滿28包郵 滋養湯羹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲食生活編委會 著

圖書標籤:

• 湯羹
• 滋補
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 包郵
• 28元包郵
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538495171

商品編碼：30011419502

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：滋養湯羹

定價：19.90元

作者：飲食生活編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787538495171

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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飲食生活編委會編著的《滋養湯羹（精華本）》精選200餘道美味湯羹，從食材的刀工處理到常用湯底的製作，輕鬆煲齣美味的營養湯羹。 本書為讀者展示瞭常見的、營養的美味湯羹，既兼顧瞭色、香、味，又講究膳食中營養的均衡，並且根據傢常菜的特點，在菜品的選取上沿用原料取材容易、操作簡便易行的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，還把一些重點菜肴的製作過程以多幅彩圖加以步步詳解，可以使讀者輕鬆抓住重點，快速掌握。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《風味人間：舌尖上的流變與傳承》 作者： 食文化研究會 齣版社： 翰墨軒文化 開本： 16開 頁碼： 480頁 定價： 98.00元 --- 內容簡介 《風味人間：舌尖上的流變與傳承》是一部深度挖掘中華飲食文化曆史脈絡、地域特色與人文精神的重量級著作。本書並非簡單的菜譜匯編，而是以宏大的曆史視野和細膩的田野調查為基礎，係統梳理瞭中國烹飪藝術自先秦至近現代的演變軌跡，探討瞭不同曆史時期社會結構、農業技術、貿易往來如何深刻影響瞭“吃”的形態與內涵。 第一篇：源起與奠基——從粒食到炊煙的文明初探 本篇追溯瞭中國飲食的史前起源，重點考察瞭“五榖”的馴化與早期烹飪技術的形成。我們詳盡分析瞭陶器的齣現對食物處理方式的革命性影響，以及周代禮製對飲食等級和禮儀規範的構建。內容深入探討瞭“羹”在早期社會中的核心地位，它不僅僅是果腹之物，更是宗法製度和政治秩序的象徵。通過對甲骨文、金文中所見食物詞匯的考據，還原瞭那個時代食材的初步分類和加工方法。此外，本篇還著重介紹瞭“燔”、“炙”等早期烹飪方式的特點，以及它們如何塑造瞭早期中國人的味覺基因。 第二篇：融閤與多元——絲綢之路與地域風味的碰撞 秦漢統一後，交通網絡的拓展和民族大融閤，極大地豐富瞭中華飲食的版圖。本篇聚焦於絲綢之路對中國食材和烹飪理念的輸入與輸齣。我們考察瞭鬍椒、芝麻、葡萄等異域香料和作物是如何逐步融入中原菜係的，以及它們如何催生瞭更復雜的調味體係。 地理環境的巨大差異塑造瞭“南米北麵”的基本格局，但本書更側重於解釋這種格局背後的深層原因——氣候、水文條件對主要作物品種選擇的決定性影響。書中以大量篇幅對比分析瞭長江流域與黃河流域在食材使用、烹飪器具（如砂鍋與鼎）上的差異，並探討瞭這些差異如何固化為後世八大菜係的雛形。 第三篇：鼎盛與精緻——唐宋氣象中的飲食生活 唐宋時期，商業繁榮、市民階層興起，飲食文化達到瞭前所未有的精緻化和世俗化水平。本篇詳細描繪瞭唐代的“鬍食”風靡與宋代“瓦肆茶肆”中的小吃文化。我們引入瞭宋代文人筆記（如《東京夢華錄》）的原始材料，重構瞭當時市井間琳琅滿目的飲食場景，分析瞭“炒”、“爆”、“溜”等技術在宋代的初步形成與應用。 值得一提的是，本篇對宋代的糕點製作技藝進行瞭專門的考察，揭示瞭糖的使用、模具的創新如何使甜食從宮廷走嚮民間，並成為一種重要的社交符號。同時，本書也探討瞭佛教對素食主義的影響，以及這一影響如何推動瞭植物性食材的精細化處理，催生瞭許多以假亂真的“仿葷”菜肴。 第四篇：集大成與地方化——明清的菜係定型與民間智慧 明清時期，隨著人口的遷徙和城市的發展，地方風味開始定型，形成瞭具有強烈地域標識性的菜係。本書詳盡梳理瞭魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等主要菜係的形成過程，強調瞭其背後的地理區位優勢和曆史遷徙因素。例如，川菜的“麻辣”並非天生，而是與特定曆史時期辣椒的引進和當地氣候的適應性需求的結閤。 本篇還深入研究瞭明清時期烹飪書籍（如《飲膳正要》、《隨園食單》）的價值，分析瞭這些文獻如何記錄和規範瞭當時的烹飪標準。此外，我們還關注瞭傳統民間飲食的韌性，如節令食品、婚喪嫁娶中的特定食物儀式，這些都體現瞭民眾對生活美學和傢族情感的寄托。 第五篇：現代轉型與全球視野——工業化衝擊下的飲食重塑 進入近現代，西餐的傳入、工業化生産以及城市化進程對傳統飲食結構帶來瞭劇烈衝擊。本篇探討瞭“西餐中化”的過程，分析瞭麵包、牛奶等西方食材是如何被本土化改造並被大眾接受的。 我們關注瞭食品工業對傳統手工藝的挑戰與融閤，以及當代社會中“健康”、“養生”觀念的興起如何影響著我們對傳統烹飪方式的選擇與取捨。最後，本書展望瞭全球化背景下，中國飲食在世界舞颱上的地位與未來發展趨勢，強調瞭保護和傳承地域性、稀有性食材與技藝的重要性。 本書特色： 1. 宏觀視野與微觀考據相結閤： 既有對數韆年飲食史的梳理，也包含瞭對古代食譜、器皿的細緻考證。 2. 跨學科視角： 結閤瞭考古學、曆史學、地理學和人類學的成果，為讀者提供一個多維度的“吃”的認知框架。 3. 拒絕“美食誘惑”的錶層描寫： 本書專注於食物背後的社會結構、經濟基礎和文化心理，是一部嚴謹的學術普及讀物。 《風味人間：舌尖上的流變與傳承》旨在幫助讀者超越對食物的感官滿足，理解每一道菜肴、每一種食材背後所承載的厚重曆史與文化基因，真正領悟中華飲食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎我的意料，我原本以為它會是一本專注於養生食譜的書，畢竟書名裏帶著“滋養湯羹”的字樣，但我翻開第一頁纔發現，我完全想錯瞭。它更像是一部以美食為載體的文化漫遊指南，作者的筆觸極其細膩，對不同地域的食材來源、傳統烹飪技藝的演變進行瞭深入的挖掘和描繪。比如，其中有一章專門講瞭徽州山區的野菌湯，描述得仿佛我能聞到那股混雜著泥土和草木的清香，讓人心生嚮往。文字間充滿瞭對食物背後人文故事的尊重，探討瞭為什麼某些食材在特定季節纔能達到最佳風味，以及這些風味是如何融入當地人的生活習俗中的。讀完後，我不僅學會瞭如何更好地搭配食材，更像是進行瞭一次精神上的洗禮，對“吃”這件事有瞭更深層次的理解。不過，美中不足的是，對於現代廚房電器操作的細節著墨不多，對於我這種廚房新手來說，有些步驟的轉化需要自己摸索。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的視覺呈現方麵略顯不足，甚至可以說有些樸素到讓人感到意外。在如今這個時代，一本關於美食的書籍，期待的通常是高清的彩色大圖，能讓人垂涎欲滴的視覺衝擊。然而，這本書幾乎完全依賴文字的力量。它幾乎沒有插圖，即便是少量齣現的示意圖，也都是那種非常簡單、手繪風格的綫條圖，更像是筆記的輔助說明，而不是獨立的藝術品。這種全文字的敘事方式，對於依賴視覺引導的讀者來說，無疑是一個挑戰。你必須完全依靠作者的文字想象力去構建齣湯品的色澤、濃稠度以及食材的形態。這要求讀者具備較高的畫麵構建能力，否則，讀完後可能依舊無法清晰地想象齣最終成品的樣子，體驗上會比較“抽象”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我被標題上的“滿28包郵”誤導瞭，這讓人本能地聯想到超市裏那些促銷的、以量取勝的打摺商品，所以我預設這本書會是那種內容稀薄、純粹為瞭湊字數的“水貨”。然而，事實恰恰相反，這本書的密度之高，讓我瞠目結舌。它不是關於湯羹的“做法大全”，而更像是一本食材的百科全書，隻不過視角非常獨特。它詳盡地分析瞭蛋白質、膠原蛋白以及各種微量元素在長時間燉煮後發生的結構性變化，並且引用瞭大量生物化學或傳統本草學的論述來佐證觀點。每種主要食材（比如不同的豬骨、牛腩、雞肉）的特性分析都占據瞭相當大的篇幅，深入到縴維組織的解析層麵。對於那些對分子料理或精確營養學感興趣的讀者來說，這本書提供瞭非常紮實的理論基礎，讀起來知識性極強，甚至帶著一絲嚴謹的學術氣息，與我以為的傢庭食譜完全是兩個極端。

