满28包邮 家常菜经典大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴元吉，陈治波，双福 著

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• 食谱
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• 28元包邮
• 经典菜谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216779

商品编码：30012324640

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：家常菜经典大全

定价：29.80元

作者：吴元吉,陈治波,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216779

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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小时候，幸福是灶台。
我在这头，妈妈在那头。
长大后，幸福是餐桌。
我在这头，TA在那头。
后来啊，幸福是本书。
回忆的味道，都在里头。
《妈厨房》精品美食系列
★附赠100分钟超长高清视频
★超详细10步图解
★老厨白菜 鱼香黄瓜丁 西芹虾球 宫烧莲藕 笋块红烧肉 什锦丝瓜丁 红烧肉焖南瓜 山药牛肉粒 金针菇粉丝蒸虾 麻婆豆腐 鱼香排骨 椒油里脊丝 红烧牛肉 桂花羊肉 啤酒鸭 鲫鱼豆腐 洋葱回锅蛋……
蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、河海鲜类，无所不包，
美味、温暖、养生、健康，呵护全家人。……
跟着五星大厨，这些让你垂涎的家常美味，轻松端上饭桌
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★150余道精选家常菜
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同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

内容提要

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本书精选全家人都爱吃的经典美味家常菜，按照蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、河海鲜类、蛋奶类细分类别，内部更以常见食材划分，选菜经典、方便实用。
菜品制作过程全程展示，10步详解，每步均搭配详细步骤图，更有精美成品图展示，让读者轻松易学。每道菜特别提示口味、操作时间、难易度等，便于读者量身使用。
书中特别加入烹饪技巧、烹饪术语、刀工技法等基础烹饪知识，尤其适合零基础者入门学习。每道菜品均有“0失败巧招”和“Tips”的介绍，超级实用，让您足不出户就能做出天下美食，3天成为美食高手。
超值附赠超长高清视频光盘，实景演示菜品制作，更方便您使用。

目录

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作者介绍

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双福，知名的美食图书工作室。
吴元吉
青岛市旅游饭店业协会秘书长，被选入《中国名厨大典》。
曾编写《烹调技术》和《餐厅服务技艺》教材及厨师、服务员等级考核题目，培训考核出了大批等级厨师和服务员。
陈治波
青岛客家老院餐饮有限公司董事长。客家老院一向注重养生菜品的研发，先后研制出“老院三宝”“八大特色”等特色菜肴，深受消费者的喜爱。曾获得“迎世园创新菜点大赛金奖”、“消费者满意单位”等荣誉称号。'

