养生家常菜一本就够(健康又营养的家常菜) 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 养生
• 家常菜
• 健康
• 营养
• 食谱
• 烹饪
• 甘智荣
• 饮食
• 保健
• 菜谱

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742595

商品编码：30001269322

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：养生家常菜一本就够(健康又营养的家常菜)

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742595

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。并*基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪融合，介绍了一些养生、烹饪的常识，让读者解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧，通过饮食强身健体、延年益寿。本书精心挑选了75 道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等，让读者能够有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

更多精彩美食好书请点击这里：

href='#' target='_blank'>*受欢迎的家常保健菜（家人都爱吃的家常菜）

href='#' target='_blank'>烤箱做家常菜一学就会（焗烤美食快速上菜，好味省时更安心！）

href='#' target='_blank'>家常菜配餐一本就够（好吃家常菜秘诀一点通！）

href='#' target='_blank'>吃好每天三顿饭（一日三餐，看这一本足够！）

href='#' target='_blank'>

内容提要

---

本书从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的常识，将养生与烹饪融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

目录

---

作者介绍

---

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

---

香菇炒茭白
茭白含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量为丰富。常食茭白，可为人体补充充足的营养，增强人体的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白还具有清暑、除烦、止渴的功效，适合在夏季高温时食用。
口味
清淡
人群
一般人群
技法
炒
材料
茭白200克
鲜香菇20克
胡萝卜片20克
葱8克
盐3克
鸡精3克
香油适量
水淀粉适量
食用油适量
做法演示
1.将去皮洗净的茭白切片。
2.洗好的鲜香菇切成片。
3.洗好的葱切成段。
4.热锅注入食用油，入茭白、香菇、胡萝卜片略翻炒。
5.加入少许盐。
6.加入鸡精炒至熟透。
7.加入少许水淀粉炒匀，淋入香油，拌匀。
8.撒入葱段炒匀。
9.将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。
小贴士
茭白入锅炒制的时间不宜过长，否则既影响成菜的美观，又会失去脆嫩的口感。
制作指导
泡发香菇时，不宜用开水或是加白糖浸泡，否则会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的营养价值。
板栗炖白菜
板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、胡萝卜素、维生素C等营养成分，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活络的功效，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症。
口味
鲜
人群
一般人群
技法
炖
材料
白菜300克
板栗仁80克
胡萝卜块60克
蒜末10克
生姜片10克
葱白6克
盐3克
水淀粉适量
生抽3毫升
鸡精3克
蚝油适量
食用油适量
做法演示
1.洗净的白菜去心，切成块。
2.锅中加水烧开，放入大白菜略煮，再放入胡萝卜块。
3.焯煮约1分钟，至熟后捞出。
4.油锅烧热，倒入生姜片、蒜末、葱白爆香。
5.倒入洗好的板栗仁炒匀。
6.倒水，加盖，烧开后转小火煮10分钟至熟透。
7.揭盖，倒入白菜、胡萝卜块。
8.加蚝油、生抽、盐、鸡精。9.炒匀调味。
10.加入水淀粉勾芡。
11.再淋入少许熟油炒匀。
12.盛出装盘即可。
小贴士
煮白菜的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。
制作指导
生板栗洗净，放入器皿中，加少许盐，倒入开水埋没，盖上盖闷5分钟后，将其取出切为两瓣，栗衣即随板栗皮一起脱落。
莲藕炒火腿
火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，可以提高机体免疫力，是病后或产后休养者和身体虚弱者调补的佳品。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
材料
莲藕200克
火腿150克
红椒片30克
葱白10克
葱段10克
盐2克
鸡精2克
水淀粉适量
白糖2克
食用油适量
做法演示
1.把去皮洗净的莲藕切片。
2.洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
3.油锅烧热，倒入莲藕片。
4.撒上葱白，用大火翻炒均匀。
5.再倒入火腿片、红椒片，翻炒至熟。
6.加盐、鸡精、白糖调味。
7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。
8.撒上葱段，炒至断生。
9.盛出装盘即可。
小贴士
挑选莲藕时，选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果莲藕发黑有异味，则不宜挑选。煮莲藕时忌用铁器，以免食物发黑。
制作指导
炒火腿时，加少量米酒，可以让火腿更加鲜香，并且能降低其咸度。
浓汤豆腐皮
豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及铁、钙、钼等人体所必需的营养成分，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。
口味
清淡
人群
儿童
技法
煮
材料
豆腐皮300克
葱50克
干辣椒20克
生姜片5克
葱白5克
盐3克
味精3克
鸡汁20毫升
淡奶30毫升
香油适量
食用油少许
料酒少许
做法演示
1.洗净的葱切3厘米的长段。
2.洗净的豆腐皮切成丝。
3.油锅烧热，倒入生姜片、干辣椒。
4.加入切好的葱白爆香。
5.倒入葱、豆腐皮炒匀。
6.淋入少许料酒提鲜。
7.锅中加水、盐、鸡汁、味精拌匀，小火煮约4分钟。
8.加淡奶拌匀，煮沸，加少许香油拌匀。
9.盛入汤碗中即可。
小贴士
豆腐皮不宜煮太久，以免影响其柔韧口感。
制作指导
豆腐皮购买回来后，不要放在日光直射的地方，否则容易使表皮的水分蒸发，豆腐皮会变干；也不要放在高温潮湿的
地方，容易变质，好现买现吃，尽快食用。

