满28包邮 好想为你做甜点 饭主播教你用冰箱做美味小食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范凡笔名：饭主播 著

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• 新手
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111523567

商品编码：30001241075

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：好想为你做甜点 饭主播教你用冰箱做美味小食

定价：35.00元

作者：范凡(笔名：饭主播)

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787111523567

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不烧钱、简单易学零失败：没有面包机？没有烤箱？没问题！冰箱总该有吧？不用购买任何烧钱的制作工具和机器，搅拌食材倒进水杯，放进冰箱，一切就都搞定了，完全不存在制作失败的问题。
品种多：文中不仅收录了大量的冰激凌、布丁、奶昔、慕斯等甜点的制作方法。肯定满足你冬天解馋、夏天祛暑、招待亲朋等无穷无尽的需求。

内容提要

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本书从简单的布丁果冻到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激凌，介绍了近款甜点。每一款甜品作者都费尽心思去简化步骤，精准配方比例，就是为了让读者在简单当中得到快乐。这不是一本普通的甜品书，但是它是用心的一本。

目录

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作者介绍

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饭主播
从事电视、电台美食节目主持工作多年，担任新浪、搜狐以及多家杂志报纸美食专栏作家，凭借风趣活泼风格以及精湛的厨艺深受大家喜爱。年参加中国大型真人秀《中国味道》节目，获得“中国好舌头”等荣誉称号。年饭主播开始担任制作人，创作自己的美食视频节目《饭来了》，即将与大家见面。

