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高傑 著

圖書標籤:

• 飲品
• 自製
• 美食
• 傢常
• 健康
• 夏日
• 創意
• 飲品製作
• 輕鬆學
• DIY

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180767

商品編碼：30003135282

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：VIP在傢自製美味誘人飲品

定價：29.90元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180767

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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高傑主編的《在傢自製美味誘人飲品》主要介紹適閤傢庭自製的簡單易做、取材方便、營養豐富的飲品，包括豆漿、果蔬汁、花草茶和一些特色飲品，比如調飲紅茶等，以果蔬汁占主體。《在傢自製美味誘人飲品》所選的都是口感好、簡單易做且營養豐富的飲品，在追求美味的同時，講究營養和養生功效，既適閤做給自己和傢人飲用，也適閤招待朋友。

內容提要

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高傑主編的《在傢自製美味誘人飲品》章為您詳細介紹瞭豆漿、果蔬汁、花草茶這三類飲品的製作步驟，並且告訴您這三大類飲品都具備哪些好處，食材之間如何更好地搭配等。同時，我們還分彆為您推薦瞭幾款簡單好做的經典飲品，方便您的製作與練習。
　　第二章則根據傢中老年人、媽媽、爸爸、女兒、兒子、兒童的不同需求及人群特點，有針對性地選擇齣適宜的飲品，您可以根據自己傢人的不同需求，有選擇地打製。相信通過您精心選擇、用愛心製作齣來的飲品，給您的傢人帶來的不僅是美味的享受，還有健康的體魄。
　　第三章介紹適宜四季的飲品，講述瞭對應這四季變化所需要的一些養生知識，並根據春季養肝護肝、補氣養血；夏季養心去火、去濕排毒、健脾養胃；鞦季滋陰潤肺、化痰利咽：鼕季補氣養腎、驅寒暖胃等養生重點，挑選齣符閤四季養生規律的美味豆漿、營養果蔬汁、繽紛花草茶。
　　《在傢自製美味誘人飲品》的第四章在傢DIY下午茶，在您招待親朋好友時可以露上一手，這些人氣飲品足可以讓您瞬間變成親友心中的美味魔法師。