文摘

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序言

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舌尖上的传奇：中华家宴的温度与传承 本书并非您提及的《满28包邮 家常菜经典大全》，它是一本致力于探索中华饮食文化深层内核、重现家庭厨房烟火气的深度烹饪美学指南。我们相信，真正的美食，藏在寻常巷陌的锅碗瓢盆交响曲中，蕴含着对生活最真挚的热爱与传承。 一、 溯源与哲学：寻常味道背后的文化密码 我们深知，家常菜绝非“简单菜肴”的代名词，它是中华文化流淌在血液中的味道记忆。本书的开篇，将带领读者穿越历史的长河，探究“家常”一词在中国不同历史时期的社会意义。我们不满足于仅仅罗列菜谱，而是深入解析了“因地制宜”的地域烹饪哲学——从川渝的辛辣热烈到江南的清淡雅致，从北方的粗犷豪迈到岭南的精巧细致，每一种风味都是一方水土孕育出的生活智慧。 我们将重点探讨中国家庭烹饪的“平衡美学”。这不仅仅是盐、糖、酱、醋的比例，更是一种对“五味调和”的深刻理解。书中不仅会详述基础调味品的历史演变（例如，古代的“五典”——盐、梅、酱、豉、酒，如何演化为现代的调味体系），还会通过实例解析，如何在家中运用最朴素的食材，达到口感的层次感和营养的均衡性。我们相信，每一道家常菜都是一次关于“中庸之道”的实践。 二、 技法精进：告别“凭感觉”的厨房科学 许多优秀的家庭厨师都有一个困扰：味道时好时坏，无法稳定复刻。本书的第二部分，完全侧重于将传统技法“科学化”和“标准化”，旨在帮助读者建立起稳固的烹饪认知体系。我们摒弃了模糊的描述，采用精确的流程指导。 1. 火候的艺术与科学： 传统上对“旺火”、“中火”、“文火”的描述往往过于抽象。我们通过热力学原理，结合不同锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）的导热特性，详细解析了不同温度区间下，食材分子结构（蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应）的变化。例如，如何在家用灶台上精准控制油温，实现不同菜品要求的“初炸”、“复炸”标准。 2. 刀工的实用主义： 我们不追求花哨的雕刻，而是专注于提升效率和口感的实用刀法。从切丝、切片到切丁、滚刀，每种刀法对成品菜肴的受热均匀度和咀嚼体验的影响，都有详尽的图解和分析。我们特别开辟了一个章节，专门讨论“拍蒜”与“切蒜”在味道释放上的差异，以及如何通过合理的切配，让调味汁液更均匀地渗透入食材。 3. 腌制与预处理的化学反应： 探讨如何利用酸、碱、酶等作用，优化肉类的嫩度和口感。例如，使用苏打水或菠萝蛋白酶对肉类进行嫩化处理的科学依据，以及如何利用淀粉和蛋清形成保护层，使炒菜时肉质保持多汁的关键步骤。 三、 跨越地域的“家常”：未被充分挖掘的宝藏菜式 本书摒弃了市面上常见的“爆炒四大天王”的固定模式，转而挖掘那些存在于中国广袤土地上、却鲜少登上商业餐桌的“私藏”家常美味。 1. 北方的“慢工出细活”： 重点介绍如东北的“乱炖”并非随意组合，而是对季节性食材的合理搭配与长时间炖煮的艺术。我们会详细介绍如“溜肉片”中“溜”字的精髓，即汤汁的浓稠度和包裹感。 2. 南方的“本味”追求： 深入探讨潮汕地区的“清、鲜、嫩、滑”如何在日常烹饪中体现。例如，如何在家中制作一碗口感如布丁般细腻的“家常蒸水蛋”，以及对海鲜的“不时不食”原则的坚守。 3. 西部的“油润与香料”： 侧重于西北地区利用香料和油脂锁住水分的技巧。我们将解析如何在家用平底锅复制出接近于馕坑烤肉的焦香风味，以及羊肉在不同烹饪方式下如何去除膻味并保持其独特的肉香。 四、 厨房的现代化与可持续性：面向未来的家常智慧 在现代快节奏的生活中，我们同样需要高效的家常烹饪方法。本书的最后部分，关注如何将传统技艺与现代厨电相结合，并践行可持续的饮食理念。 1. 智能厨电的取舍与运用： 如何将压力锅、电炖锅、空气炸锅等现代工具融入传统菜谱，而不是让它们完全取代炉灶。我们会提供具体的食谱转换指南，说明使用电压力锅炖煮红烧肉时，如何调整液体用量和时间，以达到传统砂锅慢炖的胶质效果。 2. 食材的零浪费哲学： 真正的家常菜是物尽其用的。我们将展示如何利用蔬菜的根茎、肉类的边角料制作出高汤、酱料或风味油，实现厨房的“零浪费”。例如，用洋葱皮和胡萝卜头制作具有天然色素的增色高汤，用于米饭或面条的烹煮。 3. 家庭饮食的健康管理： 在不牺牲风味的前提下，如何减少油盐摄入。书中将提供详细的“风味替代方案”，例如使用天然发酵食品（如酸菜、泡菜）的汁液来提供酸味和咸味，减少额外添加调味料的需要。 本书旨在成为您厨房中那位经验丰富、知识渊博的“老朋友”，它不提供快速的口号，而是为您构建一套坚实的烹饪知识框架，让每一道端上餐桌的家常菜，都充满了用心、智慧与无可替代的家庭温度。它关乎的，是那一碗热气腾腾中，我们对生活最深沉的依恋与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的感受是“治愈”。现代生活节奏快，很多人开始依赖外卖，渐渐失去了在烟火气中寻找慰藉的能力。