文摘

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序言

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《舌尖上的家常智慧：从零开始的厨房探险》 一本颠覆你对“下厨”固有印象的实用指南，让你在忙碌的生活中，也能轻松享受烹饪的乐趣与成果。 在这个节奏飞快的时代，我们常常感叹时间不够用，三餐也多半是应付了事。然而，真正的生活美学，往往隐藏在柴米油盐的烟火气中。本书并非一本高深的烹饪教科书，也不是专注于某一种菜系的专业典籍。它是一本面向所有厨房初学者、渴望提升生活品质的现代人的实用手册，旨在用最简单、最接地气的方式，教会你如何利用厨房里最基础的工具和食材，创造出令人惊艳的美味。 第一部分：厨房新手的“破冰”行动——基础篇与工具的秘密 许多人对烹饪望而却步，往往是因为对厨房环境和基本操作感到陌生和恐惧。本部分将彻底打破这种“厨房焦虑”。 1. 厨房布局与安全常识的重新认知： 我们不会空泛地讨论什么“黄金三角”，而是聚焦于“你的厨房适合你吗？”。从收纳空间的最大化利用，到如何根据你的烹饪习惯合理摆放常用调料，提供一系列“微调”方案。更重要的是，我们将深入讲解厨房安全，这包括但不限于：燃气灶的日常维护、油锅起火的“三不原则”与正确处理方法、刀具的日常磨砺与安全握持姿势（不再是枯燥的图解，而是结合实际操作中常见失误的案例分析）。 2. 调料箱的“极简主义”原则： 面对琳琅满目的调料瓶，新手往往不知所措。本书提倡“先精简，再丰富”。我们将精选出“新手必备的七种基础调味品”（例如：优质酱油、陈醋、海盐、白砂糖、基础香料如姜蒜葱），并详细解析它们各自的“脾性”和在不同菜系中的应用边界。例如，什么时候用生抽提鲜，什么时候用老抽上色，以及如何自制基础的葱油或蒜蓉酱，取代市售高添加剂产品。 3. 锅具的“个性”识别： 我们不推崇购买昂贵的全套锅具，而是强调“一锅多用”的实用哲学。本章将详细对比铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅的特性，教你如何判断自家现有锅具的最佳用途。例如，如何通过观察锅底的油烟状态来判断何时下食材，以达到最佳的“锅气”效果。 第二部分：食材的“生命周期”管理——从采购到保鲜的智慧 做饭的挑战不仅在于烹饪，更在于如何高效地处理和储存食材。本部分是关于“可持续烹饪”的核心指导。 1. 菜市场的“寻宝地图”： 放弃盲目采购，学习如何看懂季节和产地。我们提供了一份“四季应季食材速查表”，告诉你不同月份应该重点关注哪些蔬菜和肉类，因为应季食材不仅性价比高，风味也最佳。同时，如何与摊贩有效沟通，挑选出最新鲜的肉类和海鲜，不再被“注水”或“放置过久”的食材所困扰。 2. 冰箱的“分区管理学”： 冰箱是现代厨房的“冷藏大脑”。本书将打破传统的“随便放”模式，建立一套科学的冷藏、冷冻、保鲜抽屉的划分系统。例如：绿叶蔬菜如何用厨房纸包裹后才能多放两天不蔫；肉类如何按照“一次性份量”分装冷冻，以减少反复解冻带来的风味流失；以及如何利用真空保鲜袋进行短期储存的技巧。 3. 边角料的“重生术”： 这是本书最具创意和环保理念的部分。我们关注那些常被丢弃的边角料：芹菜叶、萝卜缨、鸡骨架、甚至剩米饭。我们将教授如何将它们转化为高汤底、美味的香料油、清爽的凉拌菜，实现“零浪费烹饪”，这不仅省钱，更能深化你对食材的理解。 第三部分：烹饪技法的“模块化”拆解——从“煎炒”到“炖煮”的实操精进 本书不教授上百道菜谱，而是着重拆解最核心、最常用的五种基本烹饪技法，让你掌握“一通百通”的能力。 1. 火候的“听觉与视觉”感知： 真正的厨师是用感官做饭。我们将训练你通过“油的声音”（从静谧到噼啪作响的变化）来判断温度，通过“食材颜色的微小变化”来确定最佳翻炒时机。例如，如何让鸡蛋在不粘锅中炒出蓬松的“云朵状”效果，而不是粘连成块。 2. 腌制与调味的“时间艺术”： 腌制不是简单地撒盐。我们将深入探讨“渗透压”在肉类嫩化中的作用。基础的“三分钟快速入味法”适用于工作日晚餐，而“隔夜深层入味法”则适合周末的慢炖菜肴。重点讲解如何利用酸性物质（如柠檬汁或醋）在不破坏肉质纤维的前提下实现嫩化。 3. 汤品的“灵魂”：高汤的简易制作与应用： 抛弃速溶高汤块。本章提供“十分钟清鸡汤”和“两小时浓郁猪骨汤”的家庭快速版本。学习如何用最少的材料熬出醇厚的汤底，并将其作为后续所有炖菜和面食的基础，极大地提升家常菜的层次感。 4. 酱汁的“万能公式”： 不再依赖瓶装酱料。我们将揭示“基础的咸/甜/酸/鲜”四种味道的比例公式，教你现场调制出适合中餐、简易西餐或亚洲风味的基础酱汁，比如：平衡的红烧汁、清爽的油醋汁，以及能让任何炒菜升华的“万能增鲜汁”。 第四部分：效率革命——“一锅到底”与餐食规划 在快节奏生活中，效率是美味的保障。本部分专注于如何用最少的时间，做出分量恰到好处的健康餐食。 1. 一锅到底的魅力： 详述“炖煮法”、“蒸煮法”的效率优势。例如，如何将土豆、胡萝卜、肉块和汤汁一同放入厚底锅中，设定好火候后，只需等待即可收获一顿营养均衡的主食与配菜。重点分析如何避免底部烧焦，而顶部食材未熟透的问题。 2. 周末“备餐”的轻量化策略： 我们不提倡“批量制作一周的饭菜”，因为这会牺牲口感。本书推荐“关键组件预制法”：提前处理好米饭（煮好后冷冻）、切好难处理的根茎类蔬菜、制作好基础酱料。这样，工作日晚上只需15-20分钟，就能将预处理的组件组合成一顿热腾腾的晚餐。 3. 完美收尾与清洁之道： 美味的烹饪需要一个愉快的收尾。