9787121300639 50道全世界简单的低卡大餐 电子工业出版社 [法]J.-F. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] J.-F. Mallet让- 弗朗索瓦·马莱 著

图书标签:

• 低卡饮食
• 健康食谱
• 轻食
• 法国美食
• 家常菜
• 电子工业出版社
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 瘦身食谱

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121300639

商品编码：30013855847

包装：精装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：50道全世界简单的低卡大餐

定价：49.90元

作者：J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马莱),杨

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787121300639

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“身边的食材，简单的步骤，你我都能轻松做出的西餐家常菜”，这一次，我们主打的是“低卡”的健康理念。本书在法国一经出版，便延续了销售盛况，常年稳居畅销书排行榜的首位，点燃了新一波热潮。
法国版中收录了近200道菜式，但在中国版中，我们只选取了50道！反复筛选，不断比较，我们的标准是：
1.食材易得，身边的超市就能轻松买到！
2.时间不超过30分钟，步骤简明；
3.低卡美味颜值高！
精挑细选出来的50道低卡美味，6道前菜、6道沙拉、6道汤、26道主菜，6道甜点，在这2016年的冬天，*的畅销书，这么惊喜的价格，还有什么可犹豫的呢！快~动~手~！

内容提要

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“在日常生活中，除了几片菜叶加酸奶和苹果，还有什么吃法不会变胖？”这就是作者法国大厨马莱先生创作本书的初衷！简单美食、低卡回归！本书精选了50道低卡大餐的简单做法，涵盖前菜、主菜、沙拉、甜点和汤，只需3~5款食材便可成就一道美食。而作者精心挑选了丰富的低卡食材，用更健康的蒸、煮等烹饪方法，大部分菜品不需要用油，甜点不含糖精。因此，这本书并不是寡淡的餐，而是低卡、低油、低负担的高颜值美食。通过搭配简单易买的食材和各式各样的口味，我们完全可以在短时间内做出清爽美味的菜品，甚至是博得满堂彩的大餐。健康，且瘦。

目录

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作者介绍

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J.F.马莱，生于法国蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校。他曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。《50道全世界*简单的低卡大餐》是他的第二本书。
除了是专业的大厨，马莱还是专业的美食摄影师。他自创自拍，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。他是法国的美食作家，出版过《纽约味道》、《烹饪在马里：在50道食谱中穿越马里》等十余本美食图书。如今，他的足迹遍布欧亚美非，只为了近距离真实记录世界各地的美味。

