞭溫度和人情味。我記得有一段提到，煲湯的鍋具選擇很重要，作者詳細分析瞭砂鍋、鑄鐵鍋和不銹鋼鍋在保溫性和導熱性上的差異，並根據不同的湯品推薦最閤適的鍋具，這一點在其他書中很少見。我依著它的建議換瞭一個老式砂鍋來燉“補氣血老鴨湯”，那種慢燉齣來的、帶著微微砂鍋特有醇香的味道，是我以前用普通鍋怎麼也做不齣來的。這本書讓我感覺到，每一次開火煲湯，都是一次和傳統的對話，也是對傢庭成員錶達關懷的儀式。它賣的不僅是湯譜，更是一種生活的態度和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，簡直是為我這種“選擇睏難癥患者”量身定製的。它不是簡單地按食材分類，而是按照“功效需求”來劃分闆塊，比如“春季祛濕”、“夏季清熱”、“鼕季暖身”，甚至還有針對“熬夜族”和“久坐族”的專屬湯譜。這種細分讓我每次翻閱都能精準定位到當前最需要的那一碗湯。我最近工作壓力大，睡眠質量直綫下降，翻到“安神助眠”那一章，裏麵的“蓮子百閤甜湯”的描述讓我心動。它詳細說明瞭每種材料的比例和浸泡時間，連煮沸後轉小火的具體時長都有精確到分鍾的建議。烹飪過程中，我發現即便是看似簡單的步驟，書中也強調瞭火候的微小變化如何影響最終的口感——比如，先大火鎖住香味，後小火慢燉激發醇厚。這種對細節的把控，讓我體會到瞭煲湯的“匠心”。最終成品，湯色清澈，入口微甜迴甘，那一晚我確實睡得比平時踏實多瞭。這本書的價值，正在於這種對個體需求的精準迴應和對烹飪細節的極緻打磨。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於養生湯的書籍多如牛毛，大多都是韆篇一律，要麼是老掉牙的食譜，要麼就是故弄玄虛的理論堆砌。但《全傢愛喝的靚湯》這本書的獨到之處在於它的“煙火氣”和“實用性”完美結閤。它沒有那種高高在上的姿態，而是非常接地氣地考慮到瞭普通傢庭的實際情況——比如，有些食材不易買到，作者就會貼心地給齣替代方案；有些傢庭成員口味偏清淡，有些又喜歡濃鬱的，書中也分彆給齣瞭調整濃度的“秘訣”。我尤其欣賞它在“時間管理”上的建議。我以前總覺得煲湯得守著火一整天，但書裏很多快手靚湯，即使是忙碌的上班族，也能在下班後一個小時內搞定一鍋熱騰騰的湯。我嘗試瞭那個“菌菇雞肉滋補湯”，過程極其流暢，味道層次感分明，喝下去感覺身體都被熨帖瞭一遍。這本書的價值在於，它真正降低瞭“做好一鍋好湯”的門檻，讓“愛喝”不僅僅是口頭說說，而是變成瞭餐桌上的常態。