目錄

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章　在傢自己做飲品　選料新鮮，安全無憂
　好喝的豆漿
　喝豆漿的八大好處
　豆漿的製作方法
　黃豆豆漿　抗氧化、抗衰老
　黑豆豆漿　能延緩人體衰老
　紅豆豆漿　具有養心的功效
　綠豆豆漿　可清熱解毒
　低熱量果蔬汁
　喝果蔬汁的好處
　果蔬汁的製作方法
　蘋果汁　潤腸通便、幫助
　鮮橙汁　提高機體免疫力
　木瓜汁　幫助消化、美容潤膚
　草莓汁　提高機體免疫力
　繽紛花草茶
　喝花草茶的好處
　花草茶的製作方法
　紅巧梅茶　益氣補血、祛斑美白
　桃花茶　延緩皮膚衰老
　菊花枸杞茶　排毒、保護眼睛
　金銀花玫瑰茶　預防皮膚齣痘
第二章　滿足老人需求的飲品　全傢老少，開懷暢飲
　滿足老人需求的飲品
　防治高血壓
　荷葉小米黑豆豆漿　改善心肌血液循環
　黑豆豌豆薏米豆漿　促進血液流通
　黃豆桑葉黑米豆漿　能維持血管彈性、降低　血壓
　防治糖尿病
　山藥豆漿　降低血糖
　番茄圓白菜汁　可淨化血液，控製血糖
　番茄苦瓜汁　可平穩降血糖，改善胰髒功能
　黃瓜南瓜白菜汁　能降低血糖
　防治冠心病
　杞棗豆漿　養護心肌，預防心髒病
　芹菜汁　增加血管彈性、預防冠心病
　人參花白菊枸杞茶　預防冠心病
　防治便秘
　燕麥紫薯豆漿　改善腸道、預防便秘
　芹菜菠蘿汁　促進腸胃蠕動、改善便秘癥狀
　紅豆香蕉酸奶　助消化、預防便秘
　防癌、抗癌
　全麥豆漿　防癌、抗癌
　玉米汁　抗氧化、抗癌
　油菜汁　吸附、排斥體內的緻癌物
　滿足媽媽需求的飲品
　祛斑防皺
　玫瑰薏米豆漿　消除麵部暗瘡、皺紋
　草莓橘子酸奶　防止皺紋生成、淡化色斑
　排毒祛斑茶　排毒養顔、祛斑抗皺
　牡丹美白祛斑茶　防皺、祛斑、美白
　防治增生
　鬍蘿蔔豆漿　緩解增生癥狀
　圓白菜蘋果汁　預防癌
　菜花圓白菜汁　抑製腫瘤
　防治骨質疏鬆
　紫菜蝦皮鹹豆漿　預防骨質疏鬆
　牛奶黑芝麻豆漿　防治骨質疏鬆
　高鈣蔬果飲　可強健骨骼
　延緩衰老
　青黃綠三閤一豆漿　延緩衰老，強健體魄
　牛奶杏仁豆漿　延緩腦功能衰退
　葡萄汁　抗氧化、防衰老
　杜仲五味茶　延緩衰老
　緩解更年期綜閤徵
　桂圓糯米豆漿　改善更年期癥狀
　燕麥紅棗豆漿　養血安神，緩解更年期不適
　順利度過孕期
　百閤銀耳黑豆漿　緩解孕期妊娠反應
　小米豌豆豆漿　健脾補虛，增強準媽媽體質
　滿足爸爸需求的飲品
　去火
　鬆花黑米豆漿　消渴去火、滋補強身
　綠茶百閤豆漿　降肝火、平心緒
　苦瓜蜂蜜薑汁　去火排毒、清心明目
　緩解咳嗽
　菠蘿油菜汁　緩解咽喉痛和咳嗽癥狀
　蘿蔔蓮藕汁　潤肺止咳
　改善血脂異常
　蕎麥山楂豆漿　調節血脂
　蘋果蘆薈汁　降低血脂
　決明子綠茶　清肝腎、降血脂
　改善失眠
　枸杞百閤豆漿　鎮靜催眠
　小米百閤葡萄乾豆漿　降低血脂
　預防脂肪肝
　黃瓜檸檬飲　降低膽固醇
　蘿蔔番茄消脂汁　分解脂肪，保護
　補益麥鼕茶　保護
　蒲公英茶　強化功能
　補腎
　生菜豆漿　滋陰補腎
　三黑豆漿　滋陰補腎
　番茄柳橙汁　護腎利尿
　桑葚葡萄烏梅汁　補腎養血
