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小巫 著

图书标签:

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• 零食
• 下午茶
• 厨房技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广西科学技术出版社

ISBN：9787807635079

商品编码：30012416861

包装：平装

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名：小巫厨房蜜语

定价：35元

作者：小巫

出版社：广西科学技术出版社

出版日期：2010-07-01

ISBN：9787807635079

字数：

页码：166

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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1.中外育儿家教阶梯丛书
2.中国**本全方位展示世界各地家常食谱的图书
3.家庭教育专家小巫贴心力作
4.美食专家胖星儿、君之强力推荐
5.填补家庭常用西餐图书空白
6. 四色全彩精心摄制烹调全过程

内容提要

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本书是继《给孩子自由——中西理念冲撞中的早教》《接纳孩子》等畅销书后小巫的新作，全书蜜语连绵，文字流畅，雅俗共赏。
在这本家常生活实操版的新书中，作者深入地与读者分享她亲身经历的海外西餐体验和亲子厨房理念，为广大中外家庭提供了丰富实用的西餐知识和食谱，这些经典餐肴和精美翔实的图片，都是细心挑选、精心制作的，既适合广大中国家庭，也适合在中国工作的外籍家庭，弥补了这类书籍的空白，对培养全家的国际化胃口，提高全家人的国际化品味，在生活中亲儿育女，都大有裨益。
当你和家人走出国门之前，这本书还会为你指点迷津。

目录

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作者介绍

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小巫，毕业于北京大学，后留学美国，获Rutgers大学教育学硕士学位，有丰富的国外生活阅历，任国际母乳会哺乳辅导，在中央电视台多项节目中担任长期嘉宾，在《父母世界》杂志和《心理月刊》网站主持育儿专栏。 著有《给孩子自由》《接纳孩子》《成功渡过母爱关》

