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店铺： 华智书源图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302471356

商品编码：30011902508

京虎子说-这么吃才科学

• 产品名称：京虎子说-这么吃才科学
• 是否是套装: 否
• 书名: 京虎子说-这么吃才科学
• 定价: 45.00元
• 出版社名称: 清华大学出版社
• 作者: 京虎子
• 书名: 京虎子说-这么吃才科学
• ISBN编号: 9787302471356

2017.8

很多关于饮食的传言也正是抓住了现代人在饮食上的盲点，利用大众常识不足、对传统信条盲目崇拜的弱点在民间根深蒂固。在书中，作者娓娓道来，并没有强烈的抨击，只是用直白易懂的语言摆事实，讲道理，就让这些传言不攻自破。并且以“授人以渔的”的方式用科学的思维方式传授了很多饮食的常识，同时也破解了很多顽固的饮食思维误区。

与其被真假莫辨的传言困扰，不如翻翻这书，自己看个明白。

父母们在朋友圈转的那些“伪科学”实在忍不下去，买本书让他们也看个明白。

"

编辑 

"◆粉丝1，000，000+的科普作家。代表作曾获中华**出版物奖。

◆健康从改变观念开始，京虎子的科普摆事实讲道理，有数据不忽悠。

◆马伯庸、周冰联合。吃得聪明、咽得放心，科学养生、明智。

◆饮食健康是的吗？

◆大道至简的饮食习惯是什么样的？

◆杂粮粥真的有那么健康吗？

◆“管住嘴”有哪些技巧？

◆豆腐与女人不得不说的那些故事

目录

"01 生活的态度 //1

02 大道至简的饮食习惯 //5

03 饮食健康是的吗？ //13

04 每天一碟“彩虹” //18

05 我吃故我在 //22

06 何时吃？ //25

07 边吃边喝是好习惯还是坏习惯？ //28

08 不可小觑的洗手 //32

09 应该不应该吃早餐？ //41

10 夜宵 //45

11 如何做到低盐饮食？ //48

12 能不能开心地吃鸡蛋？ //52

13 吃酸奶能糖尿病、高血压？ //65

14 牛初乳没有那么神奇 //68

15 拒绝未消毒的牛奶 //71

16 大麦茶 //76

17 关于绿茶的那些谣言 //81

18 咖啡益处多 //86

19 谈谈饮料 //92

20 细数功能性饮料的“恶” //98

21 富氢水是炒概念 //108

22 有蔬菜吃，就别买清汁 //111

23 醋就是醋，不是药 //115

24 蒜你狠 //119

25 加糖提鲜：中餐的垃圾化 //126

26 枫糖 //130

27 低聚果糖 //135

28 木糖醇 //138

29 花生与过敏那些事 //143

30 香蕉的益处 //151

31 橘能入药，又是什么鬼？ //154

32 西瓜：吃瓜群众口福多 //161

33 木耳不治病 //164

34 豆腐与女人 //167

35 巧克力的健康故事 //170

36 柠檬虽好，不要神话 //177

37 枸杞只是一种小水果 //184

38 吃纳豆真的健康吗？ //187

39 亚麻籽 //190

40 益生菌的前生今世 //193

41 蛋白粉 //199

42 灵芝 //202

43 辣木籽 //206

44 微波炉值得您操心吗？ //209

45 不粘锅涂层的安全问题 //212

46 铝超标有何危害？ //215

47 莫让美食背黑锅 //218

48 要怎么吃？ //222

49 吃面条？ //236

50 吃油炸食物后嗓子疼，不是上火是什么？ //240

51 多喝红酒有助健康？ //244

52 吃黑米、黑豆、黑芝麻能让白发变黑吗？ //249

53 杂粮粥有那么健康吗？ //254

54 水果蔬菜在健康上等同吗？ //259

作者简介

京虎子，本名王哲。毕业于北京医科大学基础医学院和中国医学科学院病毒学研究所，美国约翰?霍普金斯大学公共卫生学院博士后。在新浪微博开设医学科普订阅阅读，出版图书20余部，其中代表作有：《国士无双伍连德》（曾获得第二届中华**出版物图书奖）以及《微战争》《寻找魔球》《疾病的模样》等。