讲解如何在烹饪过程中同步清洁，以及针对不同油污的“快速去污法”，让你告别“洗碗恐惧症”，真正享受从准备到享用到清洁的全过程。 《舌尖上的家常智慧》 是一场厨房内的实践课，它不是教你做“网红菜”，而是赋能你，让你能自信地应对日常的每一顿饭，让烹饪成为一种减压和创造的乐趣。拿起这本书，你将发现，美味，远比想象中更触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书时，正好面临一个“冰箱清理周”的挑战，里面塞满了各种快要过期的酸奶、只剩半截的黄瓜和几片蔫掉的火腿肠。我原本以为这本主打甜点的书，对我的“冰箱拯救计划”帮助不大。然而，翻阅过程中，我发现它提供了一些非常巧妙的“零食化”解决方案。比如，它教导如何将水果和酸奶混合后冷冻成口感介于冰沙和雪糕之间的夏日小吃，这个方法完美解决了家里那一大盒快要酸掉的酸奶。更让我惊喜的是，它里面有一个用剩面包边制作的“脆脆小零食”的方子，制作过程简单到只需要烤箱的余温和一点点糖和香料，做出来的小零食嘎嘣脆，比买的饼干健康多了，而且完全消耗掉了我囤积已久的硬面包片。这本书的价值并不仅仅在于教人做“甜点”，更在于它提供了一种将手边现有食材转化为即时满足感小食的思维方式。它不是那种教你花大价钱去采购进口原料的“精品教程”，更像是邻家大姐分享的“省钱妙招”，实用性极强。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量，说实话，初看之下有点像是某本流行的生活杂志的副刊，清新自然，充满了生活气息。我个人对于美食书籍的要求之一就是“所见即所得”，我受够了那些图片和成品相差十万八千里的食谱。这本倒是做到了这一点，书中的成品图色彩饱和度适中，光线柔和，最重要的是，每一步的关键操作都有对应的特写照片辅助说明，这一点对于我这种视觉学习者来说至关重要。我特别关注了书中关于“如何判断面糊的浓稠度”以及“如何完美地将奶油打发”这两个关键难点。作者没有用含糊的描述，而是通过对比图展示了“过度打发”、“状态良好”和“未打发”的不同质感，这比单纯的文字描述有效多了。我记得有一道利用剩米饭做的甜点，我本来以为是作者为了凑数写的“黑暗料理”，没想到试做后发现口感竟然出乎意料地绵密和香甜，那种带着焦糖香气的米饭颗粒感，简直是味蕾的一次小小的探险。这本书似乎总是在鼓励读者打破常规，不要被食谱的条条框框束缚，只要把握住核心的原理，剩下的就是发挥创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验，给我一种强烈的“陪伴感”，而不是高冷的“指导感”。作者的语气非常接地气，读起来一点都不累。我尤其欣赏它对“失败经验”的坦诚分享。在介绍某款需要精确控制温度的小点心时，作者插了一段小小的“我的第一次灾难性尝试”，描述了自己如何因为心急导致成品塌陷。这种坦诚拉近了与读者的距离，让我意识到，即便是经验丰富的人也会犯错，这极大地缓解了初学者对“完美主义”的焦虑。此外，书中关于“保存技巧”的部分也写得非常细致入微。它不仅告诉你怎么做，还告诉你怎么“存放”——比如哪种甜点适合密封冷藏，哪种需要冷冻，以及如何避免冷藏后出现“水汽”影响口感。这些细节，往往是那些大部头的专业书籍里一笔带过的内容，但对于真正想把甜点做出来并保存一段时间享用的普通人来说，这些信息比复杂的原料配比更有价值。它教会我的，是一种对食物保持敬畏和耐心的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的，是它成功地将“甜点制作”与“日常生活的碎片化时间”结合了起来。我平时工作忙碌，很难抽出两三个小时专门做一道复杂的法式甜点。这本书里很多小食的制作时间都控制在一个小时以内，甚至有些步骤可以利用等待微波炉加热或者泡面的时间来完成。比如那个利用微波炉制作的“三分钟马克杯蛋糕”，简直是深夜追剧时的救星。它精确地计算了不同功率微波炉的加热时间和火力调整的建议，非常人性化。这本书的结构不是线性的，你可以随意翻到任何一页，找到一个看起来感兴趣的“小点子”立刻上手。它没有强迫你从A到Z的学习路径，而是鼓励你把它当作一本“灵感手册”随时翻阅。这种灵活性，让“做甜点”这件事从一个需要精心计划的“项目”，变成了一个可以随时融入日常的“放松活动”。它真的做到了把复杂的烘焙乐趣，拆解成一个个轻松可执行的“微任务”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是抓人眼球，那种温暖的奶油色调配上可爱的插画，一下子就让人心情愉悦起来。我本来就是个对烘焙有那么点兴趣，但又常常被复杂的流程吓退的“厨房小白”。拿到这本书的时候，我最期待的就是它能否真的像书名暗示的那样，简单易上手。我翻开目录，里面的章节划分倒是挺清晰的，从基础的工具介绍到各种小点心的制作，循序渐进。我特别留意了一下“冰箱活用”的部分，因为我家的冰箱总是塞满了各种边角料和快到期的食材，总想着怎么能废物利用一下。这本书在这方面的讲解，没有那种高高在上的专业术语，而是用非常口语化的方式描述每一步骤，比如“就像给朋友做惊喜一样，小心翼翼地混合”，这种描述让我感觉压力瞬间小了很多。而且，作者在描述食材替换的时候也特别贴心，比如没有细砂糖可以用红糖代替，没有特定的模具可以用家里现有的杯子或者烤盘凑合，这对于我这种不爱囤积专业厨具的人来说简直是福音。我尝试做了其中一个不需要烤箱的慕斯小点心，过程比我想象的要顺利得多，味道也相当不错，至少家人都没尝出这是第一次尝试的“战果”。这本书的魅力就在于，它没有把我推向那些需要专业烤箱和昂贵原料的殿堂，而是实实在在地告诉我，美味的甜点其实触手可及。