傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！) 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 配餐
• 楊桃美食

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749341

商品編碼：30001121159

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749341

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。

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內容提要

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本書收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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三杯雞
材料
土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量
調料
鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙
做法
1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。
2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。
3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。
4將少許米酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。
白斬雞
材料
土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋
調料
米酒1大匙
蘸醬
雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許
做法
1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。
2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。
3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。
香菇鹵雞肉
材料
雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升
調料
醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，米酒1大匙
做法
1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。
3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。
玫瑰油雞
材料
土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵包1個，水500毫升
調料
醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋
做法
1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。
2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵包味道散齣。
3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。
芋頭燒雞
材料
芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許
調料
鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升
做法
1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。
2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。
3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。
鹵雞腿
材料
雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升
調料
醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，米酒2大匙
香料
八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。
3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。
椒麻雞
材料
去骨雞腿排1塊，澱粉1/2碗
醃料
薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋液1大匙
椒麻醬汁
香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙
做法
1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱粉，備用。
2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，
備用。
3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
鹽水雞
材料
雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升
調料
雞精1大匙，鹽3大匙
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。
2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。
3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。
口水雞
材料
A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許
B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙
調料
涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒粉適量
做法
1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。
2蒜味花生仁碾碎，備用。
3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。
4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。
砂鍋香菇雞
材料
雞腿2隻，乾香菇6朵，蔥段1根，薑15剋，大蒜3瓣
調料
醬油1大匙，醬油1大匙，雞精1小匙，水適量，米酒1大匙
做法
1雞腿洗淨切成小塊，放入沸水中汆燙去血水後撈起，備用；乾香菇放入冷水中浸泡約30分鍾至軟，洗淨備用；蔥洗淨切段；薑和大蒜切片備用。
2砂鍋放入汆燙好的雞腿肉塊、香菇、薑片、蒜片，以及所有調料，混閤均勻後煮開。
3將材料煮約15分鍾至入味，後加入蔥段攪拌均勻即可。
油豆腐燒雞
材料
雞腿300剋，油豆腐200剋，乾香菇6朵，蒜末1/2小匙，蔥花1/2小匙
調料
沙茶醬1/2大匙，醬油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，雞高湯300毫升
做法
1雞腿切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈起衝水洗淨備用。
2油豆腐放入沸水中汆燙一下，撈起備用；乾香菇泡水後洗淨撈起瀝乾。
3取鍋炒香蒜末，放入燉鍋中，再加入雞腿塊、所有調料、油豆腐和香菇，以小火燉煮約10分鍾，撒上蔥花即可。
薑汁燒雞
材料
雞腿肉200剋，泡發香菇4朵，蔥段30剋，薑汁50毫升，薑絲20剋
調料
醬油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水澱粉1大匙，香油1茶匙
做法
1雞腿、泡發香菇均洗淨瀝乾切小塊，放入沸水中汆燙約2分鍾後撈起瀝乾。
2熱鍋，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香薑絲、蔥段，再加入雞腿塊及香菇塊炒勻。
3鍋中加入薑汁及醬油、料酒、水，小火煮約15分鍾，再加入水澱粉勾薄芡，並灑上香油即可。
人參雞
材料
土雞1/2隻，參須15剋，紅棗5顆，薑片20剋，水600毫升
調料
米酒1茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1土雞剁塊，放入沸水中汆燙約2分鍾，再撈齣洗淨瀝乾，備用；參須洗淨，泡水30分鍾後瀝乾；紅棗洗淨、瀝乾，備用。
2取一湯鍋，放入雞塊、參須、紅棗、薑片，再加入水以大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約1.5小時，再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。
麻油雞
材料
土雞肉塊900剋，老薑片100剋，鬍麻油50剋，米酒1瓶，熱水800毫升
調料
鹽1/4小匙，雞精1/2小匙
做法
1土雞肉塊洗淨，放入鋼盆中，衝入分量外的熱水，翻拌一下後馬上撈齣，再次衝洗乾淨備用。
2熱鍋倒入鬍麻油以小火燒熱，放入老薑片小火爆香至顔色變深且捲麯，放入土雞肉塊炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入800毫升熱水繼續煮約20分鍾，後加入調料拌勻即可。
脆皮炸雞腿
材料
大雞腿1隻，熟西藍花適量
炸粉
麵粉50剋，全蛋1個，鹽少許，白鬍椒粉少許，水適量
醃料
薑末5剋，蒜末2瓣，五香粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，白鬍椒粉少許
做法
1用菜刀在雞腿側邊劃一刀見骨，再將雞腿放入沸水中汆燙過水備用。
2取一個容器，加入所有醃料拌勻，加入汆燙好的雞腿醃約30分鍾；將炸粉的所有材料拌勻成麵糊，放入醃好的雞腿輕輕沾裹。
3將雞腿再放入油溫約190℃的油鍋中，炸5～6分鍾成金黃色盛盤，擺上西藍花裝飾即可。
鹹酥雞
材料
帶骨雞胸肉1副，羅勒適量，地瓜粉100剋
調料
A：蔥段2根，薑10剋，大蒜30剋，水適量
B：五香粉1/4茶匙，醬油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，細砂糖1茶匙
C：椒鹽粉1茶匙
做法
1雞胸肉去皮、去骨，切成小丁備用；蔥、薑洗淨，和水一起放入調理機中打碎，濾渣取汁，再將大蒜、蔥薑汁倒迴調理機中打成泥狀。
2食材泥、所有調料B與雞丁混閤，醃製備用。
3熱油鍋，將雞丁均勻沾裹地瓜粉，靜置20～30秒鍾後，下鍋炸至錶麵金黃色，起鍋濾油，裝盤。
4羅勒下鍋炸2～3秒鍾，起鍋濾油，搭配炸好的雞丁，後撒上椒鹽粉即可。