好的，以下是为您构思的图书简介，字数约为1500字，内容不涉及您提到的《正版京虎子说 这么吃才科学 京虎子健康饮食指南书籍 健康饮食生活方式合理膳食搭配》。 《舌尖上的平衡：现代生活中的营养智慧与烹饪艺术》 探寻食物与身体的深层对话 在快节奏的现代生活中，我们与食物的关系变得日益复杂。一端是琳琅满目的便捷选择，另一端是对健康、长寿与活力的不懈追求。我们吃什么？怎么吃？这些看似日常的决定，却深刻地塑造着我们的精神状态、生理机能乃至人生的轨迹。《舌尖上的平衡：现代生活中的营养智慧与烹饪艺术》并非一本简单的食谱集，它是一部引领读者重塑与食物连接的深度指南，旨在揭示营养学原理如何与日常烹饪美学完美融合，构建一个可持续、愉悦且高效的健康生活方式。 本书的核心理念在于“平衡”——不仅是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例平衡，更是传统烹饪智慧与现代科学认知之间的动态平衡。我们深知，任何脱离实际操作的理论都显得苍白无力；同样，缺乏科学基础的盲目跟风也可能适得其反。因此，本书力求成为一座坚实的桥梁，连接实验室的精确数据与厨房的烟火气。 第一部分：重构营养基石——科学理解“吃”的内涵 本部分深入浅出地剖析了现代营养学中的关键议题，摒弃了碎片化的流行术语，聚焦于食物对人体系统的深远影响。 微观世界里的宏大叙事： 我们将详细探讨膳食纤维的“隐形力量”，它如何调节血糖、影响肠道微生物群，并与免疫系统建立起复杂的沟通网络。不再是简单地强调“多吃粗粮”，而是解析不同类型纤维（可溶性与不可溶性）在消化道中的不同角色及其对长期健康的影响机制。 脂肪的重新定义： 脂肪早已摆脱了“洪水猛兽”的污名。本书系统梳理了单不饱和、多不饱和（Omega-3与Omega-6的黄金比例）、饱和脂肪酸的分子结构特性，以及它们在细胞膜健康、激素合成和抗炎反应中的关键作用。我们将指导读者如何从日常采购中识别优质脂肪来源，而非仅仅关注其卡路里含量。 蛋白质的效率与时机： 现代人普遍面临蛋白质摄入不均的问题。本书不仅分析了必需氨基酸的生物利用率，更探讨了“蛋白质时间窗口”的概念，解释了在不同生命阶段（如恢复期、增长期、维持期）如何优化蛋白质的摄入时机和食物组合，以最大化肌肉合成与代谢效率。 “隐形”的营养素与代谢通路： 维生素和矿物质并非孤立存在，它们是复杂的酶促反应中的关键辅因子。我们将追踪B族维生素在能量代谢中的角色，解析铁、钙、镁等矿物质在电解质平衡与神经传导中的精妙配合，帮助读者理解为何单一营养素的补充往往不如整体食物模式来得有效。 第二部分：烹饪的科学与艺术——将理论付诸实践的智慧 营养学理论只有融入日常的烹饪实践，才能真正发挥作用。本部分致力于提升读者的厨房技能，使其在保持美味和趣味性的同时，最大化食物的营养价值。 热处理的“双刃剑”： 烹饪温度和时间是决定食物营养成分的决定性因素。我们将对比不同烹饪方法（水煮、清蒸、烘烤、低温慢炖、油煎）对水溶性维生素（如维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A）的保留率影响。例如，研究表明，某些蔬菜在轻微加热后，反而能释放出更高生物利用度的抗氧化剂（如番茄红素）。 风味增强剂的天然选择： 摆脱高盐、高糖、高油的调味陷阱。本书提供了一系列利用天然食材（如发酵食品、芳香草本、酸性物质）来深化食物层次感的技巧。