满28包邮 滋养汤羹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饮食生活编委会 著

图书标签:

• 汤羹
• 滋补
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 包邮
• 28元包邮
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538495171

商品编码：30011419502

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：滋养汤羹

定价：19.90元

作者：饮食生活编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787538495171

字数：

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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饮食生活编委会编著的《滋养汤羹（精华本）》精选200余道美味汤羹，从食材的刀工处理到常用汤底的制作，轻松煲出美味的营养汤羹。 本书为读者展示了常见的、营养的美味汤羹，既兼顾了色、香、味，又讲究膳食中营养的均衡，并且根据家常菜的特点，在菜品的选取上沿用原料取材容易、操作简便易行的原则，每道菜肴不仅配以精美的成品图片，还把一些重点菜肴的制作过程以多幅彩图加以步步详解，可以使读者轻松抓住重点，快速掌握。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《风味人间：舌尖上的流变与传承》 作者： 食文化研究会 出版社： 翰墨轩文化 开本： 16开 页码： 480页 定价： 98.00元 --- 内容简介 《风味人间：舌尖上的流变与传承》是一部深度挖掘中华饮食文化历史脉络、地域特色与人文精神的重量级著作。本书并非简单的菜谱汇编，而是以宏大的历史视野和细腻的田野调查为基础，系统梳理了中国烹饪艺术自先秦至近现代的演变轨迹，探讨了不同历史时期社会结构、农业技术、贸易往来如何深刻影响了“吃”的形态与内涵。 第一篇：源起与奠基——从粒食到炊烟的文明初探 本篇追溯了中国饮食的史前起源，重点考察了“五谷”的驯化与早期烹饪技术的形成。我们详尽分析了陶器的出现对食物处理方式的革命性影响，以及周代礼制对饮食等级和礼仪规范的构建。内容深入探讨了“羹”在早期社会中的核心地位，它不仅仅是果腹之物，更是宗法制度和政治秩序的象征。通过对甲骨文、金文中所见食物词汇的考据，还原了那个时代食材的初步分类和加工方法。此外，本篇还着重介绍了“燔”、“炙”等早期烹饪方式的特点，以及它们如何塑造了早期中国人的味觉基因。 第二篇：融合与多元——丝绸之路与地域风味的碰撞 秦汉统一后，交通网络的拓展和民族大融合，极大地丰富了中华饮食的版图。本篇聚焦于丝绸之路对中国食材和烹饪理念的输入与输出。我们考察了胡椒、芝麻、葡萄等异域香料和作物是如何逐步融入中原菜系的，以及它们如何催生了更复杂的调味体系。 地理环境的巨大差异塑造了“南米北面”的基本格局，但本书更侧重于解释这种格局背后的深层原因——气候、水文条件对主要作物品种选择的决定性影响。书中以大量篇幅对比分析了长江流域与黄河流域在食材使用、烹饪器具（如砂锅与鼎）上的差异，并探讨了这些差异如何固化为后世八大菜系的雏形。 第三篇：鼎盛与精致——唐宋气象中的饮食生活 唐宋时期，商业繁荣、市民阶层兴起，饮食文化达到了前所未有的精致化和世俗化水平。本篇详细描绘了唐代的“胡食”风靡与宋代“瓦肆茶肆”中的小吃文化。我们引入了宋代文人笔记（如《东京梦华录》）的原始材料，重构了当时市井间琳琅满目的饮食场景，分析了“炒”、“爆”、“熘”等技术在宋代的初步形成与应用。 值得一提的是，本篇对宋代的糕点制作技艺进行了专门的考察，揭示了糖的使用、模具的创新如何使甜食从宫廷走向民间，并成为一种重要的社交符号。同时，本书也探讨了佛教对素食主义的影响，以及这一影响如何推动了植物性食材的精细化处理，催生了许多以假乱真的“仿荤”菜肴。 第四篇：集大成与地方化——明清的菜系定型与民间智慧 明清时期，随着人口的迁徙和城市的发展，地方风味开始定型，形成了具有强烈地域标识性的菜系。本书详尽梳理了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等主要菜系的形成过程，强调了其背后的地理区位优势和历史迁徙因素。例如，川菜的“麻辣”并非天生，而是与特定历史时期辣椒的引进和当地气候的适应性需求的结合。 本篇还深入研究了明清时期烹饪书籍（如《饮膳正要》、《随园食单》）的价值，分析了这些文献如何记录和规范了当时的烹饪标准。此外，我们还关注了传统民间饮食的韧性，如节令食品、婚丧嫁娶中的特定食物仪式，这些都体现了民众对生活美学和家族情感的寄托。 第五篇：现代转型与全球视野——工业化冲击下的饮食重塑 进入近现代，西餐的传入、工业化生产以及城市化进程对传统饮食结构带来了剧烈冲击。