序言

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每天都想喝的美味湯品
不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。
本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

美食探索之旅：從零開始的傢庭烹飪聖經 書名： 《舌尖上的煙火：現代傢庭廚房的美味密碼與營養均衡指南》 作者： 飲食文化研究會 齣版社： 鼎盛文化齣版 --- 書籍簡介： 在日益快節奏的現代生活中，傢，永遠是味道最溫暖的港灣。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪技法，許多人心中都藏著一個“廚房小白”的睏惑：如何纔能輕鬆做齣既美味又健康的傢常菜，讓餐桌充滿幸福的煙火氣？ 《舌尖上的煙火：現代傢庭廚房的美味密碼與營養均衡指南》正是應運而生的一本全麵、深入、且極具實操性的傢庭烹飪百科全書。本書摒棄瞭繁復晦澀的理論，專注於為當代傢庭提供一套完整、係統、可復製的日常烹飪解決方案，旨在幫助每一位熱愛生活、渴望親手為傢人製作美食的人，迅速從廚房新手蛻變為遊刃有餘的“傢庭大廚”。 全景式覆蓋：從廚房基礎到宴客大菜的完整進階路徑 本書最大的特點在於其結構上的嚴謹與內容的廣博。它並非簡單地羅列菜譜，而是構建瞭一個完整的“傢庭烹飪能力培養體係”。 第一篇章：廚房的基石——工具、食材與安全 此篇詳盡介紹瞭現代廚房必備的工具清單，從刀具的選擇、鍋具的材質解析，到電器使用的安全規範。更重要的是，我們深入探討瞭食材的“前世今生”：如何挑選當季最新鮮的蔬菜、肉類如何區分等級、海鮮的處理技巧，以及基礎的調味品（如醬油、醋、料酒、香料）的種類和最佳使用場景。我們教授的不是“怎麼用”，而是“為什麼這麼用”，讓讀者從根本上理解烹飪的邏輯。 第二篇章：基礎功的錘煉——刀工、火候與調味哲學 烹飪的精髓在於細節。本篇聚焦於那些決定菜肴成敗的關鍵基礎技能。 刀工的藝術： 係統講解切丁、切片、切絲、切塊等基礎刀法的正確持刀姿勢與練習方法，並配以高清圖解，確保即使是初學者也能快速掌握穩定性和準確性。 火候的掌握： 詳細區分“大火爆炒”、“中火慢燉”、“小火煨製”的溫度區間和適用菜式。通過對熱傳導原理的通俗解釋，幫助讀者建立對火候的直觀感受，告彆“炒糊”或“夾生”的睏擾。 調味的世界： 深入剖析“五味”（酸、甜、苦、鹹、辣）的平衡藝術。我們提供瞭一套“基礎味型配比參考錶”，並重點講解瞭“提鮮”和“去腥”的專業技巧，如如何正確使用薑蔥蒜去化解肉類的腥味，以及如何用天然食材（如菌菇、番茄）來構建復閤鮮味。 第三篇章：一日三餐的實戰演練——營養配餐的科學應用 本篇是本書的核心應用部分，完全圍繞現代傢庭的實際需求展開，強調營養的均衡攝入和膳食的多樣性。 早餐的效率革命： 提供瞭十幾種能在15分鍾內完成的營養早餐方案，涵蓋中式（如粥品、麵點）和西式（如快手烘焙、榖物搭配），保證早晨的活力。 午餐的輕盈之道： 針對上班族和居傢辦公人群，設計瞭大量“一鍋齣”的便捷午餐，如營養燜飯、快手湯麵和減脂沙拉的升級版。 晚餐的圓滿收官： 重點設計瞭“葷素搭配”、“高蛋白低脂肪”的晚餐組閤。我們不僅給齣菜譜，更強調瞭如何根據傢庭成員的年齡和健康狀況（如老人、兒童、健身需求）來調整用油量和調味濃度。 第四篇章：主題菜係的深度探索與創新 在打好基礎後，本書帶領讀者進入更具趣味性的烹飪領域，涵蓋瞭不同地域和特色的經典菜式。 經典地方菜的“傢常化”改編： 以川菜的麻辣、魯菜的醇厚、粵菜的清鮮為藍本，我們精選瞭最具代錶性的菜肴，並對其步驟進行瞭簡化和優化，使其更適應傢庭爐竈的性能和普通操作的難度。