学习如何使用香料的力量，不仅能减少对人工添加剂的依赖，还能借助香辛料中天然的抗氧化化合物，为健康加分。 膳食搭配的哲学： “一餐”的概念远超于将几种食物简单堆砌。我们将教授“营养协同效应”的运用，例如，如何巧妙地组合富含维生素C的食材来促进铁的吸收，或将含健康脂肪的食物与脂溶性维生素A的来源一同食用。这是一种整体性的膳食设计，而非营养素的机械拼凑。 从采购到储存的闭环管理： 营养的流失从采摘或屠宰后就开始了。本部分提供了实用的存储指南，从如何正确清洗和处理新鲜农产品，到理解冷冻食物的营养价值对比新鲜度误区，确保读者能将食物的“营养保质期”最大化。 第三部分：构建可持续的饮食生活方式——个性化与适应性 健康饮食并非一成不变的教条，它必须适应个体的生理差异、生活节奏和文化背景。《舌尖上的平衡》强调的是“适合你的才是最好的”。 解读身体的信号： 本章引导读者发展对自身身体反馈的敏感度。通过记录和反思，学会区分真正的饥饿信号与情绪性进食的驱动力。我们探讨了食物不耐受和敏感性（非过敏性）的常见表现，鼓励读者进行温和的、有目的的“自我实验”，以确定最能支持自己状态的食物模式。 时间管理与膳食规划： 针对忙碌的职场人士和家庭，我们提供了高效率的“批次准备”（Batch Cooking）策略，如何在周末高效准备出兼顾营养与便捷的基底食材，从而在工作日快速组装出均衡的餐食。这是一种解放时间，而非束缚时间的饮食管理艺术。 社交与心理的滋养： 食物承载着文化、情感和社交功能。本书并不倡导将所有聚餐视为“营养失控”的时刻，而是提供如何在社交场合中做出明智选择的策略，平衡社交需求与健康目标。探讨“饮食中的正念”，将进食行为从机械的生理过程，提升为一种有意识的、滋养身心的体验。 结语：重拾厨房的主权 《舌尖上的平衡：现代生活中的营养智慧与烹饪艺术》的目标是赋予读者掌控自己餐盘的信心和能力。它不是限制你的选择，而是拓展你对食物潜能的理解。通过科学的视角洞察，结合实践的乐趣，你将能创造出真正滋养你身心、经得起时间考验的健康生活方式。这不是一场短暂的饮食改革，而是对饮食哲学的深刻回归——在平衡中寻找美味，在智慧中实现健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书在构建理论框架时，展现出了一种罕见的系统性和逻辑性。它不是零散地罗列各种“应该吃什么”的清单，而是从最基础的宏量营养素的相互作用开始，层层递进地讲解了食物在人体内如何被消化、吸收和利用的全过程。我发现作者在讲解“膳食搭配”的黄金法则时，引用了一些非常可靠的生物化学和生理学研究支撑，但巧妙地将复杂的科学术语转化为普通人能理解的语言，这种“学术的严谨”与“大众的易读性”之间的完美平衡，是许多同类书籍难以企及的。特别是关于“时间营养学”的那一章，它不只是告诉我们早上要吃什么，更是深入剖析了不同时间段人体代谢酶活性的变化规律，让我对一日三餐的安排有了全新的、基于生物钟的理解。这种深度挖掘底层逻辑的做法，让这本书的指导不再是盲目的跟风，而是建立在坚实的科学基础之上的“定制化”策略。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种扑面而来的健康气息和对生活的热爱，让人忍不住想立刻翻开它，一探究竟。我尤其喜欢那种带着点复古又充满现代感的排版，字体选择非常考究，既保证了阅读的舒适度，又在细节处透露出作者对“科学”二字的严谨态度。