当我打开这本菜谱，闻到油盐爆炒时散发出的独特香气，看着锅里的食材在我精准的控制下变成美味，那种成就感是任何外卖都无法比拟的。它不是一本教你如何成为米其林大厨的书，它是一本教你如何把“吃饭”这件事重新变回生活重要部分的指南。我尤其喜欢它在“节气养生”部分加入的小贴士，比如初春时节推荐多吃菠菜和韭菜，并给出了几款简单易学的做法。这些细节体现了编纂者对传统饮食文化的尊重和理解，让这本菜谱不仅仅停留在“做菜”的层面，更上升到了“养生”和“生活哲学”的高度。对我来说，每当我感到疲惫或压力大时，翻开它，选一道操作简单但味道醇厚的菜肴，投入其中半小时，就好像进行了一次高效的“精神SPA”。它用最朴实的文字和最实在的菜肴，提醒着我家的味道，才是最无可替代的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的菜谱拿到手，沉甸甸的感觉就让人对里面的内容充满期待。封面设计得挺朴实，没有那些花里胡哨的图案，一看就知道是那种真正注重实用性的工具书。我平时下班回家想做点家常菜，但又不想太费事，所以就指望着它能给我点灵感。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和大量的实物图片，这一点非常加分。很多菜谱书要么图文分离，要么图片质量感人，让人根本没法下手。但这本书不一样，每道菜的步骤都写得非常详尽，从食材的准备到火候的掌握，都有细致的描述。我试着做了几个比较基础的菜，比如红烧肉和西红柿炒鸡蛋，效果出乎意料地好，味道完全达到了餐馆的水准，家人都赞不绝口。看得出来，编纂者在选菜和编写上花了不少心思，挑选的都是最受大众欢迎、也最贴近我们日常餐桌的菜肴。虽然书名里提到了“经典大全”，但我发现它收录的不仅是耳熟能详的老菜，也有一些融合了现代烹饪技巧的新派家常菜，这让我的烹饪视野开阔了不少。总之，对于一个追求效率和美味的家庭主厨来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是冲着“满28包邮”去的，当时也没抱太大希望，毕竟价格摆在那里，总觉得内容可能比较基础或者陈旧。没想到，这本《家常菜经典大全》给我带来了实实在在的惊喜。它最让我欣赏的一点是它的“接地气”。它没有过多地纠结于复杂的法餐技巧或者生僻的调料，而是聚焦于我们中国家庭厨房里最常用的那些食材和工具。比如，它会详细讲解如何用最普通的炒锅做出外焦里嫩的鱼，或者如何用电饭煲做出松软可口的米饭小吃。我特地研究了它关于腌制肉类的章节，发现它提供了一些非常实用的小窍门，比如用苏打粉嫩化肉质，或者用洋葱汁代替部分调味料来增加风味，这些都是我在网上零散搜索时很难一次性找到的系统知识。而且，书里对不同季节的食材推荐也非常到位，让我能更合理地规划一周的菜单。这本书的价值，不在于它有多么高深的烹饪理论，而在于它能实实在在地解决“今天吃什么”这个世纪难题，并且保证做出来的味道不会让人失望。它更像是一位经验丰富的老邻居，手把手教你把日子过得热气腾腾。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的菜谱，应该具备极强的可操作性和耐读性，这本书在这两方面做得相当平衡。我有个习惯，就是做菜时喜欢边看边做，所以书的装帧和纸张质量就变得很重要。这本书的纸张厚实，不易被油污弄脏，而且装订也很牢固，即使用力翻阅也不会散页。更重要的是，它的菜品分类逻辑非常清晰。它不是简单地按照“荤菜”“素菜”来分，而是设立了“快手十分钟系列”“电/微波炉妙用”“宴客拿手菜”等更贴合生活场景的分类。这对我这种时间紧张的上班族太友好了。比如前两天加班回来，我就直接翻到了“快手十分钟”那一栏，选了一个“酱油炒饭升级版”，全程下来不超过十五分钟，既填饱了肚子，味道也比我以往随意发挥的好上百倍。对于那些烹饪新手来说，它还特别设置了“基础刀工”和“火候入门”的小知识卡片，这些边角料的知识点，往往是初学者最容易忽略但又至关重要的部分。它做到了由浅入深，确保每一个阶段的学习者都能找到自己的位置。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买过不少烹饪书籍，很多都是徒有其表，内容东拼西凑，或者说，它们更像是“摄影集”而非“食谱”。但《家常菜经典大全》真正做到了“重实用，轻虚饰”。书里的大部分配图虽然不是那种极致高清、过度美化的艺术照，但它们非常真实，能准确反映出菜肴在家庭厨房环境下可以达到的效果。这种“所见即所得”的感觉，极大地增强了读者的信心。我注意到，很多菜谱在调料用量上，会给出“常用量杯/勺”的参考，这比那些只写克数的专业书要人性化得多，毕竟谁会在家做饭还用精确到0.1克的电子秤呢？另外，这本书对“替代方案”的探讨也十分到位。比如，如果家里没有料酒怎么办？它会建议用少许白醋和糖来模拟发酵的香味；如果缺少某种特定的香料，它也会推荐使用常见香料的组合来替代。这种灵活变通的思路，让烹饪过程不再是僵硬的教条执行，而更像是一种有趣的探索。这本“大全”名副其实，它涵盖的菜系广度令人印象深刻，从川菜的麻辣到江浙菜的清淡，都有涉及，是一套可以长期使用的厨房百科全书。