序言

---

养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们的饮食观念也逐渐从“吃饱”向“吃香”转变，并日益关注健康与养生，提倡膳食平衡、营养搭配。越来越多的人开始注重食物的养生功效，认为一日三餐不仅要美味，还要兼顾营养，从而吃得放心、吃出健康。鉴于此，能起到强身健体、延年益寿作用的养生菜在今天备受人们青睐。俗话说“药补不如食补”，饮食是健康的基础，吃对了食物有助于日常保健以及促进身体的康复。我们都知道，日常主要的烹饪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水产品几大类，其中，新鲜的蔬菜提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对人们的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不仅美味，而且营养丰富，能增强人体抵抗力；各种水产品蛋白高、脂肪低，还含有大量人体所必需的微量元素，营养价值极高。而将不同类型的食材依据其自身的性味、功效巧妙地搭配起来，用科学合理的烹饪方法精心烹制，就能提高食材中营养物质的利用率，充分发挥食材的养生功效，从而达到以食养生的目的。为了让广大读者在自家厨房就能轻松烹制出色香味俱佳的养生家常菜，我们精心编写了这本书。本书从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的常识，将养生与烹饪融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

好的，根据您的要求，我将为您构思一份不包含《养生家常菜一本就够（健康又营养的家常菜）》甘智荣一书内容的图书简介。这份简介将力求详细、自然，不显露AI痕迹，并控制在约1500字左右。 --- 书籍简介：风味交响——全球烹饪艺术的深度探索与实践指南 副标题：从基础技法到跨文化料理的全面解析，构建属于你的味觉版图 --- 第一部分：料理哲学的革新——超越食谱的深度思考 在浩瀚的烹饪世界中，我们往往被无数的食谱和快速指南所淹没。然而，真正的烹饪艺术，并非简单地堆砌食材，而是对风味、质地和历史的深刻理解。本书《风味交响》旨在打破传统烹饪书籍的窠臼，它不是一本教你“照着做”的菜谱集，而是一部引导读者构建独立烹饪思维框架的深度指南。 我们相信，掌握了核心的烹饪哲学，便能驾驭世间万般滋味。 一、风味的化学与物理：揭示食物转变的内在机制 本书的第一卷深入探讨了食物在热力学和化学作用下的微妙变化。我们不仅仅是告诉你“煎牛排要高温”，而是解释了美拉德反应（Maillard Reaction）如何在不同温度、湿度和酸碱度下，产生数百种复杂的风味化合物。读者将学习如何精确控制温度曲线，以优化肉类的嫩度、蔬菜的脆感，以及酱汁的乳化稳定性。 质地重塑学： 探讨淀粉糊化、蛋白质凝固的临界点，如何通过精准的水分控制，实现酥脆外壳与多汁内里的完美平衡。 酸碱平衡的魔法： 分析柠檬汁、醋、小苏打等基础调味品如何影响食材的颜色、口感和风味释放。例如，在腌制过程中，酸性环境如何加速纤维分解，从而达到软化肉质的效果。 二、感官的交响乐：调味与平衡的艺术 真正的厨师是风味的指挥家。本书用大量的篇幅剖析了“五味”（酸、甜、苦、咸、鲜）以及它们在不同文化体系中的应用。我们引入了“风味轮”（Flavor Wheel）的高级模型，帮助读者超越“加点盐”的基础操作，学会如何通过添加对比元素（如烟熏的苦味衬托水果的甜美）来提升菜肴的层次感。 香料的地理学： 系统梳理世界主要香料的起源地、最佳储存方式以及它们在不同菜系中的“角色分配”。