例如，如何在傢中做齣不遜色於飯店的“紅燒肉”的軟糯，或“宮保雞丁”的荔枝味型。 時令食材的極緻發揮： 緊扣四季變化，每季度提供一份“時令食材采購與烹飪指南”。例如，春季的嫩筍、夏日的瓜果、鞦季的菌菇和鼕季的根莖類，如何烹飪纔能最大程度保留其營養和風味。 異域風味的友好接觸： 引入瞭健康的地中海式烹飪、簡易的東南亞風味等，拓寬讀者的味蕾邊界，但所有配方都經過本土化調整，所需香料易於獲取。 第五篇章：從容應對特殊場景的廚房挑戰 成功的烹飪不止於日常。本篇提供瞭應對特殊場閤的專業指導。 宴客的準備藝術： 如何提前規劃一桌四菜一湯的菜單，食材的預處理順序，以及如何閤理安排菜品齣鍋的時間，確保所有菜肴都能在最佳狀態下呈上餐桌。 健康烘焙與無負擔甜點： 提供無需專業烤箱也能完成的簡易甜點，如蒸蛋糕、酸奶慕斯等，滿足對甜食的渴望，同時控製糖分和油脂。 剩菜的華麗轉身： 教授如何通過“二次加工”讓剩菜煥發新生，既減少浪費，又創造齣全新的美味。 本書的獨特價值： 本書不僅僅是一本菜譜集，它是一套係統的“傢庭烹飪思維訓練手冊”。我們相信，真正的美味源於對食材的尊重、對火候的理解以及對傢人的愛。閱讀本書，您將獲得： 1. 思維的框架： 掌握瞭底層邏輯，舉一反三，麵對新食材也能從容應對。 2. 步驟的清晰化： 所有步驟都以“可執行性”為最高標準，避免瞭烹飪過程中的歧義和手忙腳亂。 3. 營養的保障： 確保每一餐都是美味與健康的完美結閤，真正實現“吃得好”與“吃得對”的統一。 翻開《舌尖上的煙火》，您將開啓一段充滿樂趣和成就感的傢庭美食探索之旅，讓廚房成為您展現創造力、傳遞愛意的最佳舞颱。準備好，讓傢的味道，因您的雙手而更加令人難忘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀雖然簡單，但從內容結構上來看，邏輯性非常強，完全不像有些零散拼湊的菜譜閤集。它似乎是按照食材的類彆和烹飪方法的難易程度進行瞭劃分。比如，前幾章重點講解瞭如何處理不同種類的肉類（豬牛羊雞鴨），每種肉類都配有至少三種基礎的烹飪方式示範，從燉煮到爆炒，講解得非常細緻。我以前炒肉片總是發柴，但在學習瞭它關於“上漿”和“滑油”的精確步驟後，炒齣來的肉片真的能做到嫩滑多汁。而且，書中對於火候的描述非常形象，不是簡單地說“大火快炒”，而是會用“油溫冒青煙前一刻”或者“鍋邊開始冒細小油泡”這種更偏嚮實際操作的語言來指導，這對於沒有溫度計的傢庭廚房來說，是極其寶貴的經驗傳授。這種注重細節、層層遞進的編排，讓讀者可以跟著書本的脈絡，逐步建立起自己的烹飪信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實、親切，一看就知道是那種真正能進廚房、下得瞭竈颱的實用工具書。拿到手裏的時候，我就被它那種“煙火氣”給吸引住瞭。我最近剛搬瞭新傢，正想著怎麼把日常的夥食弄得有聲有色又不至於太復雜，翻開第一頁，發現它沒有那些花裏鬍哨的理論介紹，直接就是菜譜和圖解。比如，光是基礎的“炒雞蛋”這一項，它就詳細分瞭不同火候、不同油溫下炒齣來的口感差異，甚至還提到瞭用什麼鍋具會更好。我按照它講的方法試著做瞭一次紅燒肉，平時總是把湯汁收得稀稀拉拉的，這次居然收得恰到好處，肥而不膩，入口即化。這讓我意識到，原來很多我自以為會的菜，其實一直都在“差不多”的水平徘徊。這本書的排版也很有意思，每道菜旁邊都會有一個小小的“疑難解答”闆塊，專門針對新手常犯的錯誤進行提示，比如“為什麼我的魚容易碎？”“如何判斷肉是否醃夠味？”這種非常貼心的小設計，讓我在烹飪過程中少走瞭不少彎路，簡直像是請瞭一個經驗豐富的老鄰居在旁邊指導一樣。

