简约时尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入门推荐书 梁凤玲,作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁凤玲，作 著

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• 裱花技巧
• 甜点
• 食谱
• 装饰

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555226567

商品编码：30001445354

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：简约时尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入门推荐书

定价：49.80元

作者：梁凤玲,作

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787555226567

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：其他

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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*适合新手学习的蛋糕裱花教程，时尚的日韩风格，简单的造型，清爽的配色，看一眼都暖心，做一次就上手。

目录

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Chapter 1 零起点开始学裱花

准备好工具

准备好材料

威风蛋糕坯

海绵蛋糕

磅蛋糕

慕斯蛋糕

打发淡奶油

调制糖霜

调制基础奶油霜

调制法式奶油霜

调制意式奶油霜

奶油霜调味

……

Chapter 2 学习基本裱花造型

Chapter 3 简单易上手的纸杯蛋糕裱花

Chapter 4 浪漫温馨的蛋糕裱花

作者介绍

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粱凤玲，美国惠尔通(wilton)WMI认证导师。一直致力于追求自己热爱的烘培事业，目前在广东佛山经营着两家实体店、一家网店(candv烘焙杂货铺)以及一家惠尔通授权认证教室CandvBakerv。曾前往中国香港学习美国惠尔通课程，并在2013年成为首批美国惠尔通(wilton)WMI认证导师。除此之外，还进修英国PME翻糖蛋糕课程，并获得Master证书。早在韩式裱花大热之初。又赴韩国学习正宗韩式裱花课程。Candy一直在朝着自己的目标前进，也希望将这份烘焙的热情传递给每一位来到Candy Bakerv教室学习的烘焙爱好者和学员！