例如，探讨印度的姜黄如何提供土壤的厚重感，而泰国的香茅如何注入清新的柑橘调性。 “鲜味”的深度挖掘： 区别于简单的味精或鸡精，本书详述了发酵食品（如味噌、鱼露、帕尔马干酪）中天然谷氨酸的生成过程，以及如何利用海带、蘑菇等素食原料，创造出浓郁的“植物性鲜味基底”。 --- 第二部分：全球烹饪地图的宏大叙事 《风味交响》的第二部分将带领读者进行一次跨越大陆的味觉旅行，重点关注那些对世界烹饪史产生深远影响的地域流派，并强调其核心技术如何被现代厨房吸收与再创造。 三、地中海的阳光与海洋：极简主义的极致体现 地中海饮食因其健康模式广受推崇，但其烹饪的精髓在于对原材料的尊重。本书重点分析了西班牙的“低温慢煮”传统（如油封海鲜）、意大利的“一盘主义”哲学，以及希腊料理中橄榄油的乳化特性。 橄榄油的“烟点”与应用： 不仅分类介绍特级初榨、初榨和精炼油的区别，更详细论述了每种油在不同温度下风味释放的动态变化，以及如何用不同油品构建复合的底油。 面包与发酵的连接： 探讨意大利佛卡夏（Focaccia）与西班牙恰巴塔（Ciabatta）在面团水合度和酵母选择上的差异，展示了烘焙如何作为主食的“骨架”支撑起整顿餐桌。 四、亚洲的“锅气”与“旨味”：火候的哲学对话 亚洲料理以其复杂精妙的火候控制和对平衡的执着而闻名。本书深入解析了中式炒菜中的“锅气”（Wok Hei）现象的科学原理——高温下气化水分子与油脂的瞬时碰撞，以及如何在家用炉灶上模拟这种环境。 东南亚的酸甜辣平衡： 以越南河粉（Pho）和泰国冬阴功汤为例，解析其酸味（通常来自青柠或罗望子）、甜味（棕榈糖）和辣味（辣椒素）的黄金比例，以及如何通过预先熬制的香料膏来实现风味的深度融合。 日本料理的“间（Ma）”与“侘寂（Wabi-Sabi）”： 从寿司的醋饭温度到高汤（出汁Dashi）中昆布和鲣鱼片的浸泡时间，展示了日式料理中“留白”和“简约即是丰富”的美学思想如何在烹饪中体现。 五、新大陆的融合与创新：从烟熏到发酵的新视角 本书的最后部分关注美洲大陆，特别是拉丁美洲和北美融合菜系的创新精神。我们探索了墨西哥摩尔酱（Mole）中对巧克力的复杂运用，以及阿根廷烤肉（Asado）中对木材烟熏的精细选择。 烟熏的科学进阶： 探讨冷熏与热熏在不同木材（山核桃、苹果木、橡木）上的风味释放曲线，以及如何通过控制湿度来防止肉类表面过早干燥。 发酵的现代应用： 介绍全球范围内，从德国酸菜到韩国泡菜之外的现代发酵趋势，例如，如何利用乳酸菌发酵蔬菜以增强其营养价值和风味复杂度，并将其融入传统西式酱汁的制作中。 --- 第三部分：厨房的效率与可持续性 《风味交响》不仅仅是关于美味，更是关于如何更聪明、更可持续地烹饪。 六、高效备餐与资源优化 我们提供了一套基于时间管理的“模块化烹饪系统”，教导读者如何将复杂的菜肴分解为可提前准备的元件（如预制酱料、腌料、基础高汤），从而实现工作日的快速出餐。 剩菜的二次生命： 详尽介绍如何将前一天的烤鸡骨架转化为富有层次感的清汤，或将剩余的蔬菜边角料转化为浓缩的调味酱，最大限度地减少食物浪费。 工具的精选与维护： 摒弃对昂贵设备的迷信，专注于介绍那些真正能提升效率和风味的工具，并提供专业级的保养指南，确保您的厨具成为长久的伙伴。 通过阅读《风味交响》，读者将不再是一个简单的食谱执行者，而是一位拥有深厚理论基础和广阔视野的味觉建筑师。它将激励您跳出舒适区，实验、品尝，并最终创造出属于您自己风格的、独一无二的“风味交响乐”。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试更注重食材本味的烹饪方式，这本书给我的启发真的太大了。它不仅仅是一本菜谱的集合，更像是一本关于“如何吃得聪明”的入门指南。