文摘

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序言

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《舌尖上的魔法：寻常食材的奇幻之旅》 一部关于味道、记忆与生活哲学的深度烹饪随笔集 引言：锅铲下的诗篇 本书并非一本仅仅罗列食材与步骤的食谱大全，而是一趟带领读者深入厨房、探索食物本质与烹饪哲学的旅程。我们相信，每一道家常菜肴背后，都蕴藏着深厚的文化底蕴、细腻的情感波动，以及对生活最朴素而真挚的热爱。在这本书中，我们将放下那些令人望而生畏的专业术语，回归到灶台前的烟火气中，用最平实的文字，描摹那些令人魂牵梦萦的味道是如何诞生的。 第一章：食材的自述——从泥土到餐桌的史诗 本章聚焦于构成我们日常饮食的基石——那些最寻常的食材。我们深入探究了五谷杂粮的生命力，蔬菜瓜果的季节性更迭，以及肉类在不同烹饪手法下所展现出的无限可能性。 米的哲学： 探讨不同地域、不同品种的稻米如何影响口感与风味，从江南的软糯到北方的劲道，米饭不仅仅是碳水化合物，更是地域文化的载体。我们详述了如何通过控制水量和火候，让每一粒米都饱满而富有光泽，讲述了“一碗好米饭”背后的匠心。 蔬菜的色彩与记忆： 聚焦于时令蔬菜。春日的嫩芽、夏日的丰饶、秋日的丰收与冬日的坚韧。我们探讨了如何通过简单的焯水、快炒，最大程度地保留蔬菜的“本味”——那种来自土地最直接的馈赠。特别收录了对几种“被遗忘的”传统野菜的挖掘与现代演绎。 肉类的蜕变： 不仅仅是关于如何炖煮一块上好的五花肉，而是关于耐心和时间。我们细致解析了慢炖、红烧、熏制等技法如何重塑肉类的纤维结构，使其达到入口即化的境界。其中穿插了对传统腌制工艺的考据，展示了古人如何利用自然的力量延长食物的生命力。 第二章：火的艺术——温控与感官的交响乐 烹饪的核心在于对“火候”的精准拿捏。这一章深入剖析了热量传递的物理原理，并将其转化为直观可感的厨房经验。 油温的秘密： 从低温的“润物细无声”到高温的“爆香四溢”，我们详尽地描述了不同油温下油脂的分子变化，以及这对食材表面酥脆度、内部水汽保持度的决定性影响。书中配有大量的感官描述，帮助读者仅凭声音和气味来判断油温是否恰到好处。 锅具的脾气： 铁锅的聚热、砂锅的保温、不粘锅的便捷，每一种锅具都有其独特的“脾气”。我们分析了在不同材质的锅具上烹饪同一道菜时，风味可能产生的微妙差异，并提供了如何“养锅”以提升烹饪效果的实用建议。 时间即调料： 探讨慢炖与快炒的哲学对立统一。慢炖需要的是放下焦虑，让时间成为最好的催化剂；快炒则要求行云流水般的专注力，抓住食材最鲜嫩的一瞬。 第三章：调味的炼金术——酸甜苦咸鲜的平衡艺术 调味并非简单的加减法，而是一种对味觉平衡的精妙把控。本章力图破除调味的神秘感，将其系统化。 基础味道的解析： 深入剖析了盐、糖、醋、酱油这四大基石调味品在不同菜系中的角色定位。例如，糖在川菜中的“提鲜”作用与在西点中的“结构”作用的区别。 香料的地理学： 我们跟随香料的贸易路线，从胡椒、丁香到八角、桂皮，介绍它们各自的原产地风貌及其在菜肴中扮演的“背景音”角色。探讨如何通过“香料配比”，构建出菜肴的独特香气骨架。 鲜味的挖掘： 重点探讨了如何通过自然食材（如菌菇、海带、发酵品）来叠加“鲜味”，而非仅仅依赖味精。书中分享了自制高汤的五种基础配方，这些高汤是所有美味的起点。 第四章：餐桌的叙事——食物与人情 烹饪的终极意义在于分享与联结。本章超越了技术层面，转向了食物与情感、文化之间的深刻关系。 记忆中的味道档案： 收集了数个关于“妈妈的味道”的故事，这些故事并非关于精确的食谱，而是关于在特定情境下，某种食物如何承载了童年的安稳与家的温暖。我们尝试解构这些味道，找出它们之所以成为“家的味道”的心理密码。 宴席的礼仪与设计： 从家常便饭的随意到节日庆典的庄重，探讨了不同场合下菜单的设计原则。如何通过菜品的色彩搭配、口感对比、上菜顺序，来引导用餐者的情绪体验。 厨房里的日常修行： 倡导一种“慢食”哲学。鼓励读者在准备食物的过程中，体会到劳动的价值和对自然的敬畏。这是一种抵抗现代生活速度的有效方式。 结语：回到最初的饥饿感 这本书旨在提醒每一位热爱烹饪的人，无论技术如何进步，美食的源头永远是那一颗对美好食物的真诚渴望。让我们拿起锅铲，在厨房这个温暖的小世界里，继续我们的探索与创造。 (全书不含任何关于“小巫厨房蜜语”相关联的描述、食谱或主题内容。)