文摘

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序言

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烘焙艺术的广阔天地：从经典到创新的全景指南 图书名称： 烘焙大师的私房秘籍：法式甜点、中式点心与创意饮品全集 作者： 王大明、李小红 出版社： 蓝天文化 --- 第一章：法式甜点的精密科学与浪漫演绎 本书的开篇，将带领读者深入探索烘焙艺术中最为精妙与浪漫的领域——法式甜点。我们深知，法式甜点不仅仅是食材的简单混合，它是一门融合了精确计算、温度控制和美学呈现的科学与艺术。 1.1 基础理论的奠基石：理解分子与结构 在进入具体食谱之前，我们将花费大量篇幅讲解烘焙中的基础化学反应。这包括美拉德反应的精确控制、焦糖化过程中的温度阈值、蛋类蛋白质的变性与乳化作用，以及不同类型糖（如图中的果糖、蔗糖、葡萄糖浆）对成品口感和保质期的影响。我们会详细解析不同面粉的蛋白质含量如何决定磅蛋糕和海绵蛋糕的结构差异。 1.2 经典法式蛋糕的精雕细琢 本章的核心在于对法式四大基石的深度剖析： 慕斯与甘纳许的完美比例： 我们将揭示如何通过精确计算鲜奶油的打发程度、吉利丁的用量（以克为单位的精确控制）来确保慕斯在不同室温下的稳定性和入口即化的丝滑感。同时，我们会详细阐述黑巧、牛奶巧与白巧在制作甘纳许时，与液体（奶油或牛奶）的最佳配比，以达到镜面般的光泽和恰到好处的韧性。 欧培拉（Opéra）的多层构建艺术： 欧培拉的成功在于层次间的和谐统一。食谱中将详细指导如何制作厚度均匀的杏仁海绵（Joconde Biscuit），如何控制咖啡糖浆的浸润度，以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑涂抹技巧，确保每一口都能品尝到咖啡、巧克力和杏仁的层次感。 千层派（Mille-feuille）的酥脆哲学： 酥皮（Pâte Feuilletée）是重中之重。我们不仅提供基础的“叠被子”折叠法，更会介绍“快速折叠法”和“黄油片替代法”，并强调在不同折叠间隔中的冷藏时间，这是保证酥皮层数分明、口感酥脆而不塌陷的关键。 1.3 令人倾倒的法式小点心 我们不会忽略那些精致的小型甜点，它们是法式烘焙灵魂的体现： 马卡龙的“裙边”秘诀： 深度剖析“意式”与“法式”两种蛋白霜的制作区别。着重讲解杏仁粉的研磨细度对“脚”的形成有多大影响，以及“过筛”这一步骤绝不能省略的原因。我们会提供详尽的温度曲线图，指导烤箱内部的空气流动如何影响马卡龙的烘烤。 闪电泡芙（Choux）： 讲解制作泡芙面团（Pâte à Choux）时，如何通过在炉灶上“糊化”淀粉，以及面团稠度如何通过“回落测试”来判断，确保泡芙烤制时能充分膨胀形成空心结构。 第二章：中华传统点心的传承与创新 本书的第二部分，将视角转向中华美食的瑰宝——传统点心。这部分内容强调的是对面粉、油脂（如猪油、牛油）与水份的古老智慧的继承与发扬。 2.1 广式酥皮的油水交融 着重讲解酥皮类点心（如蛋挞、老婆饼、叉烧酥）中油皮和油酥的制作工艺： 水油皮的筋度控制： 讲解在不同季节和湿度下，所需水量和揉面时间的调整，确保皮薄而不易破裂。 油酥的层次分明： 我们详细对比了猪油、黄油在制作酥皮中的风味差异，并演示如何通过精准的包裹与擀卷，形成清晰的“千层”结构，使成品入口即化且带有天然的谷物香气。 2.2 传统糕点的软糯哲学 介绍几种极具代表性的软糯型点心： 广式月饼的饼皮处理： 深入解析回油的原理，以及转化糖浆的选用对月饼皮色泽和柔软度的影响。提供自制皮的操作流程，以便烘焙师能更好地掌控成品质量。 潮州芋泥酥： 详细指导芋泥馅料的炒制技巧，重点在于如何将芋头炒至“干身”，以便在烘烤过程中不会渗水导致底部变湿。 第三章：创意饮品与风味融合 烘焙作品的完美呈现离不开与之搭配的饮品。本章将扩展读者的视野，介绍如何制作能够提升甜点整体体验的创意饮品。 3.1 精品手冲咖啡的萃取艺术 本书并非咖啡专业书籍，但会提供一套针对搭配甜点的咖啡冲煮指南。重点在于如何根据甜点的甜度、酸度和脂肪含量，调整咖啡的研磨粗细和冲煮水温（例如，搭配高脂奶油蛋糕时，应选择略微偏酸、中度烘焙的豆子，用稍高水温萃取，以达到“清洁味蕾”的效果）。 3.2 季节性水果与香料的搭配应用 介绍如何利用新鲜水果制作的果酱、果泥以及浸渍液，作为甜点内馅或装饰的一部分。我们会列举详细的“风味配对表”，例如：柑橘类与肉桂的经典组合、莓果与罗勒的清新碰撞，以及如何使用天然香料（如马达加斯加香草豆荚、巴东肉桂）来提升基础风味的复杂度，而非仅仅依赖人工香精。 第四章：设备维护与工作坊管理 最后，本书将回归到实际操作层面，提供一套实用的工具使用与维护指南。 烤箱校准与温区管理： 大多数烘焙失败源于对烤箱温度的盲目信任。本章提供使用烤箱温度计进行精确校准的方法，并教授如何识别和利用家用烤箱内的“热点”与“冷点”进行多盘烘烤。 搅拌机的功能解析： 针对立式搅拌机，我们将详细说明搅拌桨（打蛋笼、K字桨、面团钩）各自的最佳应用场景，并强调不同搅拌工具的转速与时间控制对面糊的“起筋”或“打发”效果的决定性影响。 工作坊的效率提升： 对于希望将爱好转向半专业的读者，我们将提供食材的批量采购建议、冷冻面团的预处理流程，以及如何规划工作台布局以实现“流水线式”操作，从而在保证质量的同时提高出品效率。 本书旨在为所有热爱烘焙的人提供一个全面、深入、且富有创造力的参考框架，无论是追求经典复刻的严谨性，还是探索新颖风味的无限可能，都能在此找到坚实的基础与灵感的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一本关于传统法式甜点的图册，名为《法式糕点解构与重塑》。这本书的调性非常高，它不像市面上那些追求快速出炉的速成指南，它更像是一本关于“如何理解甜点灵魂”的学术著作，但其叙述方式又充满了艺术家的浪漫情怀。作者对食材的选用有着近乎偏执的考究，比如讲解如何分辨不同产地的香草豆荚，以及不同黄油在制作酥皮时的细微差别如何影响最终的口感层次。书中花了大量的篇幅讨论“时间”在烘焙中的重要性，无论是法芙娜巧克力的调温，还是慕斯在冷藏过程中风味的融合，都被赋予了一种近乎哲学的思考。我特别喜欢其中关于“镜面淋面”的那一章，它详细阐述了不同糖浆比例在不同温度下所呈现出的流动性和光泽度，那种精确到零点几克的计算，以及对色彩调配的描述，简直像在描述一幅流动的油画。读完之后，你会觉得，原来做甜点不仅仅是动手，更是一种对细节的尊重和对美的追求，这本书完全提升了我的审美层次。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本非常独特的书，叫做《创意水果雕刻艺术鉴赏》。这本书完全脱离了烘焙的范畴，但它对精细手工的执着和对美感的追求，与高阶甜点制作有着异曲同工之妙。这本书的风格极其典雅，每一页都像博物馆的陈列品，展示了如何将日常可见的水果，通过刀工转化为具有生命力的艺术品。它从最基础的“雕刻刀具的选择与保养”讲起，到不同水果的特性（比如西瓜的韧性、苹果的易氧化性），再到复杂的立体造型，如栩栩如生的花卉、奔腾的动物。书中对力度和角度的描述非常精确，例如，雕刻玫瑰花瓣时，刀尖需要以几近平行的角度掠过果肉表面，才能形成那种自然的卷曲和层次感。阅读这本书的过程，更像是一种禅修，它需要极度的专注和耐心，每一次下刀都必须是深思熟虑的。它培养的不是速度，而是那种对手中工具的掌控力和对细节的无限放大能力，对于提升整体造型和点缀美学，有着不可估量的价值。