本篇探讨了“西餐中化”的过程，分析了面包、牛奶等西方食材是如何被本土化改造并被大众接受的。 我们关注了食品工业对传统手工艺的挑战与融合，以及当代社会中“健康”、“养生”观念的兴起如何影响着我们对传统烹饪方式的选择与取舍。最后，本书展望了全球化背景下，中国饮食在世界舞台上的地位与未来发展趋势，强调了保护和传承地域性、稀有性食材与技艺的重要性。 本书特色： 1. 宏观视野与微观考据相结合： 既有对数千年饮食史的梳理，也包含了对古代食谱、器皿的细致考证。 2. 跨学科视角： 结合了考古学、历史学、地理学和人类学的成果，为读者提供一个多维度的“吃”的认知框架。 3. 拒绝“美食诱惑”的表层描写： 本书专注于食物背后的社会结构、经济基础和文化心理，是一部严谨的学术普及读物。 《风味人间：舌尖上的流变与传承》旨在帮助读者超越对食物的感官满足，理解每一道菜肴、每一种食材背后所承载的厚重历史与文化基因，真正领悟中华饮食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其诙谐幽默，读起来完全没有传统食谱的沉闷感，更像是在听一位风趣的长辈在厨房里唠叨家常。作者似乎总有一种把严肃问题简单化的魔力。比如，他谈论如何处理腥味时，没有使用那些老生常谈的料酒或姜片，而是分享了一个他童年时从邻居那里偷学来的“秘方”——用少许烤过的陈皮末来中和鱼腥味，描述那个场景时，字里行间都透着一股顽皮的笑意。这种轻松愉快的叙事节奏，使得原本枯燥的烹饪细节变得生动有趣。我甚至在阅读过程中笑出了声，这在以往阅读其他烹饪书籍时是前所未有的体验。这本书的价值在于，它消解了烹饪的“神圣感”和“技术门槛”，让人觉得，即便是最复杂的汤品，只要带着一颗放松的心去对待，也能做得有模有样。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的视觉呈现方面略显不足，甚至可以说有些朴素到让人感到意外。在如今这个时代，一本关于美食的书籍，期待的通常是高清的彩色大图，能让人垂涎欲滴的视觉冲击。然而，这本书几乎完全依赖文字的力量。它几乎没有插图，即便是少量出现的示意图，也都是那种非常简单、手绘风格的线条图，更像是笔记的辅助说明，而不是独立的艺术品。这种全文字的叙事方式，对于依赖视觉引导的读者来说，无疑是一个挑战。你必须完全依靠作者的文字想象力去构建出汤品的色泽、浓稠度以及食材的形态。这要求读者具备较高的画面构建能力，否则，读完后可能依旧无法清晰地想象出最终成品的样子，体验上会比较“抽象”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我被标题上的“满28包邮”误导了，这让人本能地联想到超市里那些促销的、以量取胜的打折商品，所以我预设这本书会是那种内容稀薄、纯粹为了凑字数的“水货”。然而，事实恰恰相反，这本书的密度之高，让我瞠目结舌。它不是关于汤羹的“做法大全”，而更像是一本食材的百科全书，只不过视角非常独特。它详尽地分析了蛋白质、胶原蛋白以及各种微量元素在长时间炖煮后发生的结构性变化，并且引用了大量生物化学或传统本草学的论述来佐证观点。每种主要食材（比如不同的猪骨、牛腩、鸡肉）的特性分析都占据了相当大的篇幅，深入到纤维组织的解析层面。对于那些对分子料理或精确营养学感兴趣的读者来说，这本书提供了非常扎实的理论基础，读起来知识性极强，甚至带着一丝严谨的学术气息，与我以为的家庭食谱完全是两个极端。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料，我原本以为它会是一本专注于养生食谱的书，毕竟书名里带着“滋养汤羹”的字样，但我翻开第一页才发现，我完全想错了。它更像是一部以美食为载体的文化漫游指南，作者的笔触极其细腻，对不同地域的食材来源、传统烹饪技艺的演变进行了深入的挖掘和描绘。比如，其中有一章专门讲了徽州山区的野菌汤，描述得仿佛我能闻到那股混杂着泥土和草木的清香，让人心生向往。文字间充满了对食物背后人文故事的尊重，探讨了为什么某些食材在特定季节才能达到最佳风味，以及这些风味是如何融入当地人的生活习俗中的。读完后，我不仅学会了如何更好地搭配食材，更像是进行了一次精神上的洗礼，对“吃”这件事有了更深层次的理解。不过，美中不足的是，对于现代厨房电器操作的细节着墨不多，对于我这种厨房新手来说，有些步骤的转化需要自己摸索。

评分☆☆☆☆☆

这是一本极其写意的散文集，与我期待的那种步骤清晰、图文并茂的实用型烹饪手册相去甚远。如果你想找一本能让你立刻动手做出一碗热腾腾靓汤的书，请谨慎购买。这本书的结构非常松散，更像是作者在不同季节、不同心境下的随笔集合。其中关于“时间”在烹饪中的作用的探讨，着实引人深思。作者用近乎哲学的语言去描述熬煮一锅老火靓汤所需的耐心与等待，认为“慢”本身就是一种滋养。比如描述用文火煨制老鸭汤的过程，他用了大量对比手法，将世间的喧嚣与锅中汤汁的沉静进行对照，极具文学感染力。我读的时候，常常需要停下来，反复琢磨那些充满隐喻的句子，感觉像是在品鉴一首悠长的古典诗词，韵味无穷，但要从中提炼出具体的“操作指南”几乎是不可能的任务。对我来说，它更像是一本可以在午后阳光下，伴着一杯清茶细细品味的艺术品，而非厨房案头的工具书。