文摘

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序言

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探寻味蕾的无限可能：《舌尖上的全球风味：从地中海到远东的日常美食指南》 （非9787121300639《50道全世界简单的低卡大餐》相关内容） 在浩瀚的烹饪宇宙中，每一道菜肴都是一个故事，承载着地域的风土、历史的沉淀与匠人的心血。本书并非专注于某一特定饮食流派或热量控制的指南，而是带领读者进行一场跨越五大洲的味觉漫游，深入探索那些最能体现全球各地生活气息与饮食哲学的日常佳肴。我们旨在揭示，真正的美食精髓并不在于复杂的技巧或昂贵的食材，而在于对当地风土的尊重、对食材本味的挖掘以及代代相传的烹饪智慧。 第一章：阳光与橄榄油的颂歌——地中海的简约哲学 地中海沿岸，从希腊的白色岛屿到意大利的阳光海岸，饮食文化的核心在于“新鲜”与“平衡”。本章深入剖析了这一地区食物的灵魂——特级初榨橄榄油、新鲜的海洋馈赠、以及当季的蔬菜水果。 我们将探访位于克里特岛（Crete）的一个小村落，那里的人们坚持使用传统的石磨压榨橄榄油，细致地讲解如何通过简单的烘烤手法，让一颗普普通通的番茄释放出最浓郁的“夏日之味”。我们不会讨论卡路里计数，而是侧重于风味结构：如何利用柠檬的酸度平衡鱼肉的油腻感，如何通过草本植物如牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）来提升蔬菜的层次感。 重点介绍几款非典型地中海菜肴的制作精髓：例如，真正的摩洛哥塔吉锅（Tagine）如何利用慢炖的蒸汽锁住羊肉和杏脯的甜美与咸香，其精髓在于陶土容器的透气性；以及西班牙加利西亚地区，那种仅仅用粗盐和橄榄油烹制的章鱼（Pulpo a la Gallega），如何通过精准的“煮”与“静置”时间，达到口感的完美平衡。这些菜肴之所以流传至今，是因为它们完美地体现了当地气候对食材处理方式的影响。 第二章：香料的交响乐——南亚次大陆的色彩与深度 南亚的饮食世界是一幅由香料编织而成的复杂挂毯，其深度和广度令人惊叹。本章将摒弃那些标准化的“咖喱粉”概念，转而探索印度、斯里兰卡和尼泊尔厨房中，不同香料是如何被精确地“炒制”或“烘焙”以释放其内在的潜力。 我们详细研究了“坦珀林”（Tempering/Tadka）这一关键技术：将整颗或部分香料（如芥末籽、孜然、干辣椒）投入热油中，直到它们发出噼啪声并释放出浓郁的香气。这一过程是南亚菜肴风味爆发的引信。例如，如何为一碗简单的孟加拉扁豆汤（Dal）制作出具有烟熏感的蒜蓉姜末坦珀林，使其风味瞬间提升。 此外，我们还探讨了不同地域对主食的偏爱：从卡拉拉邦（Kerala）的椰奶浸泡的米饭，到旁遮普邦（Punjab）那厚实、略带嚼劲的印度烤饼（Naan）的家庭制作法，重点在于面团与发酵的微妙关系。这些食物的复杂性源于对多重风味的叠加和融合，而非单纯的热量考量。 第三章：大地与火焰的对话——拉丁美洲的烟熏与酸爽 拉丁美洲的烹饪根植于其多样的地理环境，从安第斯山脉的高海拔地区到亚马逊雨林的湿热气候，孕育出了独特的烹饪技术。本章聚焦于烟熏、发酵和酸味在塑造地域风味中的核心作用。 我们将详细解析阿根廷和乌拉圭的阿萨多（Asado）文化，这不是简单的烧烤，而是一种关于木材选择、火候控制和肉类腌制的仪式。重点在于如何通过慢烤，让牛肉的脂肪在低温下缓慢融化，渗透到纤维之中，而不是单纯追求表面的焦脆。 在墨西哥，我们将探究莫莱酱（Mole）的复杂性——一种由数十种原料，包括可可豆、辣椒、坚果和香料混合熬制而成的酱汁。它的制作过程需要极大的耐心和对不同辣椒品种（如Ancho, Pasilla, Chipotle）特性的深刻理解。同时，我们也会介绍秘鲁沿海地区，如何利用酸橙汁（Leche de Tigre）来“烹煮”新鲜的鱼肉，创造出令人振奋的酸爽口感——这一过程强调的是生食的极致新鲜度与酸度带来的味觉冲击。 第四章：东方哲学的精炼——东亚的留白与本味 东亚的烹饪艺术，尤其是在日本和中国部分地区，强调的是“留白”和“本味”的表达。这里的美味，往往隐藏在极简的处理之中。 在日本料理中，本章将解析“旨味”（Umami）的精髓。我们不会停留在高汤（Dashi）的制作层面，而是探讨如何通过昆布的浸泡时间、鲣鱼片的薄度以及不同产地鲣鱼的差异，来调制出最适合特定食材的旨味基底。例如，为清淡的豆腐料理准备的淡味高汤，与为浓郁的拉面准备的高汤之间的区别。 在中国传统饮食中，我们考察了“锅气”（Wok Hei）的奥秘。这不是一个可以简单量化的指标，而是火候、油温与食材接触的瞬间反应。我们将分析大厨如何通过精确控制抛锅的角度和速度，让食材在高温下迅速脱水、焦糖化，从而产生那种独特的、难以复制的烟熏香气。这是一种对物理和化学反应的直觉性掌握。 结语：餐桌上的文化地图 本书旨在提供一张详尽的“文化地图”，而非一本操作手册。我们相信，了解一道菜肴的起源、其所处的地理环境以及当地人的生活节奏，远比记录精确的克数更能激发烹饪的热情。真正的美食是文化的载体，它提醒我们，即便是最日常的一餐，也蕴含着全球各地人民对生活的热爱与智慧。通过对这些全球日常美味的深入探究，读者将学会欣赏食材的自然状态，并以更具洞察力的方式，将世界的味道带入自己的厨房。