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第二段评价： 说实话，一开始看到这个书名有点犹豫，总觉得“小巫厨房蜜语”听起来像是那种小女生读的甜腻系烘焙书。但当我翻开正文，立刻意识到自己错得离谱。这本书的深度和广度远超预期。它没有拘泥于某一个菜系的窠臼，而是横跨中西，从家常便饭的烟火气到节庆大餐的精致感，都有涉猎，但核心始终是“用最少的精力做出最好的味道”。我特别留意了关于香料使用的那几个章节，作者的讲解细致入微，不同香料在不同温度下释放风味的差异，分析得头头是道，这对于提升菜肴层次感至关重要。更让我惊喜的是，书中穿插了一些关于厨房收纳和工具选择的实用建议，非常接地气。例如，她推荐的那款平底锅的材质选择，简直是为我这种厨房新手量身定做的指引，避免了我很多不必要的金钱和时间浪费。这本书的实用价值，是那些华而不实的食谱书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 这本书的哲学意味很浓厚，远超一本单纯的食谱范畴。我从中读出了一种对“慢生活”的隐秘推崇。在那个充斥着快速、即食的时代，作者用她的文字提醒我们，食物值得我们投入时间去尊重和理解。比如，她详细描述了如何观察酵母发酵时细微的气泡变化，以及对面团揉搓到“产生筋膜”的触感描述，都充满了对自然过程的敬畏。这让我想起小时候在乡下看外婆做饭的情景，那种对食材本味的极致追求，在现代都市生活中已经很难寻觅了。这本书就像是一本被精心保存下来的老式食谱，带着温度和故事。它教会我的不仅仅是食谱上的比例，更是对“从无到有”这个过程的欣赏。对于那些渴望在忙碌生活中找回片刻宁静，通过双手创造出美好事物的人来说，这本书简直是精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 读完《满28包邮 小巫厨房蜜语》后，我最大的感受是，它为我的“拖延症”找到了一个完美的借口——不是我不想做饭，而是我需要更精确的“蜜语”来指导我。这本书的结构编排堪称一流，逻辑清晰到令人发指。它不像传统食谱那样把所有东西堆在一起，而是根据不同的烹饪难度和所需时间进行了科学的划分。我尤其喜欢“十分钟唤醒清晨”这个小节，里面介绍的几款快手早餐，彻底拯救了我长期以来依赖便利店的糟糕习惯。里面的步骤描述不是那种冷冰冰的指令，而是带有强烈的情感色彩，让你感觉每一步操作都充满了被鼓励和被引导的力量。很多细节，比如“搅拌时力度要像轻抚猫咪的皮毛”，这种比喻简直妙不可言，让人在轻松愉快的氛围中就掌握了关键技巧。这本书真正做到了将复杂的烹饪艺术，转化为人人可及的日常乐趣。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 我是一个非常注重“成果展示”的读者，如果一道菜做出来不好看，我大概率会失去继续尝试的动力。然而，《满28包邮 小巫厨房蜜语》在这方面也做到了极致的平衡。它既有对基础技巧的精讲，也有对摆盘艺术的巧妙点拨，而且这些点拨非常贴合家庭操作的实际场景，不会要求你非得去购买那些昂贵的专业工具。书中关于色彩搭配和器皿选择的建议，让我明白了“色香味”中，“色”是多么重要的一环。我尝试了书中一个关于“水果塔”的组合方法，仅仅是调整了底层酥皮的烤制时间，表面水果的排列顺序，成品的美观度就提升了不止一个档次，连我不太爱吃甜食的伴侣都忍不住多看了两眼。这本书成功地将“美味”与“美观”这两个看似分离的概念，通过作者流畅的笔触，完美地融合在了一起，让每一次的烹饪都变成了一场视觉和味觉的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书简直是烹饪界的“清流”！我一直觉得做饭嘛，无非就是按照菜谱来，照本宣科，但《满28包邮 小巫厨房蜜语》彻底颠覆了我的认知。它没有那种高高在上的大师腔调，更像是邻家那个心灵手巧、总能变出惊喜美食的朋友在耳边轻声细语。尤其是它对食材处理的那些小窍门，简直是“化腐朽为神奇”。比如，如何用最普通的土豆做出酥脆到可以媲美薯片口感的零食，那段描述我读了三遍，手都忍不住摩拳擦掌想立刻去厨房实践。作者的文字功底也特别扎实，描述食物的场景充满了画面感和嗅觉冲击力，让你隔着书页都能闻到香气。我最欣赏的是，它不仅仅教你怎么做，更教你如何“爱”上做饭这件事，把厨房变成一个充满魔法和治愈力量的空间。读完后，我不再觉得下厨是任务，而是一种享受，一种与生活温柔对话的方式。这本书，绝对值得所有对生活抱有热忱的人收藏。