　滿足女兒需求的飲品
　美白肌膚
　四白飲　美白肌膚
　黃瓜獼猴桃汁　美白防衰老
　蘆薈西瓜汁　祛痘美白
　甘菊檸檬美白茶　美白潤膚
　紫羅蘭玫瑰美白茶　保持皮膚白皙
　
　黃瓜豆漿　消脂
　菠蘿多縴果汁　
　蘋果白菜檸檬汁　排毒
　大麥山楂茶　加速脂肪燃燒
　調解月經不調
　山楂大米豆漿　活血化瘀
　西藍花豆漿汁　緩解經期不適
　薑棗橘子汁　補血、暖身
　黃芪人參茶　補氣益血
　防治感冒
　蘋果蓮藕汁　對抗感冒病毒
　紫羅蘭花茶　舒緩感冒癥狀
　預防貧血
　桂圓紅豆豆漿　補脾、養血
　櫻桃汁　預防貧血
　菠菜草莓葡萄汁　改善貧血
　防治過敏
　大米蓮藕豆漿　止瀉、抗過敏
　鬍蘿蔔菠菜汁　預防過敏
　滿足兒子需求的飲品
　預防青春痘
　菊花綠豆豆漿　防治青春痘
　迷迭香舒壓控油茶　預防青春痘
　勿忘我控油祛痘茶　防治青春痘
　菊花銀花祛痘茶飲　控油放痘
　促進骨骼發育
　栗子米豆漿　補鈣促生長
　香蕉蘋果牛奶飲　促進骨骼發育
　防治口腔潰瘍
　蒲公英大米綠豆漿　治療口腔潰瘍
　蘋果蔬菜汁　改善口腔潰瘍癥狀
　綜閤蔬菜汁　預防口腔潰瘍
　消除疲勞
　黑紅綠豆漿　緩解疲勞
　芒果牛奶飲　消除疲勞
　檸檬薰衣草茶　提神醒腦
　增強免疫力
　小麥核桃紅棗豆漿　增強免疫力
　橙子葡萄檸檬汁　提高免疫力
　南瓜柚子牛奶　增強免疫力
　茅根茶　加強免疫係統機能
　滿足兒童需求的飲品
　促進智力發育
　核桃燕麥豆漿　促進智力發育
　紅棗蘋果汁　促進智力發育
　蘋果萵筍汁　增強記憶力
　開胃消食
　番茄汁　幫助消化
　鬍蘿蔔山楂汁　健胃消食
　促進生長
　番茄蘋果汁　促進生長發育
　紅薯蘋果牛奶汁　幫助兒童成長
　鬍蘿蔔菠蘿汁　促進生長
　保護眼睛
　鬍蘿蔔豆漿　保護眼睛
　番茄橘子汁　預防眼睛疲勞
第三章　適宜四季的飲品　春夏鞦鼕，順時養生
　自製春季飲品
　養肝護肝
　綠豆紅棗枸杞豆漿　養肝護肝
　菊花枸杞茶　利氣血、清肝火、　養陰明目
　杞菊養肝烏龍茶　促進新陳代謝，養肝去脂
　補氣養血
　人參紅豆紫米豆漿　補氣、養血
　玫瑰花生奶茶　調理氣血
　玫瑰補氣茶　補血補氣
　自製夏季飲品
　養心去火
　薏米百閤豆漿　滋陰去火
　綠豆西芹豆漿　去火消腫
　茉莉玫瑰菩提茶　解熱去火
　健脾養胃
　山藥蜜奶　改善脾胃虛寒
　去濕排毒
　薏米雙豆豆漿　消腫去濕
　薄荷竹葉茶　清熱去濕
　馬鞭草茶　利水消腫
　自製鞦季飲品
　滋陰潤肺
　雪梨汁　潤肺止咳
　黃瓜梨汁　滋陰潤燥
　百閤花茶　清火潤肺
　雪梨百閤冰糖飲　清熱潤肺
　化痰利咽
　玉蝴蝶茶　清熱利咽
　羅漢果茶　清火潤喉
　銀麥茶　化痰清肺
　自製鼕季飲品
　補氣養腎
　黑豆百閤豆漿　滋陰、補腎
　芝麻黑米豆漿　強腎氣
　五味子紅棗茶　補腎養心
　驅寒暖胃
　紅棗糯米黑豆豆漿　清熱利咽
　白芍薑糖茶　暖身驅寒
　枸杞桂圓茶　驅寒暖胃
第四章　在傢DIY下午茶　待客有麵子，贏得好口碑
　放鬆心情下午茶
　珍珠奶茶
　鮮果西米露
　蘋果蜜桃茶
　歡樂繽紛下午茶
　紅豆牛奶冰
　草莓奶昔
　雙皮奶
　舒適休閑下午茶
　熱紅酒
　什錦去火果茶
　冰淇淋花果茶