評分☆☆☆☆☆

這是一本極其寫意的散文集，與我期待的那種步驟清晰、圖文並茂的實用型烹飪手冊相去甚遠。如果你想找一本能讓你立刻動手做齣一碗熱騰騰靚湯的書，請謹慎購買。這本書的結構非常鬆散，更像是作者在不同季節、不同心境下的隨筆集閤。其中關於“時間”在烹飪中的作用的探討，著實引人深思。作者用近乎哲學的語言去描述熬煮一鍋老火靚湯所需的耐心與等待，認為“慢”本身就是一種滋養。比如描述用文火煨製老鴨湯的過程，他用瞭大量對比手法，將世間的喧囂與鍋中湯汁的沉靜進行對照，極具文學感染力。我讀的時候，常常需要停下來，反復琢磨那些充滿隱喻的句子，感覺像是在品鑒一首悠長的古典詩詞，韻味無窮，但要從中提煉齣具體的“操作指南”幾乎是不可能的任務。對我來說，它更像是一本可以在午後陽光下，伴著一杯清茶細細品味的藝術品，而非廚房案頭的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其詼諧幽默，讀起來完全沒有傳統食譜的沉悶感，更像是在聽一位風趣的長輩在廚房裏嘮叨傢常。作者似乎總有一種把嚴肅問題簡單化的魔力。比如，他談論如何處理腥味時，沒有使用那些老生常談的料酒或薑片，而是分享瞭一個他童年時從鄰居那裏偷學來的“秘方”——用少許烤過的陳皮末來中和魚腥味，描述那個場景時，字裏行間都透著一股頑皮的笑意。這種輕鬆愉快的敘事節奏，使得原本枯燥的烹飪細節變得生動有趣。我甚至在閱讀過程中笑齣瞭聲，這在以往閱讀其他烹飪書籍時是前所未有的體驗。這本書的價值在於，它消解瞭烹飪的“神聖感”和“技術門檻”，讓人覺得，即便是最復雜的湯品，隻要帶著一顆放鬆的心去對待，也能做得有模有樣。