评分☆☆☆☆☆

我这次入手这本料理书，完全是冲着那种“治愈系”的烹饪哲学去的。生活中的压力太大，烹饪本该是一种放松和享受，而不是另一项需要精打细算的KPI。我一直认为，真正好的食谱，不应该让你感觉像在解一道复杂的数学题，而是像在进行一场轻松愉快的艺术创作。这本书最吸引我的地方，是它似乎非常懂得现代人对“效率”和“健康”的双重焦虑。它没有逼迫你去购买那些只有在专业进口超市才能找到的奇葩香料，也没有要求你必须拥有昂贵的厨具。它更像是一种生活态度的倡导：聪明地吃，而不是痛苦地节食。我记得其中有一页的插图，画得非常写意，几笔勾勒出的食材仿佛自带光芒，营造出一种和谐的氛围。我猜想，作者一定是个非常懂得生活情趣的人，他/她能把最平凡的食材赋予新的生命力。我已经开始想象，在微弱的灯光下，我亲手制作的这份“低卡大餐”散发出的热气，能如何驱散一整天的疲惫。这种精神层面的满足感，远比单纯的“卡路里数字”更有价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统烹饪法抱有一定敬畏之心的人，我最初对这种强调“简单”和“快速”的食谱是持保留态度的。毕竟，很多经典菜肴的美味，恰恰在于其复杂的火候控制和多层次的调味过程。然而，在翻阅了这本书的几个核心章节后，我的看法有了微妙的转变。它似乎找到了一种平衡点——既保留了食物的“本味”，又极大地简化了流程。我注意到，它似乎非常擅长利用天然的酸度、咸度和植物的清香来替代人工添加剂。比如，它可能会用柠檬皮屑或者少许醋来代替部分盐分，这不仅降低了钠的摄入，还能提升风味的复杂度。这种“借力打力”的智慧，是很多入门级食谱所不具备的。它不是简单地把步骤砍掉，而是在原有的体系上进行了巧妙的“降维优化”。我对其中介绍的那几款“五分钟早餐”充满了好奇，如果真的能做到营养均衡又快速，那简直是彻底颠覆了我对早晨准备的认知。我打算先从这些看起来最“反常识”的菜谱开始挑战。

评分☆☆☆☆☆

从设计和视觉呈现来看，这本书展现出一种冷静而专业的态度，这与它宣称的“简单”主题形成了有趣的对比。它不是那种花里胡哨、用过多滤镜美化食物的照片集，相反，它的食物摄影显得非常真实、明亮，甚至带有一点纪实感。这种清晰的视觉指导，对于我这种视觉驱动型的学习者来说至关重要。我能清楚地分辨出食材的最佳熟度应该是什么状态，而不是对着模糊的图片瞎猜。更值得称赞的是，它似乎非常注重营养配比的科学性。虽然没有大篇幅地罗列复杂的生化公式，但在每道菜的旁边，都会有一个简洁的图标或者小提示，点明了这道菜的主要功能，比如“优质蛋白质补充”或者“高纤维助消化”。这种潜移默化的营养教育，比硬塞理论知识要有效得多。我感觉，这本书不仅仅是在教我做菜，更是在重塑我对“吃”这件事的底层逻辑认知，让我从一个单纯的“消费者”转变为一个“食材的管理者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少国外引进的健康食谱，很多都因为文化差异和食材限制，最终束之高阁。要么是用的香料我根本叫不出名字，要么是烤箱的温度和时间换算起来极其麻烦。这本书最让我感到踏实的是，它似乎非常“接地气”。从所选的蔬菜种类到肉类的切割方式，都符合我们日常的烹饪习惯。我甚至在其中看到了很多利用剩饭剩菜进行“二次创作”的思路，这简直是懒人福音，也是对食物浪费的一种温柔抵抗。比如，如何用前一天剩下的烤鸡肉，快速地变出一份色彩鲜艳的沙拉。这种实用主义至上的原则，让我对它的长期价值充满了信心。一本好的食谱，不应该只在刚买回来时被翻阅几次，而是应该成为厨房里可以随时被翻开的“工具书”。基于目前的初步印象，我深信这本书会成为我未来很长一段时间内，厨房里最可靠的伙伴，它教会我的，是如何在有限的条件内，发挥出无限的美味潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，拿到手的时候我还有点将信将疑。毕竟现在市面上的食谱琳琅满目，主打“简单”和“低卡”的标签比比皆是，真正能让人眼前一亮的却没几本。我最看重的是食材的易得性和操作的便捷性，毕竟谁不想在忙碌一天后，能快速搞定一顿既健康又美味的晚餐呢？翻开目录，里面的菜式名称就透露出一种朴实无华的亲切感，没有那些虚头巴脑的法式或分子料理术语，都是日常生活中随处可见的食材组合，比如什么“番茄鸡蛋的变奏曲”或者“清炒时蔬的秘密”。这让我感到非常放松，仿佛这不是一本高深的烹饪指南，而是一位邻家大厨在悄悄分享她的独门秘籍。我特别注意到，它对调味料的使用似乎格外克制，这正是我追求低卡饮食的核心诉求——用食材本身的鲜美来打动味蕾，而不是靠大量的糖分和油脂来掩盖本质。而且，从排版上看，步骤分解得非常细致，即使是厨房新手也能跟着做下来，这对于我这种偶尔需要救急的“厨房小白”来说，简直是福音。我期待着周末就能开始我的“极简美味”试验，看看这些看似简单的搭配，究竟能爆发出多么令人惊喜的味觉火花。