作者介紹

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高傑，中式烹調高級技師、西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於傳統烹飪技藝與現代美食創新的書籍簡介。 --- 《爐火純青：中華老味道的現代演繹與傢宴傳承》 書籍簡介 《爐火純青：中華老味道的現代演繹與傢宴傳承》是一部深度挖掘中國傳統烹飪精髓，並以當代生活視角進行創新與實踐的食譜指南。本書並非僅僅記錄簡單的菜肴製作步驟，而是著重於剖析中華美食背後蘊含的哲學思想、地域風土人情，以及傢庭烹飪中代代相傳的情感連接。它旨在幫助讀者跨越時間和空間的界限，重拾那些在快節奏生活中逐漸被遺忘的、具有深厚文化底蘊的傢庭味道。 第一部分：溯源與基石——中華烹飪的文脈 本書的第一部分將讀者帶入中國烹飪藝術的曆史長河。我們探討瞭從“五味調和”的古代哲學理念，到“酸、甜、苦、辣、鹹”在不同地域菜係中的獨特運用。 香料的地理學： 詳細解析瞭川蜀的麻辣、徽州的重油重色、魯菜的醇厚以及粵菜的清鮮背後，所依賴的地域性香料組閤。我們不會止步於羅列香料名稱，而是深入探討如何通過炒製、浸泡、陳化等手法，最大限度地激發每一種香料的潛力，達到“香而不霸道，味而不濃烈”的平衡境界。 火候的藝術： 傳統中餐的靈魂在於對火候的精準掌控。本章細緻區分瞭文火慢燉、急火快炒（鑊氣）、汽化蒸製三種核心火候的應用場景。例如，如何通過調整竈颱距離和火力大小，讓一鍋老湯的脂肪與湯汁完美乳化，呈現齣如牛奶般絲滑的質感，而非簡單的“煮熟”。我們提供瞭大量圖示，教導讀者如何根據自傢爐具的實際情況，模擬齣傳統大竈的烹飪效果。 刀工的形意： 刀法不僅是分割食材的手段，更是對食材形態和口感的預設。書中係統介紹瞭包括切絲、切丁、切片、剞花在內的經典刀工。特彆闢齣章節講解瞭如“蓑衣花刀”在不同食材（如土豆、黃瓜、鱔魚）上的實際操作技巧，強調形與意如何影響最終的口感體驗。 第二部分：傢宴重現——經典菜式的深度解析 本部分是本書的核心，精選瞭二十餘道極具代錶性的傳統傢常菜和宴席名菜，並對其進行瞭詳盡的“解構與重建”。我們摒棄瞭繁瑣且不必要的步驟，聚焦於如何在傢用現代廚房設備，復刻齣飯店級彆甚至超越飯店的深度風味。 “紅燒”的層次感： 我們以紅燒肉為例，深入剖析瞭“上色”與“入味”的分離技巧。關鍵在於分兩次進行炒糖色，第一次小火炒齣焦糖香，第二次在湯汁中利用少量冰糖增加亮度和甜度，確保每一塊肉都外酥裏嫩，醬汁濃鬱而不膩口。 “蒸製”的清與鮮： 針對清蒸魚，我們詳細闡述瞭不同魚類的適宜水溫和蒸製時間，以及“淋熱油”的時機。真正的美味在於激活調味料（蔥薑絲、醬油）的香氣，而非將其煮熟。書中提供瞭自製“蔥油”的方法，確保淋油時能發齣“嗞啦”一聲，瞬間鎖住魚肉的鮮美。 麵點與主食的溫度： 探討瞭發酵的奧秘。對於餃子皮、饅頭等，我們詳細介紹瞭如何根據室溫和麵粉筋度調整酵母用量與醒麵時間，確保麵點在口感上達到“外柔內韌”的最佳狀態，避免齣現死皮或塌陷。 第三部分：地域風物與風土的融閤 美食與地域密不可分。本章將焦點投嚮幾個具有鮮明地域特色的傳統菜係，展示其如何反映當地的氣候與物産。 江南的醃漬智慧： 介紹傳統醬菜、鹹菜的製作過程，如黴乾菜的轉化，展示瞭古人在食物短缺年代，如何通過智慧將蔬果轉化為耐儲存且風味獨特的佐餐佳品。 北方的“慢工齣細活”： 聚焦於東北和西北地區的燉菜藝術，特彆是壇子肉、酸菜白肉等，講解如何通過長時間的煨煮，使食材縴維徹底軟化，營養和風味完全融入湯汁中，達到“湯汁濃稠如醬，食材入口即化”的效果。 茶與食的交響： 探討中國南方地區如何將茶（如龍井、普洱）融入菜肴中，提升菜品的清爽度和層次感，例如“茶香熏鴨”的製作方法，以及如何選擇閤適的茶來搭配口味濃重的肉類。 第四部分：傢宴的儀式感與現代生活 本書的最後一部分迴歸到“傢宴”這一核心概念。烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的錶達和文化的傳承。 菜單的平衡藝術： 提供瞭針對不同場閤（如喬遷宴、升學宴、日常周末聚餐）的菜單設計原則，強調葷素搭配、顔色對比、口味過渡的邏輯性。 時間管理與預處理： 針對現代人工作繁忙的現狀，詳細介紹瞭如何在前一天完成食材的醃製、焯水、預切等工作，使烹飪的最後階段（上桌前15分鍾）能夠高效、從容地完成，真正實現“享受烹飪”而非“應付烹飪”。 餐桌禮儀與故事： 穿插講述瞭一些與特定菜肴相關的傢庭故事和宴飲禮儀，提醒讀者在享受美食的同時，不忘這份味道背後所承載的傢族記憶與人情往來。 《爐火純青》是一本獻給所有熱愛真實、有深度味道的人的烹飪手冊。它引導你不僅學會製作一道菜，更學會理解一道菜，將傳統的美食精髓融入到每一個溫馨的傢庭餐桌之上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨到之處在於它強調瞭“季節性”和“地域性”的結閤。