评分☆☆☆☆☆

最近在烘焙圈子里掀起了一股热潮，关于基础技巧的书籍简直多如牛毛，但真正能让人眼前一亮的，能把那些看似繁复的步骤讲得清晰明了的，却凤毛麟角。我手上拿到的那本《烘焙新手入门：从零开始的美味之旅》，简直是为我这种厨房小白量身定做的。它没有一上来就堆砌那些让人望而生畏的专业术语，而是用一种非常生活化的语言，手把手地带着你认识烤箱脾气、面粉的种类以及酵母的“习性”。印象最深的是关于戚风蛋糕的章节，作者简直是一位心灵导师，把戚风蛋糕易塌陷的原因剖析得丝丝入扣，什么打发程度、翻拌手法，都配上了非常细致的图解，连我这个厨房“杀手”都成功做出了几次蓬松如云的完美戚风。更妙的是，它还贴心地设置了“常见错误诊断室”，当你发现自己的成品不如预期时，翻到那一页，立刻就能找到症结所在，那种被理解的踏实感，是其他很多食谱书无法给予的。这本书的排版也极其舒适，色彩明快而不刺眼，让人愿意长时间捧读，而不是只在需要时匆匆翻阅。

评分☆☆☆☆☆

我近期沉迷于一本名为《面包的温度与发酵的秘密》的专业书籍，这本书的专业深度让人肃然起敬。它几乎是一本微观的酵母生态学教科书，但作者的高明之处在于，他能将极其复杂的生物化学过程，用相对易懂的图表和比喻来解释。例如，关于“老面种的培育”，书中不仅给出了配方，还用显微镜下的图像展示了不同培养周期乳酸菌和酵母菌群落的变化，让你真切地感受到你喂养的是一个活的生命体。这本书对温度控制的讨论细致到了令人发指的地步，不仅是室温，还有面团内部温度、发酵箱湿度，以及不同季节对水温调整的具体建议。读完它，我再看以前的食谱，就像看小学课本一样，理解了为什么同样配方，别人做出来就是比我更有弹性、更具麦香。它强调的是“理解而非模仿”，它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这样做”。对于真正想钻研面包工艺的人来说，这本书简直是宝藏，它需要的不是快速实践，而是耐心的学习和思考。

评分☆☆☆☆☆

朋友推荐给我一本叫《城市咖啡馆的秘密菜单》的书，说实话，我一开始是抱着凑热闹的心态随便翻翻的，没想到它完全颠覆了我对“饮品制作”的认知。这本书的重点完全不在于那些人尽皆知的经典饮品，而是专注于那些需要一些“小心机”才能做出的、充满惊喜感的特调饮品。它的叙事风格极其活泼跳脱，仿佛你正在和一个经验丰富的老板娘坐在吧台前聊天，她会毫不保留地分享那些她私藏的“小秘诀”。比如，如何用低温慢煮的方式萃取出水果最纯净的风味，而不是简单地榨汁；如何通过烟熏技术为咖啡豆增加木质调的香气；甚至还涉及到了自制糖浆的陈化工艺。最让我惊艳的是，书中有一个章节专门讨论“口感的平衡艺术”，讲解了酸、甜、苦、香以及温度在口腔中爆炸的顺序和感受。这本书不仅让我学会了做几款惊艳客人的饮品，更重要的是，它让我理解了“风味叠加”的复杂性和乐趣，极大地拓宽了我对饮品制作的想象空间。