拿到手里沉甸甸的感觉，就好像作者把多年的经验和心血都浓缩在了这厚厚的纸张里，而不是那些轻飘飘、浮于表面的养生口号。当我随手翻阅到其中几页时，发现插图和图表的制作水平极高，不是那种敷衍了事的网络素材堆砌，而是经过精心设计的、能够直观展示复杂概念的视觉辅助工具。这本书的装帧质量也无可挑剔，即便是经常翻阅，内页也不会轻易松散，这对于一本我打算长期奉为圭臬的工具书来说，至关重要。光是这份对“质感”的坚持，就让我对后续的内容充满了信心——一个在细节上如此用心的人，想必在传授知识时也不会有丝毫的马虎。它给我的第一印象就是：这是一本值得收藏，值得反复研读的“传家宝”级别的健康指南，远超出了普通食谱书的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配套资源和拓展阅读建议也做得极其到位，显示出作者对读者后续学习的深切关怀。在每一章的末尾，作者不仅仅是做了一个简单的总结，而是给出了一个“行动清单”和“常见误区解析”，让我能够立刻将学到的知识付诸实践，并且预先排除了我可能遇到的思维障碍。更难能可贵的是，作者推荐了一些他认为同样有价值的学术网站和权威机构的链接，引导有兴趣的读者进行更深层次的探索，这是一种非常负责任的教育态度，它没有把自己塑造成唯一的真理源泉。这种“授人以渔”的教学理念贯穿始终，让我感觉自己获得的不仅仅是一本食谱，而是一套完整的、可以自我迭代升级的健康管理系统。读完后，我迫不及待地想去图书馆或网络上寻找作者提到的那些经典研究文献，这表明这本书已经成功地在我心中播下了终身学习的种子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真是太接地气了，完全没有那种高高在上的专家腔调，读起来就像是和一个经验丰富、幽默风趣的老朋友在厨房里聊天。作者在阐述一些看似专业的营养学原理时，总能找到最日常、最贴近生活的比喻来解释，比如他用“能量收支的银行记账法”来形容卡路里平衡，一下子就让我这个对数字敏感度不高的人茅塞顿开。我最欣赏的是它那种不偏激的态度，不像市面上很多极端饮食法的宣传那样，一味地鼓吹“非黑即白”。相反，它提倡的是一种“智慧的平衡”，承认每个人的身体状况和生活节奏都有差异，鼓励读者在理解基本原则后，找到最适合自己的“那个点”。这种循序渐进、充满理解和包容的语气，极大地降低了读者对健康饮食的畏惧感，让人觉得“原来健康生活可以这么轻松有趣，而不是一种负担或束缚”。读完第一部分，我立刻就去厨房尝试了书中提到的一个简单的食材替换方案，效果立竿见影，那种被赋能的感觉非常棒。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它完全跳脱了传统的“节食”思维定势，而是将重点放在了如何通过优化“结构”和“质量”来实现长期的体重管理和活力提升。它没有一味地鼓吹低脂或者生酮等单一路径，而是强调了食物多样性的重要性，并用大量的案例说明了如何通过微调日常的烹饪方式和食材选择，来大幅提高营养密度，同时又不牺牲饱腹感。举例来说，书中对“隐形糖分”的揭露和教导我们如何识别加工食品标签的技巧，简直是现代都市人的“救命稻草”。我过去总是在外卖和速食中挣扎，总觉得健康饮食意味着要花大量时间自己备餐，但这本书提供了一套“聪明地选择”的策略，教会我如何在有限的时间内，最大限度地避开饮食陷阱。这不再是一本教人“挨饿”的书，而是一本教人“吃得更聪明”的生存手册，从根本上改变了我的购物习惯和外食决策。