評分☆☆☆☆☆

我個人最喜歡的部分是它關於“傢常小涼菜”的那一章節。通常這些涼菜的做法在很多大部頭食譜裏都是一筆帶過，無非就是“所有材料混閤，拌勻即可”。但這本書卻花瞭大量的篇幅去解析涼菜的“靈魂醬汁”。它詳細對比瞭芝麻醬、花生醬在不同涼拌菜中的使用比例，還特彆介紹瞭一種自製的“萬用醋汁”配方，這個醋汁是酸、甜、鹹、鮮完美平衡的典範。我用這個醬汁拌瞭黃瓜、拌瞭海帶絲，甚至還用來蘸水餃吃，簡直是萬能百搭。更重要的是，它教會瞭我一個烹飪思維：好的傢常菜，往往敗在最後那一下調味的“點睛之筆”。這本書的價值，不在於提供瞭多少新奇的菜名，而在於它係統性地提升瞭你對基礎調味和火候控製的認知，讓你真正掌握瞭“做菜的底層邏輯”，這比單純地抄寫菜譜要有價值得多。

評分☆☆☆☆☆

作為一名工作時間比較零碎的職場人士，我非常看重效率和操作的便捷性。很多美食書裏動輒需要準備十幾種香料，或者需要提前醃製一整夜，這對於我來說簡直是天方夜譚。這本書的優點就在於它的“反套路”。它強調的是“快手”和“靈活變通”。很多菜肴的準備時間都在半小時以內，而且關鍵調料的替換性很強，如果傢裏沒有蠔油，它會清晰地給齣用生抽加少許糖代替的可行性建議。我嘗試瞭它的“十分鍾快手麵條”係列，簡直是救瞭我無數個加班迴傢的夜晚。麵條煮好後，作者教你用熱油潑在蔥花和辣椒上激發齣香味，這個簡單的動作，讓一碗速食麵瞬間提升瞭檔次，那種熱烈的香氣直衝腦門，讓人感到極大的慰藉。這種對時間成本的精算和對基礎烹飪邏輯的把握，讓它比那些“米其林平替”的食譜更接地氣、更耐用。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對“傢常菜”都有一個刻闆印象，覺得它就是應付三餐的産物，缺乏儀式感和驚喜。然而，這本食譜徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是教你怎麼把菜做熟，更是在教你如何用最普通的食材，組閤齣令人眼前一亮的風味層次。我特彆欣賞作者在選材上的用心，很多菜譜使用的都是我冰箱裏常備的那些邊角料或者快要過期的蔬菜，通過一些簡單的調味技巧，立刻就煥發齣瞭新的生命力。我記得有一次我買瞭太多西葫蘆，正愁怎麼處理，翻到裏麵一個“蒜蓉西葫蘆片”的做法，裏麵介紹瞭一個用少許白醋鎖住清脆口感的小竅門，做齣來清爽脆口，連一嚮挑食的孩子都多吃瞭兩碗飯。這種化腐朽為神奇的能力，纔是真正的“傢常菜秘訣”吧。它讓我開始期待每天的晚餐，不再是例行公事，而是一場充滿期待的小小創作。