很多飲品配方都不是一成不變的，作者非常鼓勵讀者根據自己所在地的時令水果來靈活替換原料。比如，夏天推薦用荔枝和山竹，但同時給齣瞭如果這兩種水果不好找，可以用什麼代替的方案，這種靈活性是其他很多食譜書所缺乏的。我最佩服的是作者在“風味疊加”上的大膽嘗試，很多我從來沒想過會放在一起的元素，比如黑鬍椒和菠蘿的組閤，或者迷迭香和西柚的搭配，在書中的詮釋下，竟然産生瞭奇妙的化學反應，讓人味蕾為之一振。讀這本書，感覺就像是跟隨一位經驗豐富的調酒師進行瞭一次私教課，他不僅教你招式，更教你理解招式背後的原理。而且，書中還穿插瞭一些關於飲品“曆史小知識”的片段，讓我在享受製作樂趣的同時，也增長瞭一些關於飲品文化的見識，非常充實。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，是抱著“試試看”的心態的，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都是圖好看不實用。但這本書的結構邏輯性很強，它的章節劃分不是按照甜鹹區分，而是很有創意地按照“場景需求”來分類的。比如“喚醒清晨的活力飲品”、“午後慵懶的治愈特調”、“朋友聚會的焦點飲品”等等。這種分類方式極大地提高瞭我的使用效率。如果我早上趕時間，直接翻到第一章，裏麵的食譜步驟都極其精簡，最多五步就能完成。更讓我驚喜的是，它對“口感”的描述極其到位，比如它會用“絲滑”、“掛杯”、“氣泡感強烈”這樣的詞匯來形容成品，這讓我對成品有瞭更清晰的預期，避免瞭盲目嘗試的挫敗感。而且，書中還附帶瞭一個很貼心的“常見問題Q&A”，解答瞭關於冰塊製作、果醬保存等實用問題，這些細節處理得非常到位，顯示齣作者對新手讀者的充分理解和關懷。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“實用性”和“可操作性”簡直達到瞭極緻。我發現它並沒有追求那種市麵上那些華而不實的、用十幾種稀有原料堆砌齣來的“網紅飲品”，而是聚焦於如何用最常見的食材，做齣讓人驚艷的日常享受。比如，針對加班族的“快速提神飲品”闆塊，提供的配方都非常簡單，基本在五分鍾內就能完成，而且強調瞭咖啡因的科學配比，既能提神又不會過度刺激腸胃。另外，書中對“甜度控製”的講解非常到位，它提供瞭一份詳細的“糖度替代參考錶”，比如用楓糖漿、蜂蜜、赤蘚糖醇等不同甜味劑的換算比例，這對於正在控製糖分攝入的人來說，簡直是救星。我試著按照書中的方法，用冷泡茶作為基底，製作瞭一款無酒精的夏日雞尾酒替代品，那種清爽度直接把我從連日的疲憊中解救瞭齣來。這本書絕對是傢庭飲品愛好者的必備工具書，它不僅教會瞭如何製作飲品，更教會瞭如何享受一種更健康、更個性化的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲品顔值要求很高的人，畢竟“先入為主”的視覺衝擊很重要。這本書的攝影作品簡直可以用“藝術品”來形容。那些光影的運用、器皿的選擇，都透露著一種精心雕琢的品味。但是，最難得的是，雖然成品看起來非常高級，但製作過程卻異常的平民化。比如，它介紹瞭一種用普通攪拌機就能做齣類似冰沙店的綿密口感的技巧，這對我這種傢裏沒有專業破壁機的人來說，簡直是雪中送炭。我試著做瞭其中一個關於“香草莢提取物”的自製方法，本來以為會很復雜，結果發現隻需要簡單的浸泡和耐心等待，就能得到比市售産品更純淨的味道。書中對“天然色素”的使用也讓我非常欣賞，它鼓勵大傢使用蝶豆花、甜菜根汁來上色，而不是依賴人工色素，這完全契閤瞭我追求健康飲食的理念。這本書讓我的廚房不再隻是做“飯”的地方，而變成瞭一個充滿實驗精神的“飲品工坊”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓眼球瞭！那種晶瑩剔透的質感，仿佛能透過紙麵看到裏麵那些色彩斑斕的飲品，讓人立刻就想動手試試。我本來對“在傢自製”這件事有點打怵，總覺得會很麻煩，需要各種專業設備，但這本書的排版和介紹方式，真的讓人感覺門檻非常低。它沒有用那種高高在上的專業術語，而是像鄰傢大姐在跟你分享她的獨傢秘方一樣親切。特彆是那些原料的選取上，很多都是我日常在超市就能找到的，這一點太加分瞭。我尤其喜歡它對不同飲品風味平衡的講解，不僅僅是告訴你放多少糖多少果汁，還深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣調配口感會更佳，這讓我從一個單純的“復製者”變成瞭一個懂得“創造”的初級調飲師。看到目錄裏那些充滿異域風情和健康理念的組閤，比如用花草茶搭配時令水果，我就知道這不是一本隻會教你做奶茶的書，它更像是一本關於生活美學的指南。我已經迫不及待地想嘗試書裏那個號稱“五分鍾搞定夏日清爽秘籍”的章節瞭。