我特别关注那些关于食材选择和基础烹饪技巧的篇章，作者似乎非常强调“少即是多”的理念，很多看似简单的菜肴，背后蕴含的却是对火候、调味比例的精确拿捏。比如，书中对不同季节蔬菜的最佳处理方式有非常细致的讲解，这比我以往看到的任何一本食谱都要深入。我尝试了其中介绍的几种蒸菜和少油快炒的方法，做出来的菜肴不仅保留了蔬菜的脆嫩，那种原汁原味的鲜甜感一下子就回来了，家里的老人都说比以前的味道更清爽不腻。这种对食材生命力的尊重，让烹饪过程从例行公事变成了一种充满敬意的探索。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对复杂食谱有“心理阴影”的人，很多食谱动辄十几种香料、二十多道工序，光是备料就能把我劝退一半。然而，这本烹饪书真正打动我的地方在于它的“可行性”和“日常感”。它里面的很多菜式，我发现家里现有的调味品和厨具基本都能应对，没有出现动辄需要购买专业进口食材的尴尬情况。我随机挑选了一个工作日晚上准备做一道“十分钟快手汤”，没想到从洗菜到上桌，整个过程行云流水，口味上也完全没有因为追求速度而打折扣，那种满足感是难以言喻的。这种“零门槛”的设计，极大地降低了日常下厨的心理负担，让我更有动力去实践健康饮食，而不是总想着点外卖凑合一下。这本书成功地将“健康”和“便捷”这两个看似矛盾的点完美地融合了。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理传统与创新之间的平衡上，做得极其到位。它并没有一股脑地推崇网红新潮的“分子料理”或者异域风情，而是深耕于我们日常生活中最熟悉的那一批家常菜。然而，即便是那道最普通的番茄炒蛋，作者也能通过一些微小的调整——比如在炒制前对鸡蛋的打发技巧，或者最后的出锅时点缀的一点点新鲜香草——使其风味得到质的提升。这让我意识到，美味并不一定需要颠覆性的创新，而是对经典细节的精雕细琢。我尝试着按照书中提示，用砂锅慢炖了一锅老火汤，那种醇厚浓郁、入口即化的口感，是我用普通锅具熬煮时从未达到过的境界。这本书记载的不是菜谱，而是一种深入骨髓的烹饪智慧的传承，让人感觉自己正在与某位经验丰富的长辈学习手艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，色彩搭配得非常和谐，那种温暖的橙色和清新的绿色交织在一起，一下子就给人一种健康、自然的感觉。内页的纸张质感也出乎意料地好，拿在手里沉甸甸的，不像有些食谱书那样轻飘飘的，感觉制作得非常用心。光是翻阅这本书的过程，就仿佛已经开始了一场味蕾的SPA。排版布局上，作者的处理非常人性化，图片占据了相当大的篇幅，而且每一道菜品的成品图都拍得极其诱人，色泽饱满，光影处理到位，让人一看就想立刻动手尝试。清晰的步骤图更是让人感到安心，即便是厨房新手，也能毫无压力地跟着做。我特别欣赏它没有过多花哨的装饰，一切都以实用为核心，这种务实精神在如今的出版物中实属难得。这本书的开本也设计得恰到好处，既方便在厨房操作台上摊开，又不会占用太多空间，细节之处尽显匠心。

评分☆☆☆☆☆

从购买体验来说，这本书的定价非常合理，考虑到其厚度、内容深度以及印刷质量，完全称得上是超值。我通常会随身携带一本烹饪书，以便在市场挑选食材时能随时翻阅，这本书的装帧虽然结实，但拿起来并不笨重，很适合这种“移动图书馆”的需求。更重要的是，它让我对“养生”这两个字有了更清晰的认知——它不是指那些清汤寡水、食之无味的“仙食”，而是指如何利用我们身边最常见、最新鲜的食材，通过合理搭配和科学烹饪，最大化地摄取营养，同时又能享受到食物带来的纯粹的快乐。这本书提供的是一种可持续的生活方式，而不是一个短期的饮食方案，这种长远价值，比任何